Món Ăn Chay

Thảo luận trong 'NỮ CÔNG GIA CHÁNH' bắt đầu bởi boobyeyes, 17/08/2008.

  1. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Giá , mướp xào đậu chay

    Nguyên liệu:

    -Giá đậu xanh 200 gam
    - Mướp hương 200 gam
    - Đậu phụ 200 gam Hành tươi, dầu, muối, mìchính, xì dầu

    Cách làm:
    - Giá đậu xanh rửa sạch, để ráo nước
    - Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch bổ đôi, thái vát
    - Đậu phụ lạng miếng mỏng 0,5, to bản, cho vào chảo dầu rán vàng đều
    để nguội, thái sợi, ướp một chút xì dầụ
    - Đun nóng dầu, phi thơm hành, đổ mướp vào đảo đều cho mướp hơi tái, tiếp tục cho giá đỗ vào, nêm vừa muối*mì chính, trút đậu phụ và hành hoa vào đảo đều, bắc xuống bày ra đĩa, ăn với cơm.

    Chú ý: Vì giá đỗ và mướp rất nhanh chín và dễ bị ra nhiều nước nên chú ý phải chuẩn bị đầy đủ xong mới đem xào, xào bằng bếp lửa to, chỉ xào trước khi ăn 10 phút, nếu xào xong để lâu sẽ kém ngon. Tuy theo khẩu vị, có thể thay đậu phụ bằng phù trúc lá ngâm mềm. Thái chỉ, rồi đem xào với giá, mướp.


    Gỏi chay

    Vật liệu: (dùng cho khoảng 4 người ăn)

    - Dưa leo loại lớn: 3 trái
    - Đậu khuôn: 1 miếng vừa
    - Nấm hương: 5 tai
    - Muối, đường, bột nêm, dầu ăn, tỏi tây, xì dầu, rau húng, đậu phụng.

    Cách làm:

    - Dưa leo bào bớt vỏ, chẻ đôi, lấy ruột bỏ, cắt miếng dầy khoảng 1cm. Trộn một muỗng café muối cho đềụ
    - Đậu khuôn cắt mỏng, chiên vàng xong xắt sợi
    - Nấm hương ngâm cho mền rồi rửa sạch, xắt sợi
    - Đậu khuôn & nấm xắt sợi đem xào với 1 chút dầu, nêm muối, xì dầu, đường, bột nêm cho vừa ăn
    - Xả dưa leo thật kỹ cho khỏi mặn. Lấy khăn mỏng vắt dưa cho khộ (Nhớ đừng vắt kỹ quá dưa sẽ dai, không còn dòn)
    - Phi dầu với tỏi tây bầm nhuyễn cho vàng.
    - Trộn dưa, đậu khuôn, nấm, tỏi phi vàng, rau húng xắt nhuyễn.
    - Bày ra điã và rắc đậu phụng giã dập lên trên.

    sưu tầm
    ngày đăng 30/05/07
    người đăng tukhaan
     
  2. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Nấm đông cô nhồi đậu hũ

    Nguyên liệu

    0.5 kg gồm: su su, bắp cải, cà rốt (chia lượng đều nhau), 15 tai nấm đông cô to đều nhau, nửa bát đậu xanh đãi vỏ nấu chín, 1 muỗng bột năng, muối, tiêu, dầu ăn, 100g đậu hũ tươi, ngò.

    Thực hiện

    Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay) . Nấm đông cô rửa qua nước lạnh, thả ngâm trong nước ấm nóng cho vừa nở mềm vớt ra để ráo, cắt bỏ cuống rễ, ướp trộn với chút muối, tiêu, 1 muỗng súp dầu ăn. Để nguyên tai nấm.

    Đậu xanh và đậu hũ bóp nhuyễn cùng chút muối, tiêu (có thể cho vào cối giã mịn). Sau đó, nhồi hỗn hợp đậu xanh, đậu hũ vào trong lòng mỗi tai nấm, đắp vun cho nổi phồng đẹp mắt. Hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi.

    Nước xốt: Hòa tan bát nước dùng chay nguội với 1 muỗng súp bột năng, nêm xì dầu, muối, đường (nếu thích ăn ngọt) để riêng. Làm nóng 1 một muỗng súp dầu với nửa muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhỏ (tuỳ ý thay gừng bằng hành tím hoặc dùng cả hai) rồi đổ bát nước dùng đã pha bột năng vào khuấy đều tay để sôi nhẹ, đến khi sánh.

    Cho tiếp nấm đã nhồi đậu hũ vào đun cho đến khi cạn để chúng ngấm nước xốt. Bày ra đĩa đính lên mặt mỗi miếng nấm một lá ngò, trang trí với cà rốt tỉa hoa.

    ngày đăng 01/06/07
    người đăng tonybui
     
  3. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Nấm rơm kho chao

    Vật Liệu

    • 1lb nấm
    • 1 miếng đậu hũ trắng
    • 1 miếng chao trắng + 1 muỗng canh nước chao
    • 1/4 trái thơm chín
    • 1 muỗng canh đường
    • Muối + tiêu + bột ngọt

    Cách Làm

    1. Thơm bỏ cùi cắt miếng dày ướp chút muối và đường
    2. Chao quậy đều, nêm chút đường và bột ngọt
    3. Đậu cắt miếng vuông chiên vàng với dầu
    4. cho chao vào trộn nhẹ, 5 phút sau cho nấm và thơm vào kho trên lửa nhỏ 10 phút nêm lại cho vừa
    5. Dọn ra đĩa rắc tiêu .

    sưu tầm
    ngày đăng 04/06/07
    người đăng tukhaan
     
  4. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Sa Kê Nấu Sữa

    Nguyên liệu :
    - 1 trái sa kê
    - 300g nấm rơm búp, lựa thứ nhỏ cho vừa xinh.
    - 3 cây mì căn
    - 200g đậu phộng.
    - 1 của cà rốt.
    - 300g cà chua chín
    - Nước dừa tươi: vừa đủ dùng.
    - 1 bịch sữa tươi.
    - Vài cọng lá thơm tươi
    - Vài củ kiệu.
    - Ngữ vị hương, tiêu, muốI, đường, bột ngọt, dầu ăn.



    Cách chế biến :
    - Sakê gọt sạch, chẻ làm tư, bỏ lõi cứng, chẻ miếng vừa ăn.
    - Đậu phộng ngâm nước hco mềm, bóc bỏ vỏ, cho vào nồI vớI chút muốI hầm nở mềm.
    - Nấm gọt sạch chân, rửa sạch.
    - Cà rốt gọt vỏ, chẻ miếng vừa ăn, tỉa hoa tùy thích.
    - Mì căn cắt lát mỏng 3 ly.
    - Cà chua trụng nước sôi, lột vỏ, cắt đôi vắt bỏ hột, băm nhỏ.
    - Kiệu băm nhỏ.
    - Bắc chảo dầu lên bếp, cho khá dầu một chút, chiên sơ: sakê, mì căn, cà rốt, vớt tất cả ra. Chắc dầu ra khỏI chảo sao cho còn lạI 1 muỗng súp, cho 1 muỗng cà phê kiệu băm vaà phi thơm, trút nấm vào xào tái, nêm: muốI + bột ngọt + chút đường, xúc ra dĩa. Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng súp dầu ăn + 2 muỗng súp nước tương + đường + tiêu + ½ chén nước dừa tươi, cho mì căn vào rim vớI lửa nhỏ cho thấm, khi mì cặn cạn nước, múc ra để riêng.
    - Cho soong lên bếp, múc 5 muỗng súp dầu ăn vào phi 1 muỗng súp kiệu cho thơm, trút cà chua vào xào, nêm: 1 muỗng cà phê muốI + 1 muỗng cà phê đường, sên cà chua cho thật nổI màu, cho: sa kê + cà rốt + đậu phộng vào đảo đều cùng cà, nêm: muốI + đường + 2 chén nước dừa tươi, nấu đến khi sakê mềm thì cho nấm + mì căn, nếm lạI lần nửa cho vừa ăn, nhấc xuống, chế sữa tươi vào.
    - Múc sakê nấu sữa ra dĩa sâu, dùng nóng vớI bánh mì chấm nước tương rất ngon.

    sưu tầm
    ngày đăng 05/06/07
    boobyeyes
     
  5. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Rong biển chiên

    Vật Liệu:
    1 chén rong biển đã ngâm và đãi cát thật kỹ, để ráo
    2 miếng đậu khuôn trắng
    1/2 chén mè
    1/2 chén bột mì self-rising (có thể hơn)
    1 trứng gà (nếu không kiêng), tiêu, poa-rô xắt nhỏ

    Cách Làm:
    Rong biển loại màu đen đóng thành bánh tròn, mỏng như bánh tráng.

    Đậu khuôn trắng, vắt thật ráo, bóp nhuyễn trộn với rong, mè, trứng, 1 muỗng nước tương, chút đường và muối. Trộn đều rồi cho bột vào sau cùng (có thể thêm bột nếu chiên thử vài miếng đầu thấy quá mềm).

    Dùng muỗng múc từng miếng cho vào chảo dầu sôi chiên đến khi thấy hạt mè hơi vàng. Vớt ra để trên giấy napkins hoặc giấy dầu vàng cho rút bớt chất dầu (rắc mạnh tay khi mới vớt ra cho dầu róc xuống chảo).

    Ghi chú: Dọn nóng ăn mới dòn. Dùng đồ chua, rau thơm và nước tương chua ngọt.

    sưu tầm
    ngày đăng 06/06/07
    người đăng tukhaan
     
  6. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Chạo Tôm Chay

    Nguyên liệu :
    * Bắp chuối xiêm 1 bắp

    * Đậu hủ tươi 2 miếng tương đương 200gr

    * Bột mì tinh 100gr

    * Màu gạch tôm 1 ống

    * Dầu ăn 1 muỗng canh

    * Mía lau 1 cây

    * Bột ngọt, tiêu, nước tương, củ kiệu ... mỗi thứ 1 ít.



    Cách chế biến :
    Giai đoạn 1: Chuẩn bị

    Bắp chuối cắt từng khoanh, bỏ bông và phần già; ngâm với nước cơm vo có phèn chua độ 10 phút; vớt ra rửa sạch, đem luộc mềm (trong nước luộc có 1 ít muối), vớt ra để nguội vắt khô nước quết nhuyễn hoà với đậu hủ tươi bóp nhuyễn vắt khô nước (giã đến khi dai), trong lúc quết có dằn 1 ít muối, tiêu, bột ngọt, củ kiệu phi vàng hoặc nướng vàng. Miá lau chặt khúc dài 2 tấc chẻ và vót tròn độ đầu ngón tay út.

    Giai đoạn 2: Thực hiện:

    Bắp chuối, đậu hủ đã quết nhuyễn, cho bột mì tinh vào trộn đều; tiếp tục quết đến khi dai, nước tương 1 ít, màu gạch tôm... cho vào. Tiếp tục quết thêm độ 5 phút; khi xong vo viên tròn độ ngón tay cái, nắn vào giữa khúc mía lau độ 4 -5 viên, thoa dầu ăn chung quanh, đem:

    3. Nướng trực tiếp trên lửa than vàng đều hoặc,

    4. Chiên vàng sơ bằng dầu ăn rồi nướng lại trên lửa than.

    Ăn kèm sà lách, rau thơm, dưa leo, dưa chua, chấm nước tương chua cay.


    Cá Bóng Tượng Chưng Chay

    Nguyên liệu :
    2 miếng đậu hủ trắng - 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm - 100g nấm rơm - 6-7 tép tỏi - 50g mỉ căn - 3 muỗng cả phê bột ngọt - 1 muỗng cà phê muối bọt - 1 muỗng cà phê tiêu cà - Ngò - 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô - 1 cục gừng bằng ngón tay - 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái - 100g bột mì - 3 muỗng canh bột gạo - 20-30 củ kiệu chua - 2 muỗng canh tương bột

    Cách chế biến :
    Chuẩn bị: Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng. Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt. Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt. Củ kiệu chua xắt chỉ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân. Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ. Thực hiện: Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân. Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗi đĩa 1 con. Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy ra. Trình bày: Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng

    sưu tầm
    ngày đăng 06/06/07
    boobyeyes
     
  7. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Tàu hủ hoa chưng tương

    NGUYÊN LIỆU:

    - 1/2 kg tàu hủ hoa
    - 200 gr tương hột
    - 30 gr nấm mèo
    - 30 gr bún tàu
    - 50 gr kim châm
    - 4 muỗng súp dầu ăn
    - 100 gr củ hành tím
    - 1 miếng gừng độ chân cái
    - 1 trái ớt, ngò, chút đường, bột ngọt.

    II. CÁCH THỰC HIỆN:

    + Để tàu hủ hoa vào 1 cái tô hoặc dĩa sâu
    + Tương hôt vắt nước để riêng còn hột tương băm nát trộn chung vào tàu hủ (trộn nhẹ tay)
    + Bún tàu ngâm rửa sạch, cắt khúc
    + Kim châm ngâm, rửa sạch, lặt nhụy & gốc, cột gút
    + Củ hành & củ gừng lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ
    + Bắc chảo dầu sôi, cho củ hành vào xào thơm, cho mấm mèo, kim châm, bún tàu vào xào, để nước tương hột vào, nêm bột ngọt & chút đường cho vừa ăn
    + Múc hỗn hợp vừa xào để lên tàu hủ, hấp cách thủy độ 15 phút là chín. Đem ra trình bày, để ớt & ngò lên mặt.

    sưu tầm
    ngày đăng 07/06/06
    người đăng tukhaan
     
  8. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bún Thang Chay

    Vật Liệu:
    -Cà rốt, củ cải trắng
    - Đậu hũ chiên: 1 miếng
    - Mì căn hộp: 1/2 hộp (hiệu companion ngon hơn các hiệu khác)
    - 1 gói bún, ngò, rau thơm.
    Cách Làm:
    Nấu nước dùng bằng carot, củ cải trắng, bột ngọt hay đường. Nêm cho vừa ăn.

    Bún luộc vớt ra để ráo nước, đậu hũ chiên thái sợi, ngò, rau thơm đem thái nhỏ.

    Sắp bún vào tô, cho đậu hũ thái chỉ, mì căn hộp thái chỉ, ngò rau thơm lên mặt, múc nước lèo lên cho đầy tô.


    Gỏi rau câu chân vịt

    Nguyên liệu:

    Rau câu hình chân vịt (một loại tảo biển): 100 gr
    Cà rốt: 1 củ
    Dưa leo: 1 quả
    Củ cải trắng : 1 củ
    Đậu hủ ngon: 1 bìa
    Tàu hủ ky: 1 lá
    Boarô: 1 cây
    Chanh: 3 quả
    Ớt đỏ: 3 quả
    Kiệu: vài tép
    Bánh tráng mè: 3 cái
    Gia vị: xì dầu, tiêu, muối, dấm, đường

    Cách Làm:

    Rau câu hình chân vịt: đem rửa, sau đó ngâm với nước sạch một đêm (nếu dùng nước mưa hoặc nước vo gạo để ngâm càng tốt). Rồi đem nhặt cho khỏi cát còn dính nơi chân rau, rửa lại thật sạch, ngắt thành khúc ngắn rồi để ráo.

    Củ cải trắng: chọn củ cải chắc, cầm nặng tay, gọt vỏ sạch. Cắt củ cải thành từng khúc khoảng 5 cm, rồi cắt dọc thành từng thỏi bằng mút đủa. Đem bóp một chút muối để củ cải hết hăng, rồi vắt cho ráo.

    Cà rốt: chọn củ không có phần xanh gần cuống lá, nếu có thì gọt bỏ. Cắt thành thỏi, bóp muối và vắt ráo như củ cải.

    Lấy 1 chén dấm hòa tan với 3 muỗng súp đường, rồi cho củ cải trắng và cà rốt đã vắt ráo vào ngâm khoảng 15 phút. Sau đó đem vắt khô.

    Dưa leo: gọt vỏ, cắt thỏi giống như củ cải, bóp 1 chút muối rồi vắt khô.

    Đậu hủ: cắt thỏi như củ cải trắng, đem chiên vàng.

    Tàu hủ ky: đem chiên phồng, để nguội rồi bóp nhỏ.

    Bắc chảo dầu nóng, cho vào 1 muỗng súp dầu, cho boa-rô xắt nhỏ vào xào thơm, rồi cho đậu hủ, tàu hủ ky vào xào, nêm gia vị cho thấm, để nguội.

    Đâm kiệu và ớt đỏ, hòa chung với chanh, xì dầu, đường, nếm vừa ăn.

    Cho vào tô lớn các loại: rau câu, củ cải, cà rốt, dưa leo, đậu hủ, tàu hủ ky đã chế biến. Rưới hỗn hợp trên vào, trộn đều cho thấm, rắc thêm đậu phụng rang chín đã đâm nhuyễn và rau răm xắt nhỏ vào.

    Món này dùng chung với bánh tráng gạo (có nhiều hạt mè), đem nướng chín trên lửa than

    Đây là món ăn chế biến từ rong biển, chứa nhiều i-ốt, nên rất tốt cho người ăn chay lâu ngày.


    Cơm mo cau dùng với muối sả

    Nguyên liệu:

    -Cơm:
    Gạo thơm : 1kg
    Mo cau khô : 2 cái
    Lá dứa : vài cọng
    Muối sả:
    Sả cây : 15 cây
    Ớt trái đỏ : 5 trái
    Đậu phụng : ½ chén
    Mè : ½ chén
    Đậu xanh (cà vỡ) : 1 chén
    Chao : 1 muỗng soup
    Boa-rô : 1 cây
    Gia vị : dầu ăn, xì dầu, muối, đường

    Cách Làm:

    Mo cau khô: Rửa sạch, sau đó ngâm trong nước cho mềm rồi lau khô, cắt bớt phần cứng 2 đầu để mo cau được vuông vức.

    Gạo thơm: vo nước sạch, thêm vài cọng lá dứa cho vào nồi nấu. Đến khi cơm đã chín dẻo và thơm, xới cơm đang còn nóng cho vào mo cau, nhồi mạnh tay cho đến khi cơm dẻo và quánh lại thành một khối, nắn lại cho cơm được chặt và vuông vức, gói mo cau lại, lấy dây lạt buộc chặt để mo cau khỏi bung ra.
    Muối sả:

    - Đậu xanh (cà vỡ): ngâm nước lạnh một đêm cho mềm và nở, vớt ra rổ cho ráo, đem quết mịn và nêm vào một ít muối. Xong, vo lại thành từng miếng tròn dẹp, đem chiên vàng, để nguội rồi cho vào cối giã thật tơi.

    - Ớt trái đỏ: xẻ bỏ hạt, lấy thịt ớt băm nhỏ.

    - Sả cây: bào mỏng rồi băm nhỏ.

    - Đậu phụng, mè: rang chín vàng, đâm nhỏ.

    Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng, cho vào 2 muỗng soup dầu ăn, cho boa-rô xắt lát mỏng vào xào thơm. Cho đậu xanh đã giã tơi vào xào chung với ớt, sả và chao nghiền nhuyễn, nêm chút xì dầu và đường vào cho vừa ăn.

    Nhắc xuống cho mè và đậu phụng đâm nhỏ vào trộn đều.

    3.Cách dùng:

    Món cơm vắt mo cau thường dùng trong mùa mưa lạnh hoặc bới đi xa, nên thường dùng khi để nguội. Khi dùng, lấy dao hoặc dây lạt (buộc sẵn bên ngoài), tách ra từng lát mỏng, chấm với muối sả.


    Canh đậu ngự

    Nguyên liệu:

    - Đậu ngự tươi: 500 gr
    - Bí ngô: 100 gr
    - Củ cải trắn: 100 gr
    - Cà rốt: 100gr
    - Nấm hương hoặc nấm rơm khô: 100gr
    - Đậu hủ: 1 bìa
    - Boa-rô: 1 cây
    - Gia vị: dầu ăn, xì dầu, muối, tiêu, đường.




    Cách Làm:

    -Bí ngô, củ cải trắng, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt hình hạt lựu. Cho vào nồi đổ nhiều nước nấu với lửa nhẹ.

    -Nấm: ngâm nước, rửa sạch, để ráo, ướp với boa rô xắt lát mỏng, chút xì dầu và tiêu.

    -Đậu hủ: cắt hình hạt lựu, chiên vàng.

    -Bắt chảo nóng, cho vào một muỗng dầu ăn, cho nấm và đậu khuôn vào, khi đã chín thấm thì cho vào nồi canh.

    -Đậu ngự: lột vỏ, rửa sạch, cho vào nồi canh tiếp tục nấu với lửa nhẹ, đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt, nêm chút muối, đường cho vừa ăn.

    -Nhấc xuống múc ra một tô, cho một ít boa rô xắt mỏng trên mặt

    sưu tầm
    ngày đăng 13/06/07
    người đăng tukhaan
     
  9. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Cháo thập cẩm chay

    Vật Liệu:
    -1 chén gạo tẻ
    -1 nắm tay gạo nếp
    -nước lèo chay
    -1 trái su
    -1-2 tai nấm đông cô
    -1 lon nấm rơm
    -vài miếng tàu hủ chiên, mì căn
    -1 củ carot
    -ngò, tiêu

    Cách Làm:
    Gạo tẻ và gạo nếp trộn chung vo sạch cho nước lèo bắt lên bếp nấu. Su gọt vỏ cắt bằng đầu ngón tay cái. Nấm đông cô, và carot cắt hột lựu. Nấm rơm chẻ làm 2 hoặc 4. Tàu hủ và mì căn thái chỉ hay hột lựu. Cháo gần nhừ cho su và carot vào. Tàu hủ, mì căn, nấm đông cô, nấm rơm xào sơ theo cách căn bản, nhừng đừng cho nước tương nhiều (sẻ làm cháo đen). Chao nhừ, su và carot chín cho nhân vào quậy đều, nem vừa miệng nấu sôi lên một lần nữa là ăn được. Khi ăn rắc tiêu và ngò cho thơm.

    *Ghi Chu: 1 nắm tay = 1 handful = thò tay vô bao nếp bóc ra một nắm thật đầy :). Nhờ nếp mà chao không bị vửa.


    Cháo lòng chay

    Vật Liệu:
    -2 1/2 chén gạo
    -nước lèo chay
    -1 lb nấm nút áo (white button) hoặc các loại lòng chay mua sẵn ở chợ
    -Dồi chay
    -Gừng
    -ngò, tiêu
    -giá, chanh, v.v...

    Cách Làm:
    Gạo rang vàng cho nước lèo vào bắt lên bếp nấu thành cháo nem vừa ăn. Gừng cạo vỏ thái chỉ. Nấm vỏ cuốn, rữa sạch để ráo. Bắt nồi nước lên bếp cho 1 muổng cafe muối vào nấu sôi lên cho nấm vào luộc cho chín (khoảng 10 phút). Luộc xong vớt ra để ráo rồi lấy cái khăn lót lên tấm thớt để 1 tay nấm lên ép cho nấm chảy hết nước ra. Làm như thế cho hết nấm. Khi ăn múc chao vào tô xep vài cái nấm, vài miếng dồi rồi rải gừng, rắc tiêu, ngò cho thơm. Nấm ăn vừa dai vừa giòn y như lòng hèo ;). Có thể thay thế nấm bằng lòng heo chay làm sẵn bán trong các siêu thị ở trong hàng đồ chay đông lạnh.


    Dồi chay

    Vật Liệu:
    -1/2 miếng tàu hủ tươi hoặc 1/2 chén đậu xanh đả nấu chín
    -2 chén: tàu hủ chiên, mì căn, ham, hay chả lụa (pha đủ thứ cho ngon)
    -2 muổng canh xả
    -khoảng 10 cộng ngò ôm
    -2 muổng canh bột (năng, gạo, hay mì)
    -Nước tương
    -muối, đường, bột ngọt, tiêu
    -đậu phọng (optional)
    -Bánh tráng

    Cách Làm:
    Tàu hủ tươi mua loại cứng để ra rổ cho thật ráo và cứng rồi bóp nhuyển. Nếu dùng đậu xanh thì nấu chín tán nhuyển. Xả và ngò ôm bầm nhuyển. Tàu hủ chiên, mì căn, ham, hay chả bầm nhuyển đông 2 chén (hơn một chút cũng được) rồi xào sớ theo cách căn bản nem nước tương, mươi, đương, bột ngọt, tiêu. Trước khi bắt ra cho xả và ngò ôm vào trộn đều rôi bắt ra, để nguội. Kế cho vào tàu hủ tươi hoặc đậu xanh và bột trộn đều. Bánh tráng nhúng nước cho hổn hộp vào cốn lại như cuốn chả giò. Cuốn xong lấy nylon gói lại cho vào xửng háp khoảng 15 phút cho chín. Hoặc cho vào microwave khoảng 2-3 phút cho tiện. Ăn với cháo lòng chay hoặc làm dùng để làm 1 trong nhửng món khai vị (đồ nguội) trong buổi tiệc chay.

    *Ghi Chú: Phải lấy nylon (plastic wrap) gói lại trước khi hấp để khi hấp không bị xì. Làm bằng đậu xanh ngon hơn tàu hủ tươi. Nếu muốn cho đậu phọng vào thì phải luộc trước cho mèm (với chút baking soda) rồi trộn vào nhân. Cho vài hột tiêu hột vào càng ngon. Có thể chiên (deep fry) sơ nếu thích nhưng không cần.


    Gỏi rong biển chay

    Vật Liệu:
    -1 1/2 chén rông biển khô
    -1 nhánh gừng bằng ngon chân cái
    -1 chén Tàu hủ, mì căn
    -1-2 trái cà chua
    -1/4 - 1/2 cái head lettuce
    -nước tương, muối, đường, bột ngọt, tiêu
    -1 trái chanh
    -ngò rí, lá quế

    Cách Làm:
    Rông biển ngâm nước cho nở rồi rữa vài lần cho thật sạch cắt vừa. Gừng giả nhuyển cho chút nước vào vắt lấy nước trộn chung với rông biển đẻ 1/2 tiếng. Sau 1/2 tiếng vắt cho rao nước gừng (dừng xả nước). Cà chua rữa sạch cắt mổng. Head lettuce cắt sợi như chiếc dủa. Tàu hủ, mì căn xào theo cách căn bản nem nước tương và gia vị cho vừa ăn để thật ngượi. Ngò và lá quế cắt nhuyển. Khi ăn trộn tất cả cho thật đều vắt chanh nem hơi chua vừa miệng là được.

    Ghi Chú: Rông biển mua ở VN gọi là rông biển "đài loan" mau xanh (green) đừng mua loại trắng ăn không ngon. Ở bên này thì HT nghỉ ra tiệm thuốc bắc hỏi mua "rông biển đài loan loại làm gỏi" maybe có bán :confused: Gừng làm cho rông biển bớt mùi tanh hôi = phải có.


    Khô bò chay

    Vật liệu:
    - 1 bịch tàu hủ ky (loại đã cắt thành từng miếng mỏng, nhỏ, dài dài và hơi dầy).
    - 1/2 chén đường,
    - 1/2 chén xì dầu hiệu lá bồ đề.
    - 50g mật ong,
    - 50g bơ (loại mặn),
    - 100g gừng,
    - 1 muổng tai vị hoặc là ngũ vị hương,
    - 1 muổng ớt bột,

    Chuẩn bị vật liệu trước khi làm :

    Nếu như bạn nào thích tai vị hơn thì hãy rang nó rồi nghiền nhuyễn xong kế tiếp rây lại để lấy cái bột.
    Ớt cũng nên xay nhuyễn và rây lại . Rang mè để sẳn.

    Phần I :

    Bắt dầu lên để cho nóng rồi đem chiên tàu hủ ky y như là chiên bánh phòng tôm nhưng đừng để lâu quá vì nó dể bị khét. Nhớ lấy khăn giấy lót để cho nó hút bớt dầu . Khi chiên xong hết rồi thì đem xả nước lạnh sơ qua 1 tí cho ra bớt dầu và để cho Tàu Hủ Ky mềm lại.

    Phần II :

    Lấy ½ chén nước tương, ½ chén đường, ½ chén nước, tai vị và ớt cho vào nồi nấu lên và trong khi nấu nhớ quậy cho đều .

    Phần III :

    Khi nước tương và đường đã tan rồi thì bỏ tàu hủ ky đã chiên vào và để lửa nhỏ lại để rim khoảng chừng 20-30 phút cho nó thắm.

    Phần IV :

    Bắt dầu lên nhưng lần này hảy để lửa khoảng chừng số 8 thôi vì có đường và xì dầu cho nên nó dể bị khét hơn. Bỏ tàu ky vào chiên lại và khi vừa mới bỏ vào khi thấy nó xèo [tương đối cũng khá lẹ] là lấy ra liền.

    Phần V :

    Lấy gừng dả nhuyễn ra hoặc bào cũng được. Bắt chảo lên rang cho gừng vàng rồi lấy 1/3 chén nước, mật ông và bơ nấu lên.

    Phần VI :

    Chế nước sauce ở phần V lên tàu hủ và sau đó rắc mè lên ...


    Cá khô chay


    Vật liệu:

    - 1 Bịch Tàu Hủ Ky tươi
    - Rong biển [loại để làm sushi] [để cho nó có vị cá]
    - Chao
    - Đường
    - Nước

    Cách làm :

    Đầu tiên lấy chao bỏ vào chén và chế 1 tí nước ấm vào để dả chao cho tan ra và thêm tí đường vào nêm cho vừa ăn... nếu muốn có thể cho thêm tí bột ngọt..

    Lấy Tàu Hủ Ky ra cắt làm đôi hoặc bề ngang bằng miếng rong biển, để cho cuối cùng dể cuốn lại và đó là để cho mình làm được thành 2 cây... [giống như 2 cây chả lụa].

    Lấy miếng Tàu Hủ Ky trải lên mặt bàn và lấy chén nước chao trét đều lên trên mặt rồi lấy miếng khác úp lên và cứ tiếp tục trét như vậy cho đến khi nào hết...

    Sau khi trét xong thì lấy 1 miếng rong biển để lên rồi cuống tròn nguyên xấp đó lại rồi dùng bao nylon gói cho thật kỷ để khi luộc nước sẻ 0 vào... rồi sau đó dùng vải gói lại và lấy dây thắt cho thật chặt y như làm chả lụa để khi cắt nó sẻ 0 bị bời rời.

    Sau khi luộc xong thì cắt nó ra thành từng khoanh tròn.. mỏng hay dầy thì tùy theo sở thích vì sau đó mình đem chiên nó cho nên nếu cắt mỏng thì nó sẻ hơi cứng giống y như là cá khô còn nếu như cắt hơi dầy 1 tí thì bên trong nó sẻ sốp hơn...

    Mình cũng có thể làm thêm sauce chua ngọt để ăn cùng nếu như các bạn nào làm cái vị của nó hơi mặn tí để giống cá khô thì ăn với cơm thì rất ngon...

    Hoặc có thể làm món rau (rau nào mình thích, cà, olive, dấm) để sau khi chiên cá xong thì mình cắt nó ra thành từng miếng nhỏ hơn để trộn vào rau...


    Chao

    Tác Giả: Gia Chánh Quốc Việt

    Vật Liệu:
    -1/2kg đậu hủ miếng
    -2 muổng canh rượu
    -50g muối rang
    -1/2 lít nước
    -mươi

    Cách Làm:
    Đậu hủ cắt viên nhỏ xếp khai có lốt khăn vài giờ cho thật ráo. Kế lấy lá chuối đậu lên và để 1 ngày 2 đêm cho đậu hủ lên meo (meo có màu vàng lá chao ngon). Đậu lên mèo rắc muối (muối nhiều để được lâu nhưng mặn) lên rồi xếp vô keo. 50g muối nấu với 1/2 lít nước cho tan, để nguội (thả vài hột cơn vào nếu cơm nổi lên là vừa muối). Đổ nước muối vào hủ đậu hủ cùng với rượu. Để 1 tuần là ăn được.


    Chao trắng

    Tác Giả: Gia Chánh Quốc Việt

    Vật Liệu:
    -1kg đậu hủ
    -100cc (khoảng 1/2 cup) rượu
    -1 chén non muối
    -400cc (khoảng 2 cup) nước lả
    -2 viên men rượu

    Cách Làm:
    Đậu hủ cắt miếng nhỏ để thật ráo, rồi xếp lên khai, rắc men rượu lên, đậy lại đêm phơi nắng 1 buổi, rồi đêm vô ủ 2 ngày 2 đêm cho đậu hủ nổi móc trắng đều. Xếp đậu hủ vô keo chế rượu vào. Muối và nước nấu sôi để nguội cho vào hủ đậu, nước ngập khoảng 1 lóng tay (theo tỉ lệ 1 rượu 4 muối). Chao để càng lâu càng ngon.

    Chao Đỏ

    Làm như chao trắng nhưng nước chỉ đổ vừa ngập, và cho vô thêm hồng cúc (mua ở tiệm thuốc bắc) hoặc ớt hiểm bầm nhuyển. Đem phơi 15 ngày.


    Chao

    Tác Giả: Triệu Thị Chơi

    Vật Liệu:
    -100g đậu hủ
    -20% muối
    -2% ớt khô
    -rượu nấu ăn
    -2% mốc chao hoặc 1/4 viên cơm rượu

    Cách Làm:
    Đậu hủ luộc chín trong nước có pha chút muối, rồi để ráo cắt từng viên nhỏ. Xếp những viên đậu vô nồi (có lót một cái khăn ở dưới) rắc men ủ 1-2 ngay. Đậu hủ có màu hơi vàng và nghe mùi chao là được. Cân đậu cứ 100g đậu là 20g muối. Lăn muối đều miếng chao rồi xếp vô keo thuỷ tinh (khoảng 2/3 keo) chế rượu vô cho ngập đậy keo và cho ớt vào. Đậy kín đêm phơi năng khoảng 20 ngày là ăn được.


    Tương hột

    Tác Giả: Triệu Thị Chơi

    Vật Liệu:
    -1kg đậu nành
    -3 lít nước
    -750g muối
    -300g đường
    -200g bột mì
    -15g mốc giống hoặc lá nhãn

    Cách Làm:
    Đậu vo sạch ngâm nở hấp hoặc nấu chín để nguội. Bột mì rang vàng để nguội trộn với mốc giống. Đổ hổn hợp bột mì vào đậu và trộn đệu cho áo đậu. Ủ đậu khoảng 1-2 ngày cho lên mốc rôi phơi nắng để diệt mốc. Muối và nước nấu tan để nguôi cho đậu vào rồi phơi năng vài tuân. Kế cho đường vào và ủ thêm 1-2 tuần nừa là ăn được. Thời gian khoảng 1-2 tháng. Nếu không có men thì dùng lá nhãn lót ởi dưới khai rồi cho đâu lên, trên phủ thêm mốt lớp lá nhãn và ủ cho nổi mốc.


    Canh bắp chay

    Vật liệu:

    - Hai trái bắp
    - Hai củ cà rốt vừa
    - Vài nấm đông cô ( hoặc nấm trắng)
    - Một miếng tàu hủ ky (loại giống bánh tráng)
    - Tiêu, ngò !

    * Cách làm:

    Bắp lột vỏ rửa sạch
    Cà rốt bào vỏ rửa sạch
    Ngò xắt nhỏ
    Lấy dao bào để bào bắp... bỏ ra tô.. bào tới gần cùi bắp thì không bào nữa vì sẽ gặp sơ.

    Cà rốt xắt thật nhỏ vuông vuông , bỏ cùi cà rốt

    Nấm đông cô ngâm khoảng 20 phút cho mềm ( rửa bằng nước muối) rồi xắt lát mỏng.

    Tàu hủ ky ngâm cho mềm rồi để cho ráo nước, xắt lát mỏng như hủ tiếu hoặc mì quảng.

    Bắt nồi nước , rồi bỏ cùi bắp vô (bẻ đôi mỗi củ ), và ruột ca rốt với nước để lấy nước ngọt, để lửa to khoảng 5 phút rồi vặn medium khoảng 20 phút!

    Vớt cùi bắp và cùi cà rốt ra.

    Bỏ bắp bào, cà rốt, rồi nấm... ninh với nước khoảng 10 phút rồi sau đó bỏ tàu hu ki vào, khuấy đều !! Đừng để đặc quá nếu đặc thì cho thêm tí nước cho lỏng như canh.

    Nêm bột ngọt rau cải và chút muối (Không nên cho đường vào vì cùi bắp rất ngọt! )

    Bỏ ngò và tiêu khi ăn!

    sưu tầm
    ngày đăng 17/06/07
    người đăng tukhaan
     
  10. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bánh Canh Chay

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    70gr cốt súp chay
    100g nấm ngâm nở cắt đôi
    200g cải thảo rửa sạch
    2 củ cà rốt gọt vỏ cắt miếng vừa ăn
    200g chả lụa chay
    1 miếng tàu hũ ky lớn chiên giòn
    Hành ngò rửa sạch thái nhỏ
    1,5 kg bánh canh trong

    Thực hiện: Cho 2,6 lít nước lạnh vào nồi cùng 70gr cốt súp chay nấu sôi. Nước sôi thả nấm hương, cải thảo, cà rốt vào nấu chín khoảng 15 phút là được.

    Thưởng thức: Cho bánh canh vào tô. Xếp chả lên trên, chan nước súp vào sau đó rắc hành ngò và đậu hũ ky chiên giòn lên trên. Dùng nóng rất ngon.


    Nấm rơm chiên giòn

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    & - 200g nấm rơm tươi, 200g bột chiên giòn, 1 quả dưa leo, 1 quả cà chua chín, 1 cây xà lách, tương ớt, muối.

    Thực hiện:

    & -Nấm rơm bỏ gốc ngâm muối rửa sạch để ráo. Bột pha với nước đánh tan hơi đặc. Dầu nóng múc nấm nhúng bột vào chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

    Thưởng thức:

    & -Dùng nóng với cơm hoặc ăn chơi, kèm dưa leo, cà chua, xà lách và chấm với tương ớt.

    sưu tầm
    ngày đăng 21/06/07
    người đăng tukhaan
     
  11. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Miến xào tôm cua chay

    Nguyên Liệu:

    Tôm chay - 10 con
    Cua chay 1/2 cup
    Nấm đông cô, 6 tai nấm, ngâm mềm,
    rửa sạch thái mỏng
    Tỏi 2 tép băm nhỏ (có người ăn chay
    khong ăn tỏi, thì skip cái này heng)
    Hành ngò (không ăn hành thì skip hành)
    Hành tây thái mỏng (nếu không ăn hành thì skip)
    Xì Dầu, dark soy sauce
    Miến - 4 or 5 lọn
    Tiêu, đường, bột nêm
    Dầu ăn

    Cách Làm:

    Miến ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng, đun nước sôi trụng sơ qua thôi, cho ra rổ ráo nước. Tưới 1 thìa dầu vào trộn đều lên, lấy kéo cắt vài nhát cho cọng miến bớt dài.

    Tôm, cua ướp với tí muối, xì dầu, đường, bột nêm, tỏi bằm. Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho nấm đông cô, hành tây vào xào chừng 3 phút. Cho tôm cua vào xào cho chín, trút ra bát để qua 1 bên.

    Cho dầu vào chảo, xong trút miến vào, rắc xì dầu, dark soy sauce vào, đảo đều, chừng 5 -10 phút thì trút bát tôm cua vào đảo. Rưới thêm 1 teaspoon dầu ăn, rắc tiêu lên, đảo vài đảo là xong. Trút ra dĩa, rắc ít hành ngò thái mỏng lên trên (có thể cho vào lúc trước khi tắt bếp, trộn đều).

    Pha nước tương nhạt nhạt, chua chua, ngọt ngọt ăn kèm.


    Hủ tiếu xào

    Nguyên Liệu:

    1/2 túi hủ tíu khô loại dai
    10 con tôm chay
    1/2 chén cua chay
    1/2 nấm đông cô thái mỏng
    1 miếng đậu hũ (tofu)
    3 cọng cần tàu
    2 teaspoons sesame rang vàng
    dark soy sauce, maggi, dầu mè, dầu hào
    Tỏi, đường
    vài cọng ngò để trang trí

    Cách làm

    Hủ tíu ngâm mềm, luộc chín bỏ ra rổ cho ráo. Tôm, Cua cho vào chén, ướp xì dầu, đường trộn đều. Nấm đông cô, ngâm mềm thái mỏng. Tỏi (chừng 3 tép) băm nhỏ. Cần tàu rửa sạch cắt khúc. Đậu hũ (tofu) thái dài dài, dầy cỡ ngón tay, chiên vàng.

    Cho tí dầu vào chảo, chờ nóng cho tỏi vào phi cho thơm. Sau đó cho nấm đông cô vào đảo chừng 5 phút, trút tôm, cua vào đảo đều 5 phút. Cho đậu hũ vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn theo khẩu vị, trút ra dĩa.

    Dùng cái chảo đó cho 1 tablepoon dầu ăn vào, chờ nóng, trút hủ tíu vào đảo chừng thấy hủ tíu trong trong thì cho 1 teaspoon dark soy sauce, 1 tablepoon dầu hào, 1 tablespoon maggi, 1 teaspoon dầu mè vào, đảo chừng 5 phút thì trút dĩa tôm cua vào trộn đều. Cho cần tàu cắt khúc vào, đảo khoảng 3 phút thì rắc 2 teaspoons sesame rang vào trộn đều. Bắc ra ăn nóng. Nếu muốn đẹp thì cho vài cọng ngò thái khúc lên trên. Nếu nhạt thì rắc thêm magi vào ăn. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.


    Cơm tấm bì chay

    Nguyên Liệu:

    1/2 lọn miến tàu
    1/3 miếng đậu hũ (tofu)
    thái dài dài, chiên vàng
    3 miếng nấm tươi (nếu có nấm loại
    King oyster mushroom thì làm, ngon
    lắm, còn nếu không có thì đành dùng
    nấm tươi ở chợ mỹ, khoảng 10 tai nấm thái chỉ)
    1 củ cà rốt thái sợi thật nhỏ
    Thính rang 1 túi
    tỏi 3 or 4 tép bằm nhỏ
    gia vị bột nêm, tiêu, maggi
    Dầu ăn chiên

    Cách Làm:

    Cho dầu vào chảo, nhiều như chiên chả giò, chờ nóng cho miến vào chiên, khi chiên nhớ gỡ gỡ cọng miến ra, kẻo nó không nở hết. Chiên miến rất nhanh, phải nhanh tay, không bị cháy. Khi miến chín, cọng miến rất biến thành trắng đục, bỏ ra rổ lót miếng napkin cho thấm bớt dầu.

    Tofu chiên vàng để qua 1 bên rắc 1 teaspoon thính lên xóc cho đều.
    Nấm tươi, thái chỉ, ướp với tí bột nêm, tí tiêu, tí maggi cho thơm. Xong cho vào chảo tí dầu, chờ nóng cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút cà rốt vào đảo 5 phút cho hơi chín chín. Kế đó trút nấm vào đảo 5 phút cho chín, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

    Cho miến vào tô to, dùng tay bóp cho cọng miến gẫy nho nhỏ, xong trút hỗn hợp nấm, cà rốt, và tofu vào, dùng đũa đảo đều, để hơi nguội nguội thì rắc thính rang vào, đảo đều, là xong. Bỏ vào container ăn dần.


    Chả Trứng Chay

    Nguyên Liệu:

    1/3 miếng tofu bóp nát
    1/2 lọn miến tàu ngâm mềm, cắt khúc
    1/4 cup mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm thái chỉ, cắt khúc bé bé
    3 quả trứng + 1 lòng đỏ để phết mặt trứng
    2 cây nấm Kings oyster mushroom (nếu không có thì dùng khoảng 10 or 15 tai nấm)
    Bột nêm, tiêu, hành lá, đường.

    Cách Làm:

    Tofu bóp thật nhuyễn, nấm xay nhuyễn. Trộn chung với mộc nhĩ, miến, nêm nếm bột nêm, tiêu (nhiều mới ngon nha), hành lá thái nhỏ, đường.
    Đánh chung với 3 quả trứng, sau đó trút vào khuôn. Sau đó đánh cái tròng đỏ đổ lên trên mặt của hỗn hợp trứng, bỏ lên xửng hấp khoảng 30 phút. Giở nắp ra, dùng cây que xiên thịt, đâm vào giữa miếng trứng, rút ra, thấy khô là trứng chín.

    Cơm tấm nấu xong, múc ra dĩa, rải bì chay lên, làm ít mỡ hành, tưới lên, cắt miếng chả trứng, để bên cạnh vài miếng dưa leo, ít củ kiệu.
    Thế là xong đĩa cơm tấm bì chả chay ngon lành.


    Bánh tằm bì chay

    Vật Liệu:
    - Carrot gọt vỏ, xắt chỉ để bỏ vào nước tương
    - Đậu hũ loại cứng
    - Ham chay loại " chicken flavor"
    - 1 bịch jam noodle(Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu hổng có thì cũng có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được
    - Thính (Có thể mua ngoài chợ, nhưng nếu thích thơm ngon bổ khỏe thì nên tự làm ở nhà để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước sơ cho sạch bụi, đổ ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính)
    - Nước cốt dừa
    - Bánh tằm
    - Đậu phụng rang vàng đập dập
    - Bột năng
    - Dầu hào chay + tiêu + bột ngọt nấm
    - Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với gía để đó
    Cách làm:
    A. Phần bì chay:

    - Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô

    - Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.

    - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.

    - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.

    - Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.

    - Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.



    B. Phần nước cốt dừa:

    - Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)

    - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi



    C. Phần nước tương:

    - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào (Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

    ***Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào.
    Cách Làm: b]Cách làm:

    Ạ Phần bì chay:

    - Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô
    - Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.
    - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.
    - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.
    - Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.
    - Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.

    B. Phần nước cốt dừa:

    - Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)
    - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi

    C. Phần nước tương:

    - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào(Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

    ***Khi ăn sắp rau gía ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào

    sưu tầm
    ngày đăng 23/06/07
    người đăng tukhaan
     
  12. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Tàu Hũ Ky sốt chua ngọt

    Vật liệu:

    1/3 cây ham chay
    1 lát bánh mì sandwich
    mộ c nhĩ ( nấm mèo) loại thái sợi
    Tàu hủ ky tươi
    1 cup cube Pineapple
    1/2 bell pepper xanh
    1 củ cà rốt
    1 nhánh celery
    1 củ hành tây,5 tép tỏi,2 nhánh hành lá cắt khúc
    (tỏi, hành là option cho những người nào ăn chay mà không kiêng hành tỏi đó nhen..)
    3 tablespoons bột sweet and sour mix hiệu Lobo
    1 tablespoons đường
    2 tablespoons ketchup
    bột nêm chay
    dầu ăn để chiên
    vài cọng ngò tươi
    Tiêu

    Cách làm:

    Ham thái mỏng , cho vào máy xay thịt, xay cho nhuyễn, bánh mì sandwich cho tí tị nước , xong bóp nát cho vào ham trộn đều, trong lúc xay ham, cho 1/4 củ hành tây , và tỏi vào xay chung, ngâm mộc nhĩ (nấm mèo) cho nở , trộn chung vào với ham, cho tiêu , bột nêm vào nêm nếm cho vừa ăn. Tàu hủ ky loại tươi, cắt miếng hình chữ nhật , ngang 5 inches, dọc 6 inches, cho ham vào và cuộn lại như cuộn chả giò, xếp vào dĩa, nhớ xếp cái mép phía dưới kẻo bị bung ra...sau đó dùng plastice bọc dĩa lại cho vào microwave heat khoảng 2 phút, khi tàu hủ ky nóng , tự động cái mép of tàu hủ kỳ nó dính lại, nên không sợ bị bung nữa.. Băc' chảo lên, cho dầu vào , chờ dầu nóng bỏ tàu hủ ky ham vào chiên vàng như chiên chả giò gắp ra bỏ sang 1 bên. Bi giờ thì làm tới món sauce, cà rốt, bell pepper , hành tây thái miếng, celery thái xeo xéọ Cho tí dầu vào chảo, phi tí tỏi cho thơm, cho cà rốt, pineapple vào đảo sơ, trút hành tây, ớt, celery vào đảo khoảng 2 minutes. Hòa bột sweet and sour với ketchup, đường và 3 tablespoons nước của trong lon pineapple, cho tan đều, sau đó trút vào chảo trộn đều với các veggies, cho hành lá cắt khúc vào đảo thêm 1 minute nữa là tắt bếp. Tàu hủ ky lúc này được cắt đôi hay ba tùy ý, xếp thành vòng chung quanh cái dĩa, để một khoảng trống giữa, trút sauce chua ngọt vào chính giữa dĩa, bày trên mặt vài cọng ngò tươi cho thêm phần hấp dẫn...

    Dọn ra ăn với cơm nóng, nếu muốn thì làm thêm 1 chén xì dầu pha loãng , chua chua ngọt ngọt chấm thêm...

    sưu tầm
    ngày đăng 24/06/07
    boobyeyes
     
  13. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Nem chua chay

    [​IMG]

    Vật liệu:
    - vỏ bưởi khô cắt sợi để dành
    - bún tàu ngăm nước cho mềm cắt khúc
    - muối, bột nem, thín
    - ớt cắt miếng xéo
    - vài trái chanh để lấy nước
    - 2 hay 3 tsp rice vinegar
    - thính
    - food color màu đỏ
    - tỏi cắt miếng (optional)

    Cách làm:
    - vỏ bưởi khô trụng sơ qua nước sôi sau đó ngâm với 1 ít muối để hơi nguội
    - xả bưởi làm nhiều lần cho bớt vị đắng
    - sau đó vắt ráo
    - mang đi hấp khoảng 30 phút
    - sau đó nem vào 1 ít muối, bột nem, thính
    - bún tàu ngâm với nước ấm nhiều lần cho mềm xong cắt khúc sau đó cho vào thau bưởi
    - cho vài muỗng rice vinegar vào , vắt thêm nước cốt chanh vào trộn đều
    - cho food color vào trộn đều cho có màu đỏ
    - nem nếm lại cho vừa ăn
    - ép bưởi vào 1 cái khuôn thật chặt
    - cắt ra thành từng miếng lớn nhỏ tuỳ thích
    - dùng plastic gói lại hay muốn đẹp hơn thì gói lại bằng lá chuối
    Có thể để dành vài hôm để ăn. Có thể dùng chung với bún và thịt nướng chay.

    ***** nếu vỏ bưởi tươi thì không cần phải luộc.


    Tôm chay

    [​IMG]

    Vật liệu:
    - 200 gr đậu hủ ky frozen
    - lá cuốn sushi (nếu muốn có mùi biển)
    - 1 mớ pasta có hình cái nơ (để giả làm đuôi tôm)
    - gia vị đi kèm: muối, bột nem, tiêu

    Cách làm:
    - Đậu hủ ky frozen để mềm, lựa chỗ không rách dùng để cuộn tôm (xem hình) - phần còn lại ngâm với nước cho mềm - sau đó rữa sạch
    - Cắt nhiễn xong cho gia vị vào ướp khoảng 1 tiếng cho thấm, nếu thích có mùi biển thì nướng lá cuốn sushi xong bóp nhiễn trộn vào
    - khi cuôn tôm phài cuộn cho đầu tôm lớn hơn đuôi tôm ( xem hình ) sau đó dùng dây cuột lại mang đi hấp
    - hấp xong mới tháo giây ra

    Cách quấn tôm:

    [​IMG]

    [​IMG]


    Chả lụa chay

    [​IMG]

    Vật Liệu :
    - 2 gói tàu hủ ky loại khô 200gr mổi gói
    -2 muổng vun cà phê Baking -Soda ( thuốc muối )
    -Muối ,đường ,bột ngọt hay bột nêm
    - Hành ,tỏi hoặc Boa rô ,tiêu...
    -Lá chuối để gói.
    - 2-3 muổng súp Dầu ăn

    Cách làm :
    Cho tàu hủ ky vô thau nước nóng + baking soda ngâm vài giờ cho mềm.Hay bỏ nguyên đêm củng được. Sau đó đem xả bỏ hết nước vàng đi.Xả lại nước chót bằng nước sôi. Xả sạch thì chả trắng hơn.Đổ ra rổ.Không cần chờ ráo.
    Lấy cái nồi NON STICK ( sẻ không dính ),cho dầu vô ,phi hành tỏi hoạc Boa rô cho thơm.Trút tàu hủ ky vô xào lửa trung bình.Nêm muối đường ,tiêu , bột nêm cho vừa ăn .Thỉnh thoảng phải trộn ,cho tới khi tàu hủ ky quện cục cục lại là được. Néu trong lúc xào ,bị khô quá thì cho thêm tí nước.Xào cho nước rút vô hết là xong.
    Chuẩn bị lá chuối ,để trên miếng plastic ,múc chả đổ lên. Cuộn lại gói như kiểu gói bánh tét. Cột dây cho chặc.Chả phải gói khi còn nóng hoặc còn ấm ,chứ gói khi nguội chả sẻ không dính.
    Recipe này Moka gói 2 đòn chả như trong hình .hoặc chia làm 3 đòn chả nhỏ.
    Bắt nồi nước sôi ,cho chả vô luộc 40 phút. Lấy ra để ráo nước. Cất vô tủ lạnh. Chả phải lạnh khi xắt mới không bể.
    Chúc các bạn thành công.

    Note :
    Có thể dùng lá Nỏri trải lên miếng plastic để gói chả ,tạo nên cá chay.
    Hoăc trộn thêm nấm mèo ,bún tàu , hành tỏi ,tiêu hột để làm Giò Thủ chay

    sưu tầm
    ngày đăng 25/06/07
    người đăng tukhaan
     
  14. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Canh Bún Chay

    Vật Liệu

    - Một hộp đậu hũ 14 OZ, rửa sạch để ráo nước, cắt thành từng miếng nhỏ vuông chiên vàng (optional).
    - Một bó rau muống: lấy phần non, cắt thành từng đoạn ngắn, rửa sạch rồi luộc vừa mềm xong vớt ra để ráo nước.
    - Một pound trái cà chua loại trung bình, rửa sạch, cắt làm tư.
    - Một ít me chua trái, ngâm nước nóng, lược lấy nước chua (nếu không có me, có thể dùng chanh).
    - Mua một ly ốc đậu hũ tại các tiệm làm đậu hũ (Nếu ở Little Saigon). Nếu ở xa thì ngâm nửa pound đậu nành hột qua đêm rồi xay vắt lấy nước sữa (cần khoảng ba tô).
    - Khoảng nửa gói bún khô sợi lớn luộc vừa mềm (có thể dùng bún tươi sợi lớn mua tại các siêu thị Việt Nam)
    - Một ít ba rô phần trắng thái nhỏ và một ít rau ngò tươi
    - Một ít gia vị gồm đường, muối, tiêu, bột nêm chay, nước tương và một ít ớt bột mầu đỏ hay một ít hạt điều.
    - Một ít dầu olive hay Canola.

    Cách Nấu:

    1- Cho dầu vào chảo, thả một ít hột điều hay ớt mầu vào xào (mục đích tạo mầu đỏ thay thế food color). Khi thấy hạt điều tiết ra mầu đỏ thì vớt bỏ hột xong cho ba rô vào. Đến khi ba rô vàng thơm thì cho cà chua vào chảo và xào chín.

    2- Nếu dùng ốc đậu hũ có sẵn thì cho ba tô nước lọc vào soong. Khi sôi, đổ chảo cà chua đã xào sẵn nói ở trên vào soong. Đợi khi sôi lại thì nêm nếm muối, đường, bột nêm, nước me chua và nước tương cho vừa khẩu vị, xong thả đậu hũ đã chiên sẵn vào (hạ lửa, đừng cho sôi lớn). Kế đến cho bún vào soong, chờ sôi lại là xong.

    3- Nếu dùng đậu nành xay thành sữa thì cho ba tô sữa đậu nành vào soong. Khi sữa đậu nành sôi, vắt một trái chanh tươi để sữa kết tụ thành váng đậu, sau đó cho lửa nhỏ, rồi đổ chảo cà chua đã xào sẵn nói ở trên vào soong. Đợi khi sôi lại thì nêm nếm muối, đường, bột nêm, nước me chua và nước tương cho vừa khẩu vị, xong thả đậu hũ đã chiên sẵn vào (hạ lửa, đừng cho sôi lớn). Kế đến cho bún vào soong, chờ sôi lại là xong.

    Trình Bày:

    - Khi ăn múc canh bún ra tô, gắp rau muống để vào một góc tô, vớt váng đậu, cà chua và đậu hũ chiên cho lên mặt, rắc thêm chút tiêu và ngò.
    - Món này có thể ăn kèm với chao nghiền nhỏ bỏ vào tô (optional).
    Ghi chú:
    (1) Đậu hũ chứa nhiều chất đạm tốt cho cơ thể con người. Cà chua rất bổ và có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư nhiếp hộ tuyến cho quý ông. Rau muống có chất sắt và nhiều chất xơ.


    Cách Làm Đậu Hũ

    Chuẩn Bị

    - 1 lbs đậu nành
    - 10 cups nước lọc ( muốn đậu hũ mềm hơn thêm 1 cup nước )
    - 1/2 TSP thạch cao ( plaster )
    - 2 TSP bột năng
    Cách Làm

    - Đậu chỉ cần cán ( giã ) cho bể hạt đậu , rồi đem ngâm nước ( 3 -> 4 giờ ) hoặc qua đêm cho đậu nở mềm . Đãi sạch vỏ đậu bỏ .
    - 1 cup đậu + 2 cups nước , cho vô máy xay sinh tố ( blender ) xay cho thật nhuyễn . tiếp tục như trên cho đến hết đậu . Rồi dùng miếng vải lọc sữa đậu , xác đậu nành ( bã đậu )bỏ .

    - Lấy 1 cup sữa + bột + thach cao quậy đều . Sữa còn lại cho vô 1 cái nồi nấu sôi , hớt bọt . Rồi hoà chung , quậy theo 1 chiều với sữa có thạch cao . Tắt bếp để nguội . khi sữa bắt đầu đặc lại , múc đậu vào một cái khuôn lưới , dưới lót miếng vải , rồi dùng miếng vải khác đậy lại , trên dằn 1 vật năng đè xuông cho ráo nước . Sau 1 ->2 giờ đậu hũ thành .

    sưu tầm
    ngày đăng 27/06/07
    người đăng tukhaan
     
  15. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Thịt Kho Trứng, Đậu Hũ, Nước Dừa

    Nguyên Liệu:

    1/2 miếng tofu
    1 miếng thịt ba chỉ chay
    (nếu không có thì làm = mì
    căn cũng okie)
    4 quả trứng
    1 lon nước soda coconut (loại
    soda dùng kho thịt)
    Tiêu, xì dầu, đường, tỏi, hành phi, bột nêm
    Cách làm:

    Trứng luộc chín bóc vỏ để vào tô.

    Tofu cắt vuông vuông chiên vàng cho đều.

    Thịt ba chỉ chay thái miếng (nếu không có thịt ba chỉ chay, thì dùng mì căn, thái ra, xong ướp với tí xì dầu, bột nêm, để khoảng 1 tiếng).

    Cho vào nồi 1 tablespoon đường, tí dầu ăn, vặn lửa riu riu cho đường tan và thành màu nâu nâu. Sau đó cho 1 lon nước soda nước dừa vào, đun sôi. Cho tí xì dầu, bột nêm, 2 tép tỏi bằm nhuyễn. Cho 4 quả trứng luộc vào đun riu riu, chừng 10 phút, thì trút thịt ba chỉ (hay mì căn) vào, đun thêm chừng 10 phút. Vặn lửa sôi riu riu thôi nhá, sau đó bỏ tofu đã chiên vàng vào, tắt lửa rắc tí tiêu, và hành phi lên.

    Dọn ra ăn với cơm nóng, thêm dĩa dưa chua hay dưa giá , thêm 1 or 2 trái ớt hiểm....là ngon lắm.


    Phở Áp Chảo Chay

    Nguyên Liệu:

    1 bịch bánh phở khô, loại sợi to
    3 hay 4 nhánh celery thái nhỏ
    2 quả cà chua, cắt miếng
    1 quả ớt bell pepper đỏ, thái sợi
    2 cọng hành (skip, nếu ăn chay 100% )cắt khúc
    3 tép tỏi (skip, nếu ăn chay 100%) bằm nhỏ
    1 can fried gluten bán chỗ đồ hộp chay
    1 hộp nấm tươi, bằm nhuyễn
    6 tai nấm đông cô, ngâm mềm thái mỏng
    1/3 miếng tofu chiên , thái vuông vuông bé bé.
    Gia vị: maggi, đường, bột nêm, tiêu, hoisin sauce, dầu hào loại chay (nấm)
    1 lon soup chay
    bột năng
    Cách Làm:

    Bánh phở luộc chín, bỏ ra rổ cho ráo.

    Cho vào chảo 1/2 teaspoon dầu ăn, chờ dầu nóng, cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút nấm đông cô vào đảo 3 phút. Cho fried gluten vào, lấy luôn nước trong can fried gluten, đảo đều 5 phút. Bo? va`o 2 teaspoon dầu hào, 1 teaspoon maggi, tí bột nêm, tiêu, 1 teaspoon hoisin sauce, 1/2 teaspoon đường, trộn đều. Trút tofu vào đảo thêm chừng 2 phút, tưới 2 tablespoon soup chay, trút ra dĩa.

    Cách làm Nước sauce:

    Vẫn dùng cái chảo đó, cho 1/2 teaspoon dầu vào, chờ nóng trút nấm tươi vào đảo 3 phút. Cho cà chua vào, đậy nắp chừng 5 phút thì trút 1/2 lon soup chay vào. Cứ để riu riu, nêm nếm gia vị để vừa khẩu vị. Đun chừng 5 or 10 phút, khi cà chua mềm và thành sauce, thì lấy 2 tablespoon soup chay, hoà với 1 tablespoon bột năng. Trút vào nước sauce, 1 tay trút nước bột, tay kia nhớ đảo đều kẻo bột bị đóng cục, trút ra tô.

    Rửa chảo hay dùng napkin lau sơ chảo. Cho 1 teaspoon dầu vào, chờ dầu nóng thì cho phở vào, đảo đều. Dùng cái xẻng (spatula) ấn ấn xuống, để bánh phở áp vào đáy chảo. Cứ để vậy chừng 3 phút (lửa med), xong lật mặt bánh phở. Chiên làm sao cho bánh phở hơi hơi rám rám, giòn giòn, trút ra đĩa. Múc rau đậu, gluten bày lên, và múc nước sauce chan lên trên dùng nóng.

    Nếu nhạt thì ăn chung với nước tương pha chua ngọt.


    Nước Tương Chay

    Củ kiệu vài tép bằm nhỏ
    Ớt chín bằm nhỏ
    Chanh or Dấm
    Nước tương 1 ít ( chớ không phải một lít)
    Ðường và muối

    Ðun nước cho sôi bỏ đường, muối và chanh vào, nêm cho vừa ăn .. Bỏ kiệu và ớt vào, sau đó bỏ tí nước tương vào cho có màu vàng vàng giống nước mắm .

    Thiệt ra nói là nước tương chay nhưng chỉ là ăn nước muối .


    sưu tầm
    ngày đăng 28/06/07
    boobyeyes
     
  16. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Miến Xào Tôm Cua Chay

    Nguyên Liệu:

    Tôm chay - 10 con
    Cua chay 1/2 cup
    Nấm đông cô, 6 tai nấm, ngâm mềm,
    rửa sạch thái mỏng
    Tỏi 2 tép băm nhỏ (có người ăn chay
    khong ăn tỏi, thì skip cái này heng)
    Hành ngò (không ăn hành thì skip hành)
    Hành tây thái mỏng (nếu không ăn hành thì skip)
    Xì Dầu, dark soy sauce
    Miến - 4 or 5 lọn
    Tiêu, đường, bột nêm
    Dầu ăn

    Cách Làm:

    Miến ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng, đun nước sôi trụng sơ qua thôi, cho ra rổ ráo nước. Tưới 1 thìa dầu vào trộn đều lên, lấy kéo cắt vài nhát cho cọng miến bớt dài.

    Tôm, cua ướp với tí muối, xì dầu, đường, bột nêm, tỏi bằm. Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho nấm đông cô, hành tây vào xào chừng 3 phút. Cho tôm cua vào xào cho chín, trút ra bát để qua 1 bên.

    Cho dầu vào chảo, xong trút miến vào, rắc xì dầu, dark soy sauce vào, đảo đều, chừng 5 -10 phút thì trút bát tôm cua vào đảo. Rưới thêm 1 teaspoon dầu ăn, rắc tiêu lên, đảo vài đảo là xong. Trút ra dĩa, rắc ít hành ngò thái mỏng lên trên (có thể cho vào lúc trước khi tắt bếp, trộn đều).

    Pha nước tương nhạt nhạt, chua chua, ngọt ngọt ăn kèm.


    Miến Măng Chay

    Nguyên Liệu:

    - 300g miến khô
    - 200g măng khô
    - 2 củ cà rốt
    - 2 củ cải trắng
    - 2 trái su su
    - Mì căn
    - Rau răm, Ngò

    Cách Làm:

    - Măng khô ngâm qua đêm, lựa khúc trắng – mềm.
    - Luộc măng cho sôi và thay nước 3-5 lần. Khi nước hơi vàng và bấm măng thấy mềm là được. Vớt ra để ráo, xắt hoặc xé nhỏ.
    - Su su + cà rốt + củ cải: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi hầm với 2 lít nước khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
    - Mì căn xé dọc, ướp nước tuơng + tiêu + bột nấm cho thấm, nếu bạn nào không cữ kiệu thì ướp thêm kiệu giã nhỏ vô mì căn cho thơm. Chiên vàng, xe nhỏ.
    - Miến rửa sạch, cắt ngắn, để ráo.
    - Bắc chảo dầu nóng, phi kiệu cho thơm (tuỳ ý), cho măng vào xào, nêm nước tuơng + đuờng + bột nấm + 1 chén nước dùng rồi để lửa nhỏ cho măng thấm.
    - Nồi nước dùng lọc bỏ xác, nêm muối + tiêu + đường + bột nấm + nước tương + dầu đã phi kiệu cho thơm (tùy ý), cho sôi vài lần, nêm vừa ăn.
    - Trút chảo măng vô nồi nước dùng, cho sôi lại.
    - Khi gần ăn, thả miến vô, miến mềm bắc nồi xuống.
    - Múc miến ra tô, xếp mì căn lên mặt, rải rau răm + ngò xắt nhuyển, rắc tiêu cho thơm.


    Mì Gà Tiềm Chay

    Nguyên Liệu:

    1 củ cải
    1 củ cà rốt
    1/2 củ sắn (củ đậu)
    1 quả táo fuji
    1 bó rau cải xanh bokchoy
    1 or 2 vỉ đùi gà chay
    nấm đông cô
    Vỏ quít
    2 gói gia vị mì vịt tiềm

    hắc xì dầu, xì dâù, bột nêm, muối,
    chanh, ớt , 4 cái hoa hồi (star annie)
    Dầu ăn

    Cách làm:

    Gà bỏ vào tô lớn, cho 3 muỗng tablespoons xì dầu và 2 muỗng tablespoons hắc xì dầu, 1 teaspoon đường, 1 teaspoons bột nêm vào trộn đều cho ngấm, ( khoảng 1 tiếng).

    Cho dầu vào chảo, chờ nóng, gắp gà vào chiên vàng 2 mặt cho chín.
    Nước lèo, thì hầm củ cải, càrốt, táo fuji, củ sắn, 2 teaspoons bột nêm, cho vỏ quít vào hầm. Nướng sơ 4 cái hoa hồi, xong cho vào nồi nước lèo luôn.

    Nấm đông cô, để nguyên miếng ngâm mềm, rửa sạch xong cho 1 tí bột nêm vào trộn đều. Cho vào chảo đảo sơ sơ, xong trút vào nồi nước lèo hầm chừng 1/2 tiếng nữa. Trút gà vào nồi, cho thêm 2 gói gia vị tiềm vào. Mở lửa hơi hơi sôi, đừng sôi mạnh quá, nó vỡ 2 cái túi ra. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

    Mì luộc xong, rau cải luộc xong, bày mì ra bát. Gắp vài cọng rau cải bày lên, 2 cái đùi gà 3 or 4 miếng nấm đông cô. Xong chan nước lèo lên, dọn ra ăn nóng với ớt, chanh, nếu có đu đủ ngâm dấm thì càng yummy.

    sưu tầm
    ngày đăng 29/06/07
    boobyeyes
     
  17. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Giả Cầy (Chay)

    Nguyên liệu :
    4 miêng' mì căn
    1 củ carrot
    1 tep' ba-rô(củ toỉ ngoaì chợ Mỹ)
    2 tep' xả
    nưả củ gưng` và tí củ giêng`
    nưả lon nươc' côt' dưà
    4 miêng' chao
    nưả chen' tương hôt.


    ơt', tiêu, muôí , đương`, bôt. ngot. , đâụ phong.,dâù ăn môĩ thứ 1 it'.

    Cách Làm:

    Mì căn bõ? vaò lò nương' khoang? 20 phut' cho vang`, thì căt' ra bao lơn' tuỳ ý
    xả, ơt' , gưng`, giêng` và barô băm` nhuyên~ bỏ vaò chaỏ dâù chaý cho vang`, đổ nươc' vaò chờ sôi bỏ mì căn vaò, chao , tương hôt. và gia vị bỏ vaò cung` luc' , lưả medium nâú khoang? 20 phut' thì bỏ nươc' côt' dưà carrot và thêm barô căt' khuc' , nêm laị cho đâụ phộng rang vaò . Món này dùng chung với bánh mì nóng giòn.

    sưu tầm
    ngày đăng 01/07/07
    boobyeyes
     
  18. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Chao chùa (chao dú)

    Cách 1:
    Vật liệu:
    - Đậu hũ dáng
    - Muối bọt, rượu trắng
    - Tiêu sọ
    - Củ riềng

    Cách làm:
    - Đậu hũ dáng cắt miếng bằng 2 ngón tay, sắp ra tràng, đậy lá cho kín, ủ 3 ngày, dở bỏ lá, dể nghiêng cái tràng, chế nước sôi rửa sạch miếng đậu, để ráo nước.
    - Muối, tiêu sọ cà nhỏ trộn lại rồi rải lên miếng đậu và lăn cho đều (lạt mặn tùy ý) rồi sắp vào thố (muối bọt rang giã nhỏ, rây).
    - Củ riềng rửa sạch, xắt nhỏ như cọng bún để vào liêu chừng 20 phút, kế đổ rượu trắng vào cho ngập miếng đậu, đậy lại thiệt kín đem phơi nắng chừng 20 ngày.

    Cách 2:
    Vật liệu:
    - Đậu hũ 1/2 kg
    - Rượu đế: 1 ly
    - Muối, đường, bột ngọt, ớt ( 1 lít nước, 3 muỗng canh đầy muối bọt)

    Cách làm:

    - Đậu hũ luộc sôi vớt ra để nguội
    - Lá chuối xé nhỏ nhưng không rời ra, để đậu hũ trên lá chuối và để trên rổ cho nước nhỏ xuống phía dưới. Trên đậy lá chuối lại để ủ 3 ngày. Xong dem ra xắt từng miếng, để vào keo.
    - Thắng nước muối, nêm thêm đường cát và một ít bột ngọt, nêm cho vừa ăn, thêm vào ớt bằm nhuyễn, nấu cho sôi. Nhắc xuống để nguội, xong đổ nuớc muối vào keo, cho vào ít rượu, đậy nắp lại, đem phơi nắng độ 5-6 ngày dùng được.

    Cách 3:
    Vật liệu:
    - 20 miếng đậu to
    - Cỡ 250 g muối bọt
    - 1/2 lít rượu trắng
    - Ớt bột có mầu tuơi cho đẹp

    Cách làm:

    - Tàu hũ cắt miếng (mua loại chưa ngâm nước, vì có nước nó có giòi), gói trong vải mùng cho rút bớt nước, ủ như vậy trong 2 ngày 1 đêm nó sẽ vàng đều như nghệ.
    - Rang muối, trộn ớt bột (tuỳ thích), lấy tàu hũ ướp sơ muối nhè nhẹ 2 mặt, xếp vào keo. Mua rượu trắng loại vừa (nồng dộ không cao) đổ ngập mặt đậu hũ.
    - Đễ trong mát cỡ 2-3 tuần ăn dược.

    sưu tầm
    ngày đăng 06/07/07
    boobyeyes
     
  19. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bắp cải gói đậu hủ

    Vật Liệu và Chuẩn Bị:
    - 10 lá bắp cải
    - 2 củ khoai tây
    - 2 miếng đậu hũ tươi
    - 10g nấm mèo hoặc nấm rơm
    - 1 cây poa rô ( tỏi tây )
    - Ít hành lá
    - Sốt cà chua chai
    - Gia vị. Vài củ kiệu , dầu chiên. Bột năng.
    - Nước hầm rau củ nếu có .
    - Ngò cọng.

    Lá bắp cải rửa sạch , chần nước sôi có pha chút muối cho lá mềmđị Cắt bỏ cuống dày, giữ lá cho lớn bản .Hành lá nhúng qua nước sôi cho mềm.

    Khoai tây nấu chín, lột vỏ ,tán nhuyễn

    Ðậu hũ tán nhuyễn .

    Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn ,cắt bỏ gốc rễ bằm nhuyễn

    Poa ro cắt bỏ gốc rễ, bằm nhuyễn .

    Trộn đều khoai tây, đậu hũ, naấ­m , poa rộ Ướp trộn đều với 2 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè. Chia đều hỗn hợp, dùng lá cải gói lại, cột cho khỏi bung mí bằng hành lá .

    Chiên vàng bắp cải đã gói với ít dầu, vớt ra để ráo dầụ

    Củ kiệu cắt rễ , lột vỏ cắt mỏng

    Hoà tan 1/2 muỗng súp bột năng với 1/2 chén nước lạnh

    Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu với kiệu , cho vào 5 muỗng súp sốt cà chua cahi + lượng nước hầm rau củ vừa đủ ngập lượng bắp cảị Tuỳ khẩu vị , nêm lại nước sốt với chút muối , đường , bột ngọt . Cho bắp cải chiên vàng vào, để sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7' cho cải gói thấm cà chuạ Châm từ từ bột năng vào cho nước hầm vừa sệt, để sôi lại là được .

    Cho ra đĩa , trải ngò cọng, rắc tiêu bột


    Ngà voi chấm óc khỉ

    Vật liệu thì cần có :

    20 trái đậu bắp non
    2 muỗng chao tán nhuyễn ( nhớ pha thêm tí đường, bột ngọt, chanh vừa ăn)
    Đậu bắp cắt cuốn đem luộc chín bày ra dĩa chấm với chao pha chanh đường.

    sưu tầm
    ngày đăng 14/07/07
    người đăng tukhaan
     
  20. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    MẮM CHAY

    VẬT LIỆU:

    (1)
    - 1 cọng boa rô
    - 1 nắm củ cải muối (rửa cho bớt muối xong thái sợi)
    - chừng 10 tai nấm hương (ngâm và thái mỏng)
    - hai lát thơm (dứa : chiên sơ rồi xắt nhỏ)
    - 2 củ cà rốt bào que diêm, bỏ vô lò, để lửa nhỏ cho hơi khô khô, héo héo một chút
    - 1 miếng riềng + 1 miếng gừng khoảng ngón tay cái
    - 2 miếng tàu hũ chiên rồi, thái mỏng

    (2)
    - 2 miếng chao (đỏ càng tốt)
    - thính (2 muỗng súp)
    - 1 m súp tương ngọt (hoi sin)
    - 2 m cà phê mật ong.

    CÁCH LÀM:

    Boa rô xào với nấm cho chín rồi bỏ hết (1) vô chảo một lần trộn cho đều.

    Nếm nếm với (2), có thể thêm xì dầu, bột nêm v.v... nếu cần.

    Mắm chay này không để lâu được, khoảng ba, bốn ngày trong tủ lạnh là tối đa.


    BÚN HUẾ CHAY

    Vật Liệu: Bốn khẩu phần

    NGUYÊN LIỆU

    - 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
    - 1 gói bún sợi lớn
    - 14 oz đậu hũ
    - 16 oz. nấm rơm tươi
    - 1 cây giò lụa (xem cách làm)
    - 1 cây mì căn (xem cách làm)
    - 5 tép sả lớn
    - Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
    - Ớt miếng loại khô và ớt bột mầu
    - Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
    - Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
    - 1 tablespoon ớt miếng
    - 1 tablespoon ớt mầu
    - 1 củ boa-rô phần trắng

    Cách Làm:

    Giai Đoạn Một:

    Sửa Soạn :
    - Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
    - Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
    - Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
    - Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm
    - Giò lụa: cắt lát
    - Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
    - Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
    - Boa-rô: bằm nhỏ

    Giai Đoạn Hai:

    Cách Nấu :

    Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.

    Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.

    Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.

    - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.

    - Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

    Giai Đoạn Ba:

    Trình Bày :
    - Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.

    Nguyên Tắc:

    Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

    Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

    1) Nước súp

    - 3 củ cà rốt.
    - 1 củ cải trắng.
    - 1/4 bắp cải trắng
    - 1 củ boa rô (leek).

    Bào vỏ cà rốt và củ cải trắng rữa sạch cắt khúc chừng 2 cm .

    Boa rô cũng rửa sạch và cắt khúc chừng 2 cm

    Bắp cải rửa sạch cắt miếng

    Tất cả cho vào nồi đun với 6 cup nước và tí muối cho nước súp thêm ngọt .

    Sau khi nước đã sôi thì bớt lửa nhỏ xuống và đun thêm chừng 30 phút nữa . Nước súp nầy có thể dùng cho tất cả món ăn chay như bún riêu chay, cà ri chay , canh chua chay v.v .

    2) Giò lụa:

    - Một gói tầu hũ ky lá 250 g
    - Một củ boa-rô phần củ, thái nhỏ
    - Nữa muỗng caphê muối
    - Một ít tiêu hột xay
    - Lá chuối

    Cách làm:

    - Ngâm tầu hũ ky lá trong nước ấm chừng nửa giờ cho mềm, vớt ra xả sạch.
    - Luộc tầu hũ ky trong nước sôi chừng 15 đến 20 phút. Khi nào thấy mềm thì vớt ra, để ráo nước.
    - Cho muối vào tầu hũ ky, để khoảng 15 phút cho thấm, sau đó vắt thật khô, xong cho tiêu, bột nêm và boa-rô đã phi thơm vào trộn đều.
    - Để tầu hũ ky đã trộn lên lá chuối, bó tròn như đòn bánh tét, lấy dây buộc xung quanh. (có thể làm tùng đòn nhỏ cho mau chín )
    - Để giò lụa vừa gói xong vào nồi nước sôi, luộc khoảng nữa giờ vớt ra để nguội, cất tủ lạnh.
    - Chả để nguội mới cắt thì mặt chả mới mịn.


    ĐẬU HŨ BĂM


    Vật liệu

    - 1 bánh đậu hũ Đông Phương
    - bột nấm
    - tiêu

    Cách làm

    Dùng nĩa dầm bánh đậu hũ tơi nhỏ ra sau khi ráo nước. Trộn với bột nấm và tiêu cho vừa khẩu vị. Dùng chảo không dính xào khô đậu hũ. Bỏ vào lọ sau khi nguội. Món này dùng để nấu canh, xào rau, trộn với gỏi, hay làm nhân cho bánh mì hoặc tùy thích.


    Sushi Đậu Hũ.



    Nguyên liệu:
    - 500 gr gạo thơm
    - 1 trái dưa leo
    - 1 củ cải muối (xá bấu)
    - 1 miếng đậu hũ
    - 80 gr đường
    - 80 gr dấm
    - 1 muỗng cafe muối
    - Lá tảo mía
    - Vỉ tre cuốn cơm

    Chuẩn bị:
    - Vo gạo trước 30 phút, để ráo, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 1 giờ và đem hấp hay nấu.
    - Pha hỗn hợp dấm + đường + muối đun sôi.
    - Dưa leo bỏ hột, cắt thành từng miếng dài
    - Củ cải muối xả nước lạnh thật kỹ cho bớt mặn, cũng cắt như dưa leo.
    - Đậu hũ cắt dài, chiên vàng.

    Thực hiện:
    - Khi cơm chín cho ra 01 cá rá, xới cho hạt gạo tơi ra. Rưới hỗn hợp dấm, đường vào cơm, xới nhẹ, dùng quạt quạt cho khô.
    - Cắt lá tảo mía có bề ngang khoảng 5cm, bề dài khoảng 25cm. Trải lá tảo mía lên vỉ tre. Lấy cơm cho lên lá tảo mía. Xếp dưa leo, củ cải muối, đậu hũ cuộn tròn lại.

    Thưởng thức:
    Khi ăn cắt thành từng miếng vừa ăn


    CHẢ CHIÊN CHAY

    Vật Liệu:

    1/2 kg đậu hũ (loại cứng)
    1 oz bún tàu
    3 tai nấm mèo
    1 muỗng canh dầu ăn (dùng dầu Olive)
    1/4 củ hành tây, bằm nhỏ - Có thể thay hành tây bằng boa rô
    Bột nêm, muối, tiêu, đường

    Thực Hiện:

    Bắt nồi nước lên bếp, đợi sôi cho đậu hủ vào luộc khoảng 3 hoặc 5 phút cho ra hết nước chua của đậu hủ.

    Để đậu hũ cho ráo, xong dùng máy xay đậu hũ cho nát. Cho bột nêm, muối, tiêu, đường vào đậu hũ nêm nếm cho vừa ăn. Để tô đậu hũ này vào tủ lạnh chừng nửa ngày cho khô hết nước và thấm gia vị thì sẽ ngon hơn.

    Bún tàu ngâm nước lạnh chừng nửa giờ đồng hồ cho mềm, cắt ngắn. Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt mỏng.

    Đem đậu hũ ra, cho bún tàu, nấm, củ hành, dầu ăn vào trộn cho đều.

    Đặt chảo lên bếp, để nóng, múc từng muỗng đậu hũ vô chiên, dùng muỗng thấm ít dầu ăn rồi nén đậu hủ lại cho tròn mỏng và đẹp. Miếng chả có thể nhỏ hoặc lớn tùy ý thích.


    HŨ TIẾU BÒ KHO CHAY

    Nguyên liệu:

    - 300 gr hũ tiếu dai
    - 200 gr nấm rơm búp
    - 3 miếng đậu hũ chiên
    - 2 củ cà rốt
    - Dầu ăn, 100 gr kiệu tươi
    - Chanh, ớt, cà ri, vài lá thơm
    - Giá hẹ, quế, ngò gai
    - Tiêu, muối, nước tương, đường, bột ngọt
    - ½ kg củ sắn + 200 gr cà rốt xắt sợi nấu lấy nước lèo

    Cách làm:

    - Hủ tiếu trụng nước sôi, để ráo nước
    - Nấm rơm gọt vỏ rửa sạch
    - Ðậu hũ chiên: cắt miếng vuông cạnh 3 cm
    - Cà rốt cắt khúc làm 4 có độ dài 4 cm, khúc nhỏ chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tùy thích
    - Kiệu: bằm nhỏ
    - Bắc chảo dầu sôi, cho kiệu bằm phi thơm, kế cho nấm rơm, đậu hũ, cà rốt, bột cà ri, lá thơm vào xào độ 10 phút, nêm vừa ăn rồi nhắc xuống
    - Cho nước lèo vào soong, bắC lên bếp nấu sôi, cho chút muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương cho vừa ăn, trút hỗn hợp đã xào vào. Có thể thêm 2 muỗng màu hột điều đỏ đã phi với chút dầu và kiệu cho có màu tùy thích
    - Cho hũ tiếu ra tô, cho hẹ cắt khúc và giá lên, múc hỗn hợp nước lèo đang nóng tưới lên. Dùng nóng với lá quế, ngò gai, nước tương, chanh ớt


    Dồi heo chay


    Nguyên liệu:

    - 4 miếng đậu hũ trắng
    - 2 miếng tàu hũ ky lớn
    - 1 cây tỏi tây
    - 2 muỗng sả bằm
    - Tiêu , muối , đường , bột ngọt , nước tương , bột năng
    - Rau quế , kiệu tươi

    Cách làm:

    - Ðậu hủ trắng quết nhuyễn , vắt ráo nước
    - Lấy 1 miếng tàu hủ kỵ rửa sạch, trụng qua nước sôi, vắt ráo, xắt nhuyễn rồi bằm thật nhỏ
    - Trộn tàu hủ trắng, tàu hủ ky, sả, ớt bằm, dầu mè, rau quế xắt nhuyễn, muối, đường, bột ngọt, nước tương , bột năng.
    - Nhúng lá tàu hủ ky còn lại vào nước, trải ra mâm, cho hỗn hợp nhân vào, trải cho đều và dài , cuốn chặt tay , lấy dây buộc lại, đem hấp chín.
    - Ðể dồi ráo.
    - Bắc chảo mỡ nóng , phi kiệu , cho dồi vào , chiên vàng
    - Cắt dồi ra thành từng khoanh xéo , xếp ra dĩa.

    Trang trí với cà chua tỉa hoa , sà lách


    Bánh khọt chay


    Nguyên liệu: Tùy theo người ăn nhiều ít mà gia giảm trọng lượng các nguyên liệu

    - Bột gạo (dùng bột gạo xay sẵn ở nhà hay mua ngoài tiệm)
    - Nước cốt dừa
    - Bột nghệ, hành lá, muối, tiêu, bột ngọt: mỗi thứ một ít;
    - Đậu xanh

    - Vài củ sắn

    - Dầu ăn

    Cách làm:

    Hòa bột gạo chung với nước cốt dừa, vài chén nước trong, hành lá cắt nhuyễn cùng muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ. Đậu xanh luộc mềm đãi bỏ vỏ. Củ sắn lột bỏ vỏ, xắt mỏng, bằm nhỏ xào sơ qua rồi trộn chung với đậu xanh. Bắc khuôn bánh khọt lên bếp, lấy bẹ chuối chấm vào chén dầu và thoa đều trên các khuôn, đổ bột đã chế biến sẵn vào khuôn, sau đó cho đậu xanh với sắn vào.. Đậy nắp khuôn lại. Khi bánh chín lấy que tre thấm dầu để cạy bánh ra khỏi khuôn.

    Ăn kèm với đọt xoài non hay lá cách, rau thơm các loại chấm nước tương chua ngọt.


    CHẢ CHAY CHIÊN/HẤP

    Vật Liệu:

    - 2 chén bột wheat gluten (Có thể tìm mua ở Natural Health Food stores)
    - Leek(Bằm nhỏ phần trắng, phi cho vàng)
    - 2 muỗng lớn dầu olive
    - 2 muỗng cafe bột nêm (Natural MSG)
    - 1/2 muỗng cafe bột nổi (Baking powder)
    - 2 muỗng lớn dầu hàu chay
    - 1/2 muỗng cafe tiêu
    - 2 muỗng cafe nước tương
    - 2 muỗng cafe muối
    - 1 muỗng cafe đường

    Cách Làm:

    Bỏ tất cả các gia vị như leek bằm nhỏ phi vàng, dầu hàu chay, tiêu, đường, bột nêm, nước tương, muối vào 2 cup nước nóng ấm ấm (khoảng 50-60 độ C là được), quậy cho đềụ Kế cho bột wheat gluten vào từ từ, quậy liên tục cho đến khi đặc thì thôi. Nhồi bột cho dính lại, trải ra khay(Dày mỏng tùy theo sở thích), lấy khăn vải trắng sạch bao kín lại, đem đi ủ khoảng 5-6 tiếng là có thể dùng để chiên hoặc hấp. Nếu muốn dai ít thì ủ lâu một tí, còn nếu muốn dai nhiều thì ủ ít thôi, nhưng nếu dai quá thì sợ ... cắn một miếng dính luôn hàm răng giả thì sẽ phiền to ...hi hi hi .....

    A. Chả chiên

    - Cắt miếng bột đã ủ thành từng miếng tròn hay vuông tuỳ ý, vặn lửa trung bình, bỏ dầu vào chảo không dính chiên vàng đều chín hai mặt, nhớ để những miếng chả rời nhau, vì khi chiên chả sẽ nở lớn.

    - Để nguội cắt lát mỏng. Có thể dùng chả này trong những món khác nhau như đồ xào, canh, gỏi, cháo, cơm chiên Dương Châu (Có thể ướp bột ủ này với bột xá xíu, tí xíu nước tương, và dầu mè, để độ 2 tiếng. Sau đó đem chiên vàng đều hai mặt, đổ tí xíu nước vào cho đến khi nước rút cạn thì sẽ thấm rất ngon, để nguội xắt hột lựu chiên cơm là tuyệt cú mèo cú chuột luôn á ...

    B. Chả hấp

    - Chia phần bột ủ ở trên ra làm nhiều phần, dùng giấy plastic hoặc lá chuối cuốn thành từng đòn nhỏ rồi cột lại, đem hấp khoảng 20-25 phút là chín.


    KHOAI TÂY VÀ NẤM SỐT CHUA NGỌT

    Vật liệu:

    - 2 củ khoai tây cắt nhỏ chiên vàng
    - 2 trái cà chua xắt nhỏ
    - 100 g nấm sò (oyster mushrooms) chiên sẵn hơi khô khô
    - 1 cọng boa rô (leek) xắt nhỏ
    - Gia vị.

    Cách làm:

    Xào boa rô cho thơm, đổ cà chua vô xào cho cà chua mềm và ra nước.

    Đổ khoai tây vô trộn, nêm nếm nước tương, chút đường, muối, tiêu, và chút xíu dấm, trộn cho thấm khoai, đổ nấm sò trộn tiếp vài phút rồi rắc tiêu lên.

    Món này ăn với cơm trắng.


    Nước mắm chay


    Vật liệu

    · 2 chén thính gạo nếp lức
    · 2 lít nước lã
    · 1 chén muối hột tốt
    · 1 trái thơm (khóm)
    · 1 muỗng canh rượu hương
    · 50g đường mía
    · Bột ngọt
    · 1 hũ đựng

    Cách làm và trình bày

    *Chuẩn bị:

    · Thính gạo nếp lức rang vàng.
    · Muối quậy nước cho tan, đem lóng trong.
    · Rượu, đường cho vô thính trộn đều và rưới thêm nước vô cho thính hơi ẩm.
    · Thơm gọt vỏ, rửa sạch, xắt khoanh tròn, mỏng, để vô chảo rim cho nước xúc ra.

    *Thực hiện:

    · Lấy 1 cái hũ để thơm và thính vô thính vô, cứ 1 lớp thơm thì 1 lớp thính, rồi lấy mê thúng hay mê rổ dày phủ lên, đừng cho thính nổi, để 3-4 đêm, lấy nước muối lóng trong đổ vô hũ thơm - thính, lấy tre chẻ nhỏ để lên mê, không để mê và thơm - thính nổi lên. Sau 3-5 đêm, thấy nước mắm có màu đỏ và múi thơm thì bắt đầu lược và cho bột ngọt vô ăn. Khi ăn bánh, chả với rau sống thí để thêm giấm, chanh, ớt, đường vô nước mắm và nêm nếm cho vừa ăn.
    · Muốn nước mắm có màu đỏ sậm coi cho đẹp, thì mua thêm đại hồi, quế khâu và đinh hương ở hiệu thuốc bắc đem về rang vàng, xúc ra, đâm cho dập, bỏ vô miếng vải mùng buộc lại, thả vô hũ nước mắm độ 3-4 ngày, sẽ thấy nước mắm đỏ thơm, để lâu chừng nào cũng không hư.
    · Nếu làm nhiều, thì múc nước mắm từ từ ra lược ăn, không cần phải lược hết 1 lần.

    sưu tầm
    ngày đăng 24/07/07
    người đăng tukhaan
     
    Chỉnh sửa cuối: 18/08/2008

Chia sẻ trang này