Nhà bếp Danhim "Mỹ vị thiên hương"

Thảo luận trong 'NỮ CÔNG GIA CHÁNH' bắt đầu bởi Tam hoa, 05/08/2008.

  1. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Xin được phép chép lại nhà bếp "Mỹ vị thiên hương" bên diễn đàn cũ qua đây cho bà con tham khảo.
     
  2. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Mực hấp dầu hào

    Mời bạn đem "hoa tay" của mình vào bếp để thử chế biến một món ăn rất lạ miệng của người Hoa nhé!
    Nguyen Lieu
    - 600g mực philê làm sạch, thái miếng chữ nhật 2cm x 4cm
    - 1 muỗng tiêu sọ trắng đập giập
    - 2 trái ớt sừng chẻ đôi, bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước
    - 100g hành tây thái sợi
    - 50g hành lá lấy gốc đập giập, cắt khúc; phần lá luộc 1 phút, ngâm đá
    - 5g ngò rửa sạch
    - 3g gừng thái sợi thật nhuyễn
    - 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng rượu nếp mới, 1 muỗng dầu mè, 1,5 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột năng (muỗng càfê)
    Chế biến:
    - Trộn đều hỗn hợp mực cắt lát + gừng sợi + hành tây sợi + tiêu sọ + rượu nếp + gốc hành lá + dầu hào + đường + bột ngọt rồi đem hấp cách thủy 15 phút cho mực chín. Sau đó, lược lấy nước mực hấp cho vào chảo, đun sôi, cho dầu mè vào rồi làm sệt bằng bột năng.
    - Cho phần mực đã hấp vào cùng ít ớt sợi + gốc hành + lá hành luộc, trộn đều.
    - Dọn ra đĩa, trang trí bằng ngò và ớt sợi.
    6 gia vị chính trong bếp của người Hoa : xì dầu (nước tương), giấm tiều (giấm đỏ), kíp - chấp, hắc xì dầu (để tạo hương thơm), dầu mè, dầu hào.

    (Tukhaan)
     
  3. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    lẩu tôm càng

    Nguyên liệu:



    - 1 kg tôm càng
    - 300g hoa kim châm tươi.
    - 500g hoa thiên lý
    - 200g hoa so đũa.
    - 1 kg xương heo
    - 1 trái thơm chín.
    - 50g hành tím
    - 100g đầu hành lá.
    - Ớt cắt khoanh.
    - Ngò gai cắt nhỏ.
    - Muối+ đường.
    - 1 gói bột lẩu Thái (bán tại siêu thị).
    - 500g bún tươi.



    Cách làm:



    - Xương heo rửa, nấu sôi nước cho vào xoong luộc 1 phút trên lửa lớn cho ra rổ xả nước nguội.
    - Thơm rửa, cắt khoanh dày 2cm.
    - Hành tím nướng thơm, bóc vỏ, đập dập.
    - Cho vào xoong 2 lít nước nấu sôi, cho xương heo + hành tím đập dập + thơm cắt khoanh vào nấu sôi, bớt lửa, hầm trên lửa nhỏ 1 giờ và hớt bọt thật kỹ, nhấc xuống lược qua xoong lẩu.
    - Tôm càng rửa, cắt bỏ râu, để ráo, nấu sôi nước + ớt cắt khoanh cho tôm vào chần sơ vớt ra rổ để ráo.
    - Hoa kim châm rửa, vẩy ráo, tách bỏ nhụy cứng.
    - Hoa thiên lý nhặt, rửa, vẩy ráo.
    - Hoa so đũa tách bỏ nhụy cứng, rửa, để ráo.
    - Khuấy tan bột lẩu trong nước dùng đã cho vào xoong lẩu, cắm điện nấu sôi cho tôm càng vào nấu sôi trên lửa nhỏ 10 phút, cho đầu hành lá + muối + đường + ngò gai + ớt cắt khoanh vào.
    - Bày vào đĩa hoa kim châm + hoa thiên lý + hoa so đũa. Bún tươi cắt ngắn cho vào đĩa.
    - Nấu sôi nước lẩu cho từ từ các loại hoa vào chần, dùng với bún tươi + nước mắm và ớt cắt khoanh.

    (tukhaan)
     
  4. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    thịt chiên đồng tiền

    Món thịt chiên đồng tiền lạ miệng và dễ làm này sẽ giúp bữa ăn của bạn phong phú hơn.

    Nguyên liệu:

    - 20 tai nấm đông cô có kích cỡ đồng đều chừng 3cm đường kính, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, để nguyên tai nấm.

    - Củ năng gọt vỏ, tỉa tròn, cắt ngang làm hai để lát củ năng còn dày khoảng 1cm.

    - 150g nạc mông heo, 70g mỡ gáy heo cắt miếng mỏng, sửa tỉa mỗi miếng thịt, miếng mỡ cho tròn đều bằng tai nấm (phần mỡ, thịt rẻo để làm món khác).

    - Pha hỗn hợp gia vị: 2 muỗng xúp xì dầu + 2 muỗng cà-phê rượu trắng + 1/2 muỗng xúp củ boarô (tỏi tây) băm + 2 tai hồi nướng vàng giã nhỏ + 1 muỗng cà-phê gừng non giã nhuyễn + 1/4 muỗng cà-phê muối...

    Thực hiện:

    - Ngâm nấm, thịt nạc, mỡ miếng... vào hỗn hợp gia vị để qua một giờ, lấy thịt nấm ra trộn đều với 1 muỗng xúp bột bắp hoặc gia giảm chút ít cho hỗn hợp đủ kết dính vào nhau, để riêng phần nước gia vị còn lại.

    - Dùng xiên tre nhọn (tăm gỗ hoặc tre cứng...) dài khoảng 10cm, xiên vào chính giữa tai nấm, xiên tiếp một miếng mỡ, nhồi miếng mỡ cho ém sâu vào trong tai nấm rồi đến củ năng, thịt nạc. Xiên thêm một lần nấm, mỡ, thịt nữa... làm mỗi xâu khoảng 2-3 lớp thịt nấm. Sau khi xiên, ép chặt tay cho xâu thịt nấm dính thật cứng vào với nhau.

    - Chuẩn bị chảo nhiều dầu ăn đủ ngập xiên thịt khi chiên, chiên vàng đều thịt xiên, vớt ra để lên giấy thấm cho ráo bớt dầu ăn.

    - Bắc phần hỗn hợp gia vị còn lại lên bếp, thêm 2-3 muỗng xúp nước dùng heo, gà nếu có, hoặc nước sôi, tùy khẩu vị nêm thêm chút đường muối, cho thêm 1 muỗng cà-phê dầu mè đen, tưới nước gia vị lên thịt, dọn ăn nóng. Chấm muối tiêu hoặc xì dầu.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu (tukhaan)
     
  5. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    gà kho gừng

    Vật liệu:

    1/2 con gà 700g.
    1 nhánh gừng 50g.
    Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon.
    Cách làm
    Chuẩn bị
    Gà: rửa sạch, chặt vừa ăn, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt,1 muỗng súp tỏi băm, 2 muỗng súp nước mắm.
    Ðể gà thấm 30 phút.
    Gừng: gọt vỏ, xắt mỏng, cắt sợi nhuyễn, ngắn.
    Tỏi: băm nhuyễn

    Chế biến

    Nồi đất (hoặc chảo) để nóng cho 2 muỗng súp dầu, 2 muỗng súp đường, để lửa trung bình, đường ngả màu vàng cho gà vào xào nhanh tay, cho gừng vào. Xào cho gà thật thấm, cho nước vào ngập mặt gà, để lửa riu riu, gà chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, nước sền sệt mới ngon.

    Trình bày

    Món này dùng nóng với cơm. Dọn kèm dau luộc hoặc dưa leo xắt mỏng

    (tukhaan)
     
  6. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    cơm thập cẩm hài sản

    Nguyên liệu:
    1kg gạo
    1 trái dừa xiêm
    100g thịt hến (hay nghêu)
    100g thịt nạc cua
    300g tôm đất
    50g sò điệp khô
    100g đậu hòa lan hột non xanh
    50g cà hộp
    2 trái ớt
    2 trái cà chua
    Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, nước tro tàu.

    Cách làm
    Chuẩn bị:
    - Gạo: Vo sạch, nấu với nước dừa xiêm, nấu trước khoảng 3 giờ. Nấu ráo.
    - Hến (nghêu): Rửa sạch để ráo.
    - Thịt cua: Ướp tiêu + bột ngọt.
    - Tôm: Bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch, xắt hột lựu.
    - Sò điệp: Ngâm nước cho đều, xắt hột lựu.
    - Đậu hòa lan: Nước sôi cho chút muối + chút nước tro tàu, luộc đậu vừa chín xanh vớt ra rửa lại nước lạnh ngâm qua nước đá 5 phút vốt ra để ráo.
    - Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.

    Chế biến:
    - Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng súp dầu vào đun nóng, cho tỏi bằm nhỏ vào phi vàng, cho hến + tôm vào xào cho săn, cho sò điệp + cua vào xào đều. Nêm xì dầu + đường + bột ngọt + tiêu + muối, cho đậu vào xào đều nhắc xuống.
    - Bắc chảo dầu khác phi thêm tỏi, cho cơm vào xào đều. nêm muối + đường + bột ngọt + xì dầu xào đều, cho tương cà chua vào xào đều. Nêm vừa ăn nhắc xuống. Trộn 1/2 nhân hến + tôm + cua + sò + đậu vào cơm cho đều.
    - Ém cơm cho nóng vào khuôn hình tùy thích, thật chặt.

    Trình bày:
    - Trút cơm ra đĩa, trên để thêm 1/2 nhân còn lại. Để hoa cà + ớt + ngò lên cho đẹp.
    - Dọn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh.

    (tukhaan)
     
  7. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    gỏi chân gà

    Những chiếc chân gà trắng muốt, xen lẫn với những con tôm hồng tươi cộng với màu xanh của các rau gia vị, sẽ đem lại cho món ăn một sự sinh động và hấp dẫn. Đặc biệt khi thưởng thức bạn sẽ càng bất ngờ hơn với những hương vị thật tuyệt vời của gỏi.

    Nguyên liệu:

    - 1 kg chân gà công nghiệp

    - 1 trái xoài tượng nhỏ

    - 200 g ngó sen

    - 200 g hành tây

    - Tôm khô

    - Gia vị

    - 1 củ cà rốt - me chín - đường.

    - Rau răm - mùi - ớt - cần

    - Hành tỏi phi - đậu phộng rang

    - 200 g thịt luộc xắt mỏng.

    Thực hiện:

    Chuẩn bị

    - Chân gà: rửa sạch trụng nước sôi, rút xương, phi tỏi cho vào xào, chế nước vào, hầm vừa mềm vớt ra để ráo.

    - Xoài: xắt cọng giống ngó sen trộn với đường.

    - Ngó sen: xắt khúc chẻ làm 2 cho vào trộn chung với xoài.

    - Hành tây: xắt mỏng trộn chung vào xoài

    - Cà rốt: xắt dợn sóng trộn chung vô xoài

    - Tôm khô: ngâm nước mền xào sơ.

    - Me: lọc lấy nước bỏ xác cho đường vào nấu sôi cho nước mắm vào.

    Cách trộn

    - Xoài + ngó sen + hành tây + cà rốt + cần trộn chung bỏ bớt nước mắm, nêm nước mắm me vừa ăn. Trộn chân gà + tôm khô + thịt + rau răm + đậu phộng + hành tỏi phi trộn đều.

    Trình bày

    Gỏi để lên dĩa, rắc thêm đậu phộng = mùi + rau răm, để ngò + ớt. gỏi dùng với nước mắm me và bánh phồng tôm.

    (tukhaan)
     
  8. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    dưa kim chi

    Mình giới thiệu với các bạn cách làm món dưa Kim Chi, món ăn xuất xứ từ Hàn Quốc ( Di nhiên là khi du nhập vào Vn thì nó sẽ bị cải biên đi tí chút cho hợp với khẩu vị của người VN )

    Nguyên liệu gồm có

    Củ cải trắng một củ
    Tỏi tây một cây to
    Cải bách thảo một cái khoảng 1kg
    Cà rốt hai củ lớn
    Gừng 200g
    Tương ớt ( Samba Oelek ) chưa xào với gia vị
    Tỏi vài ba tép ( Tùy sở thích có thể bỏ vào hoặc không )
    Muối

    Cách làm

    Cải Bách thảo chẻ làm 2, bỏ cục lõi ở trên, thái miếng vừa ăn rửa sạch. Tỏi tây bỏ lõi sau đó cắt khúc khoảng 5cm rửa sạch. Củ cải trắng, cà rốt gọt bỏ vỏ rửa sạch, thái mỏng miếng vừa ăn. Gừng dã nhỏ
    Sau khi rửa sạch các thứ hãy trộn đều các loại rau với nhau, bỏ rau vào một thau to, trộn với muối ( hơi mặn một chút ....có thể nếm thử để biết độ mặn ). Để rau ngấm muối khoảng 3-4h. Trước khi cho Kim chi vào thẫu hãy trộn đều Gừng và Tương ớt ( Cay tùy khẩu vị )( Có thể cho tỏi dã nhỏ vào nếu bạn thích ) với rau. Bây giờ thì bạn có thể cho Kim Chi vào thẫu đậy nắp kín và để khoảng 3-4 ngày ( Mùa hè còn mùa đông thì lâu hơn chút ). Khi mở thẫu Kim Chi ra bạn sẽ thấy dậy mùi Gừng, tương ớt cay cay và chua chua của dưa là có thể thưởng thức thành quả của mình rùi đó. Gắp Kim Chi ra đĩa bạn sẽ thấy rất đẹp mắt có màu xanh của tỏi tây của cải bách thảo, có màu trắng của củ cải, có màu đỏ của cà rốt, màu đỏ của tương ớt xen lẫn màu vàng của gừng rất hấp dẫn. Có thể dùng món này với thịt kho hay là thịt quay.

    Chú thích : Thiếu củ cải hay một món rau nào bạn vẫn làm được Kim Chi, nhưng Gừng và Tương ớt thì không thể thiếu.

    (tukhaan)
     
  9. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Cơm cuộn Nhật Bản

    Nguyên liệu:
    1 đùi gà, lọc bỏ da và xương, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ
    225g gạo hạt dài, nấu cơm
    6 quả trứng gà
    8 thìa cà phê bơ
    1 củ hành, 1/2 củ cà rốt, thái hạt lựu nhỏ
    2 tai nấm rơm, bỏ cuống, thái hạt lựu nhỏ
    2 thìa tương cà chua
    4 thìa sữa tươi
    Rau mùi xắt nhỏ
    Hạt nêm, tiêu

    Cách làm
    - Ướp thịt gà với hạt nêm, tiêu
    - Đun nóng bơ, xào thơm hành, cho thịt vào đảo đều. Thịt chín, cho cà rốt, nấm vào đảo vừa chín, rắc rau mùi lên trên, nhấc xuống
    - Đun nóng 2 thìa bơ, cho cơm vào rán. Sau đó, cho hỗn hợp vừa xào vào, nêm tương cà, tiêu, giữ cơm ấm
    - Đánh tan trứng, nêm hạt nêm, tiêu. Tráng trứng mỏng, cho cơm vào, cuộn lại

    (tukhaan)
     
  10. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    cơm hấp nấm kiểu Nhật

    Vật liệu : (cho 4 người ăn)

    3 vá gạo.

    1/2 muỗng đậu Hà Lan.

    4 tai nấm đông cô.

    1 trứng.

    Dầu ăn.

    Gia vị :

    3 muỗng cà phê bột tảo biển và bột cá.

    2 muỗng cà phê nước tương.

    2 muỗng cà phê rượu nấu.

    2/3 muỗng cà phê muối.

    2 muỗng canh rượu sakê.

    Cách làm :

    Vo gạo sạch, để vào rá cho ráo nước.

    Nấm đông cô nướng bằng cây xiên, sau đó cắt nhỏ.

    Trộn đều gạo, đậu Hà Lan, nấm, rượu nấu, rượu sakê, nước tương, muối, bột cá, bột tảo. Cho tất cả vào nồi nấu chín.

    Ðập trứng vào bát, thêm muối, rượu sakê vào, đánh cho đều. Chiên trứng khô hai mặt, để nguội, cắt trứng thành hình vuông có cạnh dài 1cm.

    Cơm chín, xới ra bát, xúc trứng đặt lên.

    (tukhaan)
     
  11. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    cơm chiên hoàng hậu

    Cũng không quá khó khi thực hiện mà bạn vẫn có thể tự hào về sự khéo léo của mình qua cảm quan hấp dẫn, vị ngon độc đáo của món ăn.

    Nguyên liệu:

    - 250 g gạo thơm.

    - 50 g giò lụa.

    - 1 cây lạp xường.

    - 1/4 quả su su.

    - 1/2 củ cà rốt nhỏ.

    - 1/4 củ hành tây.

    - 4 lòng đỏ trứng vịt muối.

    - Muối, dầu ăn.

    Thực hiện:

    Cơm nấu chín, xới ra để ra rá, đợi nguội.

    Lòng đỏ trứng muối hấp chín, tán nhuyễn. Lạp xường chiên chín, xắt hạt lựu. Giò lụa xắt tương tự.

    Su su, cà rốt, hành tây xắt hạt lựu.

    Xào thơm hành tây, rồi cho su su và cà rốt vào xào khoảng 2 phút. Sau đó, cho giò lụa và lạp xường vào, đảo đều, xúc ra.

    Cơm rang với chút dầu ăn. Cho lòng đỏ trứng vào trộn đều để cơm có màu vàng. Nêm ít muối. Khi hạt cơm săn lại, trút hỗn hợp nhân đã xào vào, đảo đều.

    Nhấn khuôn cơm, úp ra đĩa.

    Thưởng thức:

    Dùng nóng, có thể chan thêm xì dầu nếu thích.

    (tukhaan)
     
  12. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    bò nướng xiên

    50 g thịt bò, thái hạt lựu 2 cm.

    - 150 g mỡ lợn, thái lát.

    - 2 thìa bột nghệ.

    - 2 thìa thì là, băm nhuyễn.

    - Vỏ ½ quả chanh, thái sợi nhuyễn.

    - 1,5 thìa muối.

    - 1 thìa đường.

    - 4 thìa nước cốt dừa.
    Cho nghệ, thìa là, vỏ chanh, muối, đường, nước cốt dừa vào tô, trộn đều cho tan đường.

    Cho thịt bò vào hỗn hợp trên, trộn đều, để thịt ngấm khoảng 1 giờ. Bảo quản trong tủ lạnh.

    Xiên khoảng 5 miếng thịt bò vào que, nhớ chừa phần que để cầm, xiên xen kẽ thịt bò với thịt lợn, khi nướng, thịt bò sẽ không bị khô.

    Đợi vỉ nướng thật nóng, để thịt lên nướng.

    :

    Dùng nóng với xốt tương ớt và rau xà lách.

    đùi gà nướng vừng

    đùi gà
    - 1/2 chén nước tương
    - 1/4 chén mật ong loại ngon
    - 2 muỗng súp hạt vừng
    - 2 muỗng cà phê dầu vừng
    - 1/2 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn
    - Tỏi băm nhuyễn
    Đùi gà rửa thật sạch và để ráo. Dùng dao bén rạch một đường ở những nơi dày trên đùi gà
    Trộn đều nước tương, mật ong, hạt vừng, dầu ăn, gừng và tỏi vào một đĩa cạn. Sau đó cho đùi gà vào trộn đều
    Đậy thịt kín lại và để khoảng 1 tiếng hoặc lâu hơn cho thịt ngấm đều gia vị.
    Làm nóng vỉ nướng. Đặt đùi gà lên vỉ và nướng cho đến khi thịt thật chín vàng.
    Thưởng thức: Xếp thịt gà ra đĩa. Rắc một ít hạt vừng để trang trí. Dùng nóng với cơm và rau trộn.


    bò nướng mè


    Nguyên liệu:

    - 300 gr Thịt bò phi lê
    - 100g Mè rang
    - Kim chi Hàn Quốc (có bán tại siêu thị)
    - 100g Xà lách
    - Nước tương, dầu mè, tiêu, tỏi




    Cách làm:

    Thịt bò cắt miếng vừa ăn, dần cho mềm, ướp nước tương, dầu mè, tiêu, tỏi băm nhuyễn, để khoảng 30 phút cho thấm. Sau đó bỏ thịt bò vào lò nướng khoảng 5 phút là thịt chín.
    Món này dùng nóng kèm với xà lách và kim chi .


    lưỡi heo sốt tương ớt


    lưỡi heo sốt tương ớt
    Nguyên liệu:

    1 lưỡi heo
    1 củ hành tây.
    1 trái dừa xiêm.
    Gia vị: nước mắm, tương ớt, bột ngọt, tiêu xay.
    50g tỏi
    Thực hiện:
    Chuẩn bị:

    Lưỡi heo: rửa, cạo sạch, thái mỏng.
    Củ hành tây: gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng
    Tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn khoảng 2 muỗng súp tỏi, phần còn lại để nguyên tép
    Pha gia vị ướp: 3 muỗng súp nước mắm + 3 muỗng súp tương ớt + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng súp tỏi bằm. Ướp lưỡi heo khoảng ½ giờ cho thấm gia vị.
    Chế biến:

    Bắc chảo, cho một vá dầu ăn + 1 muỗng súp tỏi khử vàng. Cho lưỡi heo vào xào săn, cho nước dừa xiêm ngập lưỡi heo.
    Tiếp tục cho vào chảo một muỗng tiêu bột + tép tỏi lột vỏ, để lửa riu riu.
    Cho củ hành tây vào, đảo lên, nhắc xuống.
    Cách dùng:

    Khi dùng múc ra đĩa, rắc tiêu.
    Dùng nóng mới ngon.


    (tukhaan)
     
  13. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Đuôi Bò Hầm Rượu Vang

    Vật Liệu:
    - 3 lbs đuôi bò (đã cắt miếng sẵn)
    - 1 củ hành tây bự
    - 2 củ cà rốt
    - 2 thanh sả
    - 2 miếng ớt khô (dried ancho chile pepper)
    - 3 quả cà chua (Roman tomatoes)
    - 5 miếng cà khô (dried tomatoes)
    - 1/2 tsp tương cà (tomato paste)
    - 5 lá nguyệt quế (bay leaves)
    - 3 miếng hồi (star anise)
    - 1 miếng quế khoảng 2"
    - 2 tsps muối gia vị
    - 1 tsp đường phèn
    - 2 Tsps bột áo (all purpose flour tức là bột mì tây)
    - 5 tép tỏi (đập sơ)
    - 2 Tsps dầu olive
    - 2 cups rượu vang (medoc or any redwine like pinot noir, shiraz, v.v.)
    - 1 cup nước gà (chicken broth)
    - 1 tsp beef base
    Cách Làm:
    * Trước hết chúng ta cho đuôi bò vào một thố lớn, rắc 2 Tsps bột áo lên đuôi bò, trộn đều cho bột áo phủ đều cả mấy cục đuôi bò. Cà rốt bào vỏ, cắt xiêng theo thể xoay góc (như bài xắt cà rốt trong bài cà ri gà). Hành tây thái hạt lựu để sẵn. Thái chỉ hai quả ớt khô + 5 miếng cà khô. Xắt cà tươi, bỏ hột, thái hạt lựu. Bản chính của bài nấu rượu vang nầy chúng ta dùng brown stock nhưng hôm nay Bí Bếp dùng 1 cup chicken stock trộn cùng 1 tsp beef paste cũng tạm thế đặng!

    * Dùng nồi lớn, cho vào 2 Tsps dầu olive; dầu nóng cho đuôi bò vào tao cho cháy vàng các mặt, xong cho tỏi, ớt khô, cà khô, hành tây và đổ 2 cups rượu vang vào đun sôi trở lại; xong ta cho đường phèn + muối + nước gà + beef paste + cà chua + cà rốt và các loại gia vị (lá nguyệt quế, quế, hồi, sả) vào đập nắp hơi hở, hạ lửa còn low để hầm thêm khoảng 2.5-3 giờ là xong.

    * Món đuôi bò nầy có thể dùng như một món khai vị hay một món ăn chính (kèm theo khoai tây xay, bánh mì, mì Ý, v.v.) đều đạt cả! Khi ăn, múc mỗi người khoảng 2 cục đuôi bò, ít cà rốt, thìa nước sốt, cho miếng chanh tươi, rắc lên ít ngò gai, húng quế thái nhuyễn, cho lên chút hành phi...

    Cá trích tái chanh


    Món cá trích tái chanh được xem là đặc sản của đảo Phú Quốc bởi thịt ngon, ngọt và thơm. Lườn cá vắt chanh, cuốn bánh tráng, rau sống chấm nước mắm cốt rất nghiền.




    Làm gỏi cá trích đơn giản, tuy nhiên nguyên liệu đi kèm phải đúng mới "nâng" được vị ngon hấp dẫn. Chọn loại cá trích vừa (khoảng 60 con/ kg), nếu nhỏ quá sẽ nhiều xương, mổ bỏ bụng - đầu - xương, chỉ lấy philê hai phần thân, rửa sạch, nặn chanh vào, sau đó xếp ra đĩa. Dùng một ít hành tím bào mỏng và tỏi phi bỏ lên cho thơm.

    Rau ăn với cá trích tái chanh phải là loại rau rừng gồm quế vị, đọt cốc, lá bứa, đọt xoài, lá đinh lăng, rau nhái,... và khế chua. Ngoài ra, còn kèm theo dừa bào - chọn loại dừa vừa già tới để có độ dẻo và đậu phộng rang giã nhỏ.

    Bánh tráng để cuốn nên chọn loại không quá dai cũng không quá cứng, cắt miếng nhỏ. Đặc biệt, loại bánh tráng này không nhúng vào nước mà dùng dầu dừa bôi sẵn, khi ăn chỉ việc dỡ từng miếng và cuốn.

    Khi ăn, gắp miếng cá trích đã tái chanh lên mặt bánh tráng, kèm rau rừng, dừa bào đậu phộng, cuốn lại, chấm với nước mắm chua ngọt. Muốn có nước mắm ngon phải dùng loại nước mắm Phú Quốc có độ đạm cao, thêm đường, ớt, tỏi, chanh. Người lần đầu ăn món cá trích tái chanh hơi ngại, nhưng khi đã thưởng thức rồi sẽ nghiền bởi hương vị rất độc đáo.

    Ăn cá trích tái chanh phải "nhắm" với rượu sim Phú Quốc mới đúng điệu.


    Cá Bông Lau Kho Tương




    Chuẩn Bị

    - Cá bông lau ( nhiều ít tuỳ ý ) 2 khúc hay 20 khúc cá vị cũng giống nhau )

    - Pha nước sốt :

    - 10 phần xì dầu kikoman
    - 4 phần dầu hào
    - 4 phần hoisin sauce
    - 4 phần đường
    - 2 phần bột ngọt ( 1 phần cũng được )
    - 2 phần chichiu cooking wine ( Japanese )

    Cách Làm

    - Cá khi mua nhờ chợ làm sạch , về nhà pha nước muối làm sạch lại . ( cắt khúc )

    - Dùng 1 cái xoong cho cá vô xoong , cho nước sốt trên ( cứ 1 chén nước sốt + 1 1/2 chén nước lạnh ) cho vừa ngập mặt cá .

    - Tương hột ( ít nhiều tuỳ ý ) rửa nước lanh cho hết mặn , bóp nát , rôi cho vô nồi cá

    - gừng , tỏi xay mỗi thứ 1 /2 TSP cho vô nồi cá
    - Nấu sôi , rồi hạ lửa thấp xuống riu riu, cho chừng 15 - > 20 phút thì ăn được

    Trình Bày

    Cá kho cách này , thịt cá càng để lâu càng ngon và mềm . không như kho nước mắm , để lâu sẽ bị cứng



    Ốc XÀo


    [​IMG]


    Ốc nhồi xào ớt, lá gừng có vị cay thơm. Món xào ăn cùng bún rất ngon.

    Nguyên liệu:

    - Ốc nhồi: 1 kg
    - Giấm bỗng: 2 thìa to
    - Ớt tươi
    - Đường: 10g
    - Gia vị, lá gừng, rau mùi, dầu ăn

    Thực hiện:

    Ốc nhồi chọn con to vừa, cầm nặng tay, miệng ốc đầy. Rửa ốc thật sạch ngâm trong nước gạo qua 1 đêm cho ốc nhả hết bẩn và ăn nước gạo cho thịt ốc trắng và không tanh. Sau một đêm rửa lại ốc và ngâm thêm 4-5 tiếng nữa rồi xả nước, để ráo. Luộc chín gỡ lấy thịt ốc.

    Ớt tươi rửa sạch cắt khoanh bỏ bớt hạt. Lá gừng rửa sạch thái nhỏ. Rau mùi nhặt rửa sạch.

    Cho hai thìa dầu vào chảo, khi dầu nóng cho ớt vào xào nổi màu đỏ rồi cho tiếp giấm bỗng đã lọc bỏ bã, đường, 2 thìa gia vị vào quấy đều cho gia vị tan hết. Đổ ốc vào đảo kỹ, để lửa nhỏ đậy kín nắp chảo cho ốc chín. Nếu nước xào gần cạn hết thì cho thêm 1-2 thìa to nước sôi vào đảo đều tay. Rắc lá gừng, rau mùi vào xúc ra đã ăn nóng


    CƠm HỘp KiỂu NhỰt BỔn(japan)


    [​IMG]




    Bận rộn nhưng lại cầu kỳ, người Nhật tạo ra kiểu cơm hộp đặc biệt với nhiều món ăn được sắp đặt đẹp đẽ trong những hộp gỗ tinh xảo. Bạn cũng thử làm xem sao nhé.

    Hộp cơm 4 ngăn, gồm:

    Cơm: Gạo dẻo Nhật nấu thành cơm, dùng chén hoặc những khuôn hình ngôi sao, bông hoa ém cơm cho chặt, xếp vào một ngăn.

    Tôm lăn bột: 3 con tôm sú lớn, 1 nhánh rau tần ô, bột chiên giòn tempura pha với nước. Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu, khứa nhẹ phần thân tôm, kéo thẳng. Nhúng tôm vào bột nước, thả vào chảo dầu sôi, chiên giòn. Rau tần ô lăn bột, chiên giòn.

    Món sống (Sasimi): Cá ngừ đại dương 50 g, cá hồi 50 g. Cá để ngăn đá cho săn thịt, cắt dày. Trang trí bằng lá tía tô. Dùng kèm nước tương và wasabi.

    Ngăn cuối cùng có thể là rau củ ngâm chua ngọt hoặc rau cải trộn. Hộp cơm thường được dọn chung với một chén súp miso.

    (tukhaan)
     
    Chỉnh sửa cuối: 18/08/2008
  14. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 10:58

    TÔM CÀNG XÓC TỎI

    [​IMG]

    http://img164.imageshack.us/img164/606/tomxoctoi0ql.jpg">
    Tôm càng thường được hấp hoặc nướng chấm muối tiêu chanh. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thay đổi khẩu vị bằng món tôm càng xóc tỏi. Món ăn này tương đối đơn giản, dễ thực hiện.

    Nguyên liệu (cho 2 người ăn): Tôm càng 250 g, tỏi 25 g, sả 20 g, nước mắm 1 muỗng cà phê, rau xà lách, dưa leo, ngò, sả cây, dầu ăn vừa đủ.

    Cách chế biến: Tôm càng lột vỏ, cắt râu. Tỏi đập dập, sả cắt sợi. Ướp tôm với tỏi, sả và nước mắm để khoảng 10 phút cho ngấm.

    Dầu ăn cho vào chảo đun nóng, cho tôm và các gia vị vào chiên đến lúc tôm chín vàng. Vớt tôm và các gia vị cho ra đĩa bày cùng các loại rau, sả cây. Có thể chấm thêm với muối tiêu chanh.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 11:40
    Tôm sữa tươi



    Nếu muốn cải thiện bữa ăn cuối tuần, thì món tôm này sẽ giúp bạn đem đến cho người thân một khẩu vị mới lạ và hấp dẫn.

    Nguyên liệu:

    - 1 kg tôm thẻ tươi, làm sạch, bóc vỏ, chừa đuôi (nếu bạn cần trang trí cho đẹp mắt).

    - 40 ml dầu ăn.

    - 1 củ hành, băm nhỏ.

    - 1 củ tỏi, nghiền nhỏ.

    - 1 thìa bột cà ri.

    - ¼ chén bột mì, khuấy với ít nước.

    - 1 chén sữa tươi.

    - ¼ thìa ớt bột.

    - 1 thìa rượu mùi.

    Thực hiện:

    Dầu nóng, cho củ hành vào, đảo đều. Củ hành vừa chín, cho tỏi, bột cà ri, bột mì vào, đảo đều cho đến khi củ hành vàng.

    Rót sữa từ từ vào chảo, cho ớt bột vào, trộn đều cho đến khi phần xốt này sôi và sánh lại.

    Để lửa lớn, cho tôm, rượu mùi vào, đảo đều 2 phút. Tôm chín và thấm gia vị sẽ có màu đỏ vàng.

    Thưởng thức:

    Dọn ra đĩa trang trí với vài lát rau mùi.

    Dùng nóng với cơm trắng.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu






    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 11:44

    Cơm cháy sò điệp



    Nguyên liệu

    1 miếng cơm cháy giòn

    6 tai nấm khuy

    100g cồi sò điệp

    1/2 củ cà rốt

    10 quả đậu Hà Lan

    Bột nêm, tiêu, tỏi xay

    1/2 bát nước dùng

    2 thìa cà phê bột ngô

    Thực hiện

    Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa, thái khoanh vừa ăn. Chần sơ cà rốt, đậu, nấm khuy. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cồi sò điệp, rau củ vào xào, nêm gia vị vừa ăn.

    Cho chút nước dùng và bột ngô pha loãng vào tạo độ sánh. Bắc thố đất lên bếp, cho cơm cháy vào hơ nóng khoảng 5 phút, rưới nước sốt lên, rắc tiêu.

    Thưởng thức

    Món này dùng ngay để cơm giòn, chấm kèm nước tương

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 11:47
    Súp thiên nga

    [​IMG]

    Vật Liệu



    - 1/2kg xương đầu cánh hầm lấy 2 lít nước dùng.
    - 200g thịt nạc cua.
    - 15 trứng cút.
    - 200g thịt nạc gà.
    - 1 củ hành tây trắng.
    - 150g bột bắp.
    - Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
    - 2 hột gà.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    Thịt cua: rỉa bỏ xương.
    Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
    Thịt nạc gà: hầm với nước cùng, thịt xé nhuyễn.
    Hành tây: thái hột lựu nhỏ.
    Hột gà: một hột lấy lòng đỏ cho vào chén + vài giọt màu vàng đem hấp không đậy nắp, hột gà chín xong đem mài nhuyễn bằng rây thưa (hoa Mimosa).

    Thực hiện:
    Nấu sôi nước dùng trở lại, cho thịt cua + trứng cút + thịt gà + hành tây + gia vị. Nêm vừa ăn cho bột bắp quậy nước lạnh đặc vào, quậy 1 chiều. Lửa to thấy trứng cút nổi ngang mặt là được.

    Trình bày:
    Múc súp ra thố. Rắc tiêu + ngò + hoa Mimosa.
    Thiên nga: lòng trắng đánh nổi cho qua rây dội nước sôi lên, dùng muỗng bắc làm thân, kim nhỏ bọc bông gòn, mỏ gắn ớt hiểm.

    Nguồn Bếp Nhà Ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 11:59
    Tôm xỉn



    Nguyên liệu

    500g tôm tươi

    1 gói tiềm (gồm các vị thuốc bắc có bán sẵn)

    Gừng, rượu trắng hay bia

    Thực hiện

    Tôm để nguyên càng tươi chừng nào thì ngon và đẹp chừng ấy. Cho gói tiềm vào nồi, đổ khoảng 200ml nước đun sôi. Cho gói tiềm này vào thố đất để sôi. Đổ bia hay rượu trắng vào thố sạch, cho tôm vào ngâm khoảng 5 phút, khi thấy tôm bơi lờ đờ, bớt ra cho vào nồi tiềm đang sôi, tôm đỏ là chín. Dọn kèm muối tiêu chanh.



    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 12:01

    Bò lục sắc

    [​IMG]

    NGUYÊN LIỆU:

    200gr thịt bò mềm, rửa sạch, thái sợi 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng theo chiều dọc
    100gr giá, nhặt bỏ râu, rễ 50gr cần tây, cắt khúc khoảng 5cm
    100gr măng, thái sợi 1 quả ớt sừng đỏ, thái sợi
    3 nấm đông cô, ngâm nở mềm, thái sợi Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột bắp, dầu hào, dầu ăn

    THỰC HIỆN

    1. Ướp thịt bò với nước mắm, dầu hào, bột bắp, dầu ăn.

    2. Xào tỏi cho thơm Ðể lửa lớn, cho thịt bò vào đảo nhanh, nêm nước mắm, dầu hào. Cho ra đĩa.

    3. C ho lần lượt măng, nấm đông cô, cần, hành tây, giá và ớt vào chảo, xào chung.

    4. Cho thịt bò vào, đảo đều.

    THƯỞNG THỨC

    1. Cho ra đĩa, rắc ít tiêu. Trang trí với lá rau mùi.

    2. Dùng nóng với cơm



    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 12:04
    Cá chép chiên xù

    [​IMG]



    Cá chép chiên vàng (cá càng tươi, chiên càng đẹp vì vảy sẽ không bị tróc và xù đều. Cá sẽ tự nằm theo tư thế như đang bơi). Ăn quấn với bánh đa, rau thơm, bún...




    Nguyên liệu:

    - 1 con cá chép khoảng 1 kg, lấy mang, để nguyên vảy, đuôi, rửa sạch

    - Cà chua, hành tây, rửa sạch, xắt hạt lựu nho.ã

    - 1 nhánh tỏi, 100g xà lách xoong, dưa leo rửa sạch, dùng để trang trí.

    - Muối, tiêu, đường, dầu ăn, nước mắm ngon, giấm đỏ, tương ớt.

    Thực hiện:

    Cá chép chiên vàng (cá càng tươi, chiên càng đẹp vì vảy sẽ không bị tróc và xù đều. Cá sẽ tự nằm theo tư thế như đang bơi). Cá chín vàng, vớt ra đĩa, để ráo dầu - Đun nóng dầu, xào hành tây, tỏi băm cho thơm. Cho cà chua vào xào hơi mềm, nêm tương ớt, giấm đỏ, nước mắm, muối, đường sao cho nước chấm có vị chua nhẹ là được.

    Trình bày: Đặt cá lên đĩa đã xếp xà lách xoong. Rưới nước chấm lên cá hay để riêng tùy ý. Trang trí với dưa leo và cà chua.

    Nguồn bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 02/06/2006 lúc 12:05
    Canh tôm thiên lý

    [​IMG]

    Bữa cơm ngày hè không thể thiếu món canh, chỉ cần một tô canh và một chút cơm trắng là bạn đã có một bữa ăn ngon lành trong những ngày nóng bức.




    Nguyên liệu:



    200 gr tôm bóc vỏ

    100 gr cá thác lác, quyết với đầu hành, tiêu, nước mắm.

    200 gr bông thiên lý nhặt rửa sạch

    Nước dùng, gia vị: 2 muỗng súp bột nêm, 1 muỗng súp nước mắm, đường, hành, ngò băm nhuyễn.



    Thực hiện:



    Nấu sôi nước dùng, múc cá thác lác và tôm cho vào xoong sau đó nêm gia vị.

    Cho bông thiên lý vào sau đó tắt lửa và cho xuống.

    Cho ra tôm và cho hành ngò lên.

    Nguồn Bếp Nhà ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 09:42

    Salad quả bơ và trái hồng !

    [​IMG]

    Vật liệu cho 4 người:

    - 2 trái bơ chín
    -2 trái hồng dòn
    - 1/2 trái chanh
    - 3 muỗng súp dầu olive
    - 1/2 muỗng súp dấm Balsamique ( hay 1 muỗng súp dấm đỏ )
    - Vài cọng ngò ( rau mùi)
    - Muối + tiêu
    - 1 củ fenouil ( củ thìa là )

    Cách làm:


    - Chẻ trái bơ ra làm hai , bỏ hột, gọt bỏ võ. Xắt trái bơ ra làm từng miếng dài. Vắt vào chút nước trái chanh, cho trái bơ không bị đỗi màu den
    Xong để vào một dĩa lớn.
    - Củ thìa lá cũng chẻ ra làm hai , và cắt ra từng miếng vuông nhỏ
    - Trái hồng gọt vỏ, cắt từng miếng dài như trái bơ
    - Pha dầu dấm: dầu + dấm + muối + tiêu+ và nước 1/2 trái chanh còn lại
    Trộn tất cả và để dầu dấm vào trộn đều và nhẹ tay kẻi trái bơ bị gãy, trông không đẹp mắt
    - Để vào 4 cái dĩa, có để vài lá sà lách, hay vài miếng cà tô mát cắt thành nhũng miếng mõng
    - Thêm vài cọng rau mùi vài cho dĩa sà lách thêm hấp dẫn

    Để vào tủ lạnh trước vài tiếng trước khi dùng

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 09:46

    Salad quả bơ với tôm, cua!

    [​IMG]

    Vật liệu:



    - 2 quả bơ ( D' avocats )
    - Một hộp cua
    - 250 g tôm luộc , lột vỏ
    - 1/2 trái chanh
    - Dầu dấm
    - Vài cọng lá ngò tây ( persils) xắt nhỏ




    Cách làm:
    - Chẻ đôi 1 quả bơ ra làm hai, vắt chanh vào quả bơ
    - Một trái, lột vỏ, cắt thành hình con cở vuông
    - Trộn chung quả bơ xắt con cờ, với tôm + cua + ngò tây + dầu dấm
    - xong, để vào nữa quả bơ đã cắt ra làm hai, để vài cọng ngò lên cho đẹp, hay vài miếng cà tô mát cho có màu




    Dầu dấm:
    1/5 muỗng cà phê muối + 1/5 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng mu tạt loại cay (moutarte fort). 1 muỗng súp dấm đỏ hay dấm + 3 muỗng súp dầu olives. Một tép tỏi đập cho nhuyễn,
    - Đánh cho dầu+ dấm và muối hoà tan với nhau , nếu khg có mu tạt thì có thể thế vào chút ớt bột cho hơi cay cay, để báng bớt mùi tanh của tôm và cua




    Cách dùng
    - Để vào tủ lạnh, trước khi dùng.Dùng kèm theo với bánh mì

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 09:52

    Tôm sú cuốn cải xanh !



    Muốn thưởng thức món tôm "ngon chưa từng thấy này" rất dễ, bạn có thể tự mình trổ tài để dành cho gia đình một bữa ăn tuyệt vời hết chỗ chê!

    Nguyên liệu:
    - 4 con tôm sú
    - 1 quả dưa leo
    - Rau tía tô
    - Rau húng lìu
    - Vài lá cải xanh
    - Bông hẹ
    - Nước sốt tương xay: tương hạt, thịt lợn xay, tỏi xay
    - Nước dùng, hạt nêm thịt heo
    - Đường, bột năng, dầu ăn

    Chế biến:
    - Luộc tôm chín, bóc vỏ, giữ đuôi
    - Bỏ ruột dưa leo, cắt thành từng miếng dài khoảng 4cm
    - Xếp tôm, dưa leo, rau tía tô, húng lủi lên lá cải xanh, cuốn tròn lại, buộc bông hẹ ở giữa
    - Nước sốt: đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tương hạt, thịt lợn xay vào xào, cho nước dùng vào, nêm hạt nêm thịt heo, đường. Từ từ cho bột năng pha loãng vào đến khi sốt sánh lại

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 10:34

    Tôm chiên với sauce mayonnaise

    [​IMG]

    Nguyên Liệu:

    3 muỗng lớn mayonnaise
    4 muỗng nhỏ sữa ông thọ (hay any condense milk)
    1 muỗng lớn dấm(dùng dấm vàng thì sẽ không bị chua như dấm trắng)
    1-2 cây brocoli
    1 lb tôm back tiger loại càng lớn càng ngon

    Cách Làm:

    Broccoli xắt miếng đem luộc xơ qua trong nước + ít muối, vớt ra rồi xếp vô đĩa

    Tôm rửa sạch, lột vỏ rạch lưng bỏ chỉ đen, để ráo nước thì bỏ chút xíu muối vào sóc đều, rắc ít bột làm tôm chiên chuối chiên vào rùi đem đi deep fry khoảng 1-1.5 phút lấy ra để lên giấy cho hết dầu rồi xếp vào giữa đĩa rau

    Mayonnaise + sữa ông thọ + dấm tất cả để vào 1 cái tô rồi trộn đều lên, sau đó múc bỏ lên trên shrimp + broccoli .

    Nếu thích hột điều rang (cashew nut) hay mè rang thì cho vào trang trí trên mặt vừa đẹp,

    vừa thơm.



    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 10:40

    Chả tôm bọc trứng cút !!!

    [​IMG]

    Vật Liệu:
    1/2 lb tôm, bóc vỏ, lấy chỉ
    12 trứng cút (mua trong hộp nếu không có trứng tươi)
    1/2 tiêu
    1/4 củ hành băm thật nhỏ
    Cách Làm:
    Tôm chà trong muối cho dai, xả nước lạnh vài lần cho bớt mặn. Cho vào máy xay nhuyễn, trộn chung với hành, tiêu.
    Trứng cút luộc chín, Tôm bọc quanh trứng cút, đem chiên vàng.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 10:45

    Bò cuốn hoa cau!!



    Món thịt bò cuốn hoa cau không tốn kém, lại dễ làm, ăn nóng rất ngon.

    Nguyên liệu:

    - Thịt bò miếng

    - Gan heo xắt sợi

    - Thịt mỡ xắt sợi

    - Củ hành trắng, ớt xanh, đường, nước tương, muối, bột ngọt, tiêu, sốt xí muội.

    Cách làm:

    Thịt bò cắt miếng cuốn mỡ, gan, hành lá, ớt xanh rồi ướp gia vị gồm bột ngọt, tiêu, màu điều, nước tương, muối.

    Nướng chín và trang trí lên đĩa, sau đó rưới sốt xí muội lên.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 10:56

    Gỏi bó củi!!

    [​IMG]

    Thành phần và định lượng
    - Tôm sú: 200g
    - Bao tử heo: 200g
    - Xá xíu: 100g
    - Hành tây: 1 củ lớn
    - Hành lá: 200g
    - Cá rốt: 1 củ
    - Xà lách, chanh ớt.
    - Gia vị, nước mắm.
    Sơ chế:
    - Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng, luộc chín.
    - Xá xíu cắt hình que.
    - Bao tử làm sạch, luộc chín.
    - Hành lá trụng sơ.
    - Hành tây thái múi cam ngâm giấm đường.
    - Cà rốt và xá lách thái nhuyễn.
    - Chuẩn bị nước gỏi: Tương xí muội, nước mắm, bột ngọt, chanh, đường.
    Thực hiện
    - Dùng hành lá đã trụng xếp 1 con tôm, bao tử, xá xíu và củ hành cuộn lại thành một bó.
    - Cho vào thố, chan nước gỏi vào để 5 phút cho thấm.
    - Trình bày dĩa bằng cà rốt và caron thái nhuyễn.
    - Xếp từng bó gỏi lên, vắt chanh lên trên mặt gỏi để món ăn không bị đen.



    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 11:04

    Cẩm tú lan hoa !!



    Vật Liệu:

    - 1 kg tôm bạc thẻ to.
    - 1 gói bột dòn, chút tiêu, bột ngọt, nước lạnh cho bột sền sệt (bột nước).
    - 400g bông cải Đà Lạt.
    - 2 củ cà rốt, tiêu, muối, đường, bôït ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, 1 chén nước lèo, chút gừng.
    - 100g bột năng khô.

    Chuẩn bị:
    Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối rửa sạch để ráo.
    Ướp: tiêu + bột ngọt + tỏi + gừng băm nhuyễn để tôm thấm 15 phút.
    Bông cải: cắt vừa ăn, trụng sơ.
    Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa trụng sơ.

    Thực hiện:
    Lăn tôm qua bột năng khô, nhúng tôm qua bột dòn nước, chảo dầu nhiều, vừa nóng cho tôm vào chiên, để lửa trung bình tôm chín vàng dòn vớt ra để ráo.

    Bắc chảo khác cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng, cho cà rốt + bông cải vào xào chín nêm gia vị + bột năng quậy chút nước lạnh cho vào sanh sánh.

    Trình bày:
    Xếp tôm + cà rốt + bông cải ra dĩa.
    Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
    _________________

    Nguồn Bếp Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 05/06/2006 lúc 11:08

    Trứng cút bá hoa !


    Vật liệu :

    -20 trứng cút luộc , bóc vỏ
    -1/2 kg tôm thẻ ,lột vỏ , rửa sạch lau cho ráo nước.
    -1 miếng mỡ khổ chừng 50 g, luộc chín ,thái chỉ.
    -1 lòng trắng hột gà.
    -2 trái cà chua
    - 6 tép tỏi, 3 tép hành giã nhuyễn ( Hành lá lấy phần trắng dưới gốc )
    - 1/2 muỗng café muối , 1/2 muỗng café tiêu , 1/2 muỗng café đường

    Sauce dầu hào :

    -3 củ hành ta + 2 tép tỏi bằm nhuyễn
    -1 muỗng soup dầu ăn
    -2 muỗng café dầu hào
    -1 chén nước lạnh
    -2 muỗng café bột năng
    -20 tai nấm hộp để nguyên
    -1 muỗng café giấm

    Cách làm:

    Tôm quết nhuyễn ,nêm tiêu, muối, đường , bột ngọt vừa ăn.Sau đó cho lòng trắng hột gà và mỡ thái chỉ vào trộn đều.

    Chia tôm thành 20 viên ,vo tròn ,nhận 1 trứng cút đã luột chín vào giữa mỗi viên, để trứng cút ló ra một đầu .Cho vô chảo dầu chiên vừa vàng thì gắp ra.

    Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng trút hành tỏi bằm nhỏ vào .

    Bột năng , dầu hào , giấm cho chung vào chén nước lạnh quậy đều rồi đổ tất cả vào chảo dầu.Nêm 1/2 muỗng café nước tương , chút muối , tiêu , bột ngọt , đường .Khi sauce sôi trút nấm vào trộn đều nhắc xuống . Canh sao sauce hơi sền sệt là được ,nếu thấy đặc thì thêm chút nước lạnh.

    Cách trình bày:

    Rau xà lách xong và cà chua xắt mỏng bày chung quanh dĩa, giữa sắp trứng cút.Khi ăn chế nước sauce dầu hào vô trên trứng cút và rau dọn ăn nóng.



    Nguồn bếp Nhà Ta Nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: FOREVER
    Ngày đăng: 07/06/2006 lúc 09:24

    Mấy món của chị Tukhaan ngon và đẹp mắt quá, cho em ké món ăn dân giả này nghen, người chế ra món này chính gốc dân Đơn Dương đây..

    GỎI BẠC HÀ

    - Bạc Hà: 1 kg

    - Lổ tai heo: 100 gr

    - Tôm: 100 gr

    - Đậu phộng: 50 gr

    - Chanh: 2 trái

    - hành tím: 100 gr

    - 1/2 muỗng cafeTiêu

    - 1/2 muỗng cafe bột ngọt

    - 2 muỗng canh đường

    - Muối

    -Dầu ăn: 100ml

    # SƠ CHẾ :

    - Bạc Hà lột sạch vỏ cắt lát xéo ,cho 2 muổng canh muối vào bóp mềm. Rửa sạch vắt ráo....

    - Lổ tai heo luộc chín, để nguội thái lát mỏng vừa ăn.

    - Tôm lột vỏ tách chỉ đen, hấp chín.

    - Đậu phộng rang vàng giã dập.

    - Hành tím thái lát mỏng phi vàng với 100ml dầu ăn.

    - Chanh vắt lấy nước trộn chung với muối, tiêu, đường, bột ngọt.

    # CÁCH LÀM:

    - Bạc hà, lổ tai heo, tôm, hành phi dầu, hỗn hợp chanh đường muối ...trộn đều.

    #TRÌNH BÀY:

    - Bày ra đĩa rắc đậu phộng .

    #THƯỞNG THỨC:

    - Dùng với nước mắm ớt tỏi và bánh tráng...




    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 07/06/2006 lúc 09:57

    @ Forever

    Mới đọc qua mà chị đã chảy nước miếng rồi , cuối tuần này chị sẽ thực hành liền..... cám ơn em nhiều nha !Đã cho chị và mọi người được biết thêm một món ăn dân giả thật tuyệt vời


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 08/06/2006 lúc 03:24
    Lẩu cua tía tô

    Cua nấu lẩu cùng sa tế, tía tô. Món lẩu dậy mùi thơm hấp dẫn.


    Nguyên liệu:

    - 1 con cua (khoảng 1/2 kg) bóc bỏ yếm, lột mai, rửa sạch.

    - 1 quả cà chua rửa sạch cắt làm 8 múi.

    - 1 ít lá tía tô, rửa sạch, xắt nhuyễn, 100g rau muống chẻ, rửa sạch.

    - 100 g hoa chuối, rửa sạch, giá sống, 1,5 lít nước dùng.

    - 2 muỗng ớt sa tế, 1/2kg bún, muối, bột nêm, nước mắm ngon.

    Cách làm:

    - Chặt cua làm tư, xếp ra đĩa.

    - Cho nước dùng vào nồi, đun sôi, cho tiếp cà chua vào, nêm gia vị vừa ăn.

    - Đợi nước dùng sôi trở lại, cho ớt sa tế vào, để lửa nhỏ. Cho một ít lá tía tô vào, trộn đều.

    - Xếp giá, rau muống chẻ, hoa chuối ra đĩa.

    - Dọn tất cả ra bàn. Khi ăn, cho cua vào nồi nước dùng giữ cho sôi đều, ăn với bún.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: boobyeyes
    Ngày đăng: 11/06/2006 lúc 00:52

    Có hoa Mimosa, có nước uống Mimosa, thì cũng phải có thức ăn Mimosa chứ .

    Cho mình ké 1 món nha

    Gà Mimosa
    [​IMG]

    Vật Liệu


    - 1/2 con gà.
    - 100g thịt nạt cua.
    - 300g tôm bạc thẻ to, 3 tép hành lá.
    - 100g cá thác lác.
    - 100g thịt nạc dâm.
    - 300g mỡ chài.
    - 2 cây xà lách Đà Lạt, ngò, cà, ớt.
    - 50g bột năng khô.
    - Gia vị.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Gà: lóc thịt nạc, bỏ da xương bằm nhuyễn.
    - Thịt nạc cua: rỉa bỏ xương.
    - Tôm bạc thẻ to: rút chỉ đen chà muối rửa xạch, lau khô đập dập, quết dai, 3 tép hành lá lấy phần trắng.
    - Cá thác lác: nêm chút tiêu, bột ngọt (dùng muỗng thoa nước muối đánh cho dai).
    - Thịt nạc dâm: bằm nhuyễn.
    - Mỡ chài: rửa sạch để ráo, ướp chút tiêu, bộït ngọt.
    - Bột giòn, sốt chua ngọt.
    - Xà lách, ngò: rửa sạch để ráo.
    - Cà,ớt: tỉa hoa.
    - Tỏi: bằm nhuyễn.

    Chế biến:
    - Trộn chung: thịt gà, thịt nạc cua, cá thác lác, thịt nạc dăm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp tỏi bằm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng súp đường. Trộn lại thật đều.
    - Chia nhân làm 40 phần, cắt mở chài làm 40 phần.
    - Cho nhân vào mỡ chài, gấp mí lại đem hấp 15 phút lấy ra để ráo, lăn qua bột năng khô.
    - Chảo dầu vừa nóng cho nhúng vào bột giòn đem chiên lửa trung bình, gà giòn vàng lấy ra để ráo.

    Trình bày:
    - Xếp gà ra dĩa xung quanh để xà lách.
    - Món này dùng với sốt chua ngọt, xì dầu, ớt thái khoanh, xà lách. Rải ngò, cà, ớt lên xung quanh cho đẹp.

    Sưu tầm



    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 12/06/2006 lúc 09:18
    Cá Nướng Da Dòn



    Vật liệu


    -Một con cá catfish tươi (nhờ người bán làm sạch bụng cá)
    -Muối, tiêu, bột ngọt, ít dầu ăn
    -Xì dầu, mật ong, dầu hào
    -Một bó hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 1 ½ inch
    -Đậu phộng rang vàng giã sơ (đừng nhỏ quá mất thơm)
    -Vài cây xả, rửa sạch lấy gốc, bỏ lá, cắt nhỏ, xào sẵn (Tùy theo ý thích, có thể thay xả bằng gừng tươi xắt sợi)
    -Bánh tráng, bún, rau thơm (kinh giới, tía tô, húng cây, rau xà lách, 1 trái chuối xanh và 2 trái dưa leo rửa sạch cắt lát)
    -Một lọ mắm nêm khoảng 16 oz (pha mắm nêm với chừng 1 ½ trái chanh - lime, 1 lon dứa hộp - crushed pineapple, tí xíu đường)


    Cách làm:


    Cá mua về rửa sạch với nước muối, sau đó xả sạch lại với nước lạnh, khía vài đường lên thân cá. Để cho cá ráo nước rồi ướp với muối, tiêu và tí bột ngọt. Mở lò nướng từ 350 độ đến 400 độ, thoa dầu lên khay để cho khỏi dính cá, cho cá vô khay, lấy giấy bạc đậy kín lại và cho vô lò, nướng khoảng từ 40-45''. Sau đó mở giấy bạc bỏ đi, thoa lên thân cá một ít phấn hồng...hihihi ...só rì...thoa lên thân cá hỗn hợp đã được trộn đều trước: xì dầu, mật ong, dầu hào và một ít nước cốt chanh. Thoa cho đều hết từ mỏ cá cho tới đuôi, sau đó để con cá vô trở lại lò nướng, mở nhiệt độ lớn hơn, khoảng 450 độ, nướng từ 15-20'' cho cá vàng.


    Phi hành lá cắt khúc, bỏ lên cá. Đậu phộng rang và xả xào (hay gừng xào) bỏ lên cá cho thơm
    .

    Bánh tráng nhúng sẵn trước cho mềm, bỏ rau, bún và cá cuộn chung với bánh tráng chấm với mắm nêm (có thể chấm với nước mắm pha nếu không biết ăn mắm nêm).



    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 12/06/2006 lúc 09:25
    Gỏi Bạch Tuyết Kê

    [​IMG]

    Vật Liệu


    . 1 ức gà mái tơ, 1kg củ sắn già.
    . 100g mè trắng, 1 củ cà rốt non.
    . 100g dừa ráo nạo sợi.
    . Giấm, gia vị.
    . 3 trái chanh, 3 trái ớt, rau thơm.
    . 1 củ tỏi, 1 củ hành tây.
    . 50g củ hành đỏ phi vàng.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Gà rửa sạch, luộc vừa chín, vớt ra dội qua nước sôi để nguội, xé nhỏ.
    ướp muối, tiêu, chanh, đường, tỏi phi.
    - Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xắt chỉ.
    Ngâm giấm pha đường và muối 15-20 phút, vắt nhẹ tay ráo nước.
    - Mè rửa sạch, để ráo, rang vàng giã hơi dập.
    - Dừa nạo đem hấp chín, để nguội.
    - Cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, rửa muối, đem ngâm giấm đường.
    - Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hột.
    - Ớt xắt sợi hoặc xắt lát xéo mỏng, 1 trái tỉa hoa.
    - Hành tây xắt đôi, xắt lát mỏng, ngâm giấm đường.
    - Tỏi bằm nhỏ, cho vào chảo + 1 muỗng nước sôi, phi vàng.

    Thực hiện:
    - Trộn chung: củ sắn, dừa + chanh + đường + nước mắm, nêm vừa ăn.
    Trộn thêm mè, ớt, củ hành phi vào.

    Trình bày:
    Cho gỏi ra dĩa, cho gà lên mặt, trên cắm hoa ớt.
    Cắm lá rau viền quanh mép gỏi. Xếp hoa cà rốt quanh mép dĩa.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 12/06/2006 lúc 09:27
    Gỏi Bò Nhúng Me

    [​IMG]

    Vật Liệu


    . 300g thịt gà mềm.
    . 200g tôm đất tươi.
    . 200g ngó sen.
    . ½ lỗ tai heo dầy dẻo.
    . 4 trái chuối chát (chuối hột).
    . 100g đậu phộng rang vàng giã nhỏ.
    . 2 củ hành tây, 2 củ cà rốt.
    . 100g củ hành tím bào mỏng (hoặc 50g củ hành phi vàng).
    . 5 trái chanh, 3 trái ớt.
    . 1 vắt me chín, 1 củ tỏi.
    . 6 trái khế, rau cần tàu, rau răm.
    . Gia vị nước mắm ngon.
    . Giấm trắng, bánh phòng tôm.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Thịt bò xắt mỏng rồi xắt sợi bản 1cm.
    Ướp với tỏi bằm + tiêu + đường + bột ngọt + nước mắm để thấm 30 phút.
    - Tôm rửa sạch để ráo, cho vào chảo rang chín với chút muối, lột vỏ, chừa đuôi.
    - Lỗ tai heo cạo rửa sạch, luộc chín xắt mỏng, ngâm giấm + tỏi bằm + đường + bột ngọt + tiêu.
    - Ngó sen chẻ 2 hoặc 4 ngâm giấm.
    - Gần trộn vắt ráo, ướp đường.
    - Khế + chuối gọt bỏ vỏ, thái chỉ ngâm nước giấm cho trắng.
    - Cà rốt gọt bỏ vỏ, xắt chỉ, bóp với muối, xả sạch, vắt ráo.
    - Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường.
    - Rau cần xắt nhỏ.
    - Me dầm lấy 1 tô nước me.
    - Ớt 1 trái xắt sợi, 1 trái bằm nhỏ, 1 trái tỉa hoa.

    Thực hiện:
    - Bắc chảo mỡ nóng, phi hành tỏi thơm, cho thịt bò (hoặc nấu nước me cho thịt bò vào luộc sơ) vào xào nhanh tay (lửa lớn).
    Thịt vừa chín nhắc xuống.
    Trộn chung tất cả lại, nêm thêm nước chanh + nước mắm + đường... nêm chua ngọt.

    Trình bày:
    Cho gỏi ra dĩa, trên mặt rải đậu phộng và củ hành phi, xếp tôm đất vòng quanh.
    Giữa cắm hoa ớt, lá rau cần.

    *Dùng với bánh phồng tôm và chấm nước mắm chanh, tỏi, ớt hoặc nước me tỏi ớt.
    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu
     
    Chỉnh sửa cuối: 18/08/2008
  15. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Gỏi Bóng Cá Hạt Điều

    [​IMG]
    Vật Liệu


    . 100g bóng cá (loại ống tròn dài, chiên sẵn).
    . 100g thịt đùi, 2 muỗng rượu trắng.
    . 200g tôm đất lớn hoặc tôm sú nhỏ.
    . 1 con khô mực (bằng bàn tay).
    . 1 củ gừng nhỏ, 50g dưa kiệu.
    . 100g tôm khô sông (loại lớn).
    . 100g dưa ngó sen, 2 củ hành tây.
    . 50g dưa chuột chua, 1 trái dưa leo.
    . 2 củ tỏi, 4 trái chanh.
    . 100g hạt điều giòn (hạt lớn tách đôi).
    . Rau cần tàu, 2 trái ớt lớn.
    . Giấm, nước mắm, bột ngọt.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Bóng cá ngâm nước rượu gừng 10 phút (gừng giã nhỏ ngâm rượu vắt nước, bỏ xác gừng, pha với nước), rửa sạch.
    Bắc nước sôi cho giấm và bóng cá vào luộc sơ, đổ ra rổ cho ráo, xắt khoanh tròn dày 3-5ly.
    Ướp bóng cá với đường, chanh, tỏi phi vàng.
    - Tôm rửa sạch với muối, rửa sạch hay hấp chín, bóc vỏ bỏ đầu chừa đuôi, ướp chanh, nướng chín, xé sợi nhỏ.
    - Hạt điều tách đôi cho vào dầu nóng chiên vàng.
    Rau cắt khúc.
    - Hành tây cắt đôi, xắt mỏng.
    - Dưa leo tỉa rẻ quạt, bông lúa.
    - Ớt hai trái tỉa hoa, 2 trái xắt lát tròn, một trái bằm nhỏ.

    Trộn gỏi:
    - Trộn chung: khô mực + thịt đùi + tôm nhỏ + ngó sen + dưa kiệu xé nhỏ + hành tây + rau cần + tỏi phi + chanh + đường + nước mắm nêm.

    Trình bày:
    Cho hỗn hợp trên ra đĩa tròn, trên mặt gỏi xếp bóng cá vòng quanh gỏi, giữa bóng cá xếp tôm khô và ớt khoanh tròn.
    Giữa gỏi xếp hạt điều, trên cắm hoa ớt.
    Chung quanh mép đĩa xếp xen kẽ tôm và hoa dưa leo, rau cần.

    * Dọn kèm nước mắm chanh, tỏi, ớt, và đĩa bánh phồng.
    Ăn liền không để lâu.
    Nguồn bếp Nhà Ta nấu

    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 12/06/2006 lúc 09:30


    Gỏi Cá Sống

    (Cách 1)

    [​IMG]

    Vật Liệu


    Vật liệu 500g cá lóc hoặc cá chẽm (lấy khúc giữa phần nạc).
    . 50g đậu phộng, 50g mè trắng.
    . 3 trái chanh, 3 trái ớt . 50g dưa kiệu.
    . 50g dưa gừng chua.
    . 1 củ riềng nhỏ.
    . 100g dưa cà rốt chua, 1 củ tỏi.
    . 1 củ gừng nhỏ + vài củ hành đỏ.
    . Rau húng, rau tía tô, ngò, la&ugave; ổi non, lá sung non.
    . Muối hột rang giã nát.
    . Đường, tiêu, nước mắm, dầu hào.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Riềng, gừng gọt vỏ, giã nát, vắt lấy nước (2 thứ để riêng).
    - Cá rửa nước muối thật sạch, lột bỏ da và xương, thái mỏng.
    Ướp 1 muỗng cà phê rang + 1 muỗng đường + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng dầu và tỏi phi + 1 muỗng nước củ riềng + 2 muỗng nước chanh.
    - Đậu phộng rang vàng với ít muối, bóc vỏ, giã hơi dập.
    - Mè rang vàng, giã dập.
    - Khế gọt rìa, cắt mỏng theo chiều dài, bỏ cùi giữa, ngâm nước.
    - Chuối chát lặt rửa sạch, để ráo, cắt ngắn 1cm.
    - Ớt 1 trái tỉa hoa, 1 trái cắt sợi, 1 trái bằm nhỏ.
    - Dưa leo cắt cọng dài 5cm, bỏ hột, ướp đường, gần ăn vắt ráo.

    Thực hiện:
    - Trộn khế + chuối + dưa kiệu cắt mỏng, dưa gừng cắt chỉ, dưa cà rốt, rau, đường, nước mắm, nước chanh, ớt cắt sợi.
    - Làm nước mắm: chảo dầu sôi cho hành tỏi phi thơm, cho gan cá vào xào + 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1 muỗng mật ong + 1 muỗng dầu hào khuấy tan, cho vào tô để nguội.
    - Cho 2 muỗng chanh khuấy đều, cho ớt bằng + 1 muỗng đậu phộng + 1 muỗng mè lên mặt.

    Trình bày:
    Cho gỏi vào dĩa, xếp cá lên gỏi, trải đậu phộng + mè rang.
    Chung quanh để rau.
    Giữa cắm hoa ớt và ngò.
    Nguồn Bếp Nhà Ta nấu

    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 12/06/2006 lúc 09:34
    Gỏi Cuộn Tuyết Hoa
    (Gỏi Chả Cuộn)

    [​IMG]

    Vật Liệu


    . 24 lát chả lụa trắng thái mỏng.
    . 1 ức gà, 100gr thịt đùi.
    . 24 con tôm sú (loại vừa) hoặc tôm đất (lớn).
    . 1 củ cà rốt lớn, 200gr ngó sen.
    . 1 trái dưa leo xanh lớn.
    . 1 củ hành tây, 3 trái chanh.
    . 200gr đu đủ non xanh.
    . 100gr hạt điều giòn.
    . Vài củ hành đỏ.
    . Tỏi, rau cần hoặc rau thơm, ngò.
    . 3 trái ớt, gia vị, dầu hào, dầu mè.


    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Tôm rửa sạch với muối đem hấp hoặc rang chín, bóc bỏ đầu, vỏ mình, chừa đuôi.
    - Gà ướp gia vị hấp chín, xé miếng dài 5-6cm.
    - Thịt đùi ướp gia vị, chiên chín , thái mỏng.
    - Ngó sen cắt khúc 7-8cm, chẻ đôi, ngâm giấm.
    - Cà rốt đầu lớn tỉa hoa xắt mỏng rửa nước muối, xả sạch, ngâm giấm đường.
    Còn đầu nhỏ (dài 7-8cm) xắt mỏng, rồi xắt cọng cũng rửa nước muối, xả sạch, ngâm giấm đường.
    - Đu đủ xắt sợi dài, rửa nước muối, ngâm vào giấm đường.
    - Hành tây xắt mỏng, ngâm giấm đường.z Hạt điều chiên vàng.
    - Vài củ hành đỏ bào mỏng phi vàng.
    Dưa leo tỉa hoa, lá.

    Thực hiện:
    - Tôm, thịt gà, thịt đùi ướp tiêu + bột ngọt + dầu hào + dầu mè.
    Phi hành tỏi cho thơm, rồi cho tất cả vào xào.
    -Trộn chung ngó sen + cà rốt + đu đủ, (chừa lại 24 cọng dài làm dây cột) + chanh vắt lấy nước + nước mắm + củ hành tây + hành phi.
    Trải miếng chả lụa ra mâm, cho ít gỏi vào xếp dài, cho miếng thịt gà, miếng thịt đùi, 1 con tôm, cuộn tròn lại rồi dùng dây đu đủ cột lại.

    Trình bày:
    Cho hạt điều vào giữa dĩa, trên để hoa dưa leo.
    chung quanh xếp gỏi cuộn, xen kẽ xếp rau, hoa cà rốt.

    *Dọn kèm chén nước mắm, chanh tỏi ớt.

    Nguồn Bếp Nhà Ta nấu

    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 12/06/2006 lúc 09:36
    Gỏi Dưa Hấu

    [​IMG]

    Vật Liệu


    . ½ vỏ dưa hấu đã gọt cỏ xanh.
    . 100gr tôm khô, 200gr tôm đất.
    . 100gr thịt đùi, rau thơm, rau cần.
    . Hành tỏi, chanh, ớt, gia vị.
    . 50gr hành đỏ phi sẵn, 1 củ cà rốt.
    . 50gr đậu phộng rang.

    Cách Thức


    Chuẩn bị:
    - Dưa hấu xắt lát mỏng, ngâm nước muối khoảng 10-15 phút.
    Vớt ra xả sạch, vắt ráongâm giấm + nước + đường cho thấm.
    - Thịt ướp gia vị để thấm,chiên vàng, xắt mỏng.
    - Tôm đất rửa sạch, rang chín với muối, lột vỏ, chừa đuôi.
    - Tôm khô rửa sạch, dầm nát, phi tỏi, xào sơ, nêm tiêu vào.
    - Cà rốt xắt chỉ, ngâm giấm đường.

    Trộn gỏi:
    - Vớt dưa hấu và cà rốt để ráo, trộn dưa hấu và cà rốt với chanh + đường + nước mắm.
    - Nêm vừa ăn rồi trộn thêm tôm khô, tôm, thịt, ớt xắt sợi, rau xắt nhỏ, đậu phộng, hành phi vào.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu

    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/06/2006 lúc 02:43


    Chả cá Thăng Long
    [​IMG]

    1/. Nguyên liệu :
    _ Cá lăng : 2kg
    _ Hành khô : 0,1kg
    _ Riềng : 0,2kg
    _ Nghệ : 0,05kg
    _ Mắm tôm : 0,1kg
    _ Mẻ : 0,3kg
    _ Đường : 0,05kg
    _ Mạch nha : 0,05kg
    _ Đậu phộng rang : 0,1kg
    _ Thì là : 0,3kg
    _ Khế xanh : 0,2 kg
    _ Chuối xanh : 0,3kg
    _ Dứa xanh : 2 quả
    _ Bánh đa nướng : 4 cái
    _ Bún : 1 kg
    _ Chanh : 5 quả
    _ Than : 1 kg
    _ Rau mùi : 0,2kg
    _ Ớt tươi : 5 quả
    Gia vị : Tiêu , muối , bột ngọt , dầu ăn , nước mắm .

    2/. Cách làm :
    _ Giai đoạn 1 :
    + Cá lọc bỏ xương , bỏ da , cắt miếng vừa ăn , dày khoảng 1cm
    + Nghệ , riềng giã nhỏ , vắy lấy nước
    + Mẻ dùng rây để rây , thêm chút đường
    + Hành khô giã lấy nước
    + Chuối chát gọt vỏ ngâm muối + dấm
    + Khế cắt mỏng
    + Dứa bỏ mắt dọc , cắt miếng mỏng
    + Ớt tỉa hoa , thái chỉ
    + Các loạn rau thơm nhặt , rửa sạch , để ráo
    _ Giai đoạn 2 :
    + Ướp cá : nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha . Khi nướng thêm chút dầu . Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng .
    + Pha mắm tôm : 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh + muối + ớt + tỏi + nước mắm
    _ Giai đoạn 3 : trang trí :
    + Xếp cá ra dĩa ( 1 bên ) , bên còn lại xếp các loại rau thơm + khế + chuối chát + dứa …
    + Ăn chả cá Lã Vọng với mắm tôm + bún .
    3/. Yêu cầu thành phẩm :
    + Cá có màu vàng đẹp , rất thơm
    + Vị : nước chấm ngon , cá ngọt chủ yếu
    + Trạng thái : miếng cá không vỡ nát

    Nguồn Bếp Nhà Ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/06/2006 lúc 02:46
    Bánh phở cuốn ruốc tôm

    [​IMG]

    Bánh phở cuốn thơm mùi ruốc tôm, ăn giòn và dai. Cuốn ăn cùng sốt chua ngọt.

    Nguyên liệu:

    - Bánh phở lá: 500g
    - Tôm to: 300g
    - Trứng gà: 3 quả
    - Nước mắm, hạt tiêu, hành tỏi khô, hành lá, rau mùi, đu đủ xanh hoặc su hào, đường kính, giấm, dầu ăn.

    Cách làm:

    Bánh phở thái miếng 10cm x 15cm. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch để ráo nước. Ướp tôm với chút nước mắm, hạt tiêu một lúc cho ngấm, hấp chín tôm, cho ra cối giã đều tay cho ruốc được bông.


    Trứng đánh thật bông, tráng thật mỏng, cắt miếng như bánh phở. Hành, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Đu đủ xanh hoặc su hào gọt vỏ, thái miếng nhỏ và mỏng để làm dưa góp. Đặt miếng trứng tráng lên miếng bánh phở, cho ruốc tôm vào cuộn chặt tay. Cuốn xong, xếp cuốn ra đĩa bày rau mùi lên trên.


    Cách làm sốt:



    Phi thơm hành tỏi, cho 2 thìa xúp nước mắm, 1 thìa đường kính, 3 thìa giấm và một chén nước vào đun sôi cho tan đường thả hành lá vào là được. Đổ sốt lên trên đĩa cuốn, ăn kèm dưa góp.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/06/2006 lúc 02:47
    Tôm Chiên Xù
    [​IMG]

    ( Khẩu phần ăn dành cho 2 nguời )

    Vật Liệu:

    - 600 gr tôm bạc thẻ to, 2 hột gà, 200 gr bột xù trắng.

    - Tiêu, bột ngọt, muối, tỏi, gừng, dầu ăn.

    - 100 gr bột năng khô.

    Chuẩn Bị:

    Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, để ráo. Cắt tôm làm đôi. Ướp 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp tỏi bằm, 2 muỗng súp gừng bằm, 1/2 muỗng cà phê muối. Để tôm thấm 15 phút.

    Hột gà đánh tan đều. Tỏi + gừng bằm nhuyễn.

    Cách làm

    Cho tôm lăn qua bột năng khô, nhúng tôm qua hột gà, lăn tôm qua bột xù một lớp dầy, để tôm 15 phút cho bột dính vào tôm. Chảo dầu nhiều vừa nóng cho tôm vào chiên giòn, vàng vớt ra để ráo.

    Cách Trình Bày:

    Xếp tôm ra dĩa. Dọn kèm chén tương ớt + tương xí muội.

    Chúc các bạn thành công và có một món ăn thật ngon !

    Nguồn Bếp Nhà Ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/06/2006 lúc 02:50
    Cá Hồi Nướng Tỏi

    [​IMG]

    Vào những ngày cuối tuần, bạn có thể bỏ chút thời gian chế biến món nướng hấp dẫn này. Khi ăn nhớ dùng nóng, chấm cá với nước tương hoặc muối tiêu chanh.

    Nguyên liệu:

    - 1,5 kg cá hồi nguyên con hoặc mua từng khoanh
    - 1/4 tách bơ
    - 2 củ tỏi
    - 3 muỗng canh rau thơm băm nhỏ
    - 1 muỗng canh nước cốt chanh
    - 1/u muỗng cà phê tiêu xay đừng nhuyển quá
    - Cà chua thái lát, rau xà lách.

    Thực hiện:

    Cá rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá khoảng 20 phút với các nguyên liệu bơ nước, tỏi, 1/2 số rau thơm, nước chanh, tiêu. Sau đó, cho cá lên vỉ, nướng cho đến khi cá chín vàng. Lưu ý, không để cá quá cháy hoặc khô.

    Khi nướng nên múc chút dầu chế từ từ, Nếu không cá sẽ bị khô.

    Dọn ra đĩa đã bày sẵn xà lách và cà chua. Rắc nốt rau thơm lên trên.
    Để sốt cà tô mát lên, dùng với nuôi, hay với cơm trắng nóng

    Chúc các bạn thành công và ngon miệng

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/06/2006 lúc 02:52
    Bánh cuốn xúc xích
    [​IMG]

    Bạn có thể dùng xúc xích gà tây thái chỉ hoặc xúc xích Chorigo để thay thế cho xúc xích thịt heo nếu muốn.

    Nguyên liệu:

    - 240gr xúc xích heo thái chỉ

    - 1 quả trứng gà, đánh sơ

    - 1/3 tách vụn bánh mì khô

    - 1 quá trứng đánh sơ, phụ trội

    - 2 vỉ bột xốp đông lạnh, để tan giá

    - 1 củ hành nhỏ, băm nhuyễn

    - 2 thìa nhỏ xốt Worcesfershire

    - 1 muỗng canh sốt thịt nướng

    Thực hiện:

    Vặn lò lên 175 độ C, lót giấy nhôm ở 2 vỉ nướng. Thoa bơ hoặc dầu nóng lên

    Trộn xúc xích, hành, trứng, xốt và vụn bánh mì vào chén lớn, trộn đều

    Xắt ngang vỉ bột. Phết trứng lên. Chia hỗn hợp xúc xích thành 4 phần. Đặt từng phần vào giữa, dọc theo miếng bột. Cuộn lại rồi ép dính mì

    Sau đó, cắt mỗi cuộn thành chín miếng nhỏ, không cần cắt đứt hẳn. Dùng dao để hốt nguyên cuộn xúc xích vào vỉ nướng. Cần phết phần trứng phụ trội lên. Nướng trong 30 phút hoặc tới khi bột có màu vàng và xúc xích chín tới.

    Cắt xúc xích thành từng miếng một. Dọn ra ăn ngay.

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 27/07/2006 lúc 10:24

    Gà xào lá quế

    [​IMG]

    Nguyên Liệu
    1 1/2 lbs. thịt gà nạc (loai Thigh có tí mỡ) bỏ da căt' lat'
    1 bó lá quế rửa s.ach bỏ cọng
    2 muỗng dầu hào
    2 muỗng nuoc mắm
    2 tbsp ớt bột (flake pepper)
    4-5 tép tỏi băm and hành huong băm nhỏ
    gi vị đuong bột ngọt (nếu xài)
    tiêu
    3 tép hành lá cắt khúc
    1/2 củ hành tây tră"ng cắt múi or miếng vuông
    1 tbsp Sweet Basil Chili Paste (có thì ngon, hong có thì thôi)

    Cách làm:

    Bắt nồi nonstick lên cho thật nóng, phi tí dâu + tỏi hành cho thơm, sau đó cho thịt gà vào tao cho săn lại (het màu hồng) sau đó cho dầu hào + Ớt bột + đuong + tiêu nuoc mắm sweet basil chili paste vào, đảo đều nêm vừa miệng kỉu hơi lạt lat thấm la vưà. Sau đó giảm bơt' lua con Mid. đậy nắp lại cở 3-5 mins. cho thịt thấm gia vị dể ăn cơm hơn. Sau đó mở nắm ra, nếm lại, gia giảm gia vị rồi thì vặn lửa high lại cho thịt rút bớt nước nhanh , kế đó cho hành tây vào đảo đều, cho lá quế + hành lá đảo lại nhắc ra ngaỵ đổ ra dia dùng nóng với cơm.................yummy. Món này mí sis có con nhỏ thì đừng dùng ớt, but món này ma hong có ớt thì hong ngon, mất đi 40% ngon rùi á........thiệt đó

    Nguồn Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 26/08/2006 lúc 14:05
    BAO TỬ HEO NHỒI THỊT

    [​IMG]


    Nguyên liệu :
    1 cái bao tử heo nhỏ - 200gr thịt heo xay - 20gr miếng - ít mộc nhĩ - 1 lòng đỏ trứng - gia vị - Hành lá và hành củ - cà rốt - Cà chua - Dưa leo

    Cách chế biến :
    1. Bao tử bóp muối, cạo rửa sạch ngâm với nước có pha chút gừng và rượu khoảng 1 giờ. Sau đó, lộn ngược phần trong ra ngoài. Đun nước sôi, cho bao tử vào chần sơ rồi vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo.

    2. Mộc nhĩ và miến ngâm nước lạnh cho nở. Miến cắt nhỏ, mộc nhĩ xắt vụn, trộn vào cùng với thịt heo xay, thêm vào chút tiêu, gia vị, lòng đỏ trứng rồi trộn đều

    3. Bao tử lộn phần trong ra phần ngoài để ráo, hãy nhét phần nhân thịt, thịt heo xay vào, dùng kim khâu kín phần hở.

    4. Đun sôi nước có pha chút muối, cho bao tử vào luộc độ 1-1.5h. Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh cho lâu đen

    5. Cà rốt, cà chua, hành củ tỉa hoa, dưa leo tỉa thành ống đựng nước mắm. Bao tử cắt miếng hình thoi rồi xếp lên đĩa, ăn nóng.

    (Sưu tầm )


    -------------

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 26/08/2006 lúc 14:08

    CHÂN GIÒ HẦM KIM CHI


    [​IMG]
    Chân giò hầm kim chi có vị ngọt, béo, cay lạ. Món này ăn kèm với bún rất ngon.


    Thực hiện:

    - 2 củ tỏi lớn, để nguyên củ, không lột vỏ, rửa sạch.

    - 500g kim chi đóng hộp hoặc mua sẵn ở chợ, vắt ráo, để riêng phần nước. Nếm lại nếu thấy cay quá thêm chút nước lọc và chút đường cho có vị cay tùy khẩu vị.

    - 1 chân giò trước khoảng 1,5kg - 1,7kg. Thui lửa đập bỏ móng, rửa sạch. Để nguyên đùi, dùng kéo mũi ngắn bấm từ ngoài vào trong phần thịt bao quanh xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt xuống đến đó. Đến phần khớp móng cuối cùng thì cắt bỏ hai phần ống xương. Để nguyên đùi, ướp trong ngoài: ướp muối + tiêu + hành tím băm + nước kim chi vừa đủ. Dồn 4 củ tỏi vào bên trong chân giò, dùng chỉ buộc chặt chân giò lại, để thịt đã ướp qua 40 phút trong tủ lạnh cho thấm gia vị.

    - Cho chân giò vào nồi,châm nước dừa tươi ngọt và phần nước kim chi còn lại vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa. Khi chân giò bắt đầu mềm, cho phần xác kim chi vào, nấu tiếp cho đến khi nước hầm còn nửa thịt là được. Tùy khẩu vị nêm lại.

    - Lấy thịt ra, tháo bỏ chỉ, nhẹ tay lấy tỏi củ ra, cắt thịt thành miếng nhỏ. Dọn kèm bún, rau thơm.

    ( Sưu tầm)


    -------------

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 26/08/2006 lúc 14:10
    GÀ QUAY BẮC KINH
    [​IMG]

    Nguyên liệu :
    - Gà: 1 con (khoảng 1kg)
    - Dầu hào
    - Xì dầu.

    Cách chế biến :
    Gà bỏ đầu, chân, để nguyên con rồi cho vào luộc với nước dùng và gia vị (ớt tương, dầu hào, xì dầu) cho ngấm khoảng 10 phút. Tiếp theo, quay gà trên chảo dầu cho đến khi có mầu nâu là được. Chặt gà thành từng miếng, xếp ra đĩa. Cô đặc nước sốt từ nước luộc gà, tỏi phi thơm và một chút bột đao cho sánh rồi rưới lên trên thịt gà.

    (Sưu tầm )


    -------------

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 26/08/2006 lúc 14:13

    TAI HEO NGÂM GIẤM

    [​IMG]
    Món ăn này khá lạ miệng với vị đậm, chua chua, ngọt ngọt. Ăn kèm với bánh tráng, rau giá, bánh hỏi, mắm nêm.


    Nguyên liệu:

    - 1 kg tai heo loại vừa
    - 1 cục phèn chua bằng trái chanh
    - 1 lít giấm muối
    - 500 gr đường
    - 1 muỗng cafe muối, keo thuỷ tinh
    - 1 miếng lá chuối nhỏ
    - 2 cây nẹp mõng bằng tre dùng gài tai heo

    Thực hiện:

    Tai cạo rửa sạch. Nước sôi cho chút muối + 1 muỗng cafe phèn chua, bỏ tai vào luộc. Khi luộc, nước phải ngập mặt và vừa chín, không quá mềm. Vớt ra xả lại nước lạnh cho sạch, cầm cục phèn chua chà sát và tai cho đều. Xã sạch, nhúng qua nước sôi, để ráo.

    Giấm + đường + muối nấu sôi, vớt bọt, rây lại cho sạch, để nguội. Lá chuối lau khô, cắt tròn bằng miệng keo.

    Xếp tai heo vào keo, kế đến lá chuối cài chặt. Chế hổn hợp Giấm + Đường + muối ngập mặt. Đậy kín, 2 ngày sau dùng được

    Cắt tai ra vừa ăn, xếp vào đĩa

    (Sưu tầm )


    -------------

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 26/08/2006 lúc 14:20
    1. Trứng Luộc Lòng Ðào

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU:- 8 quả trứng .
    - 4 quả cà chua
    - 2 muỗng súp bơ
    - 1 muỗng súp bột
    - 1 ly rượu trắng - 2 muỗng dấm
    - 2 củ hành - ngò tây.
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cho nước + dấm + muối vào 1 cái soon (hơi mặn mặn chua chua) nấu sôi. Ðập từng trứng cho vào luộc lòng đào (lòng đỏ vừa chín chưa đặc, lòng trắng bao quanh lòng đỏ). Vớt ra, để ráo.
    - Củ hành lột vỏ xắt khoanh.
    - Cà chua chẻ tư, bỏ hột.
    Bắc chảo nóng cho vào tí bơ, chiên củ hành cho vàng, thêm cà chua vào nấu trong vài phút.
    - Cho phần bơ còn lại vào 1 cái soon, đợi nóng, để bột vào, quậy đều đến khi bột chín hơi vàng, không bị cháy, đổ rượu trắng vào, nêm muối, tiêu, bột ngọt. Nấu sôi, cho hỗn hợp củ hành + cà chua vào nêm vừa ăn.
    - Bày trứng ra dĩa, rưới nước sốt cà lên. Rắc ngò băm. Ăn nóng.

    2. Trứng Ðút Lò

    Thực hiện : 18 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :- 6 quả trứng
    - 3 trái cà chua
    - 2 củ hành tây
    - ngò tây băm nhuyễn
    - 3 muỗng nước (hoặc sữa tươi)
    - 1 muỗng súp bơ
    - 2 muỗng súp dầu ăn
    - tiêu - muối - bột ngọt.

    II. CÁCH LÀM- Hành : lột vỏ, xắt khoanh, cho vào chảo dẳu nóng chiên vàng.
    - Thoa bơ vào dĩa, để củ hành vào, bên trên củ hành cho cà xắt khoanh và rắc thêm 1 chút muối.
    - Trúng đánh tan, cho nước + ngò tây + muối + tiêu + bột ngọt.
    - Chế trứng vào dĩa cà - Ðem đút lò (hoặc chiên vàng).
    - Ăn nóng.

    ********

    3. Trứng Chiên Xúc Xích

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :- 8 quả trứng
    - 20 viên xúc xích nhỏ (hoặc lạp xưởng tươi)
    - 4 quả cà chua
    - 2 muỗng súp bơ
    - muối - tiêu - ngò tây + tỏi băm - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cà chua chẻ đôi
    - Cho tí bơ vào chảo nóng, để cà vào nấu chín - nêm muối, tiêu rắc ngò + tỏi băm nhuyễn vào.
    - Dùng 1 cháo khác, đun nóng phần bơ còn lại, cho xúc xích (hoặc lạp xưởng tươi)
    vào chiên vàng sau khi đã xâm đều chung quanh để tránh bị vỡ.
    - Ðập trứng cho vào xúc xích, quậy bằng nĩa cho chín đều
    - Nêm muối, tiêu, bột ngọt.
    - Bày ra dĩa bàn, sắp cà chua chung quanh, rắc ngò.

    -------------

    4. Trứng Chiên Cà

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :- 8 quả trứng
    - 1/2 ly sữa tươi
    - 3 trái cà chua
    - 1 củ hành tím
    - 1/2 củ tỏi
    - 1 củ hành tây
    - 1 muỗng súp dầu ăn
    - ngò tây
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cà chua : bỏ hột, xắt miếng
    - Củ hành + tỏi + ngò tây : băm nhuyễn, trộn 1 chút muối + tiêu
    - Chảo nóng, cho hành tỏi băm nhuyễn + cà chua vào xào cho rút hết nước..
    - Trứng : đánh tan, nêm muối + tiêu + bột ngọt + sữa tươi (có thể thay bằng nước lã). Cho trứng vào chảo cà chua chiên chín trứng.
    - Bày trứng ra dĩa, bên trên rắc thêm ngò tây + tiêu - ăn nóng...

    ***********

    5. Trứng Ðồ Nguội

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 8 quả trứng
    - cần tây ngò .
    - 4 muỗng súp phó mát bào
    - 2 muỗng súp bơ
    - 1/3 ly sữa tươi (hoặc nước)
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cần tây + ngò : băm nhuyễn
    - Ðập trứng thêm sữa + muối + tiêu + bột ngọt + ngò băm + phó mát đánh dầu
    - Cho bơ vào chảo, đợi nóng, đỗ trứng vào nấu chín cho đến khi không còn thấy nổi bọt lên, gấp trứng lại kiểu như ví tay. Ðể nguội, cuốn lại trong giấy bạc để tránh bị khô.
    - Khi ăn xắt lát
    + Món này có thể chuẩn bị trước khi đi cắm trại


    *********

    6. Dăm Bông Cuộn Nấm

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát dăm-bông
    - 1/2 hộp nấm (hoặc nấm rơm)
    - 50g phó mát bào
    - 1,5 muỗng súp bơ
    - 1,5 muỗng súp bột mì
    - 1 ly sữa tươi (hoặc nước)
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Chảo bơ nóng, cho bột + ít muối + tiêu vào, trộn đều, cho sữa vào từ từ, khuấy cho bột loãng ra, chế nước nấm vào.
    - Cho 1/2 lượng bột + sữa vào trộn chung với nấm. Ðể nấm vào giữa các miếng dăm-bông và cuộn lại.
    - Chế 1/2 bột + sữa còn lại lên mặt dăm-bông. Rắc phó mát lên trên, đem đút lò. Ăn nóng.

    ***************

    7. Thịt Bít-Tết Băm

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 400g thịt bò băm nhuyễn
    - 8 lát mỏng thịt ba rọi phơi khô
    - 1 cục bơ bằng ngón tay cái
    - 4 miếng bánh mì
    - 1 củ hành tây vừa
    - xà lách Ðà Lạt
    - ngò tây .
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Hành + ngò : băm nhuyễn
    - Trộn thịt bò với hành + ngò + tiêu + muối + bột ngọt. Nặn thịt thành 4 miếng bít- tết cùng cỡ với miếng thịt ba
    rọi.
    - Kẹp miếng thịt băm vào giữa 2 miếng thịt ba rọi khô và để lên miếng bánh mì
    được cắt cùng cỡ.
    - Chiên thịt + bánh mì chín vàng trong chảo bơ.
    - Bày ra dĩa bàn, chung quanh sắp xà lách Ðà Lạt + ngò.

    ***********

    8 . Thịt Sườn Nấu Sốt


    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 miếng thịt sườn
    - 4 củ hành
    - 1 ít sữa
    - 2 muỗng súp bột
    - 2 muỗng súp bơ
    - 1/2 cục nấu súp cô đặc (hoặc 1 ly nước dùng)
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Củ hành lột vỏ, băm nhỏ, cho vào chảo + tí bơ nóng, phi vàng
    - Cho cục nấu súp vào chảo hành phi cùng với 1 ly nước nóng (có thể sử dụng 1 ly nước dùng đã nấu sẵn) nêm vừa
    ăn. Ðậy lại và nấu sôi trong 10 phút để tạo thành nước sốt.
    - Trong khi đó, tẩm sữa vào miếng thịt, lăn bột và cho vào chảo bơ nóng chiên vàng, trở dều 2 mặt. Rắc muối, tiêu, bột
    ngọt vào.
    - Khi thịt chín vàng, đổ nước sốt vào, dậy nắp lại và nấu tiếp độ 2 phút.
    - Dọn kèm theo khoai tán hoặc cơm, nuôi.

    * * * * * *

    9. Thịt Sườn Tẩm Thính Chiên

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 miếng thịt sườn
    - 1 quả trứng
    - 4 muỗng súp thính bánh mì (bánh mì nướng giã nhuyễn)
    - 2 muỗng súp bơ
    - 1/3 ly rượu
    - 1 muỗng súp ngò tây băm nhỏ
    - muối, tiêu, bột ngọt.

    II. CÁCH LÀM :
    - Ðập trứng vào 1 chén quậy tan đều cùng với muối tiêu, bột ngọt
    - Ðế thính bánh mì trong 1 chén khác.
    - Nhúng thịt sườn vào trứng, tẩm thính chung quanh, cho vào chảo bơ nóng chiên vàng đều 2 mặt.
    - Bày thịt ra dĩa bàn.
    - Phần nước cốt chiên thịt trong chảo nấu tiếp với rượu, rắc ngò vào, nêm vừa ăn
    để tạo thành nước sốt.
    - Rưới nước sốt lên thịt sườn - ăn nóng.

    * * * * *

    10. Thịt Băm Chiên Vàng


    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 400g thịt heo băm
    - 4 muỗng súp rau thơm băm nhỏ
    - 1 muỗng súp bơ
    - 1 muỗng súp dầu ăn
    - vài cọng ngò tây
    - 2 muỗng súp bột mì
    - tiêu - muối - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Thịt + rau thơm : trộn chung với muối + tiêu + bột ngọt
    - Viên tròn thịt lại và đè hơi dẹp, lăn vào bột mì
    - Dầu cho vào chảo nóng, để thịt vào chiên vàng
    - Bày thịt ra dĩa, giữa để rau thơm và ngò tây.

    * * * * *

    11. Thịt Sườn Chiên

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 miếng thịt sườn cốt-lết
    - 1 muỗng súp mù-tạt (tương hột cải màu vàng).
    - 1 muỗng súp bột mì
    - 2 muỗng súp bơ.
    + Nước sốt :
    - 2 muỗng súp bơ - 1 trái chanh
    - muối - tiêu - bột ngọt - ngò tây

    II. CÁCH LÀM :
    - Sườn : ướp chút muối, phết lên 1 lớp mỏng mù tạt và lăn vào bột mì. Chảo bơ
    nóng, cho sườn vào chiên vàng đều cả 2 mặt.
    - Bơ : nấu chảy ra, trộn chung với muối + tiêu + nước cốt chanh + bột ngọt + ngò băm
    - Bày sườn lên dĩa chế nước sốt lên và trang trí thêm vài cọng ngò tây + vài lát chanh. Ăn nóng.

    * * * * *

    12. Thịt Sợi Sốt Cà

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 400g thịt thái sợi rộng độ 1cm.
    - 2 củ hành
    - 1 hộp cà trái bóc vỏ
    - 1 củ tỏi - ngò tây băm nhuyễn
    - 2 muỗng súp bơ
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Thịt chiên vàng trong chảo bơ nóng độ 5 phút, nêm muối + tiêu + bột ngọt. Cho thịt vào dĩa bàn.
    - Cà hộp bóc vỏ để ráo nước, cho vào chảo vừa chiên thịt xào đều (có thể dùng cà trái trụng qua nước sôi, bóc vỏ dể
    thay cà hộp).
    - Củ hành lột vỏ, xắt khoanh chiên vàng với bờ trong 1 chảo khác cùng với tỏi cũng xắt mỏng. Ðổ hành tỏi vào chảo
    cà và trang trí lên đĩa thịt, rắc ngò.

    * * * * *

    13. Thịt Băm Chiên

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 1 cây xà lách Ðà Lạt
    - 400g thịt băm (bò, cừu hoặc heo)
    - 1 quả trứng
    - 4 muỗng súp thính bánh mì
    - 1 muỗng súp bơ
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Trứng quậy dều trong 1 cái chén
    - Thính cho vào 1 chén khác
    - Thịt băm nêm muối + tiêu + bột ngọt, trộn đều, vo thành viên tròn, nhúng vào trứng sau đó lăn vào thính.
    - Cho bơ vào chảo nóng, để viên thịt vào, chiên vàng
    - Bày thịt ra dĩa cùng với xà lách Ðà lạt.

    * * * * *

    14. Thịt Bò Chiên Tiêu

    Thực hiện : 10 phút : Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát thịt bò phi lê
    - 1/2 ly rượu chát (cognac)
    - 1 ly rượu vang
    - 50g bơ
    - tiêu hột - muối - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Chảo nóng cho vào 1 muỗng súp bơ
    - Tiêu : đâm nát
    - Thịt : lăn thịt vào tiêu + muối + bột ngọt.
    - Cho thịt vào chảo bơ nóng lật qua lật lại nhanh tay. Ðổ rượu chát vào, đốt rượu lên.
    - Lấy thịt ra khỏi chảo, giữ nóng.
    - Chế rượu vang vào chảo đã chiên thịt để làm nước sốt và chế vào thịt
    - Bày thịt ra dĩa, nếu thích cho thêm 1 muỗng súp cà chua hộp pha loãng hay sốt dầu trứng (sauce mayonnaise)

    * * * * *

    15. Thịt Bò Nướng Phó Mát

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát thịt bò mỏng
    - 4 lát dăm bông - 2 tép tỏi
    - 150g phó mát bào sợi
    - 2 muỗng súp dầu ăn
    - muối - tiêu - bột ngọt
    - ngò tây

    II. CÁCH LÀM :
    - Thịt bò : ướp muối + tiêu + bột ngọt + tỏi băm nhuyễn
    - Chảo dầu nóng, cho thịt vào chiên mỗi mặt thịt độ 2 phút
    - Ðặt lên mỗi miếng thịt bò 1 lát dăm bông. Rắc phó mát lên trên. Ðem nướng lại
    - Bày thịt ra dĩa, trên rắc ngò tây bằm nhuyễn.
    - Ăn nóng kèm với nuôi luộc xong xào với bơ.

    * * * *

    16. Thịt Bò Cuộn

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát thịt bò
    - 1 muỗng súp bơ
    - 100g thịt dăm bông
    - 1/2 ly rượu vang
    - 1 hộp nấm
    - 3 trái cà chua
    - 1 củ tỏi - 1 củ hành tím
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Thịt bò : dần mềm, ướp tiêu + muối + bột ngọt + hành + tỏi băm nhuyễn.
    - Cà chua : cắt thành nhiều múi, bỏ hột.
    - Nấm : cắt đôi
    - Dăm bông : xắt hạt lựu.
    - Chảo bơ nóng, cho thịt bò vào rán vàng. Vớt thịt ra dĩa, cho cà chua, nấm vào xào tiếp tục, cho muối + tiêu + bột ngọt + rượu. Cà chín rút bớt nước nhắc xuống.
    - Cho nấm vào thit, cuộn tròn lại, ở giữa để 1 cây xiên hoặc 1 khúc mía chẻ 4.
    - Ðem đút lò hoặc hâm lại cho nóng trước khi ăn.

    * * * * *

    17. Thịt Bò Chiên + Sốt Cà


    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 400g thịt phi lê bò hoặc cừu
    - 4 trái cà chua
    - 2 củ hành tây
    - 2 muỗng súp dầu
    - 1 muỗng súp bơ .
    - 1/2 củ tỏi - ngò tây băm nhỏ
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Thịt : ướp muối + tiêu + bột ngọt + tỏi
    - Cà chua : cắt làm 8 múi, bỏ hột
    - Hành tây : lột vỏ, xắt lát
    - Chảo dầu nóng, cho củ hành vào chiên, đợi thơm, cho cà chua vào xào. Ðổ vào chảo 3 muỗng súp nước sôi, nấu chín cà trong khoảng 10'
    - Chảo bơ nóng, cho thịt vào chiên thật nhanh cả 2 mặt thịt với lửa thật cao (thịt chiên còn hơi sống để không bị dai).
    - Bày thịt ra dĩa, cho cà chua vào, trên rắc tiêu + ngò tây.

    * * * *

    18. Thịt Băm Chiên


    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 400g thịt bò băm nhỏ
    - 2 nắm ruột bánh mì khô
    - 2 ly sữa tươi
    - 3 trái cà chua
    - 2 lòng đỏ trứng
    - ngò tây băm nhuyễn
    - 1 muỗng súp bơ
    - 2 muỗng súp bột mì
    - muối - tiêu - bột ngọt.

    II. CÁCH LÀM :
    - Ngâm ruột bánh mì trong sữa, bắt lên bếp, lửa nhỏ, cho ruột bánh mì ngấm vào sữa, nhắc xuống, dùng nĩa nghiền
    nát bánh mì.
    - Cho trứng + thịt + tiêu + muối + bột ngọt + bánh mì ngâm sữa vào trộn đều. Chia thịt ra làm 4 phần. Rắc bột mì khô
    lên thịt. Bắt chảo lên + bơ nóng chiên thịt chín vàng đều.
    - Bày thịt ra dĩa và trang trí bằng cà chua xắt khoanh, trên rắc ngò tây + tiêu - ăn nóng.

    * * * * *

    19. Thịt Bò Cuộn Mỡ Chài

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 300g thịt bò băm nhuyễn
    - 100g gan
    - 2 quả trứng - xà lách Ðà Lạt
    - 1 nắm ruột bánh mì
    - 1/2 ly sữa tươi
    - 1 muỗng súp bơ
    - 1 miếng mỡ chài
    - 1 củ hành tây - 1 củ tỏi
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Gan băm nhỏ
    - Ðun nóng sữa + bánh mì. Ðể nguội, nghiện nát bằng nĩa.
    - Hành + tỏi băm nhuyễn
    - Trộn lẫn thịt bò + gan + hành tỏi + bánh mì + trứng + muối, tiêu, bột ngọt, vo thành viên cuộn vào trong lớp mỡ
    chài
    - Cho thịt vào chảo bơ nóng chiên vàng đều các mặt.
    - Bày vào dĩa cùng với xà lách
    - ăn kèm với khoai tán, cơm hay bột nuôi...
    * * * * *

    20. Xúc Xích Nướng

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 400g xúc xích (loại ngắn)
    - 8 trái cà chua nhỏ
    - 1/2 hộp nấm .
    - 1 muỗng súp dầu ăn
    - muối - tiêu - bột ngọt
    - xà lách Ðà Lạt

    II. CÁCH LÀM :
    - Dùng que xiên cà chua + xúc xích + nấm xen kẽ nhau (ở hai đầu que xiên là 2
    quả cà)
    - Trộn dầu + tiêu + muối + 1 chút bột ngọt. Phết dầu lên thịt + nấm + cà chua
    - Ðem nướng trên lửa than, trở đều các que xiên
    - Thức ăn được dọn chung với : rau xà lách hoặc khoai tán
    + Ghi chú : Có thể thay xúc xích bằng lạp xưởng tươi.

    * * * * *

    21. Cật Heo Nướng

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 8 trái cật heo
    - 3 muỗng súp bơ
    - 5 muỗng súp thính bánh mì
    - tiêu muối - bột ngọt
    - xà lách Ðà Lạt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cật heo : cắt đôi theo chiều dọc, bóc bỏ những gân máu ở trong
    - Bơ : bắt lên lửa cho chảy ra, trộn tiêu + muối + bột ngọt
    - Xiên cật heo vào que, phết bơ lên và lăn vào thính bánh mì
    - Ðem cật nướng chín độ 3 phút cho mỗi mặt
    - Bày thịt ra dĩa và trang hoàng với cà chua xắt khoanh + xà lách Ðà Lạt - Rắc tiêu lên. Ăn nóng.

    * * * * *

    22. Cật Heo Chiên

    Thực hiện : 10 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 trái cật heo
    - 1/3 ly rượu vang
    - 3 muỗng súp sữa tươi
    - 1 muỗng súp bơ
    - muối - tiêu - bột ngọt
    - 1/2 củ tỏi

    II CÁCH LÀM :
    - Cật heo : cắt đôi theo chiều dọc, lóc bỏ những sợi dây máu bên trong. Dùng dao khứa xéo lên mặt trái cật, ướp tiêu
    + muối + bột ngọt + tỏi băm
    - Chảo bơ nóng cho cật vào chiên đều 2 mặt độ 5 phút
    - Ðể cật ra dĩa, nước cật còn lại trong chảo + rượu vang, nấu sôi. Bớt lửa, cho sữa tươi vào, quậy đều, nấu độ 1 phút
    hế nước sốt này vào dĩa cật, trên rắc ngò tây - Ăn nóng.

    * * * * *

    23. Gan Bò Cuộn

    Thực hiện : 18 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát gan bò con
    - 1 hộp nấm
    - 1 muỗng súp bơ
    - 1 trái chanh
    - muối - tiêu - bột ngọt
    - ngò tây băm nhỏ

    II CÁCH LÀM
    - Nấm : băm nhỏ - trộn nấm + 1/2 ngò tây, + muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng càfê nước cốt chanh.
    - Cho nấm vào gan bò cuốn lại và cột chỉ ở 2 đầu cuộn gan bò.
    - Chảo bơ nóng, cho các cuộn gan vào chiên vàng.
    - Bày thức ăn và dĩa ra trang trí thêm với vài lát chanh và ngò tây băm nhỏ.
    + Món ăn có thể đút lò.

    * * * * *

    24. Thịt Bít-Tết Kèm Trứng Chiên Tươi

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người.

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 miếng thịt bít tết, mỗi miếng 100g
    - 4 khoanh ruột bánh mì
    - 4 quả trứng
    - 1 muỗng súp bơ
    - 3 - 4 muỗng súp dầu ăn
    - muối - tiêu - bột ngọt.


    II. CÁCH LÀM :
    - Bánh mì chiên vàng 2 bên trong chảo dầu thật nóng, vớt ra để ráo dầu - Ðặt lên dĩa bàn.
    - Sử dụng chảo dầu này để chiên trứng. Rắc muối + tiêu lên.
    - Lấy 1 chảo khác, cho bơ vào, đợi nóng chiên bít tết, trở 2 mặt đều và nhanh - nêm muối + tiêu.
    - Ðặt thịt bít tết lên bánh mì và để trứng lên trên.
    - Ðổ 2 muỗng súp nước nóng vào chảo bơ vừa chiên thịt, nêm thêm tí bột ngọt cho vừa miệng (cùng với muối + tiêu) để tạo thành nước sốt, rưới lên dĩa thịt. Ăn nóng

    * * * * *

    25. Cá Ðút Lò

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 con cá hường
    - 50g pâtê cá (hoặc thịt)
    - 4 muỗng súp dầu ăn
    - 1 quả chanh
    - muối, tiêu - 1 củ hành tím băm
    - ngò băm nhuyễn

    II. CÁCH LÀM :
    - Cá hường làm sạch, để ráo nước
    - Trộn lẫn pâtê + dầu ăn + nước cốt chanh + tiêu + ngò
    - Ướp cá với hành băm nhuyễn + tí muối + tiêu + bột ngọt
    - Sắp cá vào vỉ, trét hỗn hợp pâtê lên, đút lò hoặc nướng trên lửa than cho cá chín vàng
    - Bày cá ra dĩa bàn, trang trí chanh tỉa hoa + ngò - ăn nóng.

    * * * * *

    26. Cà Dồn Nhân

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 trái cà chua
    - 1 hộp cá thu hoặc các loài cá đóng hộp
    - 1/2 chén rau củ trộn (đậu que - cải trắng - cải đỏ - đậu petit pois)
    - 1/3 chén sốt dầu trứng (sauce mayonnaise)
    - ngò tây, củ hành tím
    - muối, tiêu, bột ngọt – chanh

    II. CÁCH LÀM :
    - Rau củ : xắt hạt lựu, luộc chín, để ráo nước
    - Cà chua : cắt bỏ 1 khoanh gần cuống. Dùng muỗng cà phê múc bỏ ruột
    - Trộn rau củ + sốt dầu trứng + củ hành + ngò băm nhuyễn - nêm vừa ăn + tiêu vào + cá hộp
    - Dồn tất cả vào ruột cà
    - Bày ra dĩa với ít ngò tây và vài miếng chanh

    * * * * *

    27. Xà Lách Trộn Cá Hộp


    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 1 cây xà lách Ðà Lạt
    - 2 quả trứng
    - 16 quả táo tàu
    - 1 hộp cá thu
    - 8 con cá mòi hộp
    - 4 quả cà chua cỡ vừa
    - 1 quả ớt Ðà Lạt to hoặc 2 quả nhỏ
    - sốt dầu dấm - ngò rí

    II. CÁCH LÀM :
    - Sử dụng 4 cái dĩa bàn
    - Trứng : luộc chín, bóc vỏ, mỗi quả chẻ tư
    - Xà lách nhặt, rửa sạch, để ráo nước
    - Sắp vào mỗi dĩa với 2 lá cải nguyên vẹn, số còn lại xắt sợi
    - Ớt Ðà Lạt xắt lát mỏng
    - Cà chua chẻ tư
    - Khui hộp cá và cắt làm 4 miếng
    - Sắp vào dầy đĩa : cải, ớt và cà. Ðể miếng cá hộp vào giữa.
    - Trình bày bằng trứng, cá mòi, táo tàu (có thể thay bằng nấm mèo).
    - Rưới nước sốt dầu dấm và rắc ngò lên.

    * * * * *

    28. Rau Cải Son Trộn Phó Mát

    Thực hiện : 10 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 1 bó cải son
    - 100g phó mát
    - 1/2 trái ớt xanh Ðà Lạt
    - 2 muỗng súp sốt dầu trứng (sauce mayonnaise)
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cải son nhặt rửa sạch và để ráo nước
    - Phó mát xắt thành khối nhỏ
    - Ớt Ðà Lạt xắt lát mỏng
    - Trộn cải son + phó mát + ớt + sốt dầu trứng + muối + tiêu + bột ngọt, nêm vừa miệng
    + Có thể sử dụng thêm dưa chua + ớt đỏ tỉa hoa để trang trí cho đẹp.

    * * * * *

    29. Xà Lách Trộn Dầu Dấm

    Thực hiện : 10 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 1 bụi cần tây
    - 4 quả cà chua
    - 4 muỗng súp đậu phộng rang (hoặc hạt điều) đâm nhuyễn
    - 4 muỗng súp dầu ăn
    - 1 quả chanh (hoặc dấm)
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Rau cần tây nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn
    - Cà chua chẻ tư, bỏ hột
    - Trộn lẫn cần tây, cà chua, đậu phộng
    - Làm sốt dầu + chanh (hoặc dấm) + muối + tiêu + bột ngọt. Rưới sốt lên hỗn hợp xà lách và trộn đều.

    * * * * *

    30. Xà Lách Trộn Sốt Dầu Trứng

    Thực hiện : 18 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 1 cây xà lách Ðà Lạt
    - 100g tôm bóc vỏ (đã luộc)
    - 2 quả trứng .
    - 50g sốt dầu trứng
    - 1 muỗng súp nước cốt chanh
    - 1 muỗng cà phê mù tạt (tương hột cải màu vàng)
    - rau thơm, ngò
    - muối, tiêu, bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Trứng : luộc chín, bóc vỏ, bổ đôi, lấy tròng đỏ cho vào chén, dùng nĩa tán nhuyễn. Ðể mù tạt vào, thêm nước cốt chanh + sốt dầu trứng + ngò băm nhuyễn, trộn dầu, nêm lại vừa miệng bằng muối + tiêu + bột ngọt.
    - Xà lách : nhặt, rửa sạch, để ráo nước
    - Ðể xà lách, rau thơm và tôm vào dĩa - Rưới nước sốt, nêm vừa ăn
    - Trang trí bằng tròng trắng xắt sợi.

    * * * * *

    31. Bánh Mì Lát Nhân

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 8 khoanh bánh mì
    - 200g phó mát
    - 1 muỗng súp rượu mạnh
    - 3 muỗng súp dầu ăn
    - 1 nắm ngò tây
    - 50g hạt diều đâm nhuyễn

    II. CÁCH LÀM :
    - Phó mát dùng nĩa tán nhuyễn, thêm rượn mạnh, dầu ăn, ngò tây băm nhuyễn vào.
    - Trét hỗn hợp này lên bánh mì
    - Rắc hột điều đâm nhuyễn lên.

    * * * * *

    32. Bánh Mì Nướng Cá Hộp

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát bánh mì
    - 1 hộp cá mòi
    - 3 muỗng súp dầu ăn
    - 1 muỗng súp bơ
    - 1 củ hành - 1 trái chanh
    - 1 cây xà lách Ðà Lạt
    - 1 củ tỏi - ngò tây – tiêu

    II. CÁCH LAM :
    - Cháo dầu nóng, cho bánh mì vào chiên vàng
    - Cá mòi tán nhuyễn với hành + tỏi + tiêu + ngò tây băm nhuyễn + bơ
    - Phết cá lên bánh mì, nặn vài giọt chanh lên trên mặt cá ?
    - Cho bánh mì vào lò nướng độ 2 phút
    - Bày xà lách lên dĩa với bánh mì nướng - ăn nóng.

    * * * * *

    33. Bánh Mì Chiên

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 8 lát bánh mì sandwich
    - 1 hộp cá mòi
    - 1 muỗng cà phê bột mì
    - 1/2 ly sữa tươi
    - 4 muỗng súp phó mát bào
    - 3 muỗng súp dầu ăn
    - muối - tiêu - bột ngọt

    II. CÁCH LÀM :
    - Cá mòi : nghiện nát, cho bột mì, muối, tiêu, bột ngọt, sữa vào khuấy đặc trên lửa nhỏ. Cho phó mát vào.
    - Cho cá mòi vào giữa 2 lớp bánh mì và dùng tay ấn nhẹ cho 2 lớp bánh phẳng đều
    + dính vào nhau.
    - Chảo dầu nóng cho bánh vào chiên vàng cả 2 mặt bánh.

    * * * *

    34. Bánh Mì Nướng Phó Mát

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 lát bánh mì sandwich
    - 100g phó mát bào nhuyễn sợi
    - 1/2 muỗng súp bơ
    - 1 muỗng súp bột mì
    - 1 ly sữa tươi
    - 2 trái cà chua
    - muối - tiêu - ngò tây

    II. CÁCH LÀM :

    - Chảo nóng, cho bơ vào. Thêm bột mì + tiêu + 1 chút muối (thêm ít muối vì phó mát đã có vị mặn). Trộn đều độ 2 phút, lửa nhỏ để bột không bị vàng.
    - Cho sữa tươi vào (có thể thay bằng nước) quậy đều đến khi sữa sôi lên, trộn phó mát vào.
    - Phết hỗn hợp bột này lên từng lát bánh mì và đem nướng
    - Trình bày dĩa thức ăn với cà chua và ngò tây.

    * * * * *

    35. Súp Phó Mát

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 5 củ hành tây nhỏ
    - 2 củ tỏi
    - 1 muỗng súp bơ
    - 200g phó mát bào
    - 8 lát bánh mì sandwich nướng vàng
    - tiêu - bột ngọt - muối

    II. CÁCH LÀM :
    - Hành - tỏi : lột vỏ, xắt lát
    - Ðun nóng bơ, để tỏi + củ hành vào chiên vàng, cho tiêu và 1 lít nước sôi vào. Nấu độ 10 phút, nêm tí muối + tiêu + bột
    ngọt vừa ăn.
    - Cho bánh mì vào thố, đổ đầy nước súp vào, bên trên rắc phó mát bào lên, rắc tiêu
    - ăn nóng...
    + Có thể thay bánh mì sandwich bằng bánh mì ổ xắt khoanh, nướng vàng.

    * * * * *

    36. Bánh Mì Chiên Phủ Chuối

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 4 miếng bánh mì dày độ 2cm
    - 3 muỗng súp bơ
    - 1 tách sữa có đường
    - 2 quả trứng
    - 2 muỗng súp rượu Rhum
    - 4 muỗng súp đường bột
    - 1 gói bột thơm (vani)
    - 3 quả chuối

    II. CÁCH LÀM :
    - Chuối : lột vỏ xắt khoanh, cho vào chảo chiên với một muỗng súp bơ thật nóng
    - Ðập trứng vào tô cùng với rượu Rhum
    - Phần bơ còn lại cho vào 1 chảo khác đun nóng lên
    - Ngâm bánh mì vào sữa thật nhanh, kế đó cho vào trứng, chiên vàng 2 mặt
    - Trộn đường + bột thơm
    - Ðể bánh mì lên dĩa, rắc đường, sắp chuối lên trên.

    * * * * *

    37. Bánh Nho Khô

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I VẬT LIỆU :
    - 6 muỗng súp bột mì
    - 4 quả trứng
    - 7 muỗng súp đường cát hột
    - 2 muỗng súp rượu Rhum
    - 4 muỗng súp nho khô
    - 2 muỗng súp bơ
    - 1 nhúm muối

    II. CÁCH LÀM :
    - Tách tròng đỏ và tròng trắng trứng riêng
    - Ðánh tròng trắng cho nổi cùng với 1 nhúm muối
    - Trộn tròng đỏ với bột + 7 muỗng súp nước + đường + nho + rượu Rhum
    - Thêm từ từ tròng trắng đánh nổi vào
    - Ðun nóng bơ trong chảo và đổ hỗn hợp trên vào
    - Nướng nửa chừng, trở bánh và nướng tiếp 5 phút nữa cho mặt còn lại chín vàng đều.

    * * * * *

    38. Bánh Táo Chiên Rắc Ðường

    Thực hiện : 20 phút - Lượng dùng : 4 người

    I VẬT LIỆU :
    - 2 quả táo
    - 100g bột mì
    - 3 quả trứng
    - 1 ly sữa tươi
    - - 2 muỗng súp bơ
    - 50g đường cát hột
    - 1 nhúm muối

    II. CÁCH LÀM :
    - Táo gọt vỏ, xắt lát mỏng
    - Trộn bột với trứng từng chút một để không bị đóng cục. Thêm muối + đường - Hòa loãng từ từ với sữa để được 1 khối bột sệt.
    - Trút táo vào bột
    - Ðun nóng 1/2 phần bơ trong chảo. Ðổ bột vào. Ðậy nắp, nấu lửa riu riu.
    - Khi mặt dưới bánh chín vàng, trút ra dĩa. Cho phần bơ còn lại vào chảo, úp mặt bánh vào chảo, đậy nắp lửa riu riu cho chín vàng như mặt dưới.
    - Bày bánh ra dĩa, rắc dường hột lên trên.
    + Lưu ý : có thể đốt bánh bằng rượu Rhum khi dùng.

    ******

    39. Dứa Ướp Rượu

    Thực hiện : 8 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 1 hộp dứa
    - 50g nho khô
    - 3 muỗng súp rượu Rhum
    - 3 muỗng súp mật ong

    II. CÁCH LÀM :
    - Nho : ngâm rượu cho nở tròn ra
    - Dứa : lấy ra từng khoanh để ráo nước
    - Trộn 3 muỗng súp nước dứa với mật + rượu + nho
    - Sắp dứa ra dĩa, đỗ nước mật lên dĩa dứa, cho vào tủ lạnh.
    - Món tráng miệng này ăn lạnh

    * * * * *

    40. Kem Sô-Cô-La

    Thực hiện : 15 phút - Lượng dùng : 4 người

    I. VẬT LIỆU :
    - 250g sô-cô-la
    - 4 quả trứng
    - 1 muỗng súp bơ
    - 4 muỗng súp đường cát hột
    - 1 muỗng súp rượu khai vị hay rượu Rhum
    - 1 nhúm muối

    II. CÁCH LÀM :
    - Nghiền nát sô-cô-la và cho vào chảo với bơ + đường. Nấu cho hỗn hợp tan đều
    - Trong khi đó, tách tròng trắng và tròng đỏ riêng ra và đánh tròng trắng thật nổi, thêm một nhúm muối vào cho
    trứng nổi tốt.
    - Khi hỗn hợp "sô-cô-la - bơ" tan , cho tròng đỏ vào từ từ, quậy đều.
    - Sau cùng, trộn lẫn nhẹ nhàng tròng trắng đánh nổi - Thêm rượu và giữ lạnh đến khi dùng.

    (Sưu tầm)
     
    Chỉnh sửa cuối: 09/11/2008
  16. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 29/08/2006 lúc 10:03
    Sò huyết ngon, bổ, rẻ
    (08/08/2005)

    [​IMG]

    Sò huyết là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

    Trong 100g sò huyết, có đến 71 kcal calories, lượng protein là 11,7 và lượng lipid là 1,1 đồng thời các chất khoáng như canxi, sắt, vitamin A, B1, B2, PP, C và chất đường được tăng cường đáng kể.

    Các món ăn chế biến từ sò huyết:

    * Sò huyết xào chua ngọt:

    Sò hấp chín, bỏ một bên vỏ. Xào với hành tím xắt nhỏ, nêm chua ngọt vừa ăn. Cuối cùng cho gừng, ớt bằm nhỏ, rưới nước sốt ăn nóng.

    * Bò xào sò huyết:

    Bò, sò huyết ướp gia vị, tiêu 20 phút, xào với tỏi tây. Cuối cùng rắc rau mùi, ăn nóng.

    * Sò huyết hấp hoặc luộc sơ với rau dăm hay củ xả, chấm với muối chanh.

    * Sò huyết sốt me:

    Me chín nấu mềm, lọc lấy thịt. Phi hành tỏi, cho me vào xào chua ngọt. Thịt sò đã hấp cho vào xào to lửa với hành tỏi.

    Sau khi sò săn, cho thêm me vào đảo 5 phút. Rưới bột bắp, ngò gai và ớt bằm nhuyễn.

    * Sò xào nui:

    Nui luộc chín, xả nước lạnh, trộn dầu. Sò luộc sơ, tách riêng phần thịt và huyết. Phi bơ, tỏi, cho nấm, cà chua, hành tây, nước huyết vào xào chín, cho sò và lá húng quế vào đun sôi. Trút lên nui, rắc tiêu bột, ăn nóng.

    * Cháo sò huyết:

    Sò, trứng muối, gạo ninh chung thành món cháo thơm ngon và tốt cho những người cao huyết áp./.

    ( Sưu tầm )

    -------------

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 29/08/2006 lúc 10:09
    Món ngon không ngán
    Bánh bèo
    [​IMG]
    Nguyên liệu: 30gr bột gạo, 1/2 muỗng cà phê bột năng, 1 miếng da heo khô cắt hột lựu chiên giòn, 20g tôm xú luộc giã nhuyễn cháy khô.

    Thực hiện:
    - Bột gạo và bột năng cho vào tô.
    - Cho 1/2 chén nước khuấy đều
    - Bắc nồi hấp lên bếp cho nước sôi đồng thời cho 6 chén nhỏ chứa hỗn hợp bột đã pha vào nồi hấp.
    - Đợi đến lúc bột trong là chín.
    - Nhắc xuống để nguội, trước khi ăn cho vào mỗi chén 1 ít tôm cháy, 2 miếng da heo chiên, và mỡ hành tươi.

    Món này dùng với nước mắm tôm pha.

    Cơm hến
    [​IMG]
    Chuẩn bị: 2 nhúm rau húng tây, xà lách, 1 chén cơm trắng nhỏ, 2 muỗng canh hến xào, một chén nước hến (luộc từ hến tươi), 2 muỗng đậu phụng rang dầu, một ít mè rang, hành phi, mắm ruốc Huế pha, sa tế, 7-8 miếng da heo chiên giòn, 5-6 lát khế bào mỏng, 5-6 lát chuối xanh bào mỏng, vài lát thân chuối bào mỏng.

    Thực hiện:
    - Sử dụng một tô nhỏ đường kính khoảng 15cm
    - Đầu tiên bỏ rau húng tây, xà lách và thân chuối bào mỏng vào tô
    - Sau đó bỏ cơm lên trên những loại rau này
    - Bỏ khế, đậu phụng, hến xào, da heo, mè, hành phi, mắm ruốc pha, sa tế
    - Trộn tất cả những thành phần trong tô thật kỹ là có thể dùng được
    - Nếu chưa vừa ăn có thể thêm ít mắm ruốc hoặc sa tế
    - Nước xúp hến có thể dùng chung hoặc riêng tùy sở thích
    - Rắc vào một ít ngò tây cho đẹp mắt.

    Gỏi mít non
    [​IMG]
    Nguyên liệu: 200gr mít non, 100gr tôm sú, 100gr thịt nạc, bánh tráng mè, rau răm, mè, đậu phụng, hành phi, muối, bột ngọt, tỏi.

    Thực hiện:
    - Mít luộc vừa chín tới đừng mềm, vớt ra sắt sợi, vắt cho ráo.
    - Tôm thịt sắt sợi nhỏ, vừa.
    - Rau răm sắt nhuyễn.
    - Mè đậu phụng rang dã nhuyễn.
    - Bánh tráng mè nướng vàng.
    - Bắc chảo lên bếp, đợi nóng chảo cho dầu, cho tỏi băm vào cho thơm.
    - Bỏ tôm thịt vào xào trước khoảng 2 phút, cho mít vào xào và nêm ít muối, bột ngọt.
    - Trộn đều khoảng 5 phút cho thấm vừa ăn là được.
    - Khi chín nhắc xuống trộn rau răm vào.

    Cho ra đĩa rắc mè, đậu phụng, hành phi lên mặt. Món này ăn với bánh tráng mè nướng.

    Rau muống xào tỏi
    [​IMG]
    Nguyên liệu: Rau muống nhặt lá, tỏi, gia vị.

    Thực hiện: Chờ chảo thật nóng rồi phi tỏi băm thật thơm, cho rau muống vào để lửa to nhất. Nêm gia vị rồi đậy vung khoảng 2 phút để rau xanh và giòn. Sau đó, đảo đều lại một lần nữa cho thấm gia vị là xong.

    Món này chấm nước tương hay nước mắm tùy sở thích./.

    ( Sưu tầm )

    -------------

    Tác giả: ntsc
    Ngày đăng: 29/08/2006 lúc 19:15
    Gỏi hải sản tuyết nhĩ

    Tuyết nhĩ hay nấm tuyết là một nguyên liệu tương đối phổ biến sau này. Nấm tuyết vừa giòn lại mát nên dùng để trộn gỏi rất thích hợp. Đầu bếp Trần Thị Quý của Khu du lịch Văn Thánh (TP.HCM) giới thiệu cùng bạn đọc món gỏi hải sản nấm tuyết

    Nguyên liệu:

    * Nấm tuyết: 2 bông
    Gỏi hải sản tuyết nhĩ
    Gỏi hải sản tuyết nhĩ
    * Dưa leo: 1 trái, bỏ ruột
    * Ớt sừng: 1 trái cắt sợi
    * Cà rốt: 1/3 củ cắt sợi
    * Củ hành trắng: 1 củ
    * Gừng: 1 đoạn 4cm, cắt sợi ngâm chua
    * Riềng: 1 đoạn 4cm, cắt sợi ngâm chua
    * Rau răm: một ít
    * Mè rang: 1 muỗng xúp
    * Tôm sú: 100g
    * Mực: 100g
    * Nghêu: 200g
    * Cá thác lác: 100g

    Nước trộn gỏi:

    Pha nước cốt 2 trái chanh, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng xúp đường và một ít ớt băm thành nước trộn gỏi.

    Cách chế biến:

    1. Tôm, mực, nghêu luộc chín. Cá thác lác quết, hấp chín cắt sợi. Nấm tuyết ngâm nở cắt lấy phần trên trụng qua nước sôi.

    2-3. Trộn nấm tuyết, dưa leo, ớt, cà rốt, củ hành, gừng, riềng với mực, tôm, nghêu, cá thác lác.

    4. Rưới nước trộn gỏi vào cho đều, cho rau răm, mè lên mặt. Gỏi hải sản - nấm tuyết ăn với bánh phồng tôm và nước mắm pha chua ngọt.

    Nguyên liệu



    Trộn dưa chuột cà rốt
    Trộn dưa chuột cà rốt

    ...với mực ngao và cá thác lác
    ...với mực ngao và cá thác lác



    ..rưới nước trộn gỏi
    ..rưới nước trộn gỏi
    ( Sưu tầm )

    -------------

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 00:55
    Salad cua với miến

    [​IMG]

    Cua tươi: 0,5 kg

    Hành khô: 0,5 gr

    Miến: 0,1 kg

    Ớt, chanh: mỗi thứ 2 quả

    Rau răm, mùi tàu: một mớ

    giá đổ : một ít

    Cách làm
    - Cua làm sạch, luộc chín gỡ lấy thịt
    - Miến trần chín tới, vớt ra để nguội
    - Giá đỗ trần qua nước sôi( không được trần chín)
    - Trộn tất cả với tiêu, muối, mắm, đường, nước chanh, ớt thái chỉ. Nêm vừa ăn.
    - Cuối cùng cho rau răm, mùi tàu thái nhỏ, trộn đều.
    - Cho ra đĩa, rắc hành khô đã phi thơm lên trên, thêm một chút hạt tiêu.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 00:58

    Soup hải vị trùng dương

    Nguyên Liệu
    - 1/2 kg thịt gà
    - 200g xương heo
    - 100g thịt cua
    - 3 hột gà
    - 100g chả lụa
    - 12 trứng cút
    - 1 củ hành tây
    - 5 củ hành ta, xắt mỏng
    - 100g đậu hòa lan bột
    - 1/3 muỗng cà phê thuốc muối
    - 200g bột năng
    - tiêu, muối, đường, bột ngọt, ngò
    - 2 muỗng cà phê dầu mè
    - 2 muỗng súp mỡ nước
    Cách Làm
    Giai đoạn một:
    1- Xương heo: rửa nước muối, chặt nhỏ
    2- Nấu nước lã cho sôi [độ 20 chén nước lã], cho chút muối và hành ta xắt mỏng, kế cho gà và xương heo vào hầm cho mềm, vớt bọt cho nước được trong [đừng đậy nắp, nước sẽ đục, nếu muốn nước lèo trong, có thể cho vào nước hầm xương củ cải trắng cắt khúc dài 6cm chẻ làm tư]. Thịt gà chín, đem ra xắt hột lư.u nhỏ có bản 5 ly đến 1cm, nước lèo lọc kỹ, lấy 3 lít nước lèọ
    3- Hột gà: lấy 1 hột luộc chín, lòng đỏ mài nhuyễn, lấy thêm 1 lòng trắng trứng dánh nổi, nêm chút muối và bột ngọt cho vừa ăn, dội nước sôi, cắt xén thành đôi thiên nga, gắn đầu bằng kẽm đã quấn bông gòn, chấm mắt và mỏ. Hột gà còn lại quậy đều cho vào súp.
    4- Chả lụa: xắt hột lư.u nhỏ có bản 5 ly
    5- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ
    6- Hành tây: xắt dọc theo củ có bản 1 ly
    7- -Dậu hòa lan hột: luộc vừa chín với chút thuốc muối
    8- Bột năng: quậy chút nước lã cho loãng

    Giai đoạn hai: cách nấu
    Cho nước lèo vào nồi, nấu sôi [lửa vừa], cho thịt gà + trứng cút + chả lụa + đậu hòa lan hột, nêm vừa ăn [nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt], chờ sôi cho hành tây và cua, kế cho nước bột năng, súp sanh sánh là được, cho trứng vào, quậy đều nhắc xuống cho dầu mè và mỡ nước

    Giai đoạn ba: trình bày
    Cho súp ra thố, đặt đôi thiên nga bên cạnh rải lòng đỏ trứng, ngò và tiêu, dùng nóng

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:07

    Bê thui xào cà tím
    [​IMG]

    Thịt bê thui thái lát, xào cùng cà tím. Món xào ăn kèm nước mắm chua ngọt.

    Nguyên liệu:

    - 200g bê thui

    - 2 quả cà tím

    - 2 củ tỏi

    - 2 thìa cà-phê vừng rang

    - Hạt nêm, đường, dầu ăn, hành lá

    Cách làm:

    - Bê thui thái lát. Cà tím gọt vỏ thái khoanh, tỏi bóc vỏ thái mỏng, hành lá rửa sạch thái nhỏ.

    - Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi, cho cà tím vào xào, cho chút nước, hạt nêm, đường. Cho tiếp thịt bê vào xào nhanh tay chừng 2 phút với lửa lớn, rắc hành lá thái nhỏ lên trên rồi trút ra đĩa, rắc vừng lên trên cùng.

    - Pha nước mắm chua ngọt như sau: 2 thìa xúp nước mắm ngon, 4 thìa xúp đường trắng, 2 thìa xúp nước cốt chanh, 1 thìa xúp tỏi băm, 1 thìa xúp ớt băm, trộn đều với nhau có vị chua mặn ngọt cay và dậy mùi tỏi.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:13
    Bò xào beer
    [​IMG]

    Xào hành tây tiếp theo là thịt bò, măng tươi, nấm mèo, kim châm, cuối cùng cho táo đỏ, nêm gia vị vừa ăn. Để lửa thật lớn cho bia vào đảo đều. Dùng nóng.

    Nguyên liệu

    200g thịt bò mềm

    50g táo tàu đỏ

    10g kim châm

    50g măng tươi

    1 tai nấm mèo, 1 củ hành tây nhỏ

    Muối, dầu ăn, dầu hào, 100ml beer.

    Thực hiện: Thịt bò cắt miếng mỏng, ướp dầu hào, dầu ăn. Táo tầu ngâm mềm, bổ đôi (loại không hột). Kim châm ngâm mềm lấy nhụy. Măng tươi cắt sợi. Nầm mèo ngâm mềm cắt sợi.

    Xào hành tây tiếp theo là thịt bò, măng tươi, nấm mèo, kim châm, cuối cùng cho táo đỏ, nêm gia vị vừa ăn. Để lửa thật lớn cho bia vào đảo đều. Dùng nóng.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:17

    Cơm âm phủ


    Vật Liệu:

    - 1 chén cơm gạo thơm
    - 50 g chả lụa
    - 50 g thịt nạc
    - 2 cây nem chua nhỏ
    - 1/2 trái dưa leo
    - 1/2 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn
    - 1 muỗng canh nước mắm
    - 1 muỗng cà phê đường
    - 1 muỗng cà phê nước cốt trái chanh
    - 2 tép tỏi đập dập băm nhỏ
    - 1/4 muỗng cà phê tiêu
    - 1/2 muỗng cà phê nước tương
    - 1 muỗng cà phê dầụ

    Cách Làm:

    Cơm nấu khô, xới rời, để nguộị Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng. Chả lụa cắt hình tam giác. Nem bóc bỏ lá, cắt khoanh tròn.

    Thịt rửa, lau khô, cắt lát vừa ướp tiêu, tỏi, nước tương, dầu, để ngấm gia vị 30 phút, đem nướng vàng trên lửa than. Pha nước mắm với đường, chanh, ớt, tỏi, khuấy đều

    Múc cơm ra đĩa, xếp dưa leo lên trên, chả, nem, thịt nướng xếp chung quanh, cơm ăn kèm với nước mắm ớt tỏi

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:21

    Cà ry càng cua
    [​IMG]
    Món này ăn kèm với bún hoặc mì.

    Nguyên liệu

    Càng cua 4 cái

    Cà pháo xanh

    Hành tây

    Bột cà ry xanh của Thái Lan

    Ớt quả khô

    Nước cốt dừa - bơ

    Thực hiện

    Cho chảo dầu nóng. Cho càng cua vào khử rượu vang. Đổ hỗn hợp: Cà pháo xanh, hành tây, bột cà ry, ớt, nước cốt dừa vào nồi cùng nước dùng. Đun sôi, nêm vừa ăn, đợi cho nước sệt lại đổ ra tô. Ăn kèm với bún hoặc mì.

    Bếp nhà ta nấu




    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:24

    Bánh cóng Sóc Trăng
    [​IMG]
    Bánh cóng là món ăn rất phổ biến đối với người dân đồng bằng sông Cửu Long. Sóc Trăng được xem là địa phương chế biến bánh cóng nổi tiếng nhất.


    Tên gọi bánh cóng xuất phát từ cách làm bánh. Người ta dùng chiếc cóng có tay cầm làm bằng kim loại không gỉ để cho nguyên liệu làm bánh vào rồi chiên. Nguyên liệu làm bánh cóng gồm bột gạo, đậu nành, thịt heo, tôm. Gạo và đậu nành được xay mịn, pha với một lượng nước thích hợp có nêm muối, đường. Lớp giữa là nhân bánh gồm thịt heo và tôm ướp sẵn. Chiếc bánh khi chiên xong có độ giòn và xốp của bột, lại có mầu vàng rất bắt mắt.

    Bánh cóng thường ăn kèm với các loại rau cải xanh, salad và các loại rau thơm, chấm với nước mắm pha chua, ngọt. Tuy nhiên, bánh ngon hay không còn tùy vào bí quyết pha bột và tài pha chế nước chấm.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:28

    Rau muống chẻ trộn thịt bò.
    [​IMG]

    Ở Sài Gòn chẳng hạn, một bó rau muống bán ngoài chợ khoảng 2.000 đồng (# 3 cent Mỹ) nhưng vào nhà hàng một dĩa rau muống chẻ trộn thịt bò có thể lên đến 40.000 đồng và món này thường phải đặt trước chỉ vì không phải hàng quán nào cũng có sẵn. Lý do đơn giản là người ta phải rất tốn công, mất thì giờ chẻ nhỏ cọng rau muống thành dạng sợi nhỏ như cây tăm. Rau muống chẻ sẵn bán ở chợ tính từng lạng.

    Trong thực đơn những món salad các thứ rau trộn dầu dấm của VN có thể kể đây là món ngon hàng đầu, được rất nhiều người ưa thích. Thậm chí người ta chế hẳn ra một loại dao để chẻ rau muống và dụng cụ này được nhiều người Việt ở nước ngoài khi về VN hay mua mang đi. Gốc gác của món ăn này thì hầu hết những người bắc lớn tuổi đều xác nhận là họ đã thấy món rau muống chẻ từ thời của các bậc nội ngọai của họ và có thể trước nữa đã có.

    Hiện tại ở Sài Gòn chẳng hạn, nếu đi vào những khu cư dân có đa số người Bắc cư ngụ, bạn có thể thấy nhiều người lớn tuổi sáng chiều hay ngồi cặm cụi trước cửa, với con dao nhỏ trong tay, chăm chuốt từng cọng rau muống chẻ để chuẩn bị cho bữa cơm hay mang ra chợ bán kèm theo những mớ rau sống. Nét chung là khi nói đến rau muống người ta thường nghĩ đến người Bắc, còn loại "rau" điển hình của miền Nam thì phải là cây giá làm từ hột đậu xanh.

    Chọn rau muống

    Bếp VN hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30 - 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch... để phân biệt với loại rau muống đất (trồng trên mặt đất) vẫn dùng được nhưng không ngon bằng. Rau phải thật tươi, nếu rau đã để qua một hai ngày sẽ bị dai. Lặt bỏ phần cuống già cứng, rể, ngắt bỏ hết lá, giữ cuống lá, thả ngâm trong chậu nước sạch, vớt ra cọng nào chẻ cọng đó và thả ngâm rau chẻ lại trong nước

    Thực hiện món ăn

    Cho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muống đã chẻ.

    - 1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.

    - 1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thành miếng.

    - Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từ một lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp thêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và sau cùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầu olive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiều dầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùy khẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.

    - 150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3 tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chén hành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phê nước mắm để món ăn có vị VN hơn.

    - Trộn đều rau muống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấm dư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanh mặt rau.

    - Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉ trong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nước nóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíu tiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều.

    Ngoài rau muống chẻ, bếp VN thường dùng hỗn hợp dấm hoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộn các loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad các loại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càng cua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:31
    Chả giò hải sản
    [​IMG]

    Nguyên liệu: Thịt nạc dăm 200g, thịt cua 100g, tôm nõn 100g, nấm mèo trắng 20g, miến dong 30g, nấm hương 10g, hành tím, giá, hành tây, nước tương, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm ngon, đường, dấm, xu hào, cà rốt.

    Thực hiện:

    - Thịt bằm nhỏ ướp muối tiêu và nước tương.
    - Nấm mèo, nấm hương: xắt sợi xào với hành tím
    - Miến dong ngâm nước mềm, cắt khúc 2cm.
    - Tôm, cua xào sơ với hành tím.
    - Hành tây, giá xắt hạt lựu.
    - Trộn tất cả hỗn hợp trên, dùng bánh tráng mỏng gói hình vuông. Chiên vàng giòn. Ăn kèm rau sống, bún và nước mắm chua ngọt trộn xu hào và cà rốt xắt mỏng.

    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 14/09/2006 lúc 01:38

    Cua lột sốt tỏi ớt

    Cua sau khi chiên, vớt ra để cho ráo dầu rồi cho vào hỗn hợp vừa xào ở trên cho ngấm vào cua. Sau cùng, cho ra đĩa có lót xà lách ở dưới. Rắc ngò lên trên.

    Nguyên liệu

    Cua lột 4 con (150g)

    Hành tây cắt hạt lựu lớn, tỏi băm nhuyễn

    Ớt quả khô, ớt bột

    Hành lá cắt khúc khoảng 2 cm

    Lòng trắng trứng

    Thực hiện

    Cua lột làm sạch, vắt cua cho ra bớt nước mặn trong cua. Nhúng qua lòng trắng rồi đem chiên. Phi thơm tỏi cho hành tây + hành lá vào, đảo cho hành tái. Cua sau khi chiên, vớt ra để cho ráo dầu rồi cho vào hỗn hợp vừa xào ở trên cho ngấm vào cua. Sau cùng, cho ra đĩa có lót xà lách ở dưới. Rắc ngò lên trên.

    Bếp nhà ta nấu


    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 21:53
    Cánh gà nướng sốt

    Nguyên liệu:

    - 18 cái cánh gà (6 người dùng); 2 muỗng canh xì dầu; 2 muỗng canh rượu sơri; 2 muỗng canh dầu thực vật; 1 muỗng canh dầu vừng (để ướp cánh gà)

    - 3 muỗng canh dầu thực vật; 1 muỗng cà phê gừng xắt nhuyễn; 1 củ hành tây, xắt nhuyễn; 1/2 chén nước dùng gà; 3 muỗng canh xì dầu; 2 muỗng canh đường; 1,5 muỗng cà phê ớt bột; 3 muỗng cà phê bột bắp; 1 muỗng canh rượu sơri (để làm nước sốt)

    Thực hiện:

    Bỏ phần chóp cánh, cắt đôi ngay khớp. Trộn xì dầu, rượu, dầu thực vật và dầu vừng để ướp gà. Cho gà đã ướp vào tủ lạnh khoảnh 1 tiếng.

    Làm nước sốt: Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho ít dầu vào chảo, đun nóng dầu, cho gừng và hành tây vào đảo vàng đều. Cho nước dùng gà, xì dầu, đường, ớt bột vào, nấu sôi. Hòa bột bắp vào rượu, cho từ từ vào chảo. Khuấy đều tay đến khi phần nước sốt hơi sánh lại. Tắt bếp, giữ ấm phần nước sốt này.

    Lấy gà xếp lên vỉ, nướng trong 15 phút, trở mặt liên tục cho gà vàng đều. Dùng cọ quét nước xốt lên gà và tiếp tục nướng trong 2-3 phút. Dọn dùng nóng với phần nước sốt còn lại.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:04
    Bách Hoa Như Ý

    Chuẩn Bị
    - 4 trái trứng gà
    - 1 lbs giò lụa sống
    - 2 hộp thịt cua
    - salad Mỹ ( lecttuce ) , ngò , ớt , màu vàng , tiêu

    Cách Làm
    - trứng gà đánh tan , cho 1 tsp bột năng + 1 TSP nước hoà tan bôt + vài giọt màu vàng + tí tiêu = đánh cho nổi bọt lên . Cho vô chảo chiên thật mỏng . Chiên khoảng 5 -> 6 cái



    - trộn chung giò sống + thịt cua + 1/4 tsp tiêu
    - trét giò sống ( chia 1 lbs làm 5 phần ) lên miếng trứng chiên thoa 1 lớp dầu lên mặt giò sống , rồi cuôn tròn lại . lập lai cho hết giò . Đem hấp 30 phút

    Trình Bày
    -Cắt ra từng khoanh mỏng xéo ( dầy cỡ 5 cm ). xếp lớp chung quanh dĩa tròn dưới lót salad , chính giữa cà chua tỉa hoa hồng ( cà chua gọt mỏng như gọt cam , táo đừng để bị đứt khúc , khoanh tròn dây cà chua sẽ ra hình hoa hồng )ớt tỉa hoa



    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:07
    Bánh Canh Nước Dừa

    Món bánh này vừa có thể là món ăn chơi vừa có thể dùng cho một bữa cơm gặp mặt. Nguyên liệu dễ kiếm, cách làm lại đơn giản.

    Nguyên liệu:

    - Bột gạo

    - Nước dừa có xác

    - Tôm

    - Thịt bầm

    - Ngò, tỏi, nước mắm, chanh, tiêu, đường, bột ngọt.

    Thực hiện:

    Bột gạo đem nhồi với nước xong thái ra từng khúc bằng chiếc đũa, xác dừa đem vắt lấy nước cốt để riêng, vắt lần 2, lần 3 nước đem đun sôi, bỏ bánh canh vào cho đến khi chín, tôm luộc để nguyên cả con bóc vỏ, thịt bầm xào chung với tỏi tẩm cho thơm, khi dùng nóng rưới nước cốt dừa lên mặt. Bỏ tôm và thịt bầm lên, bỏ ngò rau thơm xắt nhuyễn, dùng với nước mắm ngon

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:10
    Gỏi mực lạnh

    Mực ống trần chín, trộn cùng chanh, ớt lên vị chua ngọt. Gỏi mực ăn lạnh, có độ dai, giòn và có vị cay của gừng.

    Nguyên liệu:

    - Mực ống: 500g
    - Dưa leo cắt lát: 1 trái
    - Cà rốt cắt lát: 1 củ
    - Củ hành tây cắt lát: 1 củ
    - Gừng thái chỉ: 1 muỗng cà phê
    - Hành lá cắt khúc: 100g
    - Nước cốt chanh: 2 trái
    - Sốt tương ớt: 5 muỗng xúp
    - Mè rang: 2 muỗng xúp
    - Nước mắm ngon: 2 muỗng xúp
    - Đường trắng: 3 muỗng xúp
    - Cải, xà lách, rau húng, ớt,…

    Thực hiện:

    Mực ống làm sạch, khứa xuôi theo chiều dài thân sâu khoảng 1mm, cách nhau 2 mm, sau đó cắt ngang mực từng miếng 3 x 5cm. Trụng mực vừa chín, vớt ra ngâm vào nước nguội cho mực giòn, để ráo.

    Trộn nước mắm, đường, xốt tương ớt, nước cốt chanh nêm lại cho vừa ăn. Lấy phân nửa hỗn hợp trộn vào mực, phần còn lại cho vào rau cải trộn đều. Cho mực vào, trang trí các loại rau thơm, rắc mè lên mặt.

    Bếp nhà ta nấu


    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:16


    Gỏi rau muống


    Vật Liệu :

    2 bó rau muống
    100g tép
    50g thịt nạc
    5 củ hành tím
    1 trái chanh
    2 muỗng súp nước mắm
    1 muỗng súp đường
    Tỏi, ớt, bột ngọt
    Ðậu phọng
    Rau thơm
    1/2 chén dấm

    Cách Làm :



    Giai đoạn 1:

    Rau muống lặt bỏ lá, cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ ngâm vào nước
    Tép lột vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc nếu con nhỏ thì để nguyên, rút bỏ chỉ đất ở trên sống lưng. Rửa sơ quạ Nấu sôi 1/2 chén nước cho thịt vào luộc chín xong cho tép vào luộc
    Thịt xắt mỏng
    Củ hành lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, ngâm nước cho bớt cay (nếu ngâm dấm càng tốt)
    đậu phộng rang vàng hơi nát
    Rau thơm lặt rửa sạch

    Giai đoạn 2: làm nước chấm

    Tỏi: bóc vỏ, giã nhuyễn
    Ớt bỏ hột, giã nhuyễn
    Chanh gọt bỏ vỏ, tách những múi chanh dầm lấy nước chua
    Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + dấm + bột ngọt quậy cho tan đều- chế nước nắm vào nêm cho vừa miệng

    Giai đoạn 3: trộn gỏi

    Vớt rau muống + củ hành để ráo nước
    Trộn rau muống + củ hành cho đều, để vào dĩa bàn sắp thịt + tép lên mặt
    Rưới nước mắm tỏi ớt lên trên, rãi rau thơm + đậu phộng lên mặt chừng ăn sẽ trộn đều.
    Dọn ăn ngay!!!

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:24
    Bò Măng Tây Cuốn -:-

    Nguyên liệu :

    338g thịt bò.
    12 đọt măng tây lớn, cắt dài khoảng 13cm.
    28g nấm enoki.
    1/2 trái ớt cà chua cắt hình răng cưa.
    2 muỗng canh dầu ăn.
    1/3 tách súp thịt gà.
    1/2 muỗng canh bột bắp hoà tan trong một muỗng cà phê nước.

    Cách nấu:

    * Chuẩn bị sẵn :

    Cắt thịt bò thành 12 miếng nhỏ mỗi miếng dài 10cm, rộng 8cm, và dày 0,3cm. Muối chung các nguyên liệu trong một cái chén; bỏ thêm thịt bò vào và khuấy đều để phết. Ướp trong 10 phút. Cắt chéo miếng thịt muôí thành 12 miếng.

    - Làm mỗi cuộn : Đặt miếng thịt bò lên măt bàn nấu ăn, đặt một miếng măng tây vào, vài cái nấm enoki, và một miếng ớt cà chua đã cắt dọc theo một bên của miếng thịt bò. Cuộn thịt bò với rau thành một hình ống. Quấn thịt muối quanh cuộn thịt bò và làm cho chắc bằng 1 cái tăm tre.

    * Nấu :

    Đặt chảo chiên lên bếp cho nóng. Cho dầu vào, khi dầu nóng, bỏ những cuộn thịt bò vào và chiên cho vàng đều, từ 2- 3 phút. Đổ súp thịt gà vào và đem đun sôi. Hạ lửa, đậy kín và hầm trong khoảng 3 phút. Thêm dung dịch bột bắp vào và nấu, khuấy đều cho đến khi nước xốt sôi và đặc lại.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:30

    Tôm Nướng Rượu Cognac




    VẬT LIỆU
    Làm cho 4 nguời ăn
    24 con tôm khá lớn (tôm còn sống thì tốt), một miếng luờn gà
    200 gr bơ, 100gr fromage (cheese) cà vụn, 150 gr dăm bông (ham), 50gr creamcheese
    250ml ruợu vang trắng, ba muỗng súp ruợu Cognac

    CÁCH LÀM

    Cần tây, tỏi tây mỗi thứ một bó, củ hành tây nhỏ bỏ lên lửa nuớng độ 1 phút truớc, ba củ cà rốt, nửa củ tỏi lớn, nửa củ gừng
    Một lon nấm hộp, một lon nuớc dùng gà, một lon sữa Carnation loại bán chỗ không lạnh

    Cách xào bơ: nấu bơ trong nồi nhỏ (Sauté pan), khi nổi bọt hớt bọt ra, như vậy khi xào bơ không bị đen.
    Cách sử dụng dao : khi thái giấu móng tay vào trong, đưa đốt xuơng của mấy ngón tay ra truớc, khi nào dao đụng đốt xuơng thì cắt xuống, tập như vậy sẽ thái nhanh mà không cắt vào tay; Khi chặt xuơng nhỏ như xuơng gà hoặc thịt suờn nhỏ Dùng phần gần cán, phần này dầy, khó mẻ và giữ cho dao đuợc sắc lâu.
    Cách làm tôm: lột vỏ xẻ lưng lấy chất bẩn ra, khi nấu thấy phần trắng giữa đỏ ngoài, đẹp hơn.

    Bỏ Tôm vào nồi cùng với ruợu vang trắng, nuớc dùng gà, muối tiêu vừa ngập tôm, nấu độ vài phút lấy tôm ra khi tôm vừa đỏ, đừng nấu lâu quá. Cà rốt thái bằng đốt tay cái, cần tây, tỏi tây hành tây lột vỏ rửa sạch cùng với luờn gà bỏ Vào nồi thêm gấp đôi nuớc nấu nhỏ lửa. Tôm lấy ra làm như trên, đập tỏi, bỏ vào bơ để to lưả khi tỏi vàng, bơ thật sôi đổ tôm vào xào nhanh tay, nhớ to lửa, đễ sẵn lighter hay quẹt, đổ ruợu cognac vào châm lửa lúc chảo nóng, lắc chảo khi lửa trong chảo tàn, tắt bếp. Mở lò 450 độ Lấy một tô loại bỏ lò đuợc cho tôm vào, đổ nấm hộp, ¼ lon sữa, đổ nuớc dùng đang nấu , cà rốt, cần tây thái độ một inch vào, ngập độ 1 inch ruỡi, rắc fromage cà lên, bỏ lò cùng với lá hai lá thơm khô, độ năm phút hay thấy fromage chảy và sữa váng lên là đuợc. Ăn với bánh mì tây ốm đói
    Phần nuớc còn lại làm soup, đổ ¾ lon sữa , creamcheese (không thích thì miễn creamcheese) vào, thái hạt lựu gà và ham bỏ vào, tăng lửa khi muốn ăn, rắc nhiều tiêu, ăn nóng, ăn ít thôi để bụng ăn tôm

    Món khai vị:
    Mua hai con cua sống, hấp lên, gỡ thịt, trô,n với nấm huơng, tiêu, xào với bơ tỏi, lấy ra trộn với fromage nấu chảy đem bỏ vào mai cua, bỏ lò đến khi fromage nóng , đừng cho nhiều fromage mặn cua.
    Cà rốt , gừng thái sợi, bỏ cà rốt vào chảo, đổ nuớc cho sâm sấp đổ một thìa canh mật ong trộn lên khi nuớc cạn và carot mềm hơi ngả màu đuờng thắng, lấy ra; để chảo nóng chiên dòn gừng. Lấy cua ra khỏi mai, cát rau diếp xanh (green salad) độ 5cm bỏ đầy vào mai cua, đặt thịt cua lên trên, rắc carot và gừng lên trên và chung quanh, đồ biển nhớ làm nhanh tay và ăn nóng
    Oyster hay mussel (hào) nuớng cho mở miệng, bằm chút rau quế, xong bỏ một lớp caviar , cắt một miếng fromage (cheese) bỏ trên cùng, bỏ lò khi fromage chảy ra là ăn đuợc

    Đề nghị:
    Vang trắng nội địa uống rất khá, Comlumbia Crest thuờng bán ở Cosco giá hạ
    Giá duới $20
    Winery: Columbia Crest
    Wine: 1998 Chardonnay Columbia Valley Reserve

    Winery: Beringer
    Wine: 1999 Chardonnay Napa Valley Appellation Collection

    Nếu không thích vang trắng, có thể uống vang đỏ Nhiều ruợu Bordeaux uống rất khá nhưng uống năm nay ruợu còn non, con ong đề nghị ruợu nội địa và vùng Rhône

    Winery: Duckhorn
    Wine: 1990 Cabernet Sauvignon Napa Valley

    Winery: Alain Graillot
    Wine: 1999 Crozes-Hermitage

    Winery: Louis Bernard
    Wine: 1999 Côtes du Rhône-Villages Grande Réserve
    Đã thử Columbia Crest và Allan Graillot, còn lại theo đề nghị của Wine Spectator. Muốn ruợu khá hơn với giá cao hơn, con ong đề nghị ruợu Bordeaux 1990 Grand Cru hay Premier Cru rất vừa khui năm nay
    Nhạc và ánh nến có thể thêm vào

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:43
    Vịt Nấu Cà Và Nước Sốt Chua Cay



    Thịt vịt mua về phải rửa bằng muối cho sạch.

    Nguyên liệu:

    - 250g cà chua
    - 1 con vịt khoảng 500g
    - 50g tỏi và gừng phi
    - 1 muỗng trần bì cắt sợi
    - 250ml nước dùng
    - 2 muỗng nước sốt chua cay
    - 2,5g muối
    - 2,5g đường
    - 6g tinh bột gà

    Cách làm:

    1. Cà bỏ cuống, rửa sạch, cắt miếng theo chiều dọc; vịt làm sạch, chặt thành những miếng nhỏ, đem chiên sơ rồi để sang một bên cho ráo dầu.

    2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi, trần bì cắt sợi, nước sốt chua cay, cà, thịt vịt, rượu, nước dùng, tinh bột gà vào rồi nêm gia vị vừa ăn và nấu trên lửa vừa đến khi chín thì nhấc nồi xuống.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:49
    Hoành Thánh Thượng Hải


    Thịt ba chỉ để làm nhân nên thái riêng thịt nạt và thịt mỡ, thịt mỡ không nên băm với thịt nạc, nếu băm chung thì khi chế biến mỡ sẽ ra nước mỡ, làm cho nhân không ngon.

    Nguyên liệu:

    + 320g hoành thánh
    + 160g thịt heo (loại thịt ba chỉ),24g bắp cải, 2 củ hành tím.
    + 2 muỗng canh hành cắt nhỏ

    Gia vị nêm:

    + 2 muỗng cà phê bột năng, một ít muối
    + 1 muỗng cà phê dầu ăn và đường.

    Cách làm:

    1. Bắp cải rửa sạch, cho vào trong nước sôi có nêm một ít dầu và muối, trụng chín, vớt ra, xối nước lạnh, để ráo nước và cắt sợi; hành tím bóc vỏ.
    2. Thịt heo rửa sạch, để ráo, thái riêng thịt nạc và thịt mỡ, thịt mỡ thái hạt lựu, thịt nạc thái sợi rồi băm nhuyễn, sau đó cho gia vị và bắp cải thái sợi vào, trộn đều, làm nhân.
    3. Trải hoành Thánh ra, cho một lượng nhân thích hợp vào giữa miếng hoành thánh rồi gấp lại, dùng nước dán miệng lại, tương tự làm cho hết phần nhân.
    4. Cho hoành thánh vào trong nước luộc đến khi nổi lên trên thì vớt ra, để ráo nước, cho vào trong tô; nấu sôi nước dùng và hành tím, nêm gia vị vừa ăn rồi đổ vào tô hoành thánh, cuối cùng rắc hành lá cắt nhỏ vào là được.

    Bếp nhà ta nấu

    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 20/09/2006 lúc 22:53
    Súp Tóc Tiên



    Múc ra tô. Dùng nóng. Rắc tiêu và dầu mè lên mặt. Khi dùng có thể nêm thêm nước tương Maggi.

    Nguyên liệu:
    - 50g tóc tiên.
    - 100g thịt cua.
    - 100g mực thái sợi.
    - 2 trứng gà,1 tô nước dùng.
    - Ớt chuông xanh, vàng, đỏ(mỗi loại 1/3 quả)thái dọc.
    - Hạt nêm thịt heo Maggi Ngon Ngon.
    - 1 thìa cafe đường,1 thìa súp bột năng.
    - 1/2 thìa cà-phê dầu mè.

    Thực hiện:
    Tóc tiên ngâm nước cho nở.
    Mực rửa sạch, thái sợi
    Đun sôi nước dùng, cho mực vào nấu chín, cho tiếp cua vào. Nêm đường hạt nêm thịt heo Maggi Ngon Ngon.
    Hòa bột năng với nước, cho vào tạo độ sánh. Đánh tan và cho trứng vào. Dùng thìa khấy đều nồi súp để tạo vân
    Cho tóc tiên vào sau cùng.
    Trang trí bằng ớt chuông.

    Bếp nhà ta nấu


    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 23/09/2006 lúc 04:09
    Gà nướng lá dứa


    Nạc gà ướp hành sả, quấn lá dứa rồi nướng. Món nướng ăn kèm nước chấm chua ngọt.

    Nguyên liệu:

    - 300g nạc ức gà hoặc đùi,

    - Lá chanh non, hành tím, củ sả

    - Lá dứa

    - Muối, tiêu, xì dầu, dầu hào

    Thực hiện:

    Lọc lấy nạc, bỏ xương, tùy ý lấy da hay không, cắt thịt thành miếng mỏng nhỏ khoảng nửa ngón tay cái, nếu cắt thịt dày quá khi nướng có thể lá dứa cháy mà thịt không chín.

    - Lá chanh non, hành tím và sả củ băm nhỏ, châm vào chừng nửa chén nước sôi, lược bỏ xác, chỉ lấy phần nước để tẩm ướp thịt. Nếu dùng lá chanh, sả băm để ướp sẽ dễ bị cháy làm đắng món ăn.

    - Ướp trộn thịt với muối + tiêu + xì dầu + dầu hào + nước hành, lá chanh... Để thịt qua 30 phút rồi mới cho vào dầu ăn trộn đều.

    - Lá dứa vừa đủ dùng, lột từng lá khỏi bẹ, chọn lá dài, rộng bản, rửa sạch để ráo.

    - Đặt từng miếng thịt vào giữa miếng lá dứa, xếp cho gọn miếng thịt gấp đôi lá lại, cột thắt gút hai cạnh lá làm một cho sát vào miếng thịt sao cho miếng thịt không rớt ra. Dùng kéo cắt bỏ phần lá dư cho đẹp mắt, làm hết số thịt.

    - Dùng vỉ nướng đặt lên bếp than hay bếp gas để nướng thịt, có thể dọn hẳn bếp nướng loại nhỏ lên bàn để ăn đến đâu nướng đến đó. Khi ăn gỡ bỏ lá dứa.

    - Nước chấm: Pha nửa chén nước dùng nếu có hoặc nước chín với ít giấm để có vị chua nhẹ rồi nêm vào chút đường, thêm vào 1 muỗng cà phê mè giã mịn + 1 muỗng tương đen ngọt hoặc tương nâu + chút xíu tiêu + 1/4 muỗng cà phê muối... khuấy cho hỗn hợp tan thật kỹ.

    Bếp nhà ta nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 23/09/2006 lúc 04:19
    Thịt phay cua giấm


    Thịt heo luộc chấm với nạc cua chế biến thành một loại nước chấm có vị chua. Món có hương vị rất lạ miệng.

    Nguyên liệu:

    - 1/2 kg thịt ba chỉ heo hoặc thịt đùi da và mỡ mỏng.

    - Rau sống gồm xà lách, rau thơm các loại.

    - Chuối chát, khế xanh xắt lát mỏng.

    - Nước chấm: 1 con cua gạch sống khoảng 300g. Phải chọn cua có gạch món ăn mới đạt yêu cầu. 100g cà chua chín. Riềng non, hành tỏi, kiệu, dầu ăn, giấm, muối tiêu.

    Thực hiện:

    Luộc thịt: Chuẩn bị nồi nước sôi vừa đủ luộc ngập thịt. Cho vào nước luộc khoảng 1/2 muỗng cà phê muối + vài tép hành tây, để nước sôi, thả thịt vào, dằn bằng đĩa nặng cho thịt không nổi lên mặt nước, luộc chín thịt. Chuẩn bị ít nước lọc nguội, thịt chín, vớt ra, thả vào nước lọc vài phút, vớt ra để thật ráo, xắt lát mỏng. Trình bày thịt cho đẹp mắt trong đĩa bàn lớn với rau sống, chuối khế.

    - Làm nước chấm:

    - Cua chà rửa sạch, gỡ mai. Nạo lấy gạch cua để riêng. Khuấy tan gạch cua, nêm vào 1 muỗng cà phê riềng non băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê tỏi hành băm nhuyễn + 1 muỗng xúp giấm nuôi + 1/2 muỗng cà phê muối tiêu.

    - Hấp chín cua, gỡ lấy nạc.

    - Cà chua chín ngắt cuống, rửa sạch chẻ miếng, bỏ hột, băm nhuyễn.

    - Hòa tan 1/2 muỗng xúp bột năng với nửa chén nước lọc.

    - Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng xúp dầu ăn với 1-2 củ kiệu hoặc hành tím giập, cho phần gạch cua ngâm giấm vào đảo đều; cho cà chua vào xào nhẹ tay, tùy khẩu vị, nêm lại với chút muối, đường hoặc vắt ít chanh tùy khẩu vị cho có vị chua ngọt nhẹ rồi mới cho phần nạc cua vào đảo nhẹ tay kẻo nát thịt. Vừa châm từ từ chút nước bột vừa đảo nhẹ cho hỗn hợp hơi sánh lại là được, không nhất thiết phải dùng hết nước bột.

    - Chấm thịt phay vào cua giấm ăn kèm rau sống chuối khế.


    Bếp nhà ta nấu
    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 29/09/2006 lúc 01:23
    Lẩu Cá Kèo Lá Giang!
    Nguyên Liệu:
    _ Cá kèo sống : ½ kg
    _ Lá giang : 300gr
    _ Rau đắng : ½ kg
    _ Cà chua : 4 trái
    _ Tỏi băm : 1M
    _ Hành tím : 3 củ
    _ Bún : 1 kg
    Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm
    Rau : muống bào , rau nhút , giá , bắp chuối bào , lá ngổ và ngò gai

    2/. Cách làm :
    _ Chuẩn bị :
    + Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp lại
    + Lá giang nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để ráo , vò nát
    + Rau đắng lấy lá non , rửa , để ráo
    + Rau nhút nhặ rửa sạch , giá và muống bào , chuối bào cũng thế
    + Lá ngổ và ngò gai rửa sạch
    + Cà chua bỏ hột , cắt múi cau , phi hành tím xào sơ
    + Tỏi băm phi vàng
    + Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi , phi vàng
    _ Nấu lẩu :
    + 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào , nêm gia vị 1m muối + 2 m đường + 1m bột ngọt + 1m nước mắm ngon . Khi sôi nhắc xuống , nước dùng có vị chua ngọt là được
    _ Trình bày :
    + Múc nước lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh tay ) và dậy nắp lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn nóng .
    + Xếp một dĩa bún , một dĩa các loại rau , một dĩa nước mắm ớt
    + Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng , bún , chanh và nước mắm sống


    (*) Muốn ngon hơn dùng 1,5l nước hầm xương heo thay cho 1,5l nước lạnh .

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 08/10/2006 lúc 09:18

    Bò xào cải làn
    [​IMG]
    Vật Liệu:
    -1 bó cải làn khoảng 1 ½lbs
    -1/2lb thịt bò
    -1 muỗng café dầu hào
    -2 tép tỏi
    -1 nhánh gừng bằng ngón chân cái
    -muối, đường, tiêu
    -1/2 muỗng café bột năng
    -2 muổng canh nước

    Cách Làm:
    Tước vỏ cải ở phần gốc bỏ rồi chẻ thành miếng vừa ăn, rửa sạch trụng sơ. Trong nước trụng nhớ cho chút muối cho cải được xanh. Bò thái mỏng, gừng thái chỉ, tỏi bầm nhuyễn. Bột và nước quậy đều. Bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào phi tỏi và gừng cho thơm cho bò vào xào sơ cũng với dầu hào. Cho cải vào xào chung nếm cho vừa miệng. Cho hổn hợp bột vào xào cho bột sệt lại là được.

    Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 08/10/2006 lúc 09:21

    Cải bẹ xanh xào gừng
    [​IMG]
    Vật Liệu:
    -1 bó cải bẹ xanh
    -2 tép tỏi
    -1 nhánh gừng bằng ngón chân cái
    -muối, đường, tiêu

    Cách Làm:
    Cải rữa sạch cắt khúc. Tỏi bằm nhuyễn, gừng thái chỉ. Bắt chảo lên bếp phi tỏi và gừng cho thơm, cho cải vào xào lữa lớn nêm cho vừa ăn.

    Bếp Nhà Ta Nấu


    -------------
    Life is suck!!!

    Tác giả: tukhaan
    Ngày đăng: 08/10/2006 lúc 09:25

    Tôm xào đậu que
    [​IMG]
    Vật Liệu:
    -1/2 lb tôm
    -1/2-1 lb đậu que
    -1 muỗng canh dầu hào
    -3 tép tỏi
    -tiêu, đường

    Cách Làm:
    Tôm lột vỏ, lấy chỉ ướp với chút muối. Đậu que chẻ làm đôi (nếu không có thì giờ thì cắt bỏ đâu đuôi rồi trụng sợ). Tỏi bằm nhuyễn. Bắt chảo lên bếp phi tỏi cho thơm cho tôm vào đầu vào xào lửa thật lớn, nêm dầu hào (thay cho muối) và đường cho vừa ăn.

    Bếp nhà Ta Nấu
     
    Chỉnh sửa cuối: 09/11/2008
  17. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Tép xào giá hẹ

    Vật Liệu:
    -1 lb giá
    -1 bó hẹ khoảng 1/2lb (ít nhiều tùy ý)
    -1/2lb tép
    -3 tép tỏi
    -muối, tiêu, đường

    Cách Làm:
    Tôm lột vỏ lấy chỉ rồi ướp với ½ muỗng café muối. Giá rửa sạch để ráo. Hẹ rửa sạch cắt khúc. Tỏi bằm nhuyễn. Bắt chaỏ lên bếp, phi tỏi cho thơm cho tép vào xào sơ cùng với tôm, cho giá và hẹ vào xào lửa thật lớn nêm cho vừa ăn.

    Mộc giả chả cá

    Vật Liệu:
    -1 hủ (1 lb) mộc (chả sống)
    -2 tép hành lá
    -1 muổng café tiêu
    -1/2 muỗng café nước mắm ngon
    -dầu ăn

    Cách Làm:
    Hành rửa sạch thái mỏng trộn chung với chả, tiêu, và nước mắm. Bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào, cho chả vào ép mỏng chiên vàng là xong.

    Ghi Chú:
    Nếu muốn ăn chả cá chiên thì thay thế mộc bằng chả cá.

    Cà nướng mở hành

    Vật Liệu:
    -2 trái cà tím
    -2 tép hành lá
    -1 muổng canh dầu ăn
    -nước mắm pha

    Cách Làm:
    Lấy nỉa xăm đều lên cà rồi cho vào lò nướng lửa lớn cho chín (cà sẻ trở thành màu nâu và mềm). Trong lúc nướng cà thì làm mở hành bằng hành lá và dầu. Cà chín lấy ra lột vỏ (nhúng vào nước sẽ dể lột hơn). Lấy nĩa “đánh” cho cà nhuyễn, trét mở hành và chan mắm lên là xong.



    Cá hấp chiên tỏi



    Vật Liệu:
    -1 rỗ 3cá hấp (2 con)
    -3 tép tỏi
    -1 muổng cafe dầu ăn

    Cách Làm:
    Cá mua về rửa sơ rồi dùng khăn giấy lau khô. Tỏi bằm nhuyễn. Bắt chảo lên bếp với chút dầu. Cho cá vào chiên vàng (cá đả chín sẵn chỉ cần chiên lại cho thơm), rồi cho tỏi vào phi chung với cá. Tỏi vàng thơm là đươc. Ăn kèm với củ hành hương thái mỏng rất ngon.

    Gà xào măng chua


    Vật Liệu:
    -1/2lb gà
    -1lb măng chua (1 hủ/gói)
    -3 tép tỏi
    -1 muỗng canh đường
    -1 muỗng cafe nước mắm
    -chút dầu, muối
    -chút nước

    Cách Làm:
    Gà cắt miếng vừa ăn. Tỏi bằm nhuyễn. Mặn rửa lại cho sạch và bớt mặn, rửa xong vắt cho ráo bớt nước. Bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào phi tỏi cho thơm, tỏi thơm cho gà vào xào chung với đường và nước mắm cho thịt săn lại, cho măng vào. Xào lửa lớn, cho chút nước vào rồi đậy nắp chảo lại, chừng 5 phút sau nước gần cạn thì dở nắp ra và tiếp tục xào cho ráo nước, nêm lại cho vừa miệng.

    Khổ qua xào thịt bò


    Vật Liệu:
    -1/2lb thịt bò
    -1 trái khổ qua lớn cở 1lb
    -1/3 muỗng cafe tàu xì
    -3 tép tỏi
    -1 muỗng cafe dầu hào
    -1/2 muỗng cafe bột năng
    -3 muỗng canh nước lả
    -muối, đường

    Cách Làm:
    Thịt bò thái mỏng. Khổ qua rửa sạch chẻ làm đôi, bỏ hột thái mỏng. Tỏi và tàu xì bằm nhuyển. Bột, dầu hào và nước quậy chung. Bắt chảo lên phi tỏi và tàu xì cho thơm cho thịt và khổ qua vào xào lửa lớn cho thịt chín, nêm muối và đường cho vừa miếng, cho hổn hợp bột vào xào cho sệt lại là được.

    Đậu hủ chưng tôm

    Vật Liệu:
    -1 miếng đậu hủ non
    -12 con tôm
    -1 tép hành lá
    -vài cộng ngò rí
    -3 muỗng canh nước tương
    -2 muỗng canh nước lả
    -1 1/2-2 muỗng canh đường
    -1 muỗng canh dầu

    Cách Làm:
    Tôm lột vỏ lấy chỉ rồi đặp dập. Đậu hủ cắt thành 12 miếng rồi cho lên dỉa. Xắp một con tôm lên mỗi miếng đậu hủ, hấp 5-8 phút là chín. Trong lúc hấp thì rửa hành rồi thái chỉ, ngò cắt ngắn. Nước tương quậy với đường và nước lả. Đậu hủ chín lấy ra chế nước tương lên. Tiếp theo nấu dầu cho sôi (cẩn thận nhé). Sau cùng rắc hành và ngò cho thơm.

    Ghi Chú:
    Dầu phải thật nóng, khi chế lên đậu hủ dầu phải chạm với nước tương nghe "xèo xèo" mới thơm và ngon.

    Bếp Nhà Ta Nấu



    Củ cải mặn xào thịt ba rọi


    Vật Liệu:
    -1/2 lb thịt ba rọi
    -chừng 1 chén củ cải mặn
    -3 tép tỏi
    -đường, chút muối
    -dầu ăn

    Cách Làm:
    Cho củ cải vào thau nước lả ngâm chừng 15 phút cho nở và bớt mặn. Ngâm xong rửa lại cho sạch. Trong lúc ngâm thì bằm tỏi và thái thịt cho mỏng. Bắt chảo lên bếp phi tỏi trong dầu cho thơm, cho thịt vào xào cho săn lại rồi cho vào củ cải. Xào cho thịt chín nếm lại cho vừa ăn.

    Đậu hủ xào Tứ Xuyên


    Vật Liệu:
    -1 miếng đậu hủ
    -1 chiếc lạp xưởng
    -1/4lb thịt bằm
    -3 tép tỏi
    -1 muổng canh xuyên tiêu
    -ớt khô (ít nhiều tùy ý)
    -1/2 muổng cafe: dầu hào, dầu mè
    -muối, đường, tiêu

    Cách Làm:
    Lạp xưởng thái hột lựu. Tỏi bằm nhuyễn, đậu hủ cắt miếng vừa ăn. Bắt chảo lên bếp cho lạp xưởng vào xào cho ra dầu, múc lạp xưởng ra chén để riêng, cho xuyên tiêu vào dầu ấy phi cho thơm rồi vớt xuyên tiêu ra bỏ. Cho tỏi và ớt vào phi cho thơm, cho lạp xưởng trở vào rồi cho thịt, nêm dầu hao, tiêu, và dầu mè. Tiếp theo cho đậu hủ vào xào chung cho thịt chín là được, nêm lại cho vừa ăn. Nhớ xào cho khéo đừng để cho đậu hủ bể không đẹp.

    Bếp Nhà Ta Nấu


    Hủ tiếu xào(khô)

    Vật Liệu:
    -1/2lb hoặc thịt bò hoặc đồ biển
    -1/2lb hủ tiếu tươi
    -chừng 1 1/2 chén giá (nếu xào bò)
    -1 1/2 chén tổng hợp: bắp non, nấm rơm, carrot (nếu xào đồ biển)
    -3 muỗng canh hắc xì dầu (nước tương thường cũng được)
    -dầu hào, tiêu, muối, đường
    -3 muỗng canh dầu ăn
    -3 tép tỏi
    -4 tép hành lá
    -2 muổng canh rượu (nếu muốn áp chảo)

    Cách Làm:
    Bò thái mỏng ướp với chút tiêu và dầu hào. Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu vào chờ cho dầu thật nóng cho tỏi vào phi cho thơm rồi cho "nhân" vô xào sơ cho hủ tiếu và rượu vào. Quẹt hột quẹt cho cháy rồi châm vào chảo xào thật nhanh và đều tay cho hết lửa. Nêm dầu hào, hắc xì dầu, muối và đường cho vừa miệng.


    Bánh xèo áp chảo

    Dùng với rau sống, nước mắm, đồ chua.



    Nguyên Liệu:

    - Bánh tráng rế.
    - 300gr mực, tôm, sò điệp.
    - 50gr thịt cua.
    - 1 bát bột bánh xèo.
    - 2 thìa bột nghệ.
    - Hành lá, hành tím.
    - 2 trứng gà.
    - Bột nêm.
    - Rau sống, nước mắm chua ngọt, đồ chua.

    Thực Hiện:

    - Luộc chín mực, tôm, sò điệp, cắt miếng vừa ăn.
    - Trộn bột với trứng, bột nghệ, cho tôm, mực, thịt cua, sò điệp, đậu xanh, hành, gia vị vào.
    - Trải bánh rế ra, cho nhân lên, cho lớp bánh rế khác lên trên, dùng chảo không dính rán vàng.


    Nem hàu

    Nguyên liệu

    500g thịt xay, 150g hàu tươi.

    50g cà rốt, khoai môn sáp, 30g mộc nhĩ, 10 chiếc bánh đa nem.

    Xà lách, dưa chuột, hành tím, tỏi, bột nêm, tiêu xay, dầu ăn, tương ớt.

    Thực hiện

    Gọt vỏ cà rốt, khoai môn, rửa sạch băm nhỏ. Ngâm nở mộc nhĩ, thái sợi. Rửa hàu, để ráo thái nhỏ.

    Băm nhuyễn hành tím, tỏi. Trộn đều cà rốt, khoai môn, mộc nhĩ, thịt xay, hàu, bột nêm, tiêu. Trải bánh tráng ra, cho nhân vào cuốn đều tay.

    Đun nóng dầu, thả nem vào rán vàng.

    Thưởng thức: Dùng với xà lách, dưa leo, chấm kèm tương ớt, dưa leo, tương ớt rất ngon.

    (tukhaan)
     
  18. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Tôm hùm xào gừng hành

    Nguyên Liệu:

    Tôm thì mua con sống đang bơi trong hồ

    3 con Lobsters ( tôm hùm)
    1 củ hành tây nhỏ cắt miếng vuông
    5-8 tép tỏi băm nhỏ
    1 củ gừng cắt lát mỏng
    bột cornstarch tức là bột bắp (nhắm mắt hông biết bao nhiêu?)
    dầu hào
    dầu chiên
    đường + tiêu + bột ngọt
    1 bó hành lá cắt khúc
    2 muỗng rượu Cooking wine

    Cách Làm:

    Nước sauce: Rượu + dầu hào + wine + đuong + bột ngọt + tí tị muối + 1/2 tsp. bột corn starch + 5 muỗng soup chicken broth trộn đều.

    Tôm chặt miếng vừa, tuỳ ý. Để ráo nước bỏ vào cái thau, trộn với chút tiêu + tí xíu muối (tí thôi nhen, cho có vị). Xốc đều, sau đó cho bột cornstarch vào trộn đều với tôm, khi nào thấy tôm dính với bột hết là được. Sau đó dùng dầu chiên tôm cho vàng. Vớt ra ráo dầu. Sau đó mới xào.

    Chảo thật nóng, cho dầu + tỏi bằm + gừng phi cho thơm, sau đó cho tôm + sauce vào. Đảo đều trên lửa thật nóng cho sauce quyện với tôm sền sệt, nếm vừa ăn, tắt lửa cho hành tây + hành lá vào xốc đều. Đừng để hành lá chín wuá hông xanh đẹp. Rắc tí tiêu lên mặt là các bạn có 1 bữa ăn ngon.

    Khi ăn tôm lúc chiên có 1 lớp bột coat bên ngoài + thêm sauce với gia vị thấm vào tôm cầm ăn mút mút yummy lắm.

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!

    Chả cá Lã Vọng(chả cá Thăng Long )

    Vật liệu

    - 500g cá Cat fish, hay cá bông laụ
    - 100g riềng.
    - 100g me (hay mẻ)
    - Mắm tôm, hành lá, thì là.
    - Ðậu phộng, nước mắm ngon, bột nghệ, đường, bột ngọt.
    - Bún

    Cách làm :

    - Cá : lóc lấy thăn, cát vuông 3cm.
    - Riềng : giã nhỏ.
    - Me (hoặc mẻ) : lọc nhuyến.
    - Hành lá : tước phần dọc, còn phần lá cát khúc 3cm.
    - Thì là : bỏ gốc, rửa sạch, cắt bằng hành lá.
    - Đậu phộng rang : bóc vỏ, tách đôị
    - Mắm tôm : pha chanh + ớt + đường.

    Thực Hiện :

    - Ướp cá với bột nghệ, Me (cơm mẻ), mắm tôm, bột ngọt, đường, nước mắm ngon, riềng, dầu ăn.
    - Xếp cá vào vỉ nướng, nướng lửa vừạ Cá rất mau chín, không nướng lâu, cá sẽ bị khô.

    Trình Bày:

    - Xếp cá ra dĩa, hay vào 1 cái chảo nhỏ, rưới một ít dầu đang sôi lên cá. Trên mặt rắc một ít hành, thì là.
    Dọn chung với 1 bếp than nhỏ, đặt chảo cá lên để giữ nóng suốt thời gian ăn.
    Ði kèm gồm 1 dĩa hành + thì là cắt sẵn, 1 dĩa đậu phộng rang, 1 chén mắm tôm đã pha chanh + ớt, 1 dĩa bún.

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!



    Cá rang muối


    Nguyên Liệu:

    1 lb. cá catfish filet, or cá Talapia cũng ngon lắm
    1/3 củ hành tây nhỏ
    1/3 qua bellepeper xanh nhỏ
    1 trái ớt mể xanh
    1/3 trái ớt bellpeper đỏ/vàng nhỏ
    1 it' hành tây màu tím nhỏ
    2 tép hành lá
    5-7 tép tỏi băm nhỏ
    bột chiên tôm/chiên chuối
    ớt bột
    dầu chiên
    1 gói gia vị mực tôm rang muối (nếu hông có thì muối tiêu thế)

    Cách Làm:

    Cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp cá với bột tỏi + tiêu + muối + chút đường cỡ 1-2 giờ, hay qua đêm cho thấm.

    Ớt đỏ , xanh , vàng + hành tây cắt hạt lựu nhỏ vừạ hành lá cắt nhỏ, để riêng ra 1 dĩa nhỏ.

    Bắc nồi nhỏ lên, cho dầu vô , dầu nóng, lăn cá đã ướp qua bột khô (bột chiên tôm/chiên chuối) sau đó thả vào chảo dầu chiên giòn gắp ra thấm dầụ cứ vậy chiên tới hết.

    Dùng 1 cái chảo nhỏ khác, cho 1 tsp dầu vào chảo, chờ chảo thật nóng, cho tỏi băm vào phi vàng vớt ra rắc lên cá đã chiên (làm vậy tỏi giòn thơm hơn là xào chung ớt xanh + hành tây, mất đi vị giòn của tỏi)........kế đó cho diã hành + ớt kia vào, xào trên bếp cho thật lẹ với lửa nóng kẻo hành ra nước mất ngon nhen.

    Lửa high vậy xào trên bếp, khi thấy hành và ớt được rồi thì nhắc ra, đổ 1/2 gói gia vị muối + tiêu + ớt bột vào, sau dó đổ lên diã cá, rắc thêm tí đuờng nữa.

    Khi ăn cá mặn mặn, béo béo, cay cay, giòn giòn and có tí xí đường dính vào tạo vị ngọt ngọt rất ngon .

    Dùng với cơm nóng .

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!


    Mít trộn

    Dọn gỏi ra đĩa, rắc lạc rang lên trên, dùng ngay.



    Nguyên Liệu:

    - 100gr sò điệp.
    - 50gr thịt cua.
    - 200gr mít non.
    - Rau răm, hành lá.
    - Lạc rang.
    - Nước trộn gỏi: 2 thìa súp đường, 2 thìa bột nêm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp tương ớt Hà Nội.

    Thực Hiện:

    - Luộc chín mít non, để nguội, cắt mít thành những lát mỏng.
    - Cắt khúc hành lá, thái nhuyễn rau răm.
    - Xào sơ sò điệp, thịt cua.
    - Trộn mít với sò điệp, thịt cua, rau răm, hành lá.
    - Pha nước gỏi, rưới đều vào các nguyên liệu vừa trộn ở trên.

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!


    Bún chả Hà Nội

    Nguyên liệu:

    - 1 lbs thịt heo xay + 1/4 mỡ heo (bằm hoặc xay nhỏ
    - 1 lbs thịt nạc vai ( thái mỏng như thịt nướng)
    - Bún sợi nhỏ
    - 1 củ cà rốt
    - củ cải trắng
    - đậu phộng rang gĩa nát
    - Rau sống = xà lách, rau thơm , tía tô , dưa leo , húng lủi, ngò

    Nước mắm pha:

    ......2 Tablespoon nước mắm ngon
    .......2 Tablespoon đường
    .......1/3 Tablespoon giấm
    .......4 Tablespoon nước nóng
    .......tương ớt

    Nước sốt ướp thịt:

    - 3 1/2 tablespoon nước mắm hiệu 3 con cua
    - 3 tablespoon đường
    - 1 tablespoon nước hành ( hành xay vắt lấy nước )
    - 3 tablespoon dầu hào
    - 1 tablespoon mật ong
    - 1 tablespoon dầu mè
    - 1/4 tablespoon tỏi xay
    - 1 tablespoon xả bằm nhuyễn
    - 1 tablespoon cooking wine
    - 2 tablespoon dầu ăn
    - 1 tablespoon tương ớt hiệu con gà

    Thực hiện :

    Thịt heo xay + mỡ heo trộn đều , rồi nêm ( 2 tsp nước mắm + 2 tsp đường + 1/4 tsp bột ngọt + 1/4 tsp tiêu ) nhồi đều , rồi vo tròn từng viên nhỏ , sau đó đè dẹp viên thịt . Khi dùng thì cho lên lò than nướng chín

    Cà rốt, củ cải tỉa hoa , rồi thái khoanh tròn mỏng , xong đem ngâm với ( 1 chén giấm + 1/2 chén đường + 1/4 tsp muối ) ngâm khoảng 1 -> 2 tiếng

    Nước nấu sôi , cho bún vô luột , khi nước sôi trở lại đun thêm khoảng 3 phút , tắt bếp , ngâm bún trong nồi thêm 5 phút , rồi trút ra rỗ xả nước lạnh, để nguyên trong rỗ cho thật ráo nước . Rồi xắp ra dĩa

    Nước sốt quậy đều, múc khoảng 4 -> 5 TSP cho vô thịt ướp đều , để khoảng 1 -> 2 tiếng ( càng lâu thịt sẽ thấm ngon hơn ) . Nước sốt dư cất trong tủ lạnh để dùng sau này .

    Xắp thịt lên vỉ nướng, cho vỉ thịt lên lò than ( gas ) nướng cho vàng đều 2 mặt. Rồi trút thịt nướng ra dĩa , tiếp tục nướng cho đến khi hết thịt.

    Cách dùng:

    Múc nước mắm pha vô chén, kế cho thịt nướng + nem nướng + đồ chua vô chén , trên rắc đậu phộng rang. Xà lách + rau thơm + bún, gắp miếng thịt ( hoặc nem )cho vô rồi cuốn lại . Ăn hết thịt lại cho thêm vô chén nước mắm.


    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!


    Cơm trái thơm

    Món ngon cuối tuần: Cơm trái thơm



    * Chuẩn bị: (cho 2 phần ăn)

    - Thơm: 1 trái
    - Đậu ve, cà rốt, đậu hũ, nấm đông cô, nấm rơm, thơm mỗi thứ 50 gr (cắt hạt lựu)
    - Bông cải trắng, bông cải xanh mỗi thứ vài bông (cắt hạt lựu)
    - Dầu ăn, boa-rô, củ kiệu mỗi thứ 2 thìa
    - Đường, muối, tiêu, bột nêm, bột năng
    - Một chén cơm đầy


    * Thực hiện:

    Thơm cắt dọc 1/3 trái, moi ruột. Cho dầu ăn lên chảo xào với boa-rô, củ kiệu cắt nhuyễn. Cho đậu ve, cà rốt, đậu hũ, nấm đông cô, nấm rơm, thơm, bông cải trắng, bông cải xanh vào xào. Nêm đường, muối, tiêu, bột nêm. Cho chút bột năng hòa với nước vào cho sệt lại.

    Cơm cho vào trái thơm, để hỗn hợp đồ xào lên mặt. Dùng nóng với nước tương.

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!


    Tôm hấp beer với sốt cà chua

    Nguyên liệu:



    - 1 kg tôm sú
    – 4 que xiên bằng tre
    – 3 trái cà chua
    – Gia vị
    - Ngò rí
    - 1 củ hành và vài tép tỏi
    – Tiêu
    - Đường
    - Nước mắm ngon
    – Bột nêm
    - Mỡ nước



    Thực hiện



    1. Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu (chừa lại phần đuôi) rồi cho cắm vào que xiêm (mỗi xiên khoảng 4-5 con).



    2. Cà chua rửa sạch, lấy mũi dao rạch vài đường trên mặt trái rồi chần qua nước sôi để tách bỏ phần vỏ. Sau khi đã tách vỏ, cắt làm hai, bỏ sạch hạt rồi bằm thật nhuyễn, để riêng ra một tô.



    3. Phi mỡ với hành, tỏi bầm cho thơm rồi chút cà chua đã bằm nhuyễn vào chảo. Thêm vào chút nước mắm ngon, chút đường, bột ngọt, gia vị, tiêu, chút nước quậy thật đều. Để cà chua chín nhuyễn, tan đều rồi nhắc xuống.



    4. Đổ 1 lon bia (hay chai) cùng với ít nước lạnh vào nồi hấp rồi xếp tôm lên trên. Đậy vung chặt, nấu sôi để hấp chín tôm trong vòng 15-20 phút là được.



    5. Múc phần sốt cà chua ra đĩa cùng với xiên tôm ở trên.
    Dùng với cơm chiên dương châu hay với xôi nếp

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!


    Cơm thái cực

    Nguyên liệu:



    - 2 chén cơm trắng,
    - 2 lòng đỏ trứng muối,
    - 1 củ cà rốt, cắt nhỏ
    - 100gr thịt nguội, cắt nhỏ
    - 50gr nấm rơm, cắt nhuyễn
    - 50gr củ cải mặn (xá bấu)
    - 1 nhánh gừng, băm nhuyễn
    - 100gr cải bó xôi, cắt nhuyễn
    - Muối, dầu ăn.



    Chuẩn bị

    Cơm nấu sẵn để nguội - Lòng đỏ trứng muối rửa rượu trắng, cho dầu vào hấp chín, tán nhuyễn - Củ cải mặn ngâm nước 30 phút vắt ráo, cắt nhuyễn.


    * Thực hiện:
    - Màu vàng cam: Xào cà rốt, 1/2 nấm rơm, 1/2 củ cải mặn, 1/2 thịt nguội, 1/2 cơm vào đảo đều. Cuối cùng cho lòng đỏ trứng muối. Nêm vừa ăn.
    - Màu xanh: Xào nấm, củ cải, thịt nguội và cơm còn lại rồi cho bó xôi, nêm một chút vừa ăn.


    * Trình bày:
    Bẻ một miếng giấy có độ cong hình chữ S, xới cơm màu vàng cam ra đĩa, dùng tờ giấy trên ép vào cơm tạo độ cong. Phía bên cạnh cho cơm màu xanh. Hai màu cơm sẽ tạo thành 01 vòng tròn thái cực. Cắt một khanh cà rốt và dưa leo (chỉ lấy vỏ xanh) cho vào vị trí của hai chấm tròn trên hai màu đổi xứng.

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!

    (tukhaan)
     
  19. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Trang 7

    Ngày đăng: 11/10/2006 lúc 21:22
    Cơm cuốn trứng

    Nguyên liệu:




    1 lon gạo - 2 quả trứng - thịt gà - thịt heo xông khói - cà rốt - cà chua - tàu hủ trắng - hành lá - nấm mèo đen - thơm và gia vị




    Thực hiện



    - Nấu cơm để nguội
    - Nấm mèo ngâm
    - Thịt gà, thịt heo xông khói ướp gia vị và xào sơ cùng gia vị như cà rốt, cà chua, tàu hủ... sau đó xắt thành từng lát dài độ 3cm và cao 5cm (chú ý xắt dài để cuốn cho dễ)
    - Đánh trứng đều và đổ lên chảo mỏng để làm lớp vỏ bên ngoài của món này



    * Trình bày:
    - Bạn dùng lớp vỏ trứng ra mâm sau đó để lớp nấm mèo và lần lượt để lớp cơm khoảng 1cm.
    - Kế tiếp lần lượt bỏ thịt heo xông khói, gà, cá rốt, tàu hủ, cà chua và chính giữa để vài cọng hành là.
    - Sau khi đã để hỗn hợp các món ăn bạn lần lượt cuốn lại như hình trình bày.
    - Kế tiếp bạn cắt cuốn này xéo 30 độ và trình bày ra đĩa. Món này kiểu cũng giống như món suhi của Nhật

    Gỏi lươn hoa chuối

    Nguyên liệu

    Lươn: 300gr

    Bắp chuối bào: 150gr

    Bánh tráng mè: 1 cái

    Hạt điều rang: 30gr

    Hành phi: 10gr, củ hành: 20gr, cà rốt: 30gr, rau răm: vài cọng, nước mắm, chanh, đường, ớt, tỏi.

    Cách làm

    Lươn làm sạch, cắt khúc, ướp sơ với muối tiêu 15 phút rồi chiên vàng, bỏ xương, xé sợi. Hạt điều xay nhỏ, cà rốt cắt sợi, củ hành cắt mỏng. Pha nước trộn gỏi với 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối.

    Cho cà rốt, bắp chuối, củ hành, rau răm thêm một thìa nước mắm chua ngọt vào trộn đều cho vào giữa đĩa, xếp lươn xung quanh. Rắc hành phi và hạt điều lên trên, trang trí cùng rau mùi, ớt tỉa hoa. Ăn kèm bánh tráng mè và nước mắm pha chua ngọt.
    Bếp nhà ta nấu
    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 03:30

    Mít non xào hải sản


    Rắc hành lên mít, dùng nóng.



    Nguyên Liệu:

    - 100gr tôm, bóc vỏ, giữ lại đuôi.
    - 100gr mực, cắt miếng, khứa vảy rồng.
    - 100gr phi lê cá, cắt miếng.
    - 1 củ hành tây, cắt múi cau.
    - 1 quả cà chua, cắt múi cau.
    - 200gr mít non, cắt miếng vừa ăn.
    - Hành lá cắt khúc.
    - 1 thìa súp tương ớt.
    - 1/2 bát nước dùng.
    - Dầu ăn, tỏi xay, bột nêm, đường.

    Thực Hiện:

    - Luộc mít chín, để ráo nước.
    - Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tôm, cá, mực, vào xào, nêm bột nêm, tương ớt, đường.
    - Cho cà chua, mít vào xào, cho nước dùng vào. Sau đó, cho bột năng pha loãng vào tạo độ sánh.

    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 03:33
    Hàu đút lò

    Nguyên liệu

    100g phô mai ememtal, 1kg hàu, 10g cà rốt.

    10g bí ngòi, 10g hạt bắp Mỹ, 50ml kem sữa béo.

    30ml rượu vang trắng, 15g bơ, 30ml nước dùng cá.

    5g rau mùi tây, bột ớt, muối.

    Thực hiện

    Hàu nạy vỏ, rửa sạch với nước muối. Cà rốt, bí ngòi thái hạt lựu, rau mùi tây thái nhuyễn.

    Đun nóng chảy bơ, cho rượu vang vào với nước dùng cá, đun sắc lại, cho kem sữa béo vào, nêm gia vị.

    Rưới sốt lên hàu, cho cà rốt, bí ngòi, hạt bắp, rau mùi tây, bột ớt, phô mai lên, cho vào lò nướng vàng ở nhiệt độ 180độ C.

    Thưởng thức: Dùng nóng rất ngon.


    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 03:39
    Cơm hàu tay cầm


    Nguyên liệu

    1,5 bát cơm trắng, 50g dưa cải, 1 củ gừng nhỏ, 150g thịt hàu.

    1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê tỏi xay, bột nêm, tiêu, dầu ăn, ớt băm, rau mùi tây (ngò), hành tím.

    Thực hiện

    Thái mỏng hành tím, rửa sạch dưa cải, thái nhuyễn. Rửa sạch hàu, để ráo, thái nhỏ. Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi chỉ. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi với chút dầu khác, cho thịt hàu vào xào rồi cho vào thố cơm, rắc ớt, tiêu, sau đó đậy nắp, đun thêm vài phút.

    Thưởng thức: Rắc rau mùi lên, dùng nóng.

    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 03:41

    Hàu sốt pate


    Nguyên liệu

    200g cải thìa, 100g pa - tê gan, 150g thịt hàu, 3 nhánh tiêu xanh, 1/4 củ hành tây, thái sợi.

    1/2 củ cà rốt thái sợi, 1 thìa bột ngô, 1/2 bát nước dùng, bột nêm, đường, tiêu, dầu ăn, tỏi xay.

    Thực hiện

    Rửa sạch cải thìa, chẻ làm 6 nhánh, chần qua nước sôi, xếp ra đĩa. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho hàu, pa - tê, cà rốt, hành tây, tiêu xanh vào đảo đều.

    Cho nước dùng vào, nêm gia vị vừa ăn, cho bột ngô pha loãng vào để tạo độ sánh.

    Thưởng thức: Rưới sốt pa - tê lên đĩa cải thìa, rắc tiêu. Món này dùng nóng với bánh mì, nước tương

    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 03:45
    Hàu xào chua ngọt

    Nguyên liệu

    150g thịt hàu, 1 quả cà chua, dưa chuột, 1/4 quả dứa.

    1/2 củ hành tây, 1/2 quả ớt xanh, cần tàu, 2 thìa nước cốt chanh.

    Bột nêm, dầu hào, tiêu, đường, tương ớt, dầu ăn, nước tương, tỏi băm.

    Thực hiện

    Rửa hàu, để ráo nước, ướp chút bột nêm. Bổ cà chua làm 5, bỏ hạt. Cắt dứa, dưa chuột, ớt xanh thành miếng xéo. Cắt múi hành tây, cắt khúc cần tàu.

    Phi thơm tỏi với dầu, cho các nguyên liệu vào xào, nêm bột nêm, nước cốt chanh, đường, tương ớt, dầu hào vừa ăn. Cho cần tàu vào, đảo đều rồi cho ra đĩa, rắc chút tiêu.

    Thưởng thức: Dùng nóng với nước tương.
    Bếp nhà ta nấu


    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 03:51
    Đậu phụ nhồi hàu

    miếng đậu phụ. 200g thịt hàu. 100g thịt xay.

    5 củ hành tím, 1 củ tỏi, rau xà lách, rau thơm. Nước tương, gia vị, bột nêm, tiêu, dầu ăn, dầu hào.

    Thực hiện

    Rửa đậu phụ, để ráo nước, cắt miếng vuông, khoét lỗ bên trên. Băm nhuyễn hành tím, tỏi. Rửa sạch thịt hàu, để ráo, thái hạt lựu nhỏ.

    Trộn đều thịt xay, hàu và gia vị để làm nhân. Nhồi nhân vào đậu phụ. Đun nhiều dầu ăn, cho đậu phụ nhồi vào rán vàng đều, vớt ra để ráo.

    Thưởng thức: Dọn đậu phụ nhồi ra đĩa, dùng nóng với rau xà lách, rau thơm và nước tương

    Ngày đăng: 15/10/2006 lúc 08:46
    Chả bắp

    Nguyên liệu: (cho 4 khách)

    - Bắp nếp hạt non: 10 quả
    - Trứng gà: 1 quả
    - Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường, hành, ớt, tỏi
    - Rau ăn kèm: rau xà lách, dưa leo, rau thơm...
    - Dầu ăn




    Cách làm:

    - Xát bắp thật mảnh bằng dao bào, cho bắp vào cối quết nhuyễn.

    - Nêm vào bắp trứng, các gia vị và một muỗng dầu phi hành thơm.

    - Cho chảo lên bếp, chảo khô, cho dầu vào, dầu nóng, múc từng muỗng bắp nhỏ, thả vào chiên vàng giòn. Lót giấy thấm cho hút hết dầu.

    - Làm nước mắm chua ngọt: nước mắm, nước sôi để nguội, đường, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, nếm gia vị chua ngọt hài hòa.

    - Sắp bắp ram ra đĩa, trang trí thêm hoa và ngọn ngò, dọn kém đĩa rau sống và chén nước mắm chua ngọt.

    Yêu cầu thành phẩm: Miếng chả có độ kết dính, giòn, vị ngọt, thơm hương đặc trưng, màu vàng sẫm.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 05:40
    Dầu cháo quẩy 1/2 tiếng

    Vật Liệu:
    -260g bột mì số 11
    -30g bột tàn mì
    -1/3 muỗng café bột khai
    -1 muỗng café muối
    -1 muỗng café bột nổi
    -180g nước lả

    Cách Làm:
    Bột, muối, bột khai, và bột nổi trộn chung cho nước vào nhồi cho mịn, để bột nghỉ 15 phút. Sau 15 phút bắt chảo dầu lên bếp, lấy bột ra chia làm 2 phần cán dẹp rồi cắt ra thành từng miếng bề ngang khoảng 2 phân bề dài khoảng 4 phân. Lấy que tre nhúng vào nước rồi “ịn” lên một miếng bột, lấy miếng bột khác đắp lên, lấy cây ấn cho 2 miếng bột dính vào nhau. Bắt bánh xong thì dầu cũng vừa sôi. Lấy một chiếc bánh kéo dài ra rồi thả ngay vào chảo dầu. Trở đều tay cho bánh vàng là chín.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 05:43
    Canh xà lách son với thịt bò

    Vật Liệu:
    -1/2lb thịt bò
    -chút ngũ vị hương
    -1 muổng canh hạnh nhân nam (không có cũng được)
    -1 củ hành hương
    -muối, đường, tiêu

    Cách Làm:
    Sà lách son rửa sạch để ráo. Thịt và cũ hành thái mỏng trộn chung cho đều. Bắt nồi lên bếp xào thịt cho thơm cùng với ngũ vị hương và hạnh nhân. Cho nước vào nấu cho sôi, vớt bọt rồi nêm lại cho vừa ăn, cho cải vào quậy đều là được.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 05:47
    Canh giò sống với nấmkim châm


    Vật Liệu
    -1/2lb giò sống (còn gọi là mộc)
    -1 gói nấm kim châm (1/2lb)
    -1 củ carrot
    -vài lá bắt cải dài
    -muối, đường

    Cách Làm:
    Carrot, bào vỏ cắt miếng vừa ăn. Cải rửa sạch cắt nhỏ. Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và tác nấm ra miếng nhỏ. Bắt nồi lên bếp cho carrot, nước với chút muối vào, lấy muổng nhúng vào nước rồi viên từng viên chả sống vào nồi. Nấu cho sôi lên là chả chính, hớt bột cho sạch cho cải và nấm vào nêm lại cho vừa ăn là xong.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 05:51
    Canh cải bẹ xanh trứng muối

    Vật Liệu:
    -1/2 cải bẹ xanh
    -2 trứng muối
    -chút thịt ba rọi hoặc thịt bằm
    -1 nhánh gừng bằng ngón chân cái
    -muối, đường

    Cách Làm:
    Cải cắt khúc, rửa sạch để ráo. Thịt thái mỏng. Gừng thái chỉ. Đập trứng, tròng đỏ tròng trắng để riêng. Bắt nồi lên bếp cho chút dầu vào xào thịt với gừng cho thơm rồi cho nước và tròng đỏ trứng vào nấu sôi lên cho cải và tròng trắng vào. Nấu sôi lên một lần nữa, hớt bọt, nêm lại cho vừa ăn.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 05:54
    Canh xà lách son nấu với tôm


    Vật Liệu:
    -1 bó xà lách son
    -1/4lb tôm tươi
    -1 tép hành là
    -1 tô nước

    Cách Làm:
    Xà lách cắt ngắn rửa sạch để ráo. Tôm lột vỏ, lấy chỉ đập dập. Hành bằm sơ. Bắt nồi lên bếp cho chút dầu vào, xào hành và tôm cho thơm, cho nước vào nấu sôi lên, hớt bọt, cho cải vào nêm lại cho vừa ăn.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 05:57
    Canh bông cải thịt viên

    Vật Liệu:
    -1/4lb thịt heo bằm
    -1 tép hành lá
    -1/2 muổng cafe: tiêu, nước mắm
    -chút đường, muối
    -1/2 bông cải trắng
    -1 củ carrot
    -1 1/2 tô nước

    Cách Làm:
    Bắt nồi nước lên bếp. Trộn chung thịt, tiêu, hành lá (thái mỏng), nước mắm, chút muối và đường. Nước sôi lấy muổng viên thịt cho tròn rồi thả vào nồi. Carrot thái mỏng cho vô. Nấu cho nước sôi trở lại, hớt bọt cho sạch rồi cho bông cải vào (cắt miếng nhỏ) nấu sôi một lần nữa, nêm lại cho vừa ăn.
    Bếp nhà ta nấu

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 06:00
    Canh hẹ với đậu hủ non


    Vật Liệu:
    -1/4lb thịt heo bằm
    -1 tép hành lá
    -1/2 muổng cafe: tiêu, nước mắm
    -chút đường, muối
    -1 bó hẹ (khoảng 1/2lb)
    -1 miếng đậu hủ non
    -1 1/2 tô nước

    Cách Làm:
    Bắt nồi nước lên bếp. Trộn chung thịt, tiêu, hành lá (thái mỏng), nước mắm, chút muối và đường. Nước sôi lấy muổng viên thịt cho tròn rồi thả vào nồi. Nấu cho nước sôi trở lại. Trong lúc chờ nước sôi thì mình rửa hẹ cho sạch rồi cắt khúc và cắt đậu hủ thành miếng vừa ăn. Nước sôi lên hớt bọt cho sạch, cho hẹ và đậu hủ vào nêm lại cho vừa ăn.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 06:03
    Canh rong biển

    Vật Liệu:
    -1/4lb thịt bằm
    -1 tô nước
    -1 1/2 miếng rong biển khô (loại nấu canh)
    -chút đường, muối, tiêu, dầu

    Cách Làm:
    Cho chút dầu vào nồi xào thịt và tiêu cho thơm rồi cho nước vào. Nấu sôi rồi hớt bọt cho sạch, bắt nồi canh qua một bên. Cho rong biển lên bếp nướng cho thơm vào "nổ" (như nướng bánh tráng) rồi cho vào nồi canh. Bắt nồi canh trở lên bếp nấu sôi thêm lần nửa, nêm lại cho vừa ăn.

    Ngày đăng: 16/10/2006 lúc 06:07
    Canh khoai mỡ

    Vật Liệu:
    -1 củ khoai mỡ khooảng 1lb
    -1 tép hành lá
    -vài con tép
    -1/4lb thịt bằm
    -ngò gai, lá quế, ngò om, hành lá
    -tiêu, nước mắm, đường, muối, dầu ăn
    -1 1/2 tô nước

    Cách Làm:
    Hành lá đập dập bằm sơ. Lột vỏ tép, lấy chỉ rồi đập sơ, trộn với thịt. Bắt nồi lên bếp cho chút dầu vào, xào hành, thịt và tép cho thơm nêm chút nước mắm, muối, và đường. Cho nước vào nấu cho sôi. Lúc chờ nước sôi thì gọt vỏ khoai và dùng muổng nạo khoai cho nhuyễn. Phần khoai còn lại, nhỏ quá nạo không được thì cắt miếng nhỏ thả vô nồi canh. Nạo khoai xong canh cũng vừa sôi lên, hớt bọt cho sạch rồi cho khoai vào, quậy đều. Nấu sôi một lần nữa là được, nêm lại cho vừa ăn. Rắc tiêu, ngò gài, ngò om, lá quế, và hành thái nhuyễn cho thơm.

    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 02:07
    Chả thịt chưng

    Vật Liệu:
    -1/4 lb thịt bằm
    -1/2 cũ hành tây
    -1/2 vắt bún tàu
    -vài tai nấm mèo
    -3 trứng gà
    -muối, đường, tiêu

    Cách Làm:
    Nấm ngâm nở (ngâm nước nóng cho mau), rồi thái chỉ. Hành thái hột lựu. Bún tàu cắt ngắn. Tất cả trộn đều cùng với tròng trắng trứng nêm chút muối, đường và tiêu. Hấp lữa lớn khi nào lấy chiếc đủa xăm vào giữa chả, nước rướm ra trong là chín. Tắt lửa rồi phết trong đỏ lên mặt, đậy nắp xửng đúng 20 giây rồi mở ra (chín quá trứng sẽ không trong).

    Làm Mắm Chưng:
    -Tăng lượng thịt thành 1/2lb
    -không có bún tàu, và nấm mèo
    -pha thêm chút mắm lóc thái hột lựu (ít nhiều tùy ý)

    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 02:12

    Tép rim

    Với công thức căn bản này, ta có thể pha chế với những hương vị khác nhau để có được các món như tép thịt ram satế, thịt ram mai quế lộ, tếp rim thơm, rim lá quế, rim nước dừa v.v...

    Vật Liệu:
    -1lb tép hoặc thịt hay chả viên (pha chung thứ này thứ kia càng ngon)
    -1 muổng canh nước mắm
    -1 1/2 muổng cafe đường
    -tiêu
    -3 tép hành lá
    -3 tép tỏi
    -nước lả

    Cách Làm:
    Nếu dùng thịt thì cắt thịt thành miếng vừa ăn. Tép rửa sạch để ráo. Cho tép hoặc thịt vào chảo cho nước sâm sắp rồi bắt lên bếp, để lửa lớn cho đến khi nào nước cạn, nhớ trở cho thịt chín đều. Hành lá cắt khúc, tỏi bằm hơi nhuyễn. Nước trong chảo gần cạn thì cho nước mắm, đường, tiêu, và chút muối vào. Đến khi nào nước cạn hết thì cho hành và tỏi vào "xào" chung thịt ráo và thơm. Nêm lại cho vừa ăn, món này phải hơi ngọt ngọt mới ngon.

    Chế Biến:
    -Rim Nước Dừa: dùng nước dừa tươi thay thế cho nước lả, không dùng đường.
    -Rim Lá Quế: Trộn thêm lá quế vào trước khi ăn.
    -Rim Mai Quế Lộ: Cho chừng 1 muỗng canh mai quế lộ vào sau khi nước rim thịt đã cạn (trước khi cho hành, sau khi nem đường, nước mắm)
    -Rim Satế: Cho thêm ớt satế vào trộn đều.
    -Rim Thơm: Cho thơm cùng lúc với hành và tỏi.

    Bếp nhà ta nấu
     
  20. Tam hoa

    Tam hoa Ong nghệ

    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 02:15
    Bánh mì hấp với bì bò

    Vật Liệu:
    -1 ổ bánh mì củ (phải bánh mì củ làm món này mới ngon)
    -1/2lb thịt bò xay
    -1 củ hành lớn
    -4 tép tỏi
    -muối, đường, tiêu
    -rau sống, xà lách, giá sống
    -đồ chua, đậu phọng rang, mở hành
    -nước mắm pha

    Cách Làm:
    Rửa rau giá cho sạch để ráo. Tỏi bằm nhuyễn, củ hành thái hột lựu Chẻ bánh mì làm đôi theo chiều dọc, nhúng sơ vào thau nước rồi hấp 10 phút. Trong lúc hấp bánh thì xào bì bò. Phi tỏi cho thơm rỗi cho thịt vào xào sơ, chắt bỏ bớt mở rồi cho củ hành vào xào cho chín nêm cho vừa miệng. Bánh mì hấp xong, dùng kéo cắt lại thành miếng dìa vừa cuốn, xếp lên dỉa, cho nhân lên trên, trét thêm mở hành và rắc đậu phọng cho thơm. Khi ăn cuốn chung với rau sống và chấm nước mắm pha.

    tukhaan

    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 02:17
    Chả lụa kho cà

    Vật Liệu:
    -1 cây chả lụa
    -1 trái cà chua
    -1 muổng cafe nước cốt dừa hoặc nước lả
    -3 muổng cafe nước mắm hoặc nước tường
    -3 muổng canh đường
    -tiêu
    -nước lả

    Cách Làm:
    Chả cắt miếng nhỏ, cà thái hột lựu. Bắt nồi lên bếp cho đường và nước dừa vào thắng làm nước màu. Đường tới cà, nước mắm và tiêu vào trộn đều rồi cho chả lụa và nước. Nấu lửa riu riu chừng 15 phút là được nêm lại cho vừa ăn.


    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 02:20
    Hải sản xào cay

    Vật Liệu:
    -1lb "đồ biển" tùy thích
    -1 trái ớt sừng trâu (ít nhiều tùy ý)
    -1 muổng canh riêu cua (loại nấu bún riêu)
    -1 trái ớt đà lạt (bell pepper)
    -ngò rí, lá quế (nhiều nhiều mới ngon)
    -3 tép tỏi

    Cách Làm:
    Đồ biển là sạch để ráo. Tỏi bằm nhuyển. Ớt sừng trâu chẻ làm 4 hoặc 6 theo chiều dọc. Ớt đà lạt cắt miếng vừa ăn. Ngò và lá quế cắt khúc. Bắt chảo lên bếp phi tỏi cho thơm cho đồ biển vào xào sơ nêm riêu cua vào rồi cho ớt vào. Tiếp tục xào lửa lớn cho đồ biển chín nêm lại cho vừa ăn, cho ngò và lá quế vào trộn đều là được.


    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 02:23
    Bánh tôm cổ ngư

    Vật Liệu:
    -4 muổng canh vun bột gạo
    -1 muổng canh bột năng
    -1 trứng gà
    -1/3 muổng cafe bột nghệ
    -4 muổng canh nước
    -1/2 lb tôm
    -Khoai môn và khoai tây hoặc khoai lang
    -dầu để chiên

    Cách Làm:
    Bột gạo, bột năng và nghệ trộn đều. Trứng đánh với nước cho tan rồi cho vô bột quậy mịn. Khoai môn và khoai lang bào nhuyễn (thái tăm sẻ ngon hơn), nhấm chừng 2/3 khoai môn, 1/3 khoai lang. Cho khoai vào bột trộn đều cho bột áo khoai là được. Gắp khoai qua một bên và nghiên thau bột cho bột "dư" chảy qua một bên. Bắt nồi dầu lên bếp cho nóng, cho sạng vào sạng nóng gắp khoai cho lên sạng rồi gắp tôm nhúng vộ bột "dư" rồi cho nên mặt bánh. Nhúng sạng vào dầu. Sau khoảng 30 giây bánh sẽ tróc ra khỏi sạng, tiếp tục chiên cho bánh vàng là được. Ăn kèm rau sống, bánh ướt và nước mắm pha.
    Bếp nhà ta nấu


    Bún nước lèo Rạch giá

    Nguyên Liệu:

    -Cá striped bass lựa con thật to, bụng lớn hy vọng nó sẽ có trứng (nếu không thì mua thêm trứng cá) . Làm sạch cắt ra thành 2 khúc

    -Tôm có đầu loại to lột võ chỉ chừa phần gạch trên đầu . Phân nửa xắt hạt lựu, phân nửa để nguyên, chỉ chẻ cái lưng tôm

    -Mực nang hay mực ống to xắt bông

    -Hành lá, bắp chuối xắt, giá sống, rau thơm, ớt trái đâm nhỏ và vắt vào chút nước chanh
    -Bún

    Cách Làm:
    Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương . Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer .

    1. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu cho nóng, bỏ gốc hành lá bầm nhỏ vào, khi thấy hành vừa vàng thì bỏ mực vào xào và nêm chút nước mắm, tiêu, bột ngọt, mực vừa chín tới thì để ra dĩa.

    2. Dùng lại cái chảo vừa rồi, xào tôm nguyên con giống như step 1.

    3. Cũng dùng cái chảo củ xào tôm xắt hạt lựu như step 1 rồi để vào nồi súp.

    4. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi để cá và trứng cá vào, bỏ thật nhiều hành lá xắt nhỏ vào và vặn lửa cho thật nhỏ.
    * Trứng cá và gạch tôm sẽ nổi trên mặt nồi súp rất là hấp dẫn.

    Để bắp chuối, giá sống dưới đáy tô, bún, trên mặt để tôm nguyên con, mực rồi múc nước súp và cá chang lên tô, để lên trên vài cọng rau thơm . Ăn với nước mắm không và tương ớt.

    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 09:04
    NEM CHUA LÀM BẰNG THỊT HEO
    tri'ch từ Kỹ thuật nấu nướng - Triệu thị Chơi - NXB Trẻ


    Nguyên liệu:
    - 1 kg thịt nạc đùi heo thật tươi
    - 100 g bì heo (da heo)
    - 1/4 muỗng cà phê muối diêm (Sodium Nitrite) or (Nitrite de Sodium )
    - 1 củ tỏi nướng
    - 50 g đường
    - 50 g muối
    - 10 g tiêu
    - 1 ít vôi ăn trầu cỡ bằng đầu ngón tay
    - 50 g thính
    - 50 g mỡ luộc chín xắt sợi
    - 50 g dầu ăn
    - lá chuối, lá dong, dây lạt

    Cách thực hiện
    - thịt lau khô xắt mỏng, ướp muối diêm, muối, đường, bột ngọt, ít vôi trộn đều. Bó thịt lại dùng vật nặng dằn cho ráo nước. Cho thịt vào cối giã thật nhanh, mịn màng với tỏi nướng, khi quết thấm đầu chày vào dầu đã phi tỏi cho dễ quết. Nêm lại cho vừa ăn (nướng thử). Trộn mỡ luộc thái sợi, bì heo thái sợi, thính, hạt tiêu cho thật đều, vò viên tròn. Gói thịt với lá dong hay lá chuối, buộc chặt bằng dây lạt. Để nem gần bếp cho lên men nhanh 3, 4 ngày nem chua ngon. Nem ăn với thịt nguội dưa chua.

    Yêu cầu kỹ thuật: nem đỏ, dai, thơm và vị chua nhẹ vừa ăn
    Ngày đăng: 17/10/2006 lúc 09:16
    BÒ CHIÊN TÁI

    Chuẩn Bị-

    1 lbs thịt bò thăn
    - dầu ăn
    - 1/2 tsp bột tỏi , và bột hành
    - 1/2 tsp muối
    - nước mắm pha chanh , tỏi ớt
    - rau sống

    Cách Làm

    - Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.

    - Chảo cho nhiều dầu , tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa

    Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt

    Bếp nhà ta nấu
    Life is suck!!!


    Ngày đăng: 18/10/2006 lúc 09:18
    Lẩu cua ba miền
    Vật liệu:

    - 1 con cua 500 g
    - 300 g cá thác lác viên
    - 500 g bún
    - 4 miếng đậu hũ
    - Ruốc Huế
    - Sả, tỏi, ớt
    - 400 g rau sống gồm các loại: bắp chuối, rau muống bào, rau đắng, cải, húng quế, rau thơm, ngò tây...

    Cách làm:

    Cua làm sạch, lột mai, cắt làm 4, để riêng phần gạch cua.

    Đậu hũ chiên giòn.

    Bắc xoong lên bếp, phi tỏi, cho gạch cua vào xốt qua, múc ra đĩa. Cho khoảng 2 lít nước vào, khi nước sôi cho sả đập dập, ớt và xốt gạch cua vào. Nêm thêm 1/2 muỗng nước mắm nhĩ, muối, đường... Cho 1 muỗng cà phê ruốc Huế vào sau cùng. Nêm lại cho vừa ăn. Vặn to lửa cho cá, cua vào, để sôi lại và vặn lửa riu riu khoảng 5 phút rồi cho đậu hũ vào.

    Dọn ăn chung với rau sống, bún.

    Ngày đăng: 18/10/2006 lúc 09:20
    MƯỚP XÀO

    Không chỉ là vị thuốc chữa viêm phổi, với mùi thơm cùng vị ngọt mát, trái mướp được chế biến thành nhiều món ăn ngon có tác dụng dễ tiêu hóa, giúp giữ eo. Chỉ với một chút tỏi, gừng đi kèm, bạn sẽ có món mướp xào tỏi rất hấp dẫn.

    Nguyên liệu:

    2 trái mướp,
    1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ,
    1 nhánh con gừng xắt lát,
    1 muỗng cà phê bột ngô, hành tươi xắt khúc,
    1 trái ớt đỏ xắt sợi,
    1 muỗng cà phê dầu mè, hạt nêm, dầu ăn.

    Cách làm:

    Mướp nạo vỏ, rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, xắt miếng vát khoảng 1 cm. Hòa bột ngô với ít nước lạnh.

    Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi, gừng vào phi thơm, cho mướp vào xào, nêm hạt nêm vừa miệng. Mướp gần chín cho nước bột ngô vào, đun khoảng 1 phút, rắc hành tươi. Bày ra đĩa, trang trí với ớt.

    Ngày đăng: 18/10/2006 lúc 09:22
    Phở cuốn ruốc tôm

    Nguyên liệu (dùng đủ cho 4-5 người ăn):
    - Bánh phở lá 500 g- Tôm sú tươi 400 g , 6 trứng gà.
    - Xà lách, nước mắm ngon, tiêu, tỏi, hành lá
    - Ngò rí, đu đủ xanh, đường, giấm, tương cà chua.
    - Sốt chua ngọt làm nước chấm.


    Thực hiện:

    - Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen.
    - Ướp tôm với một ít nước mắm, tiêu, tỏi băm nhuyễn.
    - Hấp tôm vừa chín, giã ra thành ruốc.
    - Đánh đều trứng gà, chiên mỏng.
    - Cắt đu đủ xanh thành miếng mỏng.
    - Cắt bánh phở và trứng thành miếng cỡ 8 cm x 10 cm.

    - Đặt một lớp bánh phở, một lớp trứng gà chiên, một ít ruốc tôm, lá xà lách, ngò rí rồi cuốn lại cho chặt tay. Để cho đẹp mắt, nên cho lá xà lách dư ra thành rìa bên ngoài.

    Món phở ruốc tôm chấm với xốt chua ngọt (hơi mặn) có ớt và dưa góp đu đủ.


    Ngày đăng: 18/10/2006 lúc 09:31
    Đậu hủ viên chiên dòn

    Món này thích hợp cho người suy nhược dạ dày, điều hoà chức năng tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, người có sức khỏe kém gầy yếu và suy nhược cơ thể, người thiếu dương khí tứ chi mệt mỏi.

    Món đậu hũ viên chiên giòn ăn ngon miệng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, cải thiện năng lượng cơ thể. Phối hợp với những phụ liệu như nấm hương, hành, tôm, càng làm tăng thêm chức năng sinh lý, tăng dương khí trừ hàn, ấm thân thể, hồi phục thể lực nhanh.

    Nguyên liệu:
    - 2 hộp đậu hũ trắng.
    - 1 cái bánh màn thầu.
    - 2 búp nấm hương.
    - 60g tôm.
    - 1 ít hành lá cắt nhỏ.

    Gia vị:
    - 1/3 muỗng muối.
    - Một ít tiêu xay.
    - 1 cái trứng gà.
    - 1 muỗng canh bột bắp.

    Cách làm:
    - Bánh màn thầu cắt hạt lựu.
    - Băm nhuyễn tôm với nấm hương chiên giòn.
    - Cho đậu hũ vào tôm đã chuẩn bị ở bước 2 và cùng băm nhuyễn, cho gia vị vào trộn đều.
    - Vo viên hỗn hợp tôm xay và đậu hũ rồi lăn vào bánh màn thầu cắt hạt lựu sao cho bánh màn thầu dính đều lên xung quanh viên đậu hũ.
    - Cuối cùng cho vào nồi dầu chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng giòn là được

    Ngày đăng: 18/10/2006 lúc 09:35
    Cháo thịt bò với trứng gà

    Khi nấu cháo không nên đậy nắp kín nồi, cần có khoảng trống thông hơi, hoặc dùng nắp đậy có lỗ thông hơi để khi nấu sôi hơi sẽ phát tán, nếu không thì hơi sẽ bị bít kín và làm nước tràn ra ngoài.

    Nguyên liệu:
    - 120g gạo, 250g thịt bò.
    - 4 trứng gà, 2 con sò điệp.
    - 20g tàu hù ki, 1 ít trần bì
    Gia vị ướp gạo:
    - Nửa muỗng cà phê dầu ăn và muối.
    Gia vị ướp thịt:
    - Nửa muỗng cà phê muối, nước tương, đường cát.
    - 1 muỗng cà phê dầu ăn
    - 1,5g cà phê bột năng, một ít tiêu xay.

    Cách làm:
    - Gạo vo sạch, bỏ nước, cho gia vị ướp gạo vào, trộn đều, đợi đến khi gạo nở và có màu trắng đục.
    - Thịt bò thái miếng mỏng, cho gia vị ướp thịt vào, trộn đều, trần bì ngâm mềm, cạo phần dơ bên trong, thái sợi, sò điệp ngâm nước cho mềm.
    - Cho 15 ly nước vào nồi nấu sôi, cho tàu hủ ki và sò điệp vào nấu nửa giờ, sau đó cho gạo vào nấu 20 phút, để lửa nhỏ nấu nhừ, cuối cùng cho thịt bò vào nấu chín, nêm muối vừa ăn.
    - Trước khi dùng rắc trần bì sợi và tách trứng gà vào.

    Ngày đăng: 18/10/2006 lúc 09:41
    Gà nướng ớt

    Nguyên liệu:

    - 1 kg đùi gà.

    - 1/2 tách nước tương đậu nành.

    - 2 thìa canh mật ong.

    - 3 quả ớt nhỏ băm nhuyễn.

    - 2 thìa canh nước cốt chanh.

    - 1 thìa canh dầu mè.

    - Xà lách xoăn hoặc rau mùi.

    Thực hiện:

    Rửa đùi gà, để ráo rồi bỏ vào đĩa.

    Trộn chung với nước tương, nước chanh, mật ong, dầu mè, ớt và mùi rồi rưới vào đĩa thịt gà, đậy lại ướp trong tủ lạnh 90 phút.

    Sau khi ướp, chắt cạn nước sốt, để sang một bên. Đốt lò khá nóng (thử hơ tay, đếm 3 giây) treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ rồi đặt thịt lên, dàn thang hồng vây quanh xoong hứng nước thịt.

    Nướng từ 45 đến 60 phút cho đùi gà không còn lòng đào, thỉnh thoảng tẩm xốt ướp khi lật thịt qua lại.


    Ngày đăng: 19/10/2006 lúc 04:39
    Cá hồi sốt chanh

    Nguyên liệu

    Cá hồi, bột chiên, bột cà ri

    Một quả cam, đường, muối.

    Chế biến

    Cá hồi tươi làm sạch, thái miếng 3x4 tẩm với bột chiên và bột cà ri. Cho vào dầu chiên khoảng 4 phút cho đến khi vàng đều.

    Chế biến nước sốt: Nước cốt chanh, bột năng, nước cam tươi, đường, muối nêm cho vừa. Đánh đều, đun sôi cho sánh rồi dội lên thân cá, ăn nóng rất phù hợp với rượu vang trắng và vang đỏ.


    Ngày đăng: 19/10/2006 lúc 04:43
    Tôm xào cải , thịt xông khói

    Nguyên liệu

    8 con tôm thẻ, 8 ngọn cải ngọt hoặc cải rổ, 10gr thịt xông khói Hồng Kông.

    1 thìa cà-phê tỏi băm, 2 tai nấm đông cô, 1/4 củ cà-rốt, muối, đường.

    1/4 thìa cà-phê rượu hoa tiêu

    Thực hiện

    Rửa nấm mỡ, thái miếng. Tỉa hoa cà-rốt. Lột vỏ tôm thẻ, bỏ chỉ đen ở lưng.

    Cắc gốc cải ngọt hoặc cải rổ rửa sạch. Thái sợi thịt xông khói, dùng tăm xiên vào thân tôm cùng với cải.

    Đun nóng dầu, cho tỏi, nấm mỡ, cà-rốt vào xào, thêm chút rượu hoa tiêu tạo mùi thơm. Cho tôm đã xiên cải vào, nêm gia vị vừa ăn.

    Thưởng thức: Món này dùng nóng rất ngon

    Ngày đăng: 19/10/2006 lúc 04:46
    Sò điệp bách hoa.

    Nguyên liệu

    6 con sò điệp Úc, 200gr tôm thẻ.

    1 quả ớt sừng đỏ, 10gr tỏi băm nhuyễn,1/2 thìa cà-phê muối.

    1/2 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn, tương ớt.

    Thực hiện

    Rửa sạch só điệp Úc, dùng vải mềm thấm khô nước.

    Lột vỏ tôm thẻ, băm nhuyễn, nêm muối, tiêu vừa đủ ăn.

    Quết tôm thật dai, cho lên sò điện vào chảo dầu nóng, rán vớt ra để ráo dầu.

    Thái ớt sừng đỏ, cho vào chảo dầu nóng thơm với tỏi băm, cho vào, nêm gia vị vừa ăn.

    Thưởng thức: Dùng nóng, chấm với tương ớt

    Ngày đăng: 20/10/2006 lúc 09:04
    Mực nướng ớt tỏi

    VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ


    - 2 con mực lá (chọn mực càng to, dày càng ngon), làm sạch, khứa vẩy rồng, để nguyên con

    - Tỏi, ớt băm nhỏ

    - Dầu ăn

    - Muối, tiêu, đường




    CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY


    Ướp mực với muối, tiêu, đường, tỏi, ớt bằm. Để khoảng một giờ cho mực ngấm gia vị

    Phết dầu ăn lên mình mực, khi nướng mực sẽ vàng đều và không bị khô

    Kẹp mực vào vỉ, nướng trên lò than hay bếp gas cho đến khi có mùi thơm là được. Mực rất mau chín. Vì thế, nếu nướng lâu, mực sẽ bị dai và mất ngon.

    Trường hợp chưa nướng ngay nên bảo quản mực trong tủ lạnh

    Thưởng thức:

    Dọn chung với muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh, tuỳ khẩu vị

    Đây là món “nhắm” lý tưởng. Dùng nóng hay nguội đều ngon


    Ngày đăng: 20/10/2006 lúc 09:33
    Sò giáo trụ hầm tóc tiên

    Nguyên liệu

    10 viên sò giáo trụ (cồi sò điệp).

    10gr tóc tiên, 100gr tỏi ép.

    1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà-phê muối,1 thìa cà-phê hắc xì dầu, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.

    Thực hiện

    Rửa sạch sò giáo trụ, để ráo. Đun sôi nước, xếp sò vào xửng, hấp mềm.

    Ngâm tóc tiên trong nước khoảng 15 phút đến khi nở mềm, vớt ra cho vào xửng hấp.

    Tách từng lá xà lách, rửa sạch.Đun nóng dầu, cho các tép tỏi vào rán vàng, vớt ra để riêng.

    Trần sơ xà lách qua nước sôi, xếp ra đĩa. Cho sò giáo trụ lên trên xà lách, xung quanh xếp các tép tỏi và tóc tiên.

    Đun sôi chút nước hấp sò giáo trụ, nêm muối, đường, hắc xì dầu, dầu hào để thành nước sốt

    Thưởng thức: Rưới nước sốt vừa đun lên sò giáo trụ, dùng nóng với cơm.
    Bếp nhà ta nấu
     

Chia sẻ trang này