Món Ăn Chay

Thảo luận trong 'NỮ CÔNG GIA CHÁNH' bắt đầu bởi boobyeyes, 17/08/2008.

  1. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Kiểm

    [​IMG]

    Vật Liệu

    2 trái dừa khô
    1 kg khoai lang bí
    1/2kg khoai môn cao
    1/2kg khoai bí đỏ
    2 miếng tàu hủ ky
    1/2 kg đậu phụng
    200 gr bún tàu
    Muối, đường
    1 trái xa kê
    1 chén bột khoai



    Cách Làm



    Dừa khô: nạo nhỏ, vắt lấy 1 lít nước cốt.
    Khoai lang bí, khoai môn cao: gọt vỏ, rửa sạch, xắt dày độ 1.5-2cm
    Đậu phụng: 1/2 ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ, rửa sạch. Đậu còn lại, rửa sạch, rang vàng với chút muối, đâm vừa nhỏ
    Bún Tàu: Ngâm nước, cắt khúc dài độ 5cm
    Bột khoai: Ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc.
    Bí đỏ: Gọt vỏ, xắt dài 2cm, cạnh độ 3cm.
    Sa Kê: gọt vỏ, xắt như khoai lang.
    Tàu Hũ ky: Ngâm nước, xé miếng bằng 3 ngón tay
    Trộn chung khoai lang bí, khoai môn cao, bí đỏ, xa kê, ướp muối, đường, để 1/2 giờ cho thấm.
    Cho nước dừa khô vào soong, nấu sôi, đổ hỗn hợp khoai vào để lửa ít, nấu các thứ cho vừa mềm, cho đậu phọng, bột khoai vào, gần chín cho bún tàu, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống.
    Khi ăn múc ra tô, rắc đậu phộng lên trên, ăn nóng


    Nấm Hỗn Hợp Kho Tiêu

    [​IMG]

    Nguyên liệu :(5 phần ăn)



    Nấm bào ngư (500g)
    Nấm đông cô (500g)
    Nấm mỡ (500g)
    Nước dùng rau cải (300 ml)
    Dầu ăn (20 ml), nước tương, hắc xì dầu, muối, đường, tiêu hột.



    * Cách thực hiện:
    - Nấm các loại rửa sạch.
    - Làm nóng chảo, cho ít dầu vào và xào nấm khoảng 3 phút
    - Cho nước dùng vào và nêm nếm gia vị vừa ăn. Để sôi vớt bọt, nêm ít tiêu hột.
    - Dùng nóng với cơm trắng.


    Chả cá chay chiên mè

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    2 củ khoai tây đỏ lớn
    1 chén “ham” nhão trắng
    4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
    1 tép hành lá
    ½ muỗng cà-phê muối
    ⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng
    ⅓ muỗng cà-phê dầu mè
    ⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
    Một ít tiêu, 1 muỗng canh bột năng
    dầu Canola để chiên




    Cách Làm:

    Khoai rửa sạch, hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguộị

    Hành lá thái nhỏ.

    “Ham” nhão trắng để tan đá. Sau đó, trộn “ham” chay với các gia vị trên. Khi thấy “ham” chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữạ Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vàọ Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.

    Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.

    Cho dầu Canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầụ

    Chả chiên xong bày ra đĩạ Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

    Chúc các bạn thành công

    sưu tầm
    ngày đăng 10/01/07
    nguời đăng tukhaan
     
  2. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Gỏi chay

    [​IMG]

    Nguyên Liệu

    - Đu đủ già (mỏ vịt): 1 trái: 300g (hoặc trái su, củ sắn, ngó sen làm dưa, dưa gang hơi non... đều được)
    - Củ cải trắng: 200g
    - Củ cải đỏ: 200g
    - Dưa leo: 200g
    - Nấm mèo: 50g
    - Nước tương: 1 muỗng canh.
    - Mì căn: 1 cây (hoặc tàu hủ chiên)
    tàu hủ ky: 50g
    muối: 1 muỗng canh.
    - Đường; 2 muỗng canh
    - bột ngọt: 1 muỗng cà phê
    - giấm đỏ: 1 muỗng canh
    - giấm trắng: 2 muỗng canh (hay chanh)
    - rau răm: 10 cọng
    - củ kiệu: 8 củ
    - đậu phộng rang vàng giã dập: 2 muỗng canh
    - tiêu: 1 ít.

    Chuẩn Bị

    - Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ gọt bỏ vỏ, dưa leo... bỏ hột, thái chỉ bóp ít muối, rửa lại bằng nước lã, ngâm lại nước có phèn chua từ 5-10 phút, rửa lại bằng nước lã, vắt khô nước, nấm mèo ngâm nước lã 10 phút, lặt bỏ cuống thái chỉ.
    - Mì căn luộc chín, xé nhỏ cỡ đầu đũa, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn, phi củ kiệu vàng... cho mì căn, nước tương, tiêu, bột ngọt, đường 1 ít, xào săn, tàu hủ ky chiên vàng bẻ nhỏ.

    Thực Hiện

    Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo, nấm mèo, mì căn, đường, bột ngọt, muối, giấm đỏ trắng, củ kiệu phi vàng... tất cả trộn đều, sắp ra đĩa, để tàu hủ ky, rắc đậu phộng, rau răm.
    - Chấm: nước tương chua ngọt.
    - Có thể dùng bánh tráng gói cũng được, nếu gói bánh thì chấm tương xay, nếp nấu cháo nhừ, đậu phộng rang giã nhỏ, dưa chua, tương ớt.


    Sườn chay Đại Hàn

    [​IMG]

    Nguyên Liệu : Dùng cho 4 khẩu phần

    1 cân Anh (khoảng ½ kg) thịt chay khô miếng vuông lớn**, ngâm nước lạnh một đêm cho mềm và vắt ráo
    4 muỗng canh dầu canola
    1 bó hành lá, thái khúc ngắn 1 phân (hay ½ inch)

    Gia Vị :

    ⅔ chén nước tương (có thể dùng hiệu Kikkoman)
    4 muỗng canh dầu hào chay
    3 muỗng canh đường cát trắng
    2 muỗng canh mật ong
    2 muỗng canh nước gừng
    4 muỗng canh nước khóm
    2 muỗng canh dầu mè
    3 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
    1 muỗng canh bột năng

    Thực Hiện :

    Rót dầu canola vào chén hành lá, cho vào lò vi ba nấu khoảng 1 phút (hoặc có thể phi trong nồi nhỏ, khi dầu vừa nóng thì tắt lửa). Để một bên làm dầu hành.

    Trộn tất cả các gia vị với dầu hành cho thật đều.

    Nhúng từng miếng thịt chay vào hỗn hợp gia vị, ướp đều hai mặt khoảng 3 tiếng đồng hồ, sau đó cho vào lò nướng hoặc chiên vàng.

    Trình Bày :

    Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì Pháp. Để có hương vị Âu Lạc, chúng ta cũng có thể chế biến bằng cách ướp thêm ớt khô, sả băm, và tỏi băm


    Đậu Hũ Xào Hạnh Nhân

    [​IMG]

    I/ Vật liệu:
    2 muỗng canh dầu canola
    1 cân Anh (khoảng ½ kg) đậu hủ trắng, thái miếng vuông vừa ăn
    ½ chén ớt Ðà Lạt xanh (còn gọi là ớt chuông hay bell pepper), thái miếng
    1 nhánh cần tây, thái xéo
    ½ hộp nhỏ (hay 4 oz.) củ năng
    4 tép hành lá, thái khúc
    1 củ gừng nhỏ khoảng 5 phân (2 inch), thái lát hoặc thái sợi
    ½ muỗng cà-phê bột năng*
    1 muỗng canh nước
    ¼ chén hạnh nhân thái lát và rang sẵn (hoặc rang hạnh nhân trước cho chín)



    Nước xốt để ướp:
    4 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*
    1 muỗng cà-phê hành tây băm nhuyễn
    1 muỗng canh bơ đậu phộng
    (* Những vật liệu này có bán tại tiệm thực phẩm Á Đông.)
    II/ Thực hiện:


    Ướp đậu hủ với nước xốt ướp khoảng 1-2 tiếng cho thấm.
    Đặt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu canola vào. Khi dầu nóng, cho đậu hủ đã ướp vào, xào nhanh tay cho đến khi cạnh hơi vàng, múc ra đĩa.
    Cùng chảo đó, để lên bếp trở lại, cho phần dầu canola còn lại vào. Cho ớt Ðà Lạt, cần tây, củ năng, hành lá và gừng vào xào khoảng 5 phút.
    Hòa tan bột năng và nước với nhau.
    Khi rau vừa chín tới, cho nước tương và hỗn hợp nước bột năng vào, xào cho vừa đặc.
    Sau đó cho đậu hủ đã xào trước đó vào, cho hạnh nhân vào sau cùng, xào đều tay. Nêm cho vừa ăn là được.
    Ghi chú: Món này dùng với cơm nóng, có rất nhiều chất đạm


    Cà Tím Tứ Xuyên

    [​IMG]

    Vật liệu:


    1 quả cà tím loại lớn, thái miếng vừa ăn

    2 muỗng canh dầu đậu phộng (có thể thay thế bằng dầu canola hay dầu ô-liu)

    1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng

    ¾ muỗng cà-phê muối

    2 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ

    1 muỗng cà-phê gừng băm nhỏ

    ¼ muỗng cà-phê tiêu

    ¼ muỗng cà-phê ớt khô

    3 miếng đậu hủ tươi (loại hơi mềm, thái to)*, thái sợi

    8 tép hành lá (phần xanh), thái mỏng
    Nước xốt:

    3 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

    1 muỗng canh giấm táo

    1 muỗng canh đường vàng

    1 chén nước súp chay (hay 1 chén nước lọc và ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm)**

    3 muỗng canh bột năng (hay bột bắp)*
    Trình bày:

    8 tép hành lá (phần trắng), thái sợi

    Vài trái ớt đỏ


    Đậu hủ om tương chiên giòn

    [​IMG]

    Om hay um là từ dùng quen thụôc của đa số người miền Nam Việt Nam, chỉ cho cách nấu lâu, nhỏ lửa như kho nhưng thường là thành phẩm sau khi um vẫn còn nhiều nước chứ không ít nước như kho.

    Nguyên Liệu – Thực Hành :

    - Pha Tương : Dùng chừng ¼ lít tương đậu nành, tùy chọn tương Bắc hay tương Huế. Phi thơm 1 hoặc 2 muỗng súp dầu ăn với vài tép hành đập dập, cho tương vào với non một chén nước sôi nếu tương quá đặc hoặc gia giảm tùy ý riêng, tùy tương mặn ít nhiều, nêm vào từ từ từng ít đường khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa vị mặn ngọt theo khẩu vị riêng.

    - 2 miếng đậu hũ tươi khoảng 200 gram Chọn đậu hũ trắng loại cứng chắc, miếng đậu bẻ ra còn thấy nhiều xác đậu. Loại đậu hũ non, mềm nhũn, dễ bể không làm được.

    - Cắt đậu thành miếng vuông cạnh chừng 3 phân, chuẩn bị chảo dầu với lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào. Chiên mỗi đợt từng ít một cùng lúc để đậu chín đều. Để dầu nóng, thả đậu vào là giảm lửa tối đa cho dầu chỉ còn dậy bọt rất nhẹ quanh miếng đậu, chiên cho đến khi thấy miếng đậu trở vàng đều vớt ra để ráo dầu. Cho đậu chiên còn nóng vào nồi vừa đủ với tương đã pha, nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút sau khi sôi. Lấy đậu ra để nguội, ráo. Để riêng phần nứơc tương.

    - Trước khi ăn chiên đậu lần hai cũng với lửa nhỏ cho miếng đậu trở màu nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài.

    - Pha chế lại và làm nóng phần nước tương đã dùng, cho đậu ra dĩa, tưới nước tương lên.


    Trứng chay chiên giòn

    [​IMG]

    Nguyên Liệu : Dùng cho 4 khẩu phần

    7 miếng đậu hủ tươi trong hộp (loại vừa), tán nhuyễn
    2 cây củ cải muối, rửa sạch và thái nhỏ
    3 muỗng canh dầu canola

    Gia Vị :

    2 tép hành lá, thái nhuyễn
    2 muỗng cà-phê đường cát trắng
    1 muỗng cà-phê đường vàng
    2 muỗng cà-phê bột nêm nấm
    4 muỗng canh bột gạo
    Một chút muối, tiêu (tùy thích)

    Thực Hiện :

    Trộn chung đậu hủ với củ cải muối và gia vị.

    Dùng tay nắn khoảng 1 muỗng canh đậu hủ, hình dạng tròn tròn, dẹp dẹp. Cho dầu canola vào chảo, chiên vàng. Có thể để trong tủ lạnh ăn dần.


    Gà xào sả và cà ri

    [​IMG]

    Nguyên Liệu:

    2 cây mì căn
    1/2 củ hành tây
    1 teaspoons xả bằm
    1/2 teaspoon bột curry
    2 tép tỏi bằm.
    Xì dầu, bột nêm, đường
    vài cọng ngò





    Cách làm:

    Mì căn xé miếng (mì căn xé chứ không cắt nha). Ướp với 1 teaspoon bột nêm, 1 teaspoon đường, 1 teaspoon xì dầu, 1/2 teaspoon curry, sả, trộn đều, để ngấm khoảng 1 tiếng.

    Cho vào chảo 1 teaspoon dầu ăn, chờ nóng cho tỏi bằm vào phi cho thơm. Xong trút mì căn vào, đảo khoảng 10 phút. Sau đó thái 1/2 củ hành tây cho vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị.

    Trút ra dĩa, rải vài cọng ngò cắt khúc lên trên cho đẹp, dọn ra ăn với cơm

    sưu tầm
    ngày đăng 11/01/07
    người đăng tukhaan
     
  3. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Cà tím kho chay

    [​IMG]

    cà tím cắt khúc, cho vào khoãng 1 cup nước dùng có nêm bột nấm (nấu bằng bắp cải, củ cải mặn, củ cải trắng, cà rốt với tí muối = lóng lấy nước trong làm nước dùng) luộc 5 phút, gắp ra để ráo giữ nước dùng tí nữa mình cho vào kho.
    Cà ráo cho vào chảo chiên 2 mặt cho vàng gắp ra.
    Chảo nóng cho 1 tsp nước tương, 2 tsp dầu hào nấm, 1 tsp đường, tiêu, ớt khô 2 trái, dầu ăn, và 3 tbsp nước dùng hồi nãy luộc cà... nước sôi gắp cà sắp thẳng thớm vào chảo kho cho đến khi mềm rục, kế đến thả đậu hủ tươi sắt khúc để vào kho thêm (tùy thích)...nêm nếm lại cho vừa ăn, kho đến khi nước cạn còn sâm sấp là được


    Mì chay

    Nước soup

    1 cái bắp cải
    1 củ cải trắng vừa, cát khoanh dầy 1/2 in. (tỉa hoa tùy thích)
    2 củ cải mặn
    8 củ cà rốt, cắt khoanh dầy độ 1/2 in. (tỉa hoa tuỳ thích)
    5 nấm đông cô ngâm cho nỡ cắt làm 4 mỗi miếng
    1 củ su su cắt khoa dầy cũng 1/2 in.
    10 quả táo tầu đen
    cải ngọt, rửa sạch, cắt khúc trụng nước sôi có tí muối và dầu. Đổ ra để ráo.
    Tôm viên chay (bán trong gói frozen chợ vn)
    chả thơm chay 1 khúc -- chiên lại cho thơm với tí dầu, rồi sắt lát mõng
    1 cây chả lụa chay sắt khoanh
    1 miếng đậu hủ trắng luộc trước rồi chiên dòn
    hành phi (nếu thích)
    Ngò
    Đậu hủ ky khô chiên dòn bóp vụn.
    muối tiêu
    mì vắt trụng nước sôi, sã nước lạnh, cho tí dầu vào sốc lên cho rời cọng mì.

    Bắp cải, đuôi nấm đông cô, củ cải mặn và táo tầu đen + muối cho vào nồi lớn ninh với nước lạnh cho đến khi bắp cải rục...lọc nước trong cho cà rốt và cù cải trắng, nấm đông cô và su su vào ninh tiếp độ 10 phút là được -- Nêm nếm lại cho nước lèo vừa ăn.
    Sắp tô: cho mì vào, sấp chả chiên, chả lụa, tôm viên, cải ngọt, hành phi (optional) ngò rồi rưới nước lèo có thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô lên, rắt tiêu và bóp nát 1 ít đậu hủ ky chiên dòn lên với vài miếng đậu hủ chiên

    sưu tầm
    ngày đăng 15/02/07
    nguời đăng tukhaan
     
  4. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Tàu hủ ky lá phết chao chiên


    Vật liệu:

    - 3 miếng tàu hủ ky lá
    - 2 muỗng chao đỏ (Tbsp)
    - 1 muỗng café bột mì (đã pha bột nổi)
    - dầu để chiên

    Thời gian: 30 phút.
    Số người ăn: 6

    1) ngâm tàu hủ ky lá trong nước nóng 2 phút, rồi lấy ra để ráo. Trong khi đó, cho bột mì và chao vào tô rồi tán cho nhuyễn.

    2) Trong khi chờ cho dầu sôi, lấy giấy thấm nước cho tàu hủ ky khô. Phết chao lên nửa lá, lấy nửa lá còn lại phủ lên, rồi cắt thành từng miếng hình chữ nhật (tùy bạn thích cỡ nào cũng được). Độ dày mỗi miếng tùy bạn (2 hoặc 6 lớp lá)

    3) Nếu chung quanh đầu đũa có bong bóng là có thể bỏ tàu hủ ky lá (đã phết chao) vào chiên. Vàng lấy ra để ráo. Bạn đã có một món để dùng với cơm rồi đó.

    Chú ý: đừng để dầu sôi quá, dầu sẽ dễ bị cháy, thì ăn rất độc

    sưu tầm
    ngày đăng 14/03/07
    người đăng tukhaan
     
  5. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Vịt quay chay

    [​IMG]

    Làm Vịt Chay:
    -đậu hủ ky cây
    -nước nóng
    -muối

    *Đậu hủ ngâm nước nóng cho mềm, vắt ráo, trộn với chút muối. Xếp đậu hủ vào dĩa cho "ngay hàng thẳng lối" rồi dùng vật gì nặng đè nén lên đậu hủ. Hấp chừng 1 tiếng là được, để thật nguội trước khi chế biến các món ăn.

    Làm Vịt Quay:
    Cho 1 lb "vịt" dùng
    -1/3 muỗng cafe ngũ vị hương
    -2 muỗng cafe nước tương
    -1 muỗng cafe đường
    -chút tiêu
    -1 tai vị
    -vài lát gừng

    *Tai vị rang thơm, trộn chung với ngũ vị hương, nước tương, đường và tiêu. Chà gừng lên vịt rồi ướp vói các gia vì vừa pha chế. Ướp xong chiên cho vàng là được.

    sưu tầm
    ngày đăng 15/03/07
    người đăng tukhaan
     
  6. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bánh chưng lá sen chay

    Nguyên liệu:

    -1 kg nếp
    - 1/2 lon nước cốt dừa
    - 1 gói hột sen trắng
    - 1 gói hạt dẻ taù kastanje
    - 1 chén đậu xanh không vỏ
    - 1 cái bông rong biển trắng
    - 5-6 đông cô
    - ít gừng , muối, tiêu, ngũ vị hương
    - nước tương, dầu mè, tí dầu hào chay
    - 6 lá sen cắt bỏ cuồi


    Cách Làm:

    - cho 1 tí ngũ vị hương vào dầu nóng cho bốc mùi thơm, muối, nước cốt dừa, trộn điều với nếp ngâm 1 đêm cho thấm gia vị

    - hột sen, hạt dẻ, đậu xanh ngâm 1 đêm

    - cho hạt dẻ vào nồi hấp nấu xôi khoảng 15 phút, cho hột sen vào nấu chung cho tới chín, trong khi đó cho đậu xanh vào nôì hấp lên trên, khi hạt dẻ chín thì đậu xanh củng vừa chín.

    - bông tuyết bỏ cùi, tách ra từng miếng nhỏ

    - đông cô cắt sợi

    - đậu chín, chất bỏ nước

    - cho vào chảo 4 muỗng dầu ăn cho, chờ nóng cho ít gừng, 1/2 muổng cafe ngũ vị hương vào cho thơm, cho đông cô xào sơ, cho hạt dẻ, hạt sen, bông tuyết vào xào chung cho nóng, nêm muối, tiêu, nước tương, tí dầu hào chay , dâù mè. nêm lại cho vừa ăn, hơi mặn thì ăn ngon hơn.

    - cho nước sôi vào nồi lớn để luộc bánh chưng, cho lá sen luộc sơ cho mền lá, mổi lá cắt làm hai

    - thoa dầu lên phía mặt lá, cho 1 lớp nếp trên mặt lá sen, kế tiếp cho nhân hạt thập cẩm xào vào và đậu xanh, cuối cùng là một lớp nếp lên trên mặt nhân.

    - xếp lại thành bốn góc đều đặn, dùng dây cuộc chặt bánh lại cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 50- 60 min.

    - bánh chín là để nguội,ăn vừa dẻo và thơm thơm lá sen với mùi mặn mà của hạt nhân, nhai sần sực giòn giòn của bông rong biển trắng

    Các chị thử đem nếp ướp xong gia vị, thì trước khi gói thì cho nếp xào xơ với dầu thì còn thơm ngon nửa và lẹ chín hơn.... muốn hấp dẫn hơn nửa thì cho ham chay hoặc thịt bò chay ( ăn sần sực ) nhớ kho với nước tương cho hơi mặn

    Chúc anh chị em nấu thành công

    sưu tầm
    ngày đăng 20/03/07
    người đăng tukhaan
     
  7. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Gỏi bao tử chay

    [​IMG]

    Vật liệu
    Gỏi:
    ½ miếng (8 oz hay ¼ kg) bao tử chay (mì căn xông khói nấu chín sẵn)*, thái mỏng

    1 trái cà chua, thái mỏng

    1 củ hành hương*, thái mỏng

    ½ chén rau ngò thái nhỏ

    ½ muỗng cà-phê ớt khô

    1 muỗng cà-phê thính*

    Nước chanh trộn:
    4 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

    3 muỗng cà-phê nước chanh vắt

    2 muỗng cà-phê đường vàng

    Trình bày:
    ½ bó sà-lách xanh, rửa sạch và thái miếng

    Một ít rau thơm, nhặt lá, rửa sạch và thái nhỏ

    * Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

    [​IMG]

    Thực hiện

    Hòa tan các vật liệu cho nước chanh trộn trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.

    Trộn đều tất cả vật liệu gỏi với nhau trong 1 tô lớn. Rưới hỗn hợp nước chanh vào gỏi.

    Trình bày
    {Lấy một đĩa lớn, xếp sà-lách lên trên. Cho bao tử chay lên đĩa và rắc rau thơm lên trên.


    Gỏi chay

    [​IMG]

    Thực hiện

    Hòa tan các vật liệu cho nước chanh trộn trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.

    Trộn đều tất cả vật liệu gỏi với nhau trong 1 tô lớn. Rưới hỗn hợp nước chanh vào gỏi.

    Trình bày
    {Lấy một đĩa lớn, xếp sà-lách lên trên. Cho bao tử chay lên đĩa và rắc rau thơm lên trên.

    [​IMG]

    Thực hiện

    Cho dầu canola vào chảo. Khi chảo nóng, để mì căn vào chiên vàng.

    Dưa leo, cần tây và cà-rốt trộn chung với đường khoảng vài phút cho ra nước. Sau đó vắt thật ráo nước.

    Trộn mì căn vào ba món rau trên.

    Cho nước giấm đường vào và nêm nếm cho vừa khẩu vị.


    Trình bày
    {Bày gỏi trên một đĩa lớn, rắc ớt, mè, đậu phộng và lá ngò trên mặt gỏi. Có thể dùng chung với bánh tráng nướng. Gỏi Ba Món thích hợp vào những ngày hè nóng bức.

    Ghi chú
    {Một nhánh cần tây trung bình có khoảng 104 milligram potassium (kali). Khoáng chất kali (potassium) giúp trong việc điều khiển các dây thần kinh và bắp thịt của chúng ta, cũng như giúp giảm áp suất huyết và giảm nguy cơ tai biến mạch máu não.
    {Dưa leo có nhiều sinh tố C. Vỏ dưa leo có nhiều chất xơ, giúp nhuận trường, và các khoáng chất hữu ích như silica, potassium và magnesium.
    {Cà-rốt tươi có rất nhiều sinh tố, kể cả B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6. Người Hy Lạp gọi cà-rốt là philon, có nghĩa là yêu thương.


    Canh khổ qua dồn đậu hủ

    [​IMG]

    Vật liệu

    3 trái khổ qua lớn*, cắt làm 2

    2 chén nước súp chay*

    2 chén nước lọc

    ⅛ muỗng cà-phê muối

    Vài cọng hành lá dài, rửa sạch

    Vài cọng ngò, rửa sạch

    Nhân đậu hủ:
    1 miếng (1 cân Anh hay ½ kg) đậu hủ trắng

    2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi**, ngâm mềm

    1 lọn (khoảng 30g hay 1 oz.) bún tàu nhỏ*, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân

    Gia vị ướp đậu hủ:
    ⅓ muỗng canh bột nêm nấm**

    ¼ muỗng cà-phê muối

    1 muỗng canh đường cát trắng

    ⅛ muỗng cà-phê tiêu

    1 muỗng canh dầu ô-liu

    [​IMG]

    Thực hiện
    Nhân đậu hủ:

    Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi, để ráo.

    Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải, vắt ráo nước.

    Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn.

    Sau đó để vào tô, trộn thêm nấm mèo và bún tàu.

    Nấu canh:

    Dùng dao rạch một đường ở giữa trái khổ qua, rồi dùng muỗng nạo bỏ ruột và hột. Cắt bỏ hai đầu, rửa sạch, để ráo.

    Sau đó luộc sơ khổ qua trong nước sôi khoảng 2 phút. (Nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước.)

    Dồn nhân đậu hủ vào khổ qua, dùng hành lá cột trái khổ qua lại.

    Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc, nước súp chay, và muối vào. Cho khổ qua vào hầm cho đến khi khổ qua mềm thì tắt bếp lửa.


    Trình bày
    {Múc canh khổ qua vào tô, để vài nhánh hành lá thái sợi hay ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng.


    Bún thịt nướng chay

    [​IMG]

    Vật liệu (Hình 1)
    ½ cân Anh (hay ¼ kg) thịt chay khô loại mỏng**, ngâm trong nước khoảng 20 phút, rửa sạch, vắt ráo

    ½ gói bột xá xíu (Chinese BBQ seasoning)*

    1 chén đậu phộng rang, giã nhỏ

    2 gói bún khô (có bún tươi càng tốt)*

    Cây ghim để nướng*, ngâm nước 20 phút và để ráo

    Gia vị ướp: (Hình 2)
    4 tép sả tươi*, xay nhuyễn

    3 tép hành lá (phần trắng), thái nhuyễn

    1 muỗng cà-phê tiêu

    1 muỗng cà-phê bột nêm trắng (của Nhật)**

    1 muỗng canh đường cát trắng

    1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

    ½ cân Anh (khoảng ¼ kg) mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)

    2 muỗng canh dầu ô-liu

    Dầu hành:
    10 muỗng canh dầu canola

    3 tép hành lá (phần xanh), thái nhuyễn

    Nước mắm chay: (Hình 3)
    1 chén nước lọc

    3 muỗng canh đường cát trắng

    3 muỗng cà-phê muối

    ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

    1 lon nước dừa nước dừa Coco Rico*

    1 trái chanh, vắt lấy nước

    ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

    1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn

    Trình bày: (Hình 4)
    Vài trái dưa leo, thái nhỏ

    1 gói (250g hay 9 oz.) giá*, rửa sạch

    1 cây sà-lách, rửa sạch

    1 bó rau ngò, rửa sạch

    1 bó rau răm*, rửa sạch

    1 bó rau húng hủi*, rửa sạch

    1 bó rau dắp cá*, rửa sạch

    Vài múi chanh thái và ớt thái lát

    [​IMG]

    Thực hiện

    Ướp thịt chay khô với gia vị ướp trong một tô lớn khoảng 15 đến 30 phút.

    Bún khô luộc chín, xả nước cho sạch rồi để ráo.

    Ðặt một nồi nhỏ lên bếp lửa trung bình, cho dầu canola và hành lá xanh thái nhỏ vào. Phi hành khoảng 2 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Ðể nguội.

    Hòa tan các vật liệu của nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.

    Ghim thịt chay đã ướp vào những cây ghim rồi nướng trên lò than, hoặc xếp thịt chay đã ướp vào vỉ rồi nướng trong lò nướng ở 300° F khoảng 15 phút. Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên thịt chay đã nướng.

    Trình bày
    {Cho các loại rau thơm, dưa leo, giá vào tô. Xếp bún lên trên, rồi cho thịt nướng chay lên trên cùng. Rắc thêm đậu phộng nếu thích. Chan nước mắm chay và rưới một ít dầu hành là có thể dùng được.

    sưu tầm
    đăng ngày 21/03/07
    người đăng tukhaan
     
  8. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Gỏi cuốn chay

    [​IMG]

    Vật liệu
    Nhân:
    1 miếng đậu hủ cứng* (khoảng 300g hay 10 oz.), thái mỏng

    2 muỗng canh dầu canola

    1 tép boa-rô hay hành lá, băm nhuyễn

    1 củ sắn lớn* (khoảng 2 cân Anh), thái sợi

    2 củ cà-rốt (khoảng 1 cân Anh), thái sợi

    8 tai nấm đông cô tươi (nếu khô thì ngâm nước cho mềm)*, thái sợi

    1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

    ¼ muỗng cà-phê muối

    ½ muỗng cà-phê tiêu

    1 gói tôm thẻ chay**, thái lát mỏng


    Tương chấm:
    1 muỗng cà-phê dầu canola

    1 tép hành lá, thái nhuyễn

    1 nhánh gừng khoảng 5 phân (2 inch), băm nhuyễn

    ½ chén tương ngọt*

    1 chén nước lọc

    3 muỗng cà-phê bơ đậu phộng

    ½ chén đậu phộng rang băm nhỏ

    Một ít tương ớt, nếu thích ăn cay

    Trình bày:
    Bánh tráng mỏng*

    Rau quế* và sà-lách, rửa sạch và để ráo nước

    [​IMG]

    Thực hiện
    Phần nhân

    Cho dầu canola vào chảo, chiên đậu hủ cho vàng, để nguội, thái sợi.

    Xào tôm chay với một chút bột nêm nấm.

    Cùng một chảo đó, cho boa-rô hay hành lá vào phi vàng.

    Cho nấm đông cô vào xào cho ráo nước, sau đó cho củ sắn, cà-rốt và đậu hủ vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn.

    Khi củ sắn và cà-rốt vừa chín mềm thì tắt lửa và để nguội.


    Tương chấm

    Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, cho gừng và boa-rô băm nhỏ vào phi cho vàng.

    Cho tương, bơ đậu phộng và nước lạnh vào đun sôi. Khi thấy tương hơi vừa đặc là được (nếu tương đặc quá thì có thể cho một chút nước vào).


    Trình bày
    {Dùng bánh tráng nhúng nước nóng, cuốn nhân, rau và chấm tương.


    Cá kèo kho chay

    [​IMG]

    Vật liệu

    ½ cây “ham” nhão trắng** (1,1 cân hoặc ½ kg), để tan đá và gắp bỏ cà-rốt, đậu Hòa Lan, và bắp

    1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

    ⅛ muỗng cà-phê muối

    1 muỗng canh đường cát trắng

    10 lá rong biển*, cắt làm 4

    1 muỗng canh dầu canola

    Một chút tiêu

    Gia vị kho:
    ¼ củ hành tây, băm nhuyễn

    1 tép tỏi, băm nhuyễn

    3 muỗng canh dầu hào chay*

    1 muỗng canh nước tương đặc Kim Lan*

    1 muỗng canh đường cát trắng

    1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

    2 chén nước

    * Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
    ** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay

    [​IMG]

    Thực hiện

    Cho bột nêm nấm, muối, và đường vào ham nhão trắng. Trộn đều.

    Múc 1 muỗng cà-phê "ham" nhão đặt vào lá rong biển đã cắt, cuốn tròn lại và dùng nước dán kín miếng cá cuốn chay, không cần gói kín hai đầu. Khi cá chay chín, "ham" nhão ở hai đầu sẽ nở tròn

    [​IMG][​IMG]

    Ðặt cá chay vào nồi hấp cho đến khi miếng cá cứng chắc là được.

    Cho 1 muỗng canh dầu canola và hành tỏi băm nhuyễn vào 1 nồi nhỏ, xào cho thơm vàng.

    Sau đó cho phần vật liệu còn lại của gia vị kho vào nồi. Nấu 1 phút.

    Ðặt cá vào nồi nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.

    sưu tầm
    ngày đăng 23/03/07
    người đăng tukhaan
     
  9. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bông cải chiên

    [​IMG]

    Vật liệu

    1 bông cải trung bình, khoảng ½ kg(hoặc 1 cân Anh)

    1 ¾ chén bột mì tự nổi

    1 chén nước dùng chay + 1 chén nước (hoặc 2 chén nước + 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm)

    2 giọt màu vàng

    ½ muỗng cà-phê đường cát trắng

    Một chút tiêu

    Một chút muối

    Dầu canola (hoặc có thể dùng dầu ô-liu)

    Sà-lách, cà chua, dưa leo (để trang hoàng)

    Nước xốt chua ngọt (có bán ở tiệm thực phẩm)

    [​IMG] [​IMG] [​IMG]

    Thực hiện

    Bông cải tách ra thành từng bông nhỏ, rửa với nước muối để ráo.

    Hòa bột mì với nước + đường + muối + tiêu + bột nêm nấm, màu vàng. Để nửa tiếng cho bột nở.

    Bắc chảo dầu lên bếp. Khi chảo dầu nóng gắp từng nhánh bông cải nhúng vào bột, thả vào dầu chiên vàng.


    Trình bày
    {Để chén xốt chua ngọt vào giữa đĩa, sau đó đặt bông cải chiên chung quanh.
    {Cắt cà chua, dưa leo hay các loại sà-lách trang trí chung quanh đĩa.


    Chả lá lốt

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    1 lbs thịt bò xay
    2 teaspoons xã bằm
    5 tép tỏi lớn, bằm nhỏ
    1 teaspoon đường
    3 tablespoons nước mắm ngon
    1/3 teaspoon tiêu
    1/3 teaspoon bột nổi hiệu Alsa
    1 teaspoon mỡ phần bằm nhỏ
    1 tablespoon dầu ăn.
    1 egg
    2 bó lá lốt
    Dầu ăn chiên


    Cách làm:

    Bỏ tất cả vào trộn đều, để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Trong lúc đó thì lá lốt rửa sạch, lau khô từng lá. Xong cho thịt vào lá cuốn lại, dùng cái cuống lá gài mép lá lại cho không bị bung ra. Sau đó cho vào dĩa hơi sâu lòng, bỏ vào microwave heat 1 phút. Khi heat xong, cho chả lá lốt vào cái rổ sạch cho ráo nước thịt khi heat nó làm ướt, kẻo lát nữa chiên sẽ bị bắn phỏng tay nha.

    Cho khoảng 3 tablespoons dầu vào chảo chờ nóng, gắp từng miếng chả lá lốt cho vào chiên đều 2 mặt. Bỏ ra dĩa, ăn với bún và nước mắm chanh ớt, hay với cơm rất ngon.

    sưu tầm
    ngày đăng 24/03/07
    người đăng tukhaan
     
  10. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Mì căn sã ớt curry

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    4-5 cây mì căn tươi
    ½ gói củ cải mặn (loại cắt sợi , salted nha, hong phải sweet)
    1 tbsp curry bột
    Chút xì dầu
    Leak or hành lá
    1/2 cup sả bằm
    Bột nêm chay

    Cách Làm:

    Mì căn tươi cắt sợị sẵn

    Củ Cải mặn ngâm nước sả hết mặn bóp khô.

    Phi leak or hành cho thật thơm, sau đó cho sả vào, xào chút xíu thì cho củ cải mặn vô stir đều cỡ 2-3 mins. Sau đó cho mì căn vào, stir đều, nêm xì dầu, curry, bột nêm, đuờng (cho ớt vào nêu thích ăn cay). Stir đều, nêm vừa miệng để trên bếp với lửa riu riu keep stir đều until thấm gia vị . Nêm lại vừa ăn rồi rắc hành or leak cắt nhỏ vào ăn với cơm nóng .


    Sườn ram mặn

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    1 bịch sườn mua chợ (bán dãy đông lạnh, named Sườn Chay)
    1 chút xì dầu
    Leak or hành để phi thơm
    ½ củ hành tây slice nếu ăn hành (còn hông ăn hành thì dùng phần trắng của cây leak cắt sợi thê’)
    Chút dầu ăn + tiêu + bột nêm chay + đuờng.


    Cách Làm:

    Phi leak cho thật thơm, sau đó cho thịt sườn kia vào, stir nhẹ trên bếp, giảm lửa còn low mid. Cho xì dầu + tiêu + đuờng vào, stir đều trên bếp, nêm vừa miệng mặn mặn ngọt ngot. theo dạng suờn ram mặn. Sau đó kho riu riu cho suờn thấm đều gia vi.. Khi sườn thấm rồi (cỡ 3-4 mins) thì vặn lửa cao lên lại, rắc ti’ đuờng vô, cho dĩa hành kia vào, stir đều. đem ra ăn với cơm nóng.

    NOTE, lý do cho đuờng vô lúc cuối là để cho đuờng cháy cho ra màu đẹp and miếng sườn đuợc bóng vàng ngon.

    Nếuai ăn chay 100% nhớ thay hành bằng leak nhen, and thay thế hành tây bằng fần trắng của cây leak.


    Bún Bò Huế chay

    Chuẩn Bị
    - 1 miếng đậu hũ chiên hơi cháy 1 chút
    - 1 cây mì căn
    - 2 cây chả lụa chay
    - 2/3 chén nấm rơm
    - 2 cây xả
    - Bún cong to ( ngâm nước luột chín )
    - 1 gói gia vị bún bò huế
    - 2 TSP dầu ăn
    - 2 TSP magarine
    - 1 gói mắm đậu
    - 2 cây tỏi tây
    - rau sống , ớt , muối , đường , bột ngọt , ớt satế

    Cách Làm
    Tàu hũ chiên , thái miếng nhỏ vừa ăn
    nấm rơm chẻ làm 2
    chả lụa chay thái miếng vừa ăn
    mì căn thái miếng mỏng vừa
    tỏi tây bằm nhỏ phi vàng

    Tất cả xào sơ

    Nấu nước lèo = 2 khúc mía lau ( hoặc 4 trái lê tàu ) + 1 củ cải trắng +3 cà rốt , cho khoảng 8 cup nước lọc nấu cho thật mềm , vớt hết cà rốt , củ cải , mía , vớt ra bỏ . Rồi nêm 2 TSP đầy đường + 1 TSP muối + 1/2 TSP bột ngọt . nấu sôi trở lại . Rồi cho xả + tàu hũ + tỏi tây phi vàng với gia vị bún bò huế + mắm đậu .
    Nêm lại cho vừa ăn

    Trình Bày
    Cho bún vô tô , xắp chả lụa chay + mì căn , chan nước lèo lên . Ăn với rau sống


    Mì Quảng Chay


    Vật Liệu: - Nước hầm rau cải(Bắp tươi, củ cải trắng, carrot, một
    trái táo đỏ ngọt, butter squash, tất cả cắt khúc, cộng với cabbage, hành tây, đổ nước vào nồi pressurẹ Nêm tí muối, tí bột nêm chay,một viên đường phèn nhỏ, bắt lên bếp hầm khoảng nửa tiếng, nhấc xuống bếp, lọc lấy nước, đổ thêm vào nồi nước lọc 1 lon vegetable broth, bắt lên bếp nấu sôi, có loại nước tương mushroom flavor dùng để nêm nước lèo chay là ngon nhất, mà nước lèo hổng bị đen đó nhen).

    - Mì quảng(Có thể dùng phở cọng bự như bánh tráng xắt miếng, ngâm nước cho thêm tí nghệ vàng hoặc màu vàng cũng được)
    - Đậu xanh không vỏ
    - 1/3 trái thơm tươi(Thơm tươi thì ngon hơn, nếu hổng có thời giờ thì có thể dùng thơm hộp, nhưng chắc hổng ngon bằng), gọt vỏ, bỏ vô máy sinh tố say nhuyễn vắt lấy nước.
    - Nấm mèo nguyên tai, lựa nấm thật bự, ngâm nước cho mềm, rửa sạch, vớt ra để ráọ
    - Bắp trái tươi bào sẵn.
    - Mì căn
    - Ham chay("Chicken" flavor thơm ngon hơn), hổng có cũng được .
    - Nấm búp tươi(Ở VN dùng nấm rơm tươi là tuyệt cú mèo)
    - Bánh tráng mè nướng vàng
    - Rau thơm đủ loại, giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, ngò.
    - Leek: Phần xanh xắt nhỏ(Chia làm 2 phần) để ướp, phần trắng bầm nhỏ, chia làm 2 phần để phi cho thơm
    - Chanh, ớt tươi, bột năng, nước dừa tươị
    - Đậu phụng rang vàng
    - Dầu Olive
    - Hột điều màu


    Cách Làm: Chuẩn bị:

    - Nấm búp tươii/nấm rơm tươi ngâm tí muối, rửa sạch lại bằng nước lạnh để ráọ

    - Đậu xanh hấp chín, để vào cối quết nhuyễn chung với bắp tươi bào sẵn. Cho 1 phần leek xanh xắt nhỏ vào, nêm tí muối, đường, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn, thêm vào hai giọt màu đỏ, hai muỗng bột năng, quết cho thật kỹ, thật đềụ

    - Ham chay xắt miếng mỏng. Bắt chảo lên bếp, cho vào hai muỗng dầu Olive, bỏ phần trắng leek và ham chay vào đảo sơ qua cho vàng vàng, múc ra dĩa để nguộị

    - Mì căn xâm cho nhừ(Để cho mau thấm gia vị), ướp phần leek xanh còn lại với tí muối, đường, bột ngọt, tiêu, để khoảng 1/2 tiếng cho thấm

    - Rau sống đủ loại, bắp chuối bào, rau muống chẻ, rửa sạch để ráọ

    - Đậu phụng rang vàng giã vừa phải(Đừng nát mất ngon)

    Cách làm

    - Lấy từng nấm mèo lau cho thật khô, dùng muỗng cà phê múc hỗn hợp bắp đậu xanh quệt dày nấm mèo cho hơi u lên chính giữa cho đẹp. Bắt xửng lót lá chuối, xếp nấm mèo vào, hấp cho chín, lấy ra để nguộị

    - Bắt chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu Olive, đợi dầu nóng cho mì căn vào xào cho vàng vàng, đổ vào chảo nửa chén nước dừa tươi, rim cho cạn nước là được, vớt ra để nguội, xắt lát mỏng, để chung vào dĩa ham chaỵ

    - Đổ nước thơm vắt vào nồi nước lèo, nấu cho sôi, thả nấm tươi vào, nêm nếm vừa ăn(Nêm nước lèo nhớ dùng đường phèn thay cho đường cát trắng, nước lèo sẽ ngọt thanh hơn)

    - Bắt chảo lên bếp, cho tí dầu vào, đợi nóng bỏ hột điều màu vào, vừa thấy hột điều màu lăn tăn là tắt lửa bắt xuống liền, đừng để cháy, vớt bỏ hột

    - Bắt chảo dầu khác lên bếp, đợi nóng cho phần leek trắng bầm còn lại, phi cho vàng thơm, đổ vào chảo hôt. điều màụ

    - Vậy là xong! Mì quảng trụng sơ nước sôi cho vào tô, xếp chả nấm mèo, mì căn, ham chay, múc nước lèo sâm sấp tô, rưới tí đậu phụng rang giã và tí nước màu hột điều lên trên, rắc tiêu, ăn kèm với các thứ rau trên và bánh tráng mè nướng dòn bóp vụn. Ui chu choa uiiiiii ...đúng bọi wá chời wá đất nè ...hi hi hi ... ... ...


    Bánh Tằm Bì Chay


    Vật Liệu:
    - Carrot gọt vỏ, xắt chỉ để bỏ vào nước tương

    - Đậu hũ loại cứng

    - Ham chay loại " chicken flavor"

    - 1 bịch jam noodle(Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu hổng có thì cũng có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được

    - Thính (Có thể mua ngoài chợ, nhưng nếu thích thơm ngon bổ khỏe thì nên tự làm ở nhà để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước sơ cho sạch bụi, đổ ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính)

    - Nước cốt dừa

    - Bánh tằm

    - Đậu phụng rang vàng đập dập

    - Bột năng

    - Dầu hào chay + tiêu + bột ngọt nấm

    - Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với gía để đó



    Cách làm:



    A. Phần bì chay:

    - Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô

    - Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.

    - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.

    - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.

    - Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.

    - Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.



    B. Phần nước cốt dừa:

    - Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)

    - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi



    C. Phần nước tương:

    - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào (Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

    ***Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào.
    Cách Làm: b]Cách làm:

    Ạ Phần bì chay:

    - Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô
    - Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.
    - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.
    - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.
    - Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.
    - Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.

    B. Phần nước cốt dừa:

    - Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)
    - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi

    C. Phần nước tương:

    - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào(Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

    ***Khi ăn sắp rau gía ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào.

    sưu tầm
    ngày đăng 27/03/07
    người đăng tukhaan
     
  11. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bún Mắm Chay

    Chuẩn Bị
    - 3/4 chén mắm đậu
    - 1 cây chả lụa chay ( thái miếng mong vừa )
    - 1 trái cà tím ( cắt miếng vừa ăn )
    - 1/2 chén chao
    - 1 hộp nấm rơm
    - 3 trái đậu bắp ( cắt khúc )
    - 3 TSP xả bầm
    - 1 cây tỏi tây ( bằm nhỏ phi vàng )
    - 3 cup nước dừa tươi ( hoặc nước dừa đông lanh)
    - bún ( ngâm nước luột chín )
    - ớt , chanh , rau ghém

    Cách Làm
    Cho dầu vô nồi phi xả , ớt cho thơm rồi cho đậu bắp + mắm đậu + chao , xào cho thấm , kế cho nước dừa + 2 cup nước lạnh nấu sôi độ 15 phút cho cà tím + nấm rơm + chả lụa chay , nêm lại cho vừa ăn

    Trình Bày
    Cho bún vô tô múc vô tô mắm , ăn với rau ghém

    sưu tầm
    ngày đăng 31/03/07
    người đăng tukhaan
     
  12. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bún măng chay

    Vật Liệu và Chuẩn Bị:



    Bốn khẩu phần NGUYÊN LIỆU
    - 14 oz. (396 g) đậu hũ tươi
    - 1 pound măng khô
    - 10 nấm đông cô hay nấm hương
    - một cây mì căn
    - một gói bún khô
    - gừng, chanh, ớt
    - 5 cups nước súp đã nấu sẵn
    - 1/4 cup boa-rô xắt mỏng (chopped leeks)
    - 2 tablespoons dầu canola
    - 1 teaspoon muối
    - 1 teaspoon bột nêm chay natural vegetarian seasoning
    - 2 tablespoon nước tương


    Cách Làm và Trình Bày:



    Giai Ðoạn Một: Sửa Soạn
    - Ðậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu canola thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầụ
    - Nấm đông cô hay nấm hương: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng.
    - Mì căn: thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.
    - Ðun nóng chảo với 1 tablespoon dầu cho boa-rô trước, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương, nêm gia vị và xào đều cho thấm.
    - Măng khô: ngâm nước ấm một đêm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa bằng nước lạnh, rồi lại đem luộc như thế lần thứ hai hoặc lần thứ ba cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị.
    - Bún khô: bắc nước sôi, luộc vừa mềm, xong xả nước lạnh rồi để ráo nước.
    Giai Ðoạn Hai: Cách Nấu
    - Ðổ 5 cups nước súp vào nồi, có thể thêm vào vài lát gừng nấu sôi, cho măng vào hầm vừa mềm, kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm, đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửạ
    Giai Ðoạn Ba: Trình Bày
    - Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò.
    - Có thể cho thêm nước tương gừng nếu muốn.


    Bún riêu chay

    Cách Làm và Trình Bày:

    5 trái cà chua lớn
    1/2 trái thơm hoặc me bột
    1 phần đậu hũ chiên
    4 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ su su, 1 củ cải v..v...
    Dầu màu, muối, tiêu, giá, rau thơm, boa rô, hẹ


    Cách Làm:

    Cà rốt, củ sắn, su su, củ cải, v..v... cắt nhỏ luộc chín bỏ xác lấy nước lèo

    2. Cà chua cắt làm 8

    3. Thơm bằm nhỏ

    4. Đổ dầu vào nồi, phi boa rô cho thơm, bỏ thơm vào xào, xong bỏ cà chua vào xào rồi bỏ nước lèo vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn

    5. Ốc đậu mua về để ra giá, dùng một cái muỗng khác đè xuống cho nát ra rồi để vào nồi nước lèọ Khi nước sôi đậu sẽ nổi lên như riêu cua, kế đến cho đậu hũ chiên vào và cuối cùng để dầu đều màụ

    6. Cho tí dầu ăn vào chảo cho nóng bỏ ớt vào xào, xong bỏ nước me vào quậy đều kế đến cho cua vào xào đều cho nướcc me thấm cua rồi cho hành tây và hành lá vào rồi cho chút dầu mè + tiêu vào, nêm lại vừa ăn là được.


    Bún xào chay

    Vật Liệu và Chuẩn Bị:

    - 200 g bún khô (sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra để ráo

    - 100 g cà rốt bào sợi, rửa sạch

    - 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi

    - 1 lá tàu hũ ky non, thái sợi

    - Poarô rửa sạch, thái nhỏ

    - Dầu hào, sa tế dầu ăn

    - Muối, đường


    Cách Làm và Trình Bày:



    Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn

    Ướp tàu hũ ky với một ít muối, tiêu, đường, dầu hào, xì dầụ Ðể khoảng vài phút cho tàu hũ ngấm gia vị

    Xào poarô thơm. Cho tàu hũ ky vào xàọ Tiếp tục cho cà rốt, cần tây vào, xào thêm khoảng 2 phút.

    Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầụ Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đềụ

    Thưởng thức:

    Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ


    Cách làm tàu hủ ky trắng

    Vật Liệu và Chuẩn Bị:
    - 500g đậu nành
    - 11 lít nước sôi
    - 1 muỗng canh thạch cao phi giã nhuyễn
    - 1 đôi đũa bếp dài
    - 1 cây cào phơi hù ky
    - 1 miếng vải dày vuông 8 tấc
    - 1 chảo trẹt lớn
    - 1 miếng tre mỏng dài


    Cách Làm và Trình Bày:
    Ðậu nành phơi nắng âm ấm đem xay cho bể làm 2-3, ngâm nước nóng độ 3-4 giờ, đãi sạch vỏ, để vô cối xay, hễ 1 chén đậu thì 1 chén nước. Trong lúc xay đậu, nấu 11 lít nước sôi để khi xay đậu xong, đổ vô đậu xay và quậy cho tan đềụ

    · Lấy vải dày lược nước đậu, còn xác đậu để riêng dùng vào việc khác. Lược rồi, múc ra 2 tô nước đậu để vô chậu trộn với thạch cao phi giã nhuyễn, còn lại bao nhiêu để vô chảo trẹt lớn nấu, để lửa nhiều, cho đậu sôi vài dạo, nhắc chảo nước đậu ra khỏi lửa, cho hết 2 tô nước đậu có trộn thạch cao vô, lấy đũa bếp khuấy cho thật đều, rồi bắc chảo nước đậu lên bếp lại, để lửa lớn.

    · Chảo nước đậu sôi đều, tắt hết lửa ngọn. Nước đậu vừa nguội, thấy có lớp màng màng đóng đều trên mặt nước đậu, lấy 2 chiếc đũa tre dài vớt ra (như vớt bánh cuốn), vắt lên cây sào gác ngang ở chỗ nắng ít và có gió. Vớt xong lớp này, lại bắc chảo lên, chụm lửa lớn cho nước đậu sôi làm tiếp lớp khác đem phơi ở sàọ Cứ như vậy cho đến khi đậu cạn, không còn vớt được nữạ

    · Tàu Hủ ky làm xong, phải phơi cho thật khô để dành làm các món ăn chay hoặc ăn mặn.


    Mì căn nướng


    Vật Liệu và Chuẩn Bị:
    - 2 cây mỳ căn lớn
    - 1 chén nước dừa
    - 1 muỗng súp rượu thơm
    - Vài củ kiệu sống
    - Nước tương, đường , bột ngọt + muối + dầu ăn



    Cách Làm và Trình Bày:
    *Chuẩn bị :

    - Mỳ căn xẻ đôi từng cây theo bề dọc, xẻ không đứt lìa, khía đường dài trên 2 phía của cây mỳ căn.
    - Kiệu sống bằm nhỏ + rượu thơm + 2 muỗng súp nước tương + muối + 1 muỗng cafe đường, đem ướp vào mỳ căn độ 1 giờ cho thấm.

    *Chế Biến :

    - Ðặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng vào chiên quạ
    - Ðổ nước ướp mỳ căn vào chảo + 1 chén nước dừa rim cho mỳ căn thấm gia vị
    - Lấy vỉ, xếp mỳ căn đã rim lên nướng, trở cho mặt mỳ căn khô, hơi xém.

    *Trình bày :

    - Xắt mỳ căn thành những lát mỏ ng độ 3mm xếp vào đĩa, đặt lưởi dao xéo cho miếng mỳ căn có bản rộng đẹp.
    - Món ăn được dùng chung với cơm hoặc bánh mỳ chấm nước tương cay.

    sưu tầm
    ngày đăng 01/04/07
    người đăng tukhaan
     
  13. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Cháo Chay Tinh Khiết

    Thực hiện món này, chúng ta cần có những vật liệu cần thiết sau đây:
    -1 củ sắn
    -1 cây mía
    -1 củ cải trắng
    -1 trái dừa tươi
    -1 bịch hạt đậu ván trộn cùng củ carrots
    -1 miếng tàu hủ chiên vàng (xắt thành miếng vuông như viên chao)
    -250 grms nấm rơm hay các loại nấm hương
    -150 grms tàu hủ ky
    -1 chén gạo tấm
    -1 bó ngò
    -1 bó hành
    -1/2 kg giá
    -Vài quả chanh; ớt băm, hành hương phi vàng.

    Sửa soạn:
    -Củ sắn; mía cùng củ cải trắng mình đem gọt vỏ, rửa sạch rồi ninh với 1.5 lit nước lạnh cùng nước của trái dừa tươi. Thời gian ninh lấy nước ngọt chừng 4 tiếng, hay mình có thể ninh qua một đêm thì càng tốt. Cách nấu này còn có thể áp dụng có nhiều món canh hay nấu hủ tíu chay.
    -Khi ninh các loại rau củ tiết ra chất ngọt tinh khiết xong, mình vớt bỏ xác của rau củ đi. Nêm lại cho dịu bằng đường phèn và muối. Sao cho vừa khẩu vị.
    -Gạo tấm mình vo sạch, nấu gạo tấm cho nhừ trong nước lèo vừa ninh xong với độ lửa vừa. Nhớ hớt bọt cho nồi cháo sạch trong.
    -Khi cháo nhừ, mình cho nấm hương, tàu hủ vào nấu thấm trong chừng 5 phút thì trộn đều hạt đậu và carrots xắt hạt lựu vào, hạ lửa lại với độ nhỏ nhất. Nhớ là thỉnh thoãng nên khuấy nồi cháo, kẽo gạo đọng đáy nồi thành cơm cục.
    -Một chảo dầu nóng chiên dòn tàu hủ ky.
    -Cùng chảo dầu đó, mình sẽ phi hành, nhưng tắt lò, nhấc chảo nóng qua một bên, với độ nóng còn lại, chao thật nhanh hành hương cho vàng thơm rồi vớt ra dĩa.
    -Hành, ngò rửa sạch, xắt nhuyễn và trộn đều với nhau.
    -Chanh cắt ra thành từng miếng thật có duyên.
    -Giá rửa sạch và khô ráo, xếp vào dĩa.
    -Nêm cháo lại một lần nữa. Thế là we ready to eat.
    -Mình siêng thì trình bày lên bàn. Còn ai mê football để còn gọi phone bắt độ, thì cho giá sống vào tô trước, múc cháo nóng lên trên rồi rãi tí hành, ngò, bẽ dọp mấy miếng tàu hủ ky chiên dòn, một tí chanh vắt vào tô, tí xíu tiêu xay, ớt băm, lẹ tay tìm cái muỗng, chạy lại sofa xem football, và thưởng thức món cháo chay. Còn ăn theo style, thì ngồi vào bàn ăn mà thưởng thức tô cháo như một cách thư giản sau một ngày làm việc mệt nhọc hay những ngày cuối tuần, ngoài trời rét, có tô cháo tinh khiết bổ dưỡng, ăn xong, tìm đến chăn ấm, co ro với cái remote control xem phim bộ hay nghe nhạc thì “phê ơi là phê”
    Món ăn này là một trong những món “signature của Trịnh Khánh Thiêng” xin gửi tặng các nét mặt thân thương của diễn đàn.
    Quý mến,
    Trịnh Khánh Thiêng

    sưu tầm
    ngày đăng 07/04/07
    người đăng tukhaan
     
  14. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Trứng chay chiên giòn


    Vật liệu

    7 miếng đậu hủ tươi trong hộp (loại vừa), tán nhuyễn

    2 cây củ cải muối , rửa sạch và thái nhỏ

    3 muỗng canh dầu ăn

    Gia vị:

    2 tép hành lá, thái nhuyễn

    2 muỗng cà-phê đường cát trắng

    1 muỗng cà-phê đường vàng

    2 muỗng cà-phê bột nêm nấm

    4 muỗng canh bột gạo

    Một chút muối, tiêu (tùy thích)


    Thực hiện

    1. Trộn chung đậu hủ với củ cải muối và gia vị.

    2. Dùng tay nắn khoảng 1 muỗng canh đậu hủ, hình dạng tròn tròn, dẹp dẹp. Cho dầu canola vào chảo, chiên vàng. Có thể để trong tủ lạnh ăn dần.


    Mì căn nấu soup


    Vật liệu

    300g mì căn

    5 tai nấm đông cô khô, ngâm trong nước cho mềm, thái làm 4

    100g nấm rơm, rửa sạch và để ráo, cắt làm 2

    80g nấm kim vàng, rửa sạch và cắt làm 2

    1 gói dược thảo mua ở tiệm thuốc Bắc

    ½ củ cà-rốt, thái miếng nhỏ

    ½ trái bắp ngọt, thái miếng nhỏ

    Một chút muối

    1 ½ lít nước



    Thực hiện

    1. Mì căn rửa sạch và để ráo (hay mì căn làm bằng bột). Dùng tay xé nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)

    2. Chiên sơ mì căn và nấm đông cô trên bếp lửa trung bình. Gắp ra đĩa và để một bên.

    3. Cho cà-rốt, bắp ngọt, mì căn chiên và nấm đông cô chiên vào nồi; thêm 1 ½ lít nước và gói dược thảo vào. Hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút. Cho nấm rơm, nấm kim vàng và một chút muối vào để nêm nếm. Nấu tiếp cho đến khi chín mềm. Mang ra dùng........

    sưu tầm
    ngày đăng 08/04/07
    người đăng tukhaan
     
  15. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Gỏi bưởi chay

    Vật Liệu: 1 trái bưởi(Lựa loại ngon, múi bự)
    - 2 cây mì căn
    - Tỏi/kiệu
    - 1 miếng tàu hũ ky tươi
    - 2/3 cup đậu phụng rang dòn
    - Dầu hào chay
    - Chanh, ớt, nước tương, bột ngọt nấm
    - Rau răm + rau thơm

    Cách Làm:

    - Lột bưởi, bỏ hột, tách múi bưởi ra từng tép nhỏ
    - Mì căn xé sợi nhỏ như que tăm, đem chiên vàng, xào với tí dầu hào + tí tiêu cho thấm
    - Bắc dầu Olive lên cho nóng, thả tàu hủ ky tươi vào, chiên vàng dòn, vớt ra để đó
    - Vắt một trái chanh lấy nước cốt + 3 tsp đường + tí bột ngọt nấm + tí muối + 1/2 cup nước lạnh(đổ tí nước nóng quậy cho mau tan hỗn hợp rồi mới đổ nước lạnh vô sau) + 3 Tbsp nước tương, quậy đều dùng để trộn bưởi
    - Cho bưởi vào thau sạch + mì căn xé sợi + bóp vụn tàu hủ ky đã chiên vàng vào thau bưởi + đậu phụng rang dòn + tô nước gia vị ở trên. Trộn đều tất cả, nêm nếm lại cho vừa ăn . Rau răm + rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ rải lên trên
    - Múc bưởi trộn ra dĩa, ăn kèm với bánh phồng tôm chay hoặc bánh tráng mè đen nướng

    sưu tầm
    ngày đăng 16/04/07
    người đăng tukhaan
     
  16. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Mực chiên giòn chay

    ( Khẩu phần ăn dành cho 2 nguời )

    Nguyên liệu:
    4 lọn mì căn non. 2 búp xà lách 3 quả cà chua.
    Nước tương, bột ngọt, muối, đường, tiêu.
    Bột mì, kiệu củ, rau cần tây.

    Cách Làm:
    Mì căn non, cắt mỗi cây làm 4 khúc, giả làm mực. Ướp mì căn với củ kiệu bằm + tiêu, đường, nước tương, để 1 giờ cho thấm.
    Lặt rửa xà lách cho sạch, để ráo. Xếp xà lách vào đĩa bàn sẵn.
    Cà chua cắt khoanh tròn xếp xung quanh đĩa rau. Cần tây cắt cọng, chẻ nhỏ hai đầu, ngâm nước cho xoắn. Xếp xen kẽ với cà chua.
    Khi gần ăn thì cho bột mì ra đĩa, lăn mì căn đã ướp sẵn vào bột mì.
    Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thả mì căn vào chiên vàng giòn, gắp ra, để nguội ráo dầu. Xếp mì căn chiên giòn vào giữa đĩa xà lách. Cho ít ngò lên mặt cho đẹp.


    Đồ kho

    Món kho thông dụng dành cho thực đơn chay.

    Vật liệu

    - Măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm: mỗi thứ 1 ít
    - 2 muỗng súp tương hột
    - 1 bịch nước dừa
    - Vài củ kiệu băm
    - Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.

    Cách làm
    - Các thứ rau củ cắt miếng vừa ăn, cải muối thái lát xéo, ngâm nước cho nở , bóp thật kỹ cho ra bớt mặn, xả nước nhiều lần.
    - Cà rốt tỉa hoa, thái lát dầy.
    - Đậu đũa bẻ khúc 5 cm; nấm nhỏ khía 1 nhát trên thân, nấm to cắt đôi.
    - Đậu hủ cắt thành 8-10 miếng nhỏ.
    - Phi thơm kiệu băm, cho các thứ rau vào xào thấm dầu, trút bịch nước dừa + tương hột vào, nêm vừa ăn với nước tương và gia vị, kho nhỏ lửa đến khi mọi thứ thấm mềm, nước kho còn một ít thì nhấc xuống.

    Xin Lưu Ý
    * Măng: nên mua măng luộc sẳn, nếu không có, mua măng tươi thì phải luộc qua nước nhiều lần, nếu không sẽ rất đắng.
    * Có thể thay bằng các thứ rau của khác tùy mùa như: mít non, bầu, bí...


    Nước mắm ủ bằng đậu nành


    Vật liệu:
    - 1 kg đậu nành (mua dậu mới có màu trắng thì nước mới thơm)
    - 7 lon sữa bò muối hột hay muối bọt
    - 7 lít nước (21 lon sữa bò nước)

    Cách làm:
    Đợt 1:
    - Đậu nành: rửa sạch, ngâm hơn 6 tiếng hay một đêm cho nở, nấu không cần mềm nhiều (mềm quá nước sẽ đục ko đẹp ko ngon), bóc tróc vỏ là được, đổ lên rá có thau ở dưới để hứng nước dậu.
    - Để đậu lên rá, rổ hay thau, lấy lá chuối đậy lên, hay đổ đậu vào nồi đậy nắp lại, ủ 2 ngày 2 đêm (hay đổ vào hũ, khạp làm nước mắm đậy nắp cũng được) nghe mùi thúi.
    - Lấy nước đậu nành lường 7 lít nếu thiếu lường thêm nước lạnh. Đổ 7 lon muối vào nấu sôi, lược kỹ, lóng trong, để nguội, đổ vào khạp trước.
    - Chờ 2 ngày đêm lấy đậu đã ủ đổ ra khạp nước muối quậy đều, phơi ngoài nắng, không cần mở nắp. Trên 2 tháng ăn được. Để 3-6 tháng càng ngon.

    Đợt 2:
    - Nước mắm đã tới, rút ra 6 lít ăn, để lại 1 lít nước cốt (trên thực tế bị hao bớt ko còn đủ 7 lít, do dó khi nấu nước muối nên lường thêm nước để trừ hao).
    - Nấu 6 lít nước + 6 lon muối, đổ vào hủ nước mắm, phơi nắng trên hai tháng.

    Nước mắm để ăn sống:
    - Nước mắm làm xong lấy ra, nấu với đường và bột ngọt cho dịu dể ăn sống.
    - 1 lít nước mắm nguyên chất nấu với 100g đường cát và 100g bột ngọt.
    - Nấu thêm với mắt thơm hoặc trái thơm xắt từng lát càng ngon. Muốn cho nước mắm thơm ngon nên xào thơm trước cho thấm rồi sẽ nấu sau.

    Cách pha nước mắm tỏi ớt:
    3 muỗng canh nước mắm (nếu xài Healthy Boy chỉ cần 1 muỗng thôi)
    1 muỗng canh dấm
    3 muỗng canh nước lọc
    2 muỗng café duờng
    1 miếng chanh
    6 tép tỏi (optional)
    1 trái ớt

    Tỏi bầm nhỏ ngâm vào dấm trước, hoà với dấm. Nước mắm, nước lọc và dường cho tan, vắt chanh, ớt xắt miếng hay bầm nhỏ. Thả ớt sau mới nôi không bị chìm.

    sưu tầm
    ngày đăng 20/04/07
    người đăng tukhaan
     
  17. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bún Kho Huế Chay

    Vật Liệu:

    1 gói bún sợi lớn
    Đậu hũ ki cọng: 2 cái chiên xắt miếng
    Nấm đông cô lấy nước và cái xắt miếng
    1 miếng đậu hũ chiên xắt miếng
    Xả, ớt khô: 2 trái, hột điều, màu, gừng.
    Mì căn cây: 1 miếng
    Bắp cải, cà rốt, su su, ngò, chanh
    Rau sống, rau thơm, giá dùng làm rau ghém xắt mỏng.

    Cách Làm:
    Bắc soong, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho đậu hũ, măng vào xào, nêm cho vừa ăn, cho nước dừa và 3 lon nước, xả vào đun sôi, để lũa vừa phải, nêm lại cho vừa ăn. Lấy chảo phi ớt màu, đổ vào nồi nước lèo, bỏ lá chanh vào (nếu không có lá chanh bỏ lá thơm vào) đậy nắp, để lửa riu riu. Bún luốc vớt ra để ráo nước, cho vào tô, múc nước lèo đỏ lên, dùng với rau sống va các thứ rau thơm.


    Cá Mòi Chay

    Vật liệu:
    - 1 bắp chuối hột
    - 1 muỗng súp cà chua hộp
    - 1 tép tỏi tây (leak), thái nhỏ
    - 1 bịch nước dừa tươi
    - dường, muối, nước tương
    Cách làm:
    - Bắp chuối: luộc chín (nếu là bắp chuối tươi), cắt bỏ cái lõi bên trong, xé thành miếng phần còn lại .
    - Phi tỏi tây với dầu ăn cho vàng, cho bắp chuối + cà chua hộp + nước dừa + muối + dường + bột ngọt + nước tương và nước hơi săm sắp nấu riu riu . Nếu thấy lỏng thì thêm bột năng cho sền sệt.

    Món này dùng với cơm hoặc bánh mì thì tuyệt cú mèo .


    Cà Ri Rau Quả Chay

    Vật Liệu:
    Đây là món ăn gồm các loại rau củ dễ tìm, dễ nấu, nhiều vitamin, không béo, rất thích hợp thời tiết mùa hè.

    - 2 củ cà rốt.

    - 2 củ khoai tây.

    - 2 củ hành tây.

    - 2 tép tỏi.

    - ½ cây súp lơ.

    - 200 g đậu đũa.

    - 200 g đậu hoà lan.

    - Vài quả cà chua.

    - 1 lọ nước xốt cà ri (hoặc 1 bột ca ri).

    - 1 bát nước dừa.

    - ½ quả chanh vắt lấy nước.

    - Gia vị, muối tiêu.

    Cách Làm:


    Cà rốt, khoai tây gọt vỏ rửa sạch rồi thái hình móng lợn.

    Súp lơ, hành tây, các loại đậu rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.

    Cho xốt ca ri vào chảo to cùng tất cả các thứ trên, trộn đều, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ bát nước dừa vào, đun tiếp nhỏ lửa 20 phút nữa thì nêm muối và tiêu vừa ăn. Múc ra bát ăn nóng với cơm.

    Chú ý: Tuỳ theo mùa có thể thay đổi các loại rau củ khác nhau và nếu thích, ăn kèm với đùi gà rán càng ngon.

    sưu tầm
    ngày đăng 01/05/07
    người đăng tukhaan
     
  18. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bầu xào trứng vịt chay

    - mì căn chín giống đòn chả lụa
    - một miếng bầu da xanh
    - tàu hủ ki trắng mua về ngâm
    - đậu phộng sống
    - vài củ kiệu tươi
    - chút rau cresson
    - 1 muỗng nước cốt dừa thăng
    Cách Làm:

    Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra chút dầu thì được. Bắc song lên bếp lửa, để vô song một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường.

    Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị bấy, coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để ra cresson thế ngò .


    Bí đao kho chao

    1 trái bí đao, gọt vỏ, cắt lát dầy chừng 1.5cm

    vài cục chao tán nhuyễn

    Cách Làm:

    Bỏ dầu vào chảo chiên bí đao cho vàng hai bên, gắp ra bỏ lên miếng giấy cho thấm hết dầu .

    Chảo dầu nóng, bỏ ba rô tỏi vào tao lên cho thơm, bỏ chao tán vào, nêm muối tiêu đường, xì dầu + chút nước cho vừa ăn. Bỏ bí đao chiên vào hổn hợp vừa rồi, bớt lửa, kho riu riu cho đến khi nước rút gần hết .

    Món này cũng ăn với cơm, miếng bí phải ngọt mặn có mùi bí và mùi chao

    sưu tầm
    ngày đăng 12/05/07
    người đăng tukhaan
     
  19. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Chả kho

    Vật Liệu:
    200g chả chay, 100g nấm rơm búp, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đầu boa rô băm nhỏ, 1/5 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê nước tương ngon, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu sọ.

    Cách Làm:

    Chả cắt miếng vuông 1cm x 1cm. Nấm rơm ngâm nước muối pha đặc 10 phút, cạo, cắt bỏ gốc rửa cắt đôi. Nấu sôi dầu cho chả vào chiên vàng, cho nấm + boa rô + muối + đường + nước tương + hắc xì dầu vào trộn đều, bớt lửa, kho trên lửa nhỏ đến lúc cạn nước. Múc cá ra đĩa, rắc tiêu, dùng nóng.


    Chả nấm mèo chay

    Ị Vật liệu:
    =============
    A) Phần I:
    2 bịc Meatballs và Fish Fingers chay (xắt miếng)
    2 cups Ham chay (xắt sợi bằng đầu đũa)
    1 cup mì căn chiên (xắt nhỏ như Ham)
    1 cup nấm mèo đen (xắt sợi)
    1 cup nấm mèo trắng (xắt nhỏ)
    1 cup thịt chay (soya cube or soya slice) (ngâm nước xắt nhỏ như Ham)
    2 muỗng canh đường
    2 muỗng canh nước tương đậm
    2 muỗng cafe muối
    1 muỗng cafe bột ngũ vị hương
    2 muỗng cafe bột nêm (MSG thiên nhiên)
    3 muỗng canh dầu ăn, tiêu

    B) Phần II:
    Trộn tất cả:
    1 bịc rau câu bột (agar agar powder 25g)
    2 cups nước lạnh
    2 muỗng canh dầu ăn
    1 muỗng canh đường
    1 muỗng canh nước tương
    1 muỗng cafe muối
    1 muỗng cafe bột nêm
    tiêu

    IỊ Cách làm:
    ===========
    Bắt chảo lên bếp cho nóng, đổ dầu ăn vào cho tất cả
    vật liệu phần I vào xào cho thấm gia vị, nêm nếm cho
    vừa ăn, khoảng 15 phút. Trút ra ngoài tô\. Bắt chảo lên
    vặn lửa trung bình để phần II vào quậy, khi vật liệu
    phần II sôi, cho phần I vào xào chung cho đều, khoảng 5-7 phút
    (khi tất cả vật liệu dính vào nhau). Đem ra cho vào khuôn hay
    hộp thiết tròn liền, ém cho thật chặt thì chả không bị rời\.
    Để vào ngăn lạnh khi nguội hãy xắt miếng bày ra dĩa với
    dưa chua\. Muốn ăn dòn và ngon hơn có thể cho thêm nấm mèo
    đen, trắng và chân nấm.


    Chao

    Vật Liệu:
    - 100 g đậu hủ
    - 20g muối
    - 5g ớt bột
    - 2g mốc chao (hoặc 4 viên cơm rượu)
    - rượu 15 độ (200cc)

    Cách Làm:

    Ðậu luộc trong nước muối cỡ 5 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Vớt ráo cắt từng miếng vuông nhỏ. Men cà nhuyễn, xong trộn men vào đậu. Ðể đậu vào một nồi đã khử trùng kỹ(khô ráo) phía dưới đậu có một khăn thưa để hút ẩm. Ðậu để cách nhau 1 khoảng nhỏ để lên men đều 5 mặt. Ðậy nắp kín để nơi mát ủ 1 ngày đến 2 ngày. Nếu thấy đậu vàng đều và thơm mùi chao thì lấy ra cân 100g đậu thì 20g muối, 5g ớt bột. Lăn muối đều miếng chao xếp vào lọ đã khử trùng bằng cồn 90 độ, xếp đậu 2/3 ủ kín một ngày. Chế rượu đầy lọ chao đậy kín đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát 20 ngày là ăn được.
    Chúc thành công, chao thơm, mềm và béo, vừa ăn là đạt kỹ thuật

    sưu tầm
    ngày đăng 23/05/07
    người đăng tukhaan
     
  20. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Thịt Quay Chay Trộn Rau Củ

    Nguyên liệu :
    Nguyên liệu:

    - 200g thịt quay chay mua sẵn
    - 100g đậu Hà Lan hột
    - 1 bắp ngô ngọt
    - 50g cà rốt
    - chân nấm bào ngư cắt hạt lựu
    - 50g hành tây
    - dầu ăn, muối tiêu, boarô băm nhuyễn
    - dầu mè trắng, 2 trái cà chua, ngò tây trang trí.

    Cách chế biến :
    Thịt quay chay xắt nhỏ, trộn cùng hỗn hợp rau hấp dẫn như ngô ngọt, đậu Hà Lan. Cách làm món này đơn giản, tiện lợi nhờ các nguyên liệu chế biến sẵn.

    - Thịt quay chay cắt hạt lựu.
    - Đậu Hà Lan hột rửa, xóc ráo, luộc chín, ngâm trong nước + ít đá đập nhỏ 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.
    - Ngô luộc chín, bóc vỏ, tách rời từng hạt, gỡ sạch mài cứng.
    - Cà rốt rửa, luộc chín, gọt vỏ, cắt hạt lựu.
    - Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt hạt lựu.
    - Phi thơm hành tây + boarô băm nhuyễn với dầu cho chân nấm bào ngư vào xào trên lửa nhỏ 5 phút, cho thịt quay vào trộn đều 5 phút trên lửa vừa nhấc xuống, cho vào thố trộn đều với đậu Hà Lan hột + bắp hột + cà rốt + muối tiêu + dầu mè.
    - Cà chua rửa, cắt lát mỏng xếp nối nhau trong lòng đĩa tạo thành một hình trái tim, trang trí ngò tây vào nơi vòng cà chua giáp nhau, cho hỗn hợp thịt quay trộn đậu Hà Lan và bắp vào giữa, dọn dùng với xì dầu + ớt cắt khoanh.


    Bắp Cải Xào Nấm Rơm

    Nguyên liệu :
    - 100g nấm rơm
    - 300g bắp cải
    - Muối, dầu vừng, xì dầu, mì chính, đường mỗi thứ một ít.

    Cách chế biến :
    Tách lá bắp cải, rửa sạch cắt miếng. Cho dầu vào chảo, đến khi dầu nóng già thì cho bắp cải vào xào qua, nêm muối và mì chính rồi múc ra đĩa.
    Tiếp theo cho dầu vào chảo, rồi cho nấm rơm vào xào sơ, nêm mì chính, đường, xì dầu vừa đủ, rồi xào chín.
    Khi nấm chín múc nấm lên trên bắp cải

    sưu tầm
    ngày đăng 25/05/07
    boobyeyes
     

Chia sẻ trang này