Món Ăn Chay

Thảo luận trong 'NỮ CÔNG GIA CHÁNH' bắt đầu bởi boobyeyes, 17/08/2008.

  1. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Ngỗng chiên hạt thông( món chay)

    [​IMG]

    Vật Liệu:

    - 4 miếng tàu hũ ki.
    - 75g nấm hương.
    - 75g măng chín.
    - 8g xì dầu.
    - 1g đường trắng.
    - 2g bột ngọt.
    - 1g gừng cắt sợi.
    - 2g rượu.
    - 50g nhân hạt thông.
    - 1.5g muối.
    - 150g bột mì trắng nhuyễn, bột lên men vừa đủ.
    - 1000g dầu ăn.



    Cách Thức:

    - Cắt măng và nấm hương thành sợi nhỏ như que diêm, cho vào nồi, thêm xì dầu, đường, gừng, bột ngọt, rượu vang vào nồi xào để làm nhân.

    - Lấy 4 miếng tàu hũ ki trải đều trên mặt đĩa, ở giữa để nhân rồi cuốn lại thành cuốn dài dẹp, rộng khoảng 7cm, đem hấp khoảng 5 phút rồi lấy ra.

    - Cho bột mì vào chén, cho gia vị, nước, bột lên men vào đánh đều sền sệt. Lấy một đĩa tròn 10cm, trét một nữa bột lên trên mặt đĩa, đặt cuốn tàu hũ ki vào giữa, rồi lại trét một nữa bột còn lại lên trên mắt cuốn tàu hũ (mô phỏng hình con ngỗng), rắc nhân hạt thông.

    - Đổ dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho "ngỗng" vào chiên đến màu vàng óng thì vớt ra, cắt nghiêng từng miếng xếp vào đĩa.

    sưu tầm
    ngày đăng 05/06/07
    người đăng tukhaan
     
  2. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Xôi Gà Chay

    [​IMG]

    VẬT LIỆU




    Nấu xôi:

    -1ký nếp hạt dài, ngâm nước ấm khoảng 2 - 3 tiếng đồng hồ. Sau đó, đổ nếp ra rổ cho ráo
    -1 lon nước cốt dừa (khoảng 12-16 oz.)
    -½ muỗng cà-phê bột nêm nấm-
    -1 muỗng cà-phê muối
    -½ muỗng cà-phê tiêu

    Gà chiên:

    Một vỉ gà chay (có bán sẵn ở chợ trong tủ đá)
    ½ chén dầu Canola để chiên gà chay
    4 củ hành hương nhỏ, thái mỏng
    2 muỗng canh nước tương
    1 muỗng canh đường cát trắng
    Một chút bột ngũ vị hương
    Một chút tiêu

    THỰC HIỆN

    Xôi

    - Cho lon nước dừa, 1 muỗng cà-phê bột nêm, muối, và tiêu vào một tô lớn. Khuấy đều cho tan. Phần nước gia vị này đổ vào trong nếp, trộn lên cho đều và thấm khoảng 5 - 10 phút. Sau đó để nếp đã ướp cho ráo.

    -Dùng 1 cái xửng đun nóng ⅓ phần nước, sau đó đổ nếp vào hấp.
    -Hấp nếp khoảng 20 - 30 phút là chín. Trước khi hấp, dùng giấy lau tay sạch để lên mặt xôi để xôi đừng nhão.

    Nhân gà

    Gà chay chiên với ½ chén dầu Canola cho vàng.

    Hành hương phi vàng, dùng để rắc lên trên mặt xôi cho đẹp. Nên để lại 1 củ hành hương thái nhỏ để ướp gà chay.

    Trộn đều tất cả gia vị gồm nước tương, bột ngũ vị hương, tiêu, và hành hương đã thái sẵn. Dùng gia vị này để ướp gà chay để chiên .

    Cắt gà chay thành miếng mỏng, bày lên mặt xôi chung với hành hương vàng, có thể rắc thêm chút tiêu và ngò lên cho thơm ngon, ăn nóng.


    Mì Vịt Tiềm Chay

    [​IMG]

    Nguyên Liệu:

    1 củ cải
    1 củ cà rốt
    1/2 củ sắn (củ đậu)
    1 quả táo fuji
    1 bó rau cải xanh bokchoy
    1 or 2 vỉ đùi vịt chay
    nấm đông cô
    Vỏ quít
    2 gói gia vị mì vịt tiềm

    hắc xì dầu, xì dâù, bột nêm, muối,
    chanh, ớt , 4 cái hoa hồi (star annie)
    Dầu ăn

    Cách làm:

    Vịt bỏ vào tô lớn, cho 3 muỗng tablespoons xì dầu và 2 muỗng tablespoons hắc xì dầu, 1 teaspoon đường, 1 teaspoons bột nêm vào trộn đều cho ngấm, ( khoảng 1 tiếng).

    Cho dầu vào chảo, chờ nóng, gắp vịt vào chiên vàng 2 mặt cho chín.
    Nước lèo, thì hầm củ cải, càrốt, táo fuji, củ sắn, 2 teaspoons bột nêm, cho vỏ quít vào hầm. Nướng sơ 4 cái hoa hồi, xong cho vào nồi nước lèo luôn.

    Nấm đông cô, để nguyên miếng ngâm mềm, rửa sạch xong cho 1 tí bột nêm vào trộn đều. Cho vào chảo đảo sơ sơ, xong trút vào nồi nước lèo hầm chừng 1/2 tiếng nữa. Trút vịt vào nồi, cho thêm 2 gói gia vị tiềm vào. Mở lửa hơi hơi sôi, đừng sôi mạnh quá, nó vỡ 2 cái túi ra. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

    Mì luộc xong, rau cải luộc xong, bày mì ra bát. Gắp vài cọng rau cải bày lên, 1 cái đùi vịt 3 or 4 miếng nấm đông cô. Xong chan nước lèo lên, dọn ra ăn nóng với ớt, chanh, nếu có đu đủ ngâm dấm thì càng ngon.


    Canh Khổ Qua Chay

    [​IMG]

    Vật Liệu :

    - 4 Trái khổ qua nhỏ bằng nắm tay
    - 1 miếng đậu hũ trắng
    - 1 gói bún tàu nhỏ
    - vài tai nấm mèo (mộc nhĩ)
    - 1/2 củ hành tây
    - 1 muổng canh dầu ô liu
    - chút muối, tiêu, đường, bột nêm
    - vài cọng ngò, vài cọng hành lá dài

    Chuẩn bị :

    * Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu qúy vị thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
    * Đậu hũ rửa sạch, cho vào chén dùng nỉa dầm nát, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
    * Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
    * Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
    * Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
    * Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.

    Thực hiện :

    * Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu ô-liu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều. Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá (hoặc dây nylon) cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.

    * Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Hầm chừng 15 phút khi khổ qua chín nhừ thì tắt bếp.

    Trình bày :

    Múc canh khổ qua vào tô, để vài nhánh ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng


    Bò Nướng Lá Lốt Chay

    Vật Liệu :

    * 500g mít non luộc chín, gọt bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ, băm hoặc xay thật nhuyễn.
    * 100g nấm rơm lặt rửa sạch, băm nhuyễn.
    * 100g mì căn tươi cắt khúc ngắn chừng 3cm rồi cắt lại dạng sợi nhỏ ngâm trong dầu ăn, khi trộn vớt ra để ráo dầu (mì căn giả làm mỡ gáy heo)

    Cách làm

    * Trộn đều mít, nấm, mì căn với: 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1 muỗng xúp sả băm + 1 chén lá lốt bỏ cuốn cắt sợi thật nhuyễn + 1 muỗng cà-phê gạt ngũ vị hương + 1/2 muỗng tiêu sọ giã giập + 2 muỗng sốt đậu nành đặc (hoisin sauce) + 1 muỗng cà-phê muối + 2 hoặc 3 muỗng xúp dầu ăn hoặc hơn một chút cho hỗn hợp vừa đủ ướt.

    * Lấy lá lốt xếp dằn mí hai hoặc ba lô lên nhau cho đủ dùng, cuốn thành từng cuốn cỡ ngón tay cái, gấp hai mép lá lại khi cuốn cho kín.

    * Để lộ nóng trước, sắp đều các cuốn lá lốt lên mâm khay nướng, quét lên các cuốn một lớp dầu, cho vào lò nướng (tùy lò lớn nhỏ để có thể nướng cùng lúc nhiều khay).

    Cuốn lá lốt chay dễ nướng đẹp hơn cuốn mặn, vì các loại thực phẩm đều đã chín, chỉ cần canh lửa sao cho chỉ khoảng 4 đến 5 phút, lá vừa mềm ỉu đi nhưng còn sắc xanh là được.


    Mì Chay Xào Giòn

    [​IMG]

    [​IMG]

    Vật liệu:

    2 vắt mì tươi (nhỏ hay lớn tùy ý)
    Khoảng 4 cup dầu bắp (để chiên mì)
    4 tai nấm cắt mòng
    4 oz đâụ hũ chiên cắt mỏng
    1 tai nấm đông cô tươi cắt mỏng
    1 quả ớt xanh
    1 quả ớt đỏ
    4 tai bắp non, cắt xeó
    4 cây cải ngọt cắt khúc bằng đốt ngón tay
    1 củ hành trung bình, cắt thành 8 khúc xắt lưng
    2 muỗng canh dầu ăn
    1 củ leek phần trắng (cắt mỏng)

    Gia vị:

    1 muỗng canh dầu hào chay
    1 muỗng canh nước tương lá bồ đề
    1 muỗng càfê dầu mè
    ¼ muỗng càfê muối
    ½ muỗng càfê đường
    ¼ cup nước lọc

    Làm sauce:

    Tí teọ dark soy sauce
    ½ muỗng càfê bột năng
    1 muỗng canh nước (tất cả trộn đều)

    Cách làm:

    Ðổ dầu vào nồi sâu vòng tròn diện tích bằng tô ăn phở lớn, dầu sâu khoảng 2 đốt ngon tay là vừa. Nấu dầu cho nóng lên, thử bằng dầu đũa tre, khi đầu đũa sủi tăm là được. Trước đó ta giũ mì cho ra hết bột áo, xóc mì lên giũ sạch bột, thả mì vào dầu nóng.

    Lúc này mì sẽ sôi lên và sẽ nở theo chiều rộng của mặt nôì chiên, cẩn thận dung nồi cao, sâu vì khi bỏ mì vào dầu sẽ sôi lên khá cao, nều dung được đũa dài thì càng tốt. Mì vàng rất nhanh, nên theo dõi ngay taị bếp, chừng nào mì trở màu tức là được, độ khoảng 1, 2 phút mà thôi. Vớt mì ra rổ, lót giấy cho hút dầu. Sau đó để mì lên dĩa bàn lớn.

    Cho dầu nóng vào chảo, thả leek vào đảo lên cho vàng, sau đó cho vào các vật liệu rau, tàu hũ v.v…đảo đều trên nhiệt độ thật cao, gia vị và cho bột vào, rắc tiêu. Xong rồi múc đổ lên mặt mì dọn ăn nóng. Món này ta ăn với ớt ngâm chua, ớt ăn phở và chút dấm đỏ, tuyệt.


    Cơm Chiên Dương Châu Chay

    [​IMG]

    Vật liệu:

    4 chén cơm nguội (để trong tủ lạnh càng tốt)
    xì dầu Kikoman loại light (nhẹ)
    1/2 muỗng cà fê muối bọt
    6 muỗng canh dầu bắp
    1 củ tỏi tây (leek )cắt mỏng theo chiều ngang
    2 trứng (hoặc egg substitude)
    1/4 gói rau đông lạnh gồm có cà rốt, pea, bắp
    1/2 quả ớt bell pepper cắt hạt lựu
    1 muỗng canh dầu mè
    1 muỗng canh dầu hào chay
    1 cup ham chay cắt hạt lựu
    1 cup chả lụa chay cắt hạt lựu
    chút tiêu bột
    hành lá 1/2 cup thái hạt lựu

    Cách làm:

    Cho ít dầu vào chảo non-stick khá lớn, cho tỏi tây (leek )đã cắt mỏng vào chiên vàng, cho trứng (giả) vào đảo lên cho rời và se lại, cho cơm vào đảo đều lên, cho rau vào như cà rốt, băp rời, ớt xanh, đào đều rồi gia vị nước tương, dầu hào.muối bọt, đường, bột nấm chay. Nêm nếm cho vừa ăn, trước khi tăt bếp cho chả chay, ham chay, dầu mè, tiêu, hành lá.


    Canh Chua Chay

    [​IMG]

    Vật Liệu :

    - 1 bìa đậu hũ chiên
    - 2 quả cà chua chín cắt góc
    - 1 1/4 quả dứa (trái thơm) cắt mỏng , 5 trái đậu bắp
    - 1 khúc bạc hà , 3 cup nước dứa lon
    - 1 vắt me, nấm hộp
    - 1 cup tàu hủ ky non
    - Nước lọc, muối, đường, bột ngọt, tiêu, củ kiêu, , ớt, , giá sống
    rau om, ngò gaị, rau quế ta (thái rôi), một ít tôm giả (optional)

    Cách Làm:

    Lấy nước dứa lon chừng 3 cup ;hoà với 1 chén nước cốt me vắt.
    Bạc hà, đậu bắp cắt lát xéo, cà chua cắt múị, tàu hũ ky non, đậu hủ cắt miếng vuông dày 0.5cm chiên vừa vàng.

    Thực Hiện :

    Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng súp dầu, cho kiệu vào phi thơm + 1/2 muỗng cà phê muối + đường + tô nước thơm + me, trút đậu hủ + hủ ky chiên vàng um độ 5' cho thấm.

    Ðong tiếp 1 tô nước + cà chua cho vào nồi, đợi canh sôi cho cà chín, nêm bột ngọt nếm vừa ăn, cho đậu bắp vào tiếp đó cho bạc hà + giá để canh sôi nhẹ nhắc xuống.

    Trình bày :

    Múc canh ra tô rải ngò gai, rau om, rau quế rắc ớt tươi dọn nóng. An kèm cá kho tộ và cơm nóng

    sưu tầm
    ngày đăng 09/06/06
    người đăng tukhaan
     
  3. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    SƯỜN XÀO CHUA NGỌT CHAY

    Nguyên Liệu;

    - 4 cây mì căn
    - 4 lát tròn khóm (pineapple)
    - 2 muỗng canh xì dầu
    - 2 trái cà chua
    - 2 cọng cần
    - 2 muỗng canh sauce cà chua
    - 1 muỗng cafe bột năng
    - Tiêu, đường, muối
    - 1 muỗng cafe barô phi, or 1 cộng.
    Cách làm :

    + Mì căn cắt miếng chiên vàng.

    + Cà chua bỏ hột cắt miếng

    + Thơm bỏ nước để ráo, cắt miếng; Cần tước chỉ cắt xéo

    + Bột năng hoà với chút nước

    + Cho dầu vào chảọ cho mì căn và barô phi vào xào với gia vị: xì dầu, đường, cho thấm.

    + Cho cà chua, thơm, và sauce cà chua vàọ xào đều

    + Cho bột năng hoà với nước vào sền sệt. Nêm lại cho vừa ăn.

    + Múc ra dĩa và rắc tiêu, ngò lên .


    La Hán Chay



    Vật Liệu:
    4-6 phần ăn

    2 oz. miến, ngâm mềm
    3 mộc nhỉ khô, ngâm mềm,
    4 nấm đông cô, ngâm mềm, bỏ cùi cứng
    20 kim châm, ngâm mềm (30 phút), rồi thắt gút
    từng bông
    2 miếng vuông đậu hủ (8oz.), xắt mỗi miếng làm 4
    phần, chiên vàng
    3 tbs. dầu ăn
    1 cây bô-rô (leek), chỉ lấy phần trắng, xắt mỏng
    1 bông cải nhỏ, bẻ ra từng bông nhỏ, trụng sơ với
    nước sôi
    1 củ to carrot, xắt lát mỏng
    1 cup đậu que, xắt sợi
    1/2 cup măng tươi hay măng hộp, xắt sợi
    1 cup nấm rơm hộp, bỏ nước

    Nước sốt:

    1/4 cup nước tương
    1 tsp. muối
    1/4 cup nước dùng rau cải (vegetable broth), hay
    nước lã
    2 tsp. đường
    1 tsp. dầu mè

    Tiêu đen


    Cách Làm:

    1. Hòa những vật liệu làm nước sốt trong chén nhỏ,
    để riêng .
    2. Xắt miến thành khúc ngắn, nấm đông cô và
    đậu hủ chiên, xắt sơi. Mộc nhỉ xắt miếng to
    bằng ngón tay cái .
    3. Bắt chảo nóng và dầu ăn lên . Bỏ bôrô vào
    xào khoảng 15 giây. Bỏ carrot và bông cải
    vào và xào thêm 1 phút nữa . Kế đó bỏ đậu
    que, măng và xào thêm 1 phút nữa . Cuối
    cùng cho tất cả các nấm, miến, kim châm, và
    đậu hủ chiên vào xào chung thêm vài phút nữa .
    4. Bắt đầu chế nước sốt vào đồ xào . Tiếp tục
    đảo đến khi nào nước sốt thấm đều . Nêm tiêu
    cho thơm .


    Chả Lụa Chay

    - 3 miếng tàu hủ ky
    - 1 hay 2 cây boa rô xắt mỏng.
    - 2 hay 3 muổng dầu ăn.
    - Muối, tiêu và chút bột nêm để ăn chay.
    - Lá chuối ( nếu không có lá chuối thì lấy giấy bạc thế vào cũng được)
    - Dây cột.

    Cách làm:

    Ngâm Tàu hủ ky cho mềm, lấy ra rửa sạch lại cho thật sạch và xắt nhỏ ra.
    Trong một cái nồi, để dầu vào, để boa rô vào xào sơ qua, xong bỏ tàu hu ky vào, muối, tiêu và bột nêm vào nếu không có bột nêm, thì để bột ngọt cũng được). xong để nguội
    Lá chuối lau cho sạch phơi cho héo,
    Xé ra vừa đủ gói một cái chả lụa, hoặc giấy bạc xé ra ( gói đòn chả nhỏ để nấu mau chín hơn). Lấy dây cột lại cho chặt, bỏ vào nấu chừng 1 giờ.
    Lấy ra, cắt ra từng khoanh nhỏ như chả lụa.


    Dùng với bánh mì hoặc để vào làm thịt mì hay hủ tiếu cũng được.


    Hủ Tiếu Nam Vang Chay

    Nguyên Liệu:

    1 lb tôm chay
    1 lb cua chay
    1 bịch hủ tíu dai
    1 củ cải trắng
    2 củ cà rốt
    1 củ sắn (củ đậu)
    1 trái táo fuji
    gia vị bột nêm chay:

    1 hộp gia vị hủ tíu nam vang chay
    Hành lá, tỏi bằm, hành hương phi
    Vài cọng cần tàu rửa sạch cắt khúc
    Xì dầu , ớt, chanh , giá.
    Dầu ăn:

    Cách Làm::

    Củ cải, cà rốt, củ đậu (củ sắn), trái táo gọt vỏ, thái miếng (trừ táo, táo để nguyên trái). Cho vào nồi, đổ nước ngập cao hầm lấy nước ngọt. Cho hộp gia vị hủ tíu nam vang chay vào, nêm thêm muối, bột nấm chay, theo khẩu vị từng người.:

    Tôm, cua cho vào tô, 2 teaspoon bột nêm chay, tí tiêu, 3 tép tỏi bằm, 1 teaspoon đường, trộn đều.:

    Cho 1 teaspoon dầu ăn vào chảo, chờ nóng, trút tôm, cua vào đảo chừng 5 or 10 phút cho chín tôm cua. Trút tôm cua ra bát để riêng.:

    Luộc hủ tíu cho chín, khi trút ra rổ xả nước lạnh, cho 2 teaspoon hành hương phi thơm trộn đều.:

    Cho hủ tíu vào bát, bày vài con tôm và cua lên. Cho hành lá thái nhỏ vào, rắc vài khúc cần tàu, chan nước lèo lên. Muốn thơm thêm thì cho ít hành hương phi lên trên. Dọn ra ăn nóng với giá, chanh và ớt. Nhạt thì ăn thêm xì dầu.


    Phở Bắc Chay


    NGUYÊN LIỆU

    - 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
    - Bánh phở tươi hay phở khô
    - 14 oz đậu hũ
    - 16 oz. nấm rơm tươi
    - Giò lụa (xem cách làm)
    - Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt
    - Một miếng quế nhỏ
    - 5 cái hoa hồi
    - 1 tablespoon hột ngò khô
    - 1/2 teaspoon ngũ vị hương
    - Một củ gừng cỡ nhỏ

    Cách Làm:

    Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

    - Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn

    - Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.

    - Giò lụa: Xắt lát mỏng

    - Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.

    - Các loại rau thơm: rửa sạch

    - Gừng tươi: nướng vàng, đập dập

    Giai Đoạn Hai: Cách Nấu

    - Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.

    - Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp.
    - Cho gững đã nướng vàng vào nồi

    - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.

    Giai Đoạn Ba: Trình Bày

    - Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô.

    - Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

    Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

    Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham
    chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.


    Pate Chay


    1. Vật liệu

    - 2 bánh đậu hũ tươi loại cứng, để ráo nước.
    - 1 củ hành tây, bằm nhỏ.
    - 1 củ leek(tỏi tây) phần trắng bằm nhuyễn. ( * )
    - 4 muỗng lớn sữa bột.
    - 2 muỗng cafe cocoa/chocolate bột.
    - 1 muỗng lớn margarine/butter.
    - Nấm búp tươi/nấm rơm tươi rửa sạch, để ráo nước, bằm nhỏ sơ sơ.
    - 3 muỗng lớn dầu olive
    - Bột nêm
    - Muối, tiêu

    2. Cách làm

    - Phi hành tây và leek lên cho vàng, cho thơm, thêm muối, bột nêm và cho margarine/butter vào, quậy tan. Nhắc xuống để nguội.

    - Đậu hũ để vô máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với nấm. Kế đến trộn hỗn hợp hành, leek, margarine/butter, gia vị ở trên vào. cho bột cocoa/chocolate bột và sữa bột vào trộn đều.


    Bì Chay

    NGUYÊN LIỆU

    - 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce
    - 1 củ sắn loại vừa
    - 2 củ khoai tây loại vừa
    - 1 gói miến nhỏ
    - 3 lát ham chay Nhật
    - 1 ounce thính bột
    - 1 teaspoon tiêu
    - 1 teaspoon bột nêm chay
    - 1 teaspoon muối
    - 1/2 teaspoon đường
    - 2 cups dầu canola dùng để chiên


    Cách Làm:

    - Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ
    - Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ
    - Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
    - Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
    - Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.
    -Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.
    - Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.

    Trình Bày:

    Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.

    _ Đổ tất cả hỗn hợp vào tô lớn, rắc tiêu lên mặt. Thoa dầu lên plastic, phủ kín lên tô, dùng tay đè qua lớp plastic để ém thật chặt hỗn hợp trong tô và làm cho bề mặt thật mịn thật láng, bằng phẳng, đậy plastic lại chặt, bỏ vào microwave hấp khoảng 5-6 phút là ăn được rồi.

    Món này dùng chung với bánh mì, cả chua, xá xíu, sauce mayonaise chay, dưa leo, đồ chua, hành ngò, ớt tươi.

    (*) Chú ý : Những ai trì chú hay ăn chay trường thì nên hạn chế dùng tỏi


    Soup vi cá chay


    Vật Liệu :

    - 4 tô nước súp
    - 2 lọn bún tàu bằng ngón tay
    - 50g mì căn
    - 7 tép kiệu-
    - 1 chén ăn cơm cọng nấm rơm.
    - 1 chén tàu hủ ky ngâm thật mềm, xé nhuyễn.
    - 4 muỗng cà phê bột ngọt
    - Ðường cát trắng
    - Giấm đỏ.
    - Dầu mè
    - Dầu ăn, gia vị.


    Cách Làm:

    _ Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2 phân làm vi cá

    _ Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối ( mua nấm loại đã nở ra hết, bỏ phần mũ nấm, lấy cọng cứng), chín lấy ra cắt khúc 1 - 2 phân, lấy bản dao đập dập cho tơi ra làm thịt cua ( có thể thay bằng thịt cua chay của Đài Loan, sẽ cho màu đỏ đẹp )
    _ Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé xuôi theo chiều dài rồi xé nhỏ như cây tăm xỉa răng làm thịt gà.
    _ Bắc chảo nóng, để dầu ăn vào, đập dập kiệu để vào cho thơm, dầu nóng, để mì căn, bún tàu, cọng nấm rơm vô xào đềụ
    _Lược 4 tô nước súp bắc lên bếp nấu sôi, hớt sạch bọt, nêm muối, bột ngọt, chút đường và dầu mè, nếm thử cho vừa ăn. Lấy bột năng quậy nước để sẵn. Cho hết vi cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn), trứng ( tàu hủ ky) vô xoong nước súp. Nước súp sôi, lấy bột năng đã quậy chế từ từ vô nước súp, thấy hơi lền lền là được, đừng để đặc lắm không ngon.

    Súp vi cá múc ra tô lớn để tiêu, ngò lên; bưng ra bàn, múc sang chén nhỏ cho từng người dùng. cho thêm chút dấm đỏ tùy thích.

    __ Nước súp: Hầm các thứ rau củ sau: mía lau chẻ đôi, đập dập, củ cải, củ sắn, hành tây ( hay tỏi tây), bắp cải, su hào... cho vào chút muối.


    Bì Cuốn Chay

    Vật Liệu:

    5 miếng đậu hũ chiên

    1kg củ sắn

    1/2kg khoai tây hoặc khoai môn cao

    50 gram bún tàu

    xà lách, rau sống lặt rửa sạch thái nhỏ

    thính

    bánh tráng

    đường, ớt, nước tương, nước dừa tươi, chanh

    Cách Làm:

    Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá

    Củ sắn:

    Gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ, như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.

    Khoai tây:

    Gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ như củ sắn, để ráo nước, đem chiên hơn vàng với dầu.

    Bún tàu:

    Ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng

    Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.

    Nhân:

    Trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn.

    Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống, bì cuốn chặt lại.

    Bì ăn chung với nước tương, chanh, ớt.


    MÌ CĂN BA MÓN

    Mì căn là một loại thực phẩm chay có hình thức khối tròn dài, chế biến bằng bột mì, có hai dạng chiên hoặc không. nuớc dùng chay là nuớc hầm đậm đặc các loại rau củ như susu, cà rốt, bắp cải.

    1/ MÌ CĂN XÀO CHUA NGỌT


    Một trong những cách tính phân lượng các thành phần thực phẩm cho một món ăn là tính theo cách chia phần: Thí dụ 4 phần là một chén thì 2 phần là nửa chén v.v...

    - 4 phần mì căn loại không chiên, xắt xéo miếng mỏng.

    - 2 phần carot, gọt vỏ cắt ngang miếng mỏng.

    - 2 phần củ đậu (củ sắn) lột vỏ, chẻ bốn, cắt miếng mỏng.

    - 1 phần đậu Hoà lan, tước chỉ cạnh.

    - ½ phần nấm mộc nhỉ ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, cắt miếng nhỏ.

    - 1 phần hành tây lột vỏ, chẻ tám, tách tép.

    * Pha hỗn hợp nước dùng chay căn bản + chanh, đường vừa vị chua ngọt nhẹ; khi vừa miệng nêm vào chút xíu muối cho hỗn hợp đậm đà hơn.

    ** Pha 1 muỗng canh bột năng với khoảng 2/3 chén nước hoặc ít nhiều tùy nhu cầu.

    *** Phi dầu với vài tép kiệu đập dập cho thơm. Xào carot, củ đậu, đậu Hà Lan, nấm mộc nhỉ cho vừa chín tái, cho mì căn vào xào tiếp, châm từ từ nước dùng chay vào đảo đều trong vài phút cho thấm, nêm từ từ nước bột năng vào cho nước xào vừa sệt. Tùy ý nêm lại với xì dầu, muối. Nước xào sôi lại là được. Dọn ra dĩa, trải ngò cọng, rắc tiêu bột. Món ăn này vị chua ngọt là chính.

    2/ MÌ CĂN KHO QUẾ


    - Đậu hũ miếng, cắt thành miếng dài cỡ ngón tay út. Ướp mỗi 200gr đậu với : ½ muỗng cà phê ngũ vị hương + ½ muỗng nhỏ bột quế + ¼ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê củ kiệu tươi băm nhỏ.

    - Mì căn để nguyên cây, dùng dao mỏng, lạng theo chiều dài thành miếng mỏng, dài vừa đủ cuốn tròn xếp mí một miếng đậu hũ.

    - Đặt miếng đậu hũ vào miếng mì căn, cuốn tròn lại vừa chặt tay.

    - Sắp cuốn mì căn vào nồi, châm nước dùng chay vào sấp mặt, cho quế chi (là quế vỏ) giã dập hoặc bột quế vào theo phân lượng: 200gr đậu hủ + ½ muỗng cà phê quế. Để nước sôi, nêm lại tùy khẩu vị với chút muối, xì dầu. Kho nước còn sấp đáy nồi là được. Món ăn này hương quế là chính, tùy thích cho thêm ít nhiều quế để món ăn có mùi mạnh hơn.



    3/ MÌ CĂN HON



    Phân lượng gia vị cho mỗi 200gr mì căn.

    - Mì căn cắt khúc khoảng 2cm. Ướp ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê kiệu băm, để trong vòng 1 giờ cho thấm gia vị.

    - Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng súp dầu ăn với 1 muỗng củ kiệu băm + 2 muỗng súp sả băm + 1/2 muỗng súp nghệ tươi băm + 2 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng cà phê đường, để nhỏ lửa, cho mì căn vào xào trong vài phút cho thấm gia vị. Tùy ý cho tiếp vào nước dừa tươi ngọt hay nước dùng chay cao hơn mặt mì căn khoảng lóng tay. Nấu nhỏ lửa cho nước còn sấp mặt. Khi ăn múc ra dĩa, rắc thêm ít đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giả nhỏ. Món ăn này hương vị sả nghệ là chính


    MẮM THÁI CHAY

    - 300gr dưa leo trái nho (dưa chuột), càng đặc ruột càng ngon, để vỏ, chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xéo thành lát mỏng, xốc trộn với ít muối bọt, thấy dưa ỉu xuống, xả lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.

    - 1kg đu dủ vừa chín tới nhưng phải còn cứng, gọt vỏ, xẻ sọc, moi bỏ ruột, cắt lát mỏng rồi xắt lại thành dạng sợi nhỏ như cọng tăm. Pha nước phèn chua với tỉ lệ 1 lít nước + 5gr phèn chua, thả ngâm sợi đủ đủ trong nước phèn chừng 10 phút, vớt ra để ráo, trải đều lên khay mâm phơi ra nắng cho héo mặt.

    - 500gr thơm chín, gọt vỏ, khoét mắt, chẻ dọc làm tám, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thành lát mỏng, trải lên mâm phơi ra nắng cho héo.

    - 200gr củ cải muối cắt ngang lát mỏng, ngâm với nước nóng chừng 10 phút, vớt ra vắt ráo. Cho vào chảo chiên với ít dầu vớt ra để ráo dầu.

    - 50gr riềng non gọt vỏ, giã nhuyễn.

    - 1 muỗng súp ớt thái chỉ hoặc nhiều hơn tùy ý ăn cay được ít nhiều.

    - 1 muỗng súp tỏi cắt lát mỏng.

    - ½ chén thính (gạo rang vàng, hoặc bánh tráng gạo nướng... giã nhuyễn mịn).

    - 400gr mì căn, dùng tay xé nhỏ thành miếng cở nửa ngón tay út. Ướp trộn với: ½ muỗng súp hành tỏi băm + 1 muỗng cà phê gạt múôi + 1/3 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng nhỏ tiêu. Để qua 30 phút chiên vàng với chút dầu, vớt ra để ráo dầu.

    - Đánh tan 50gr chao đỏ trộn đều vào mì căn đã chiên.

    - Trước khi trộn trụng lại thơm và đu đủ đã phơi héo trong nước sôi rồi vẩy cho thật ráo.

    * Trộn đều tất cả rồi nêm muối vào trước, nêm từ từ, vừa trộn vừa nếm cho có vị đậm đà cho mới bắt đầu nêm đường, cũng vừa trộn vừa nếm cho có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng cho vào chút bột ngọt nữa nếu thích và 3 - 4 muỗng súp dầu ăn, sau khi trộn thật đều lần chót, cho vào hũ thủy tinh sạch, lèn chặt, đậy lên mặt hỗn hợp vài lá ổi hoặc vông nem, đậy kín, để qua ngày hôm sau là được.

    ** Dọn mắm với dưa leo cắt lát mỏng, vài lá rau thơm như húng cay, húng lủi... ăn kèm cơm, bún.

    - Dùng chao đỏ để nêm là để có vị chao mà theo một số người món chay phải cần có chao mới đậm đà và để tạo màu nâu đỏ cho món ăn. Nếu không thích thì không dùng chao nhưng phải trộn thêm ít màu nâu đỏ, loại màu thực phẩm, để mắm có màu đẹp hơn.

    - Dùng bột ngọt để nêm thêm là thói quen khẩu vị của số lớn người châu Á, tùy ý dùng hay không.

    - Dùng lá ổi hay lá vông nem đậy lên mặt mắm là để tạo mùi men chua cho mắm vào một hai ngày sau, món ăn sẽ kích thích khẩu vị hơn. Nếu không có cũng không sao.

    - Món mắm chay chỉ toàn là rau củ, không cần thiết phải để lâu mới ăn được.

    sưu tầm
    ngày đăng 10/06/06
    người đăng tukhaan
     
  4. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Cá Mòi Chay

    Vật liệu:

    - 1 bắp chuối hột
    - 1 muỗng súp cà chua hộp
    - 1 tép tỏi tây (leak), thái nhỏ
    - 1 bịch nước dừa tươi
    - dường, muối, nước tương

    Cách làm:

    - Bắp chuối: luộc chín (nếu là bắp chuối tươi), cắt bỏ cái lõi bên trong, xé thành miếng phần còn lại .
    - Phi tỏi tây với dầu ăn cho vàng, cho bắp chuối + cà chua hộp + nước dừa + muối + dường + bột ngọt + nước tương và nước hơi săm sắp nấu riu riu . Nếu thấy lỏng thì thêm bột năng cho sền sệt.

    Món này dùng với cơm hoặc bánh mì thì tuyệt cú mèo .


    Cá Chiên Chay

    Vật Liệu:
    Cá chay, loại cá đen, bên ngoài bọc lớp plastic có hình vảy gỉa đó(khoảng $2.50/1 con) MV có thể chế biến ra hai món: Một là "nướng trui" cuốn bánh tráng mắm nêm, hai là chiên giòn sốt nước mắm gừng chấm rau ăn cơm:


    Cách Làm:


    Nướng trui thì làm như vầy:
    ----------------------------

    Lột bỏ vỏ plastic bên ngoài, bắt chảo dầu nóng, bỏ cá vô chiên sơ qua, đem ra dĩa, dần sơ sơ , xong đem bỏ vô oven nhỏ nướng lại, đừng để cháy, vàng đều 2 mặt, bỏ một tí bơ lên trên mặt cá. Cá vàng lấy ra, làm mỡ hành bỏ trên mặt, giã hột điều hoặc đậu phộng rang rắc lên trên, làm mắm nêm chay, rau sống đủ loại, cuốn bánh tráng thì cắn miếng nào là miếng đó dzô bụng hết, khỏi xẩy đi đâu hết đó nhen ......

    Còn cá sốt mắm gừng để chấm rau ăn cơm thì MV làm như vầy:
    ------------------------------------------------------------ --------

    Cũng cá đó, lột bỏ plastic , cắt dọc theo thân cá làm đôị Dầu nóng bỏ cá vào chiên vàng đều, đừng để cháy, sẽ mất ngon. Xong bỏ ra dĩa, làm mắm gừng (bằng hiệu nước tương mà chị HD đã chỉ) đổ lên trên, ăn lúc cá còn nóng giòn thì chén cơm nào hết chén đó, hổng chừa một hột đó à......

    Nem chay nướng cuốn bánh tráng:
    ------------------------------------

    Một cây ham chay đỏ hiệu "vege farm", khoảng 8 đồng một câỵ Bỏ vào khoảng 4 muỗng cà phê bột bắp, hoặc bột năng, bóp nhuyễn, cho tí dầu olive vào cho khỏi khô, nêm lại tí đường tiêu cho vừa ăn, thêm tiêu hột vào cho thơm. Sau đó đem quấn vào mía khúc, có bán ở chợ VN, làm giống như chạo tôm bọc mía khúc vậy đó. Xong cho tất cả vào oven, vặn bake khoảng 350 độ, sau đó thì vặn qua broil khoảng 300 độ, trở cho vàng đều, nhớ canh lửa, hông thôi nó cháy là mất ngon đó à. Rau sống đủ loại sẵn sàng trên bàn, bánh tráng, mắm nêm, bún, dọn nem ra ...ôi thôị..khỏi nói mắc công mọi người lại đúng bọi nữa là chít ...hi hi hi ...

    À, còn nếu hổng muốn bọc mía, thì mình có thể vo tròn, dùng cây ghim vào, rồi đem đi nướng ăn với bún, hoặ c cuốn bánh tráng cũng được. Rùi, bữa ni có nhiêu đó hà. Bữa khác MV sẽ gõ cách làm chả chay thì là, ăn cũng bá cháy bọ chét luôn đó à. Đó, thấy ăn chay mà ăn sang chưa nè ...hi hi hi ...


    Bánh Flan Chay

    [​IMG]

    Vật liệu:

    1 hộp bánh flan hiệu Jell-o Spanish style custard
    2 chén sữa tươi

    Cách làm:

    Mở gói nước đường thắng sẵn vào 4 chén nhỏ

    Khuấy đều gói bột bánh flan với 2 chén sữa tươi trong nồi nhỏ. Bắc nồi lên bếp, khuấy liên tục cho sôi. Cho đường vào quấy theo ý thích, quấy sơ lại rồi nhắc ra khỏi bép.

    Dùng muổng múc từ từ vào 4 chén có sẵn nước đường. Để vào tủ lạnh 1 tiếng cho bánh lạnh, sau đó sữa và bột sẽ đóng lại quanh thành bánh.

    Dùng dao kéo chung quanh thành bánh và úp lại vào đĩa trước khi ăn, và có thể để trong tủ lạnh nhiều ngày

    sưu tầm
    ngày đăng 10/06/06
    người đăng tukhaan
     
  5. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Quan niệm chung của mọi người về ăn chay là chỉ ăn những món ăn được chế biến từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật, không ăn món ăn nấu bằng thịt động vật. Ăn chay không những có thể giảm được một số bệnh như huyết áp cao, béo phì, giảm các phát sinh thiếu máụ Hiện nay món ăn chay còn được nhiều người biết đến và ưa thích vì nó thuần khiết, dễ tiêu hóa và cũng rất hấp dẫn.

    Kỹ thuật chế biến món ăn chay tưởng như đơn giản, ít cầu kỳ, nhưng thực chất lại rất khoa học, tỉ mỉ và nghệ thuật tinh túỵ Chỉ bằng các loại thực phẩm thực vật nhưng cũng có thể chế biến được cả "sơn hào hải vị", cả món gia súc gia cầm, đến hải sản quý hiếm như: Thịt lợn kho tàu, cá thu kho, bóng nấu thịt gà, lươn nấu đậu phụ chuối xanh; bào ngư nấu dùng gà, chả cua chiên …

    Các nguyên liệu thực vật dùng để thay thế nguyên liệu động vật như:
    - Thịt được thay bằng đậu phụ, phù trúc, đậu xanh, mì căn (làm từ bột mì)
    -Xương được thay bằng cùi dừa già, su hào, cà rốt, củ đậu, bắp cải
    - Cá được thay bằng cà tím, cà xanh, búp khoai, mướp đắng, chuối xanh.
    - Nước mắm thay bằng: xì dầu, mazi, tương.

    Khi chế biến món ăn chay cần chú ý: vì dùng toàn bộ nguyên liệu thực vật để thay cho nguyên liệu động vật nên thời gian làm chín rất nhanh; các loại nước dùng được ninh từ su hào, cà rốt, bắp cải phải chọn loại tươi, mới để có vị ngọt tự nhiên, chỉ ninh vừa tới, không ninh kỹ quá sẽ bị nồng, khó ăn. Để tạo ra độ béo ngậy của các món ăn canh-ninh-hầm nấu giả các loại thịt cá có thể dùng lạc, vừng giã giập để cho vào.

    ( Nguồn amthuc.com )



    Đồ Xào Thập Cẩm Chay

    Nguyên liệu

    _ Đâụ hoà lan hay đậu que
    _ Xu hào hay su su cắt miếng mỏng , vừa ăn
    _ Cà rốt xắt mỏng, vưà ăn
    _ Nấm rơm hay nấm mèo hoặc nấm hương cắt làm 2 hoặc 3
    _ Cây boa-rô cắt khúc dài, cỡ một đốt ngón tay
    _ Đâụ hũ chiên vàng, cát mỏng
    Gia vị : tiêu , bột ngọt , đường, muôí, xì dầu.

    Cách làm :

    _ Chảo nóng bỏ vào khỏang 1M canh dầu ăn sau đó bỏ xu hào, đâụ hoà lan, carrot vô xào chung . Khoảng 5 phút sau thấy su hào , đậu hoà lan , cà rốt đã hơi chín tái thì tiếp tục thêm ba-rô , nấm, và đâụ hũ chiên vàng vào xào chung. Nêm nếm muôí, đường , bột ngọt , xì dầu vừa đủ để vừa miệng .
    _ Để đồ xào vào đĩa , rắc tiêu lên mặt , thêm vài cọng ngò lên mặt đồ xào trang trí .

    ( amthuc.com )


    Ngó sen chay

    [​IMG]

    1/. Nguyên liệu và sơ chế :

    _ Ngó sen cắt khúc dài khoảng 5cm , và chẻ làm 2 hoặc 3 . Vừa chẻ ngó sen vừa ngâm ngó sen với chanh hoặc dấm dể ngó sen được trắng và dòn , sau đó vớt ra rửa thật sạch
    _ Nấm tuyết ngâm vơí nước cho nở, thái hơi nhỏ. Nhớ bỏ cái cuống của nấm.
    _ Cần tây (celery ) cắt khúc khoảng 5cm , cắt mỏng
    _ Ớt chuông ( bell pepper ) bỏ hạt , cát mỏng
    _ Carrot bào bỏ vỏ , thái chỉ
    _ Rau răm cắt nhỏ
    _ Đậu phộng rang vàng , đập dập
    _ Đâụ hũ chiên vàng, xát lát mỏng
    _ Chanh, đường , muối, dấm

    2/. Cách làm :

    _ Hoà một chút dấm, đừơng , muôí, và nước lạnh vào môt. cái thaụ Nếm chua chua, ngọt ngọt là đuơc. Sau đó bỏ ngó sen và carrot vào ngâm khoảng 2 tiếng. Vớt ra vắt nhẹ , để ráo .
    _ Cách trộn gỏi:
    _ Bỏ ngó sen, carrot đã vắt thật khô vào + nấm tuyết + cần tây + ớt chuông + đâụ hũ chiên vàng + rau răm vào một cái thố sạch . Pha hỗn hợp chanh + chút muối + đường sao cho vừa miệng ăn và có vị chua chua ngọt ngọt là được sau đó trộn hỗn hợp đó với các nguyên liệu trong thố .Nêm lại cho vưà miệng thì lâý bày ra điã . Rắc đậu phộng và ngò lên mặt dĩa gỏi , có ớt tỉa hoa để lên cho đẹo mắt .
    _ Ăn chung vơí bánh phồng chay (loại nấm)


    RaGu Chay

    [​IMG]

    Nguyên liệu

    _ Khoai tây cắt to như con cờ
    _ Carrot cắt nhỏ hơn khoai tây một chút
    _ Đâụ hoà lan hộp
    _ Đâụ trắng (loại đâụ hay dùng làm mứt)
    _ Đâụ phụ chiên vàng , cát miếng vuông nhỏ
    _ Nứơc dưà (coconut milk)
    _ Sưã tuơi
    _ Hột điều
    _ Ngò
    _ Tiêu, muôí, bột ngọt, đường ,

    Cách làm :

    _ Đổ ít dầu vô nồi, cho ít hạt điều vào phi lâý màụ . Kế đó xào khoai tây, carrot , đâụ hoà lan, đâụ hột trắng vào xào chung với nhau , nêm chút muối , bột ngọt . Để khoảng 3 phút thì đổ nước lạnh, nước dưà và sưã tuơi vào nấu chung . Luợng nước thì tuỳ mình. Đun sôi nêm lại muôí, đường , bột ngọt, cho vưà miệng . Kế tiếp bỏ đâụ phụ đã chiên vàng vào nồi , đợi sôi lên là được . Nhắc ra rải ngò, tiêu lên trên mặt trang trí .
    _ Ăn nóng vơí bún, hoặc cơm, hay ăn với bánh mì.

    ( amthuc.com )



    Bì Cuốn Chay

    [​IMG]

    1/. Nguyên liệu :

    • 5 miếng đậu hũ chiên
    • 1kg củ sắn
    • 1/2kg khoai tây hoặc khoai môn cao
    • 50 gram bún tàu
    • xà lách, rau sống lặt rửa sạch thái nhỏ
    • thính
    • bánh tráng
    • đường, ớt, nước tương, nước dừa tươi, chanh

    Cách Làm:

    1. Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá
    2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.
    3. Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ như củ sắn, để ráo nước, đem chiên hơn vàng với dầu.
    4. Bún tàu: ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng
    5. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.
    6. Nhân: trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn.
    7. Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống, bì cuốn chặt lại.
    8. Bì ăn chung với nước tương, chanh, ớt.

    ( amthuc.com )


    Bún măng chay

    [​IMG]

    1/. Nguyên liệu :

    - 14 oz. (396 g) đậu hũ tươi
    - 1 pound măng khô
    - 10 tai nấm đông cô hay nấm hương
    - một cây mì căn
    - một gói bún khô
    - gừng, chanh, ớt
    - 5 cups nước súp đã nấu sẵn
    - 1/4 cup ba-rô xắt mỏng
    - 2 tablespoons dầu
    - 1 teaspoon muối
    - 1 teaspoon bột nêm chay natural vegetarian seasoning
    - 2 tablespoon nước tương

    Cách Làm:

    Giai Đoạn 1 : Sửa Soạn

    - Đậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.
    - Nấm đông cô hay nấm hương: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng.
    - Mì căn: thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.
    - Đun nóng chảo với 1 tablespoon dầu cho ba-rô trước, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương, nêm gia vị và xào đều cho thấm.
    - Măng khô: ngâm nước ấm một đêm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa bằng nước lạnh, rồi lại đem luộc như thế lần thứ hai hoặc lần thứ ba để khử mùi hôi trong măng , rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị.
    - Bún khô: bắc nước sôi, luộc vừa mềm, xong xả nước lạnh rồi để ráo nước.

    Giai Đoạn 2 : Cách Nấu

    - Đổ 5 cups nước soup vào nồi, có thể thêm vào vài lát gừng nấu sôi, cho măng vào hầm vừa mềm, kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm, đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửa.

    Giai Đoạn 3 : Trình Bày

    - Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò. Dùng nóng.
    - Có thể cho thêm nước tương gừng nếu muốn

    ( amthuc.com )



    Cá Mòi Chay

    [​IMG]

    Vật liệu:

    - 1 bắp chuối hột tươi hay 1 ắp chuối hộp
    - 1 muỗng súp cà chua hộp
    - 1 tép hành tây (boa rô), thái nhỏ
    - 1 trái dừa tươi
    - đường, muối, nước tương

    Cách làm:

    - Bắp chuối: luộc chín (nếu là bắp chuối tươi), cắt bỏ cái lõi bên trong, xé thành miếng phần còn lại .
    - Phi tỏi tây với dầu ăn cho vàng, cho bắp chuối + cà chua hộp + nước dừa + muối + dường + bột ngọt + nước tương và nước hơi săm sắp nấu riu riu . Nếu thấy lỏng thì thêm bột năng cho sền sệt.

    _Món này dùng với cơm hoặc bánh mì thì tuyệt cú mèo

    ( amthuc.com )


    Bầu (Bí) xào trứng vịt chay



    Nguyên liệu :

    _ Mì căn chín giống đòn chả lụa
    - Một miếng bầu da xanh
    - Tàu hủ ki trắng mua về ngâm
    - Đậu phộng sống
    - Vài củ kiệu tươi
    - Chút rau cresson
    - 1 muỗng nước cốt dừa

    . Cách Làm:

    _ Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra dầu thì được. Bắc soong lên bếp lửa, để vô soong một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường.

    _ Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị nát , coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để ra cresson thế ngò .


    ( amthuc.com )



    Cà Chua Nhồi Thịt Chay

    [​IMG]

    Nguyên Liệu

    _ 5 trái cà chua loại vừa
    _ 10 tai nấm đông cô
    _ 1/2 hộp nấm rơm búp
    _ 2 cọng cần tây
    _ 1/2 muỗng cafe muối
    _ 1/3 muỗng cafe bột ngọt
    _ 3 miếng đậu hủ
    _ 1/2 lọm bún tàu
    _ 1 muỗng cafe ba-rô phi
    _ 1 muỗng cafe xì dầu
    _ 1 muỗng cafe đường
    _ 2 muỗng cafe bột năng
    _ 1 cup nước lèo chay

    Chuẩn bị:

    - Cà chua cắt ngang làm hai, gạt bỏ hột, rửa sạch, úp trái cà chua cho ráọ
    - Đậu hủ rửa sạch bóp nhuyễn
    - Nấm đông cô ngâm mềm, vắt ráo, bầm nhỏ
    - Nấm rơm hộp rửa sạch để ráo
    - Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc
    - Cần tây ( ba-rô ) tước chỉ, rửa sạch, cắt xéo

    Cách làm:

    - Trộn đậu hủ, nấm đông cô, bún tàu, ba-rô phi, gia vị: muối, xì dầu, đường, bột ngọt, tiêu, 2 muỗng cafe bột năng. Trộn đều và bóp cho nhuyễn.
    - Nhồi vào đầy trái cà chua cho vun lên
    - Cho dầu vào chảo, úp mặt cà chua nhồi xuống chiên trước, sau khi vàng mới lật lạị Cà chín vàng đều là được. Gắp ra dĩạ
    - Xào nấm rơm búp với gia vị cho thấm, cho 1 cup nước lèo chay vào nấu sôi, quậy bột năng vào để nước sền sệt rồi cho cần tây vàọ Nêm lại cho vừa ăn.
    - Đổ sauce nấm rơm và cần đã xào lên dĩa cà. Rắc ngò và tiêu

    ( Nguồn amthuc.com )


    Cà-ry Chay

    [​IMG]

    Vật liệu :

    - 5 miếng tàu hủ tươi
    - Mì ống
    - 1 lon chuối hộp
    - 6 củ khoai tây nhỏ (muốn ngon hơn thì dùng 1 củ khoai môn tím)
    - 2 tép sả lớn
    - 1 hộp nấm nhỏ
    - 2 muỗng xúp hột điều
    - 1/2 gói bột cà ri Ấn Độ
    - 1 muỗng súp sauce cà chua
    - ớt bột - 1 lon nước cốt dừa nhỏ
    - Ngò tươi bầm
    - 1 muỗng súp bột mì hoà vào 5 muỗng nước lọc 2)

    Cách làm

    - Tàu hủ tươi để ráo nước, cắt ra làm 6 chiên vàng.
    - Mì ống ( macaroni ) cho vào nước sôi + 1 muỗng dầu ăn + chút muối luộc, đừng để chín qúa, vớt ra chiên vàng. xiên từng sợi macaroni vào đậu hủ làm xương gà...
    - Khoai môn hoặc khoai tây, gọt vỏ, xắt miếng to, ngâm nước muối độ 1/2 giờ, rửa sạch để ráo Cho vào chảo dầu chiên vàng
    - Sả cắt làm ba, đập đập xong bó chặt
    - Nấm hộp đổ ra rổ nhỏ cho ráo
    - Chuối hộp đổ ra rổ nhỏ cho ráo
    - Chảo dầu nóng (3 muỗng súp dầu)cho hạt điều vào, nhắt chảo xuống chắc nước màu vào chén

    Cách nấu:

    _ Lấy soong lớn cho dầu ăn xào khoai và chuối với 1/2 gói bột cà ri + sauce cà chua + nước màu cho thơm + chút ớt + chút muối, đường nêm cho vừa miệng xong cho tàu hủ và nấm vào + 4 chén nước sôi, xấp xấp thôị Đậy vung lạị nấu lửa riu cho thấm độ 15 phút. Lúc gần được cho lon nước cốt dừa vào, cho nước bột mì vào, sôi đều, tắt lửa ngaỵ Nêm lại cho vừa miệng .

    _ Ghi chú: Nếu không thích nước cốt dừa thì dùng sữa tươi thay nước dưà và trước khi ăn cho vào soong cà ri 1 hộp yogourt nhỏ (loại không có đường) nếm lại cho vừa ăn.

    3/. Cách dùng: cà ri ăn với bún hoặc bánh mì

    ( amthuc.com )


    Canh Bát Tiên Chay

    + Vật Liệu :

    - 1 nắm bột khoai làm giả long tu ( râu rồng )
    - 1 mụt măng tươi
    - 1 trái mướp khía
    - 1 nắm bún tàu làm giả vi cá
    - 1 củ rà rốt
    - 2 trái mướp
    - 100 gr nấm đông cô
    - 1 muỗng cà phê bột nêm ( thứ để ăn chay )
    - vài trái chuối sứ hơi hườm, nấu chín giã nhỏ
    - 1 miếng đậu hủ luộc làm giả bào ngư
    - 1 nắm bột khoai rửa sạch phơi khô, bẻ khúc lối 5 phân chiên nổi làm giả bóng cá.

    + Cách Làm:

    _ Bột khoai nói trên ngâm nước cho mềm, để trên thớt lấy dao cắt 1 đầu, 1 đầu để dính luộc cho mềm
    _ Bún tàu ngâm nước nghệ một lát, vớt ra phơi nắng, lấy kéo cắt ngắn độ 7 phân, để sẵn
    _ Nấm ngâm rửa vắt ráo, cắt gốc, lấy chút dầu ăn, chút cà chua hộp trộn đều, để chuối vô xào đều nêm muối tiêu, nấm làm giả tôm hấp chín để sẵn.
    _ Măng, cà rốt, mướp cắt bông luộc chín sẵn sắp vô cái tộ
    _ Bằm chút boa-rô xào với dầu cho thơm .
    _ Luộc bí đao, củ sắn, củ cải tươi, nêm muối và bột ngọt cho vừa ăn, lấy rây lọc vô soong, để sẵn làm nước sauce .
    _ Khi ăn hâm sôi nước sauce rưới lên các món sắp sẵn , dùng nóng.

    ( amthuc.com )

    ngày đăng 09/09/06
    người đăng ntsc
     
  6. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bắp Cải Trắng

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 1 cái bắp cải (cải nồi).
    - 4 củ khoai tây.
    - 25g củ cải muối.
    - 25g dưa chuột.
    - Muối, bột ngọt.

    Cách Thức

    Tách lấy lá cải bắp rồi cho vào nước sôi chần sơ. Khoai tây gọt vỏ, luộc chín rồi tán nhuyễn. Cắt lá cải thành miếng lớn.

    Cho muối, bột ngọt, cải muối và dưa chuột đã cắt nhuyễn vào chén khoai tây trộn đều thành nhân. Cho nhân vào lá cải rồi gói thành hình chữ nhật. Cho những gói cải vào lồng hấp chín.

    Bày ra đĩa dài, trang trí thêm với ngò và hoa củ tỉa.


    Bắp Cải Xào Nấm Rơm

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 100g nấm rơm.
    - 300g cải bắp.
    - Muối, xì dầu, bột ngọt, dầu mè, đường trắng.

    Cách Thức

    Rửa sạch bắp cải rồi cắt từng miếng. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho bắp cải vào xào một lát. Tiếp tục nêm muối, bột ngọt vào một lát cho thấm rồi múc ra đĩa.

    Cho dầu vào chảo, cho nấm vào xào sơ, nêm xì dầu, bột ngọt, đường vào xào chín. Múc nấm rơm cho vào đĩa cải.


    Ô Long Chơi Châu

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 75g cải tóc.
    - 75g ngân hạnh chín.
    - 100g ruột cải xanh.
    - 5g muối.
    - 2.5g bột ngọt.
    - 1g gừng băm nhuyễn.
    - 2g rượu.
    - 250g nước bột tiêu.
    - 15g bột năng.
    - 15g dầu mè.
    - 50g dầu ăn.



    Cách Thức

    - Cho cải tóc vào nước ngâm, rửa sạch, vắt ráo nước rồi cắt nhỏ, cho cải tóc vừa cắt cùng muối, gừng băm nhuyễn, bột ngọt, bột tiêu vào thố trộn đều. Lấy một cái đĩa dài thoa vào một ít dầu ăn rồi xếp cải tóc vào đĩa theo hình hải sâm, đem hấp khoảng 10 phút thì lấy ra.

    - Cho dầu, nước dùng, ngân hạnh, muối, bột ngọt vào chảo rồi nấu sôi lên, cho bột năng vào làm sệt lại rồi múc ra bày ở giữa đĩa. Cho dầu, nước, ruột cải xanh, "hải xâm" cùng gia vị vào chảo, nấu sôi lên thì cho bột năng vào sệt lại, đổ dầu mè vào, tắt bếp. Khi bày ra đĩa, xếp "hải xâm" và ruột cải xanh xung quanh đĩa.


    Quanh Năm Sung Túc

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 50g nấm tươi.
    - 75g nấm đông cô ngâm nước.
    - 75g nấm đầu khỉ (ngâm trong nước 2 giờ).
    - 75g cà rất chín.
    - 100g măng đông chín.
    - 100g ngọn măng lau.
    - 75g nấm rơm tươi.
    - 75g bắp non.
    - 150g bột khoai sọ chín.
    - 3g muối.
    - 2g bột ngọt.
    - 2g gừng nhuyễn.
    - 50g bột mì trong mịn.
    - 2g rượu.
    - 15g bột năng.
    - 50g dầu ăn.
    - 200g nước.



    Cách Thức

    - Cắt nấm tươi thành hoa bầu dục, dùng dao tỉa hoa tia măng, cà rốt rồi cắt thành miếng mỏng, chẻ đôi nấm rơm, măng lau, bắp non, cắt nấm đầu khi thành miếng mỏng.

    - Cho dầu vào chảo đun nóng, lần lượt cho tất cả các nguyên liệu vừa cắt vào xào, cho nước, muối, gừng nhuyễn, rượu vào, xào cho đến khi dậy mùi thì xếp món ăn ngay ngắn ra đĩa thành hình mình cá, cho đĩa cá vào xưng hấp khoảng 5 phút thì lấy ra.

    - Cho bột khoai sọ, bột mì, muối, bột ngọt vào chén khuấy đều rồi nắn thành hình đầu và đuôi cá, cho đầu và Đuôi cá vào chảo dầu nóng chiên đến khi vàng đều thì với ra, xếp ra 2 đầu đĩa.

    - Cho nước dùng, muối, bột ngọt vào chảo, nấu sôi lên thì cho bột năng vào, rưới một ít dâu ăn vào là thành nước Sốt, rưới nước sốt lên đĩa cá.


    Túm Đầu Bồ Đề

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 15g lá tàu hũ ki.
    - 500g cải xanh.
    - 40g nấm hương (ngâm nước).
    - 40g nấm tươi.
    - 40g măng đông chín.
    - 3 miếng đậu hũ chiên.
    - 1g muối.
    - 1.5g đường trắng.
    - 15g xì dầu.
    - 2g bột ngọt.
    - 1g gừng băm nhuyễn.
    - 2g rượu.
    - 1000g dầu ăn.



    Cách Thức

    - Cho cải xanh vào nước sôi luộc chín, vớt ra đảo lại bằng nước lạnh, vắt ráo nước rồi cắt vụn, cho cải vừa cắt vụn, muối, bột ngọt vào chén trộn đều.

    - Cắt nấm hương, nấm tươi, măng, đậu hũ thành hạt gạo rồi cho vào chảo dầu nóng xào, thêm xì dầu, bột ngọt, gừng băm nhuyễn, đường, rượu vào xào một lát rồi bắc chảo xuống, để nguội, cho cải nhuyễn vào trộn đều thành nhân. Trải tàu hũ ki ra, cho nhân vào giữa, túm quanh lá tàu hũ ki lại thành túm đầu bồ đề, dùng cọng rau cần cột lại.

    - Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho "túm đầu bồ đề" vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp gọn ra đĩa.


    La Hán Hội Tụ

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 50g nấm đông cô.
    - 50g măng chín.
    - 25g hạt dẻ chín.
    - 25g cà rất.
    - 25g nấm mèo đen ngâm nước.
    - 50g nấm tươi.
    - 50g gà chay.
    - 25g mì căn chiên.
    - 25g nấm rơm.
    - 25g bắp cải.
    - 15g đậu Hà Lan.
    - 25g bông cải.
    - 35g xì dầu.
    - 2g đường trắng.
    - 1.5g gừng nhuyễn.
    - 2g bột ngọt.
    - 2g rượu.
    - 150g nước.
    - 80g dầu mè.
    - 50g dầu.


    Cách Thức

    - Lần lượt cắt nấm đông cô, nấm tươi, nấm mèo, măng, nấm rơm, bắp cải, cà rốt thành miếng. Cắt bông cải thành miếng nhỏ, cắt gà chay thành miếng mỏng. Cho bông cải, bắp cải, cà rốt cho vào nồi nước sôi luộc chín, vớt ra, để ráo nước.

    - Cho dầu vào chảo đun nóng, cho tất cả các thứ đã chế biến ở giai đoạn 1 cùng đậu Hà Lan, hạt dẻ vào xào, nêm xì dầu, gừng nhuyễn, đường, bột ngọt, nước, rượu vào, nấu sôi lên thì cho bột năng vào để sệt lại, rưới dầu vừng lên, trộn đều rồi múc món ăn ra đĩa.


    Cuốn Bạch Ngọc Cầu Vồng

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 10 miếng bí đao chín.
    - 50g nấm kim châm.
    - 50g sợi dưa chuột.
    - 50g sợi cà rốt.
    - 150g nước.
    - 10g bột năng.
    - 30g dầu ăn.
    - Muối, bột ngọt, gừng nhuyễn, rượu.



    Cách Thức

    Cắt bí đao thành miếng mỏng dài 9 cm, rộng 7,5cm rồi trải ra đĩa, ở giữa cho nấm kim châm, sợi dưa chuột, sợi cà rốt vào sao cho đầu nấm kim châm lộ ra ngoài, cuốn miếng bí lại thành điếu như ngón tay giữa thành cuốn bạch ngọc. Xếp cuốn bạch ngọc vào thố, cho nước, muối, bột ngọt, gừng nhuyễn, rượu vào rồi đem hấp khoảng 5 phút, lấy ra, xếp cuốn bạch ngọc vào đĩa, còn nước thì để riêng.

    Cho dầu, nước hấp cuốn bạch ngọc vào nồi nấu sôi lên thì cho bột năng vào để sệt lại, chế dầu vào thành nước sốt rưới nước sốt lên đĩa cuốn bạch ngọc.

    sưu tầm
    ngày đăng 22/09/06
    người đăng tukhaan
     
  7. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Cá Nướng Trui Chay


    Vật liệu:

    2 con cá chay có bọc rong biển
    sà lách rau thơm đủ loại
    3 tép xả băm nhuyễn
    1 chai tương cự đà
    1 lon thơm băm nhuyễn hoặc 1 góc thơm tươi băm nhuyễn
    2 muỗng canh đậu phọng xay lợn cợn
    1/2 nửa lon nước dừa coco hoặc nước dừa tươi
    bánh tráng
    1 muỗng canh dầu ăn
    1 muỗng bơ

    Cách làm:

    Mắm nêm chay:

    Cho dầu vào nồi nhỏ. cho xả vào đảo cho thơm, rồi tới thơm xào cho sắc lại, cho tương cự đà vào nấu sôi lên, cho nước dừa vào nấu sôi và vớt bọt. Cho đậu phọng vào đảo dều, khuấy cho đều rồi tắt lửa. thêm ớt và chanh tùy theo khẩu vị

    Cá chay đút lò: lò nóng 400 độ cho cá vào khay, làm cho bơ chảy ra để lên 2 mặt cá, nướng khoảng 15 phút, tắt lửa, khi bày cá rắc đậu phọng lên mặt cá.

    Ăn cá với bánh tráng, rau sống, chấm với mắm nêm chay rất ngon

    sưu tầm
    ngày đăng 23/09/06
    người đăng tukhaan
     
  8. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bún cà tím chay

    [​IMG]

    Vật Liệu:
    -Bún
    -rau sống, giá
    -cà tím
    -2 muống canh vun các thứ: bột mì, bột gạo, bột năng
    -10 muỗng canh nước
    -1 muỗng café bột nổi
    -chút ngũ vị hương, muối
    -dầu để chiên cà

    Cách Làm:
    Rữa rau giá để ráo. Luộc bún, trong lúc luộc bún thì chiên cà. Cà rữa sạch cắt miếng vừa ăn, các thứ bột quậy đều với nước, ngũ vị hương, bột nổi và muối. Nhúng cà vào bột rồi chiên vàng (chiên ngậm dầu). Ăn với nước tương pha.


    Đậu hủ & đậu đủa kho cà

    [​IMG]

    Vật Liệu:
    -1/2 lb đâu đủa
    -1/2 lb đâu hủ chiên
    -4 tay nấm đông cô
    -4 muỗng canh ketchup
    -3 muỗng cafe đường
    -2 muỗng cafe nước tương
    -muối, tiêu
    -1 muỗng cafe dầu ăn

    Cách Làm:
    Nấm ngâm nở, bỏ chân, cắt miếng vừa ăn. Đậu đủa cắt ngắng rữa sạch, trụng sơ (không trụng cũng được), để ráo. Bắt nồi lên bếp cho dầu vào, khử nước tường cho thơm rồi cho nấm và ketchup vào xào sơ. Cho đường, đậu đủa, và đâu hủ vào trộn đều, kho lửa vừa chừng 15 phút là được, nêm lại cho vừa ăn.


    Canh bông cải & cà rốt

    [​IMG]

    Vật Liệu:
    -1/2 bông cải trắng
    -2 củ carrot
    -1/2 lon mì căng
    -muối, đường
    -1 1/2 tô nước
    -1 muỗng canh nước tương
    -1/2 muỗng cafe dầu

    Cách Làm:
    Bông cải cắt nhỏ rửa sạch. Carrot bào vỏ thái nhỏ. Mì căng thái mổng. Bắt nồi lên bếp cho chút dầu vào, dầu nóng cho nước tương vào khử cho thơm rồi cho mì căn và carrot vô xào sơ, cho nước vào nấu sôi. Nước sôi bùng lên cho bông cải vào nấu sôi thêm lần nữa rồi nêm lại cho vừa ăn.


    Đậu que xào xả ớt

    [​IMG]

    Vật Liệu:
    -1/2lb đâu que hoặc đậu hủ chiên
    -1 muỗng cafe dầu
    -2 muỗng cafe nước tương
    -1 trái ớt hiểm (ít nhiều tùy ý)
    -3 muỗng canh xả bằm
    -đương, mưới
    -mè rang

    Cách Làm:
    Cho dầu vào chảo cho nóng rồi cho nước tương vào khử cho thơm. Tiếp theo cho xả và ớt, xao sơ rồi cho đậu vào xào chung, nếu xào đậu que thì cho chút nước (chưng 3 muỗng canh) rồi xào cho nước cạn, nêm lại cho vừa ăn. Khi ăn rắc thêm mè cho thơm.


    Thịt kho tiêu chay

    [​IMG]

    Vật Liệu:
    -1 lon mì căng
    -3 muỗng canh đường
    -1 muỗng cafe nước cốt dừa (nước lả cũng được)
    -2 muỗng cafe nước tương
    -muối tiêu
    -nước dừa tươi hay nước lả

    Cách Làm:
    Thắng chung đường và nước dừa thành nước màu (ngã màu nấu vàng) cho nước tương và mì can vào xào sơ, cho nước dưa vào cho vừa mặt mì căn nấu sôi lên là được cho nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

    Ghi Chú:
    Vì mì căn làm bằng bột nên rất dể ngấm gia vị, nên khi kho nên chỉ cần nấu sôi lên là đủ. Món nay kho 2 lửa càng ngon.

    sưu tầm
    ngày đăng/10/06
    người đăng tukhaan
     
  9. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Gà xé phay chay


    Vật Liệu :

    - mì căn tươi
    - tàu hủ ki trắng
    - củ kiệu chua
    - rau răm
    - đậu phộng sống

    Cách Làm

    _ Mì căn lấy từ miếng bằng tay cái luộc chín, vớt ra để ráo xé ra từng miếng
    _ Tàu hủ ki cũng xé bằng ngón tay cái để chút muối, vừa mềm vớt ra cho ráọ
    _ Củ kiệu xắt mỏng bề dài, để chung lại với mì căn
    _ Tàu hủ trộn dấm ( hoặc chanh ) , muối tiêu, chút đường, đậu phộng rang giã dập , rau răm rửa sạch, xắt nhỏ trộn chung cho đều
    _ Dọn ăn với cháo chay .


    Canh " Vương Quốc Nấm"

    [​IMG]

    Nguyên liệu

    _ Nấm đông cô, tai mèo, mấm mỡ mấm tuyết khoảng từ 2-3 tai mấm, rửa sạch, ngâm nước cắt tư hoặc sáu.
    _ Nấm kim châm (mấm mũ tươi , có thể mua ở chợ An Đông): 1-2 bịch
    _ Nấm rơm, mấm bào ngư: 100g
    _Hoa kim chi khô ( hay còn gọi là kim châm) :200g
    _ Cà rốt, củ sắn 1- 2 củ

    Cách làm :

    _ Cà rốt, củ sắn chỉ hầm lấy nước .
    _ Khi nước dùng sôi, cho tất cả các loại mấm vào trừ mấm tuyết , mấm kim châm , hoa kim chi . Nêm nếm cho vừa ăn, sôi thì vặn nhỏ lủa, hầm khoảng 15 phút thì cho hoa kim chi, nấm tuyết vào, gần ăn thì cho mấm kim châm vào .
    _ Món này có thể nấu thêm thịt hoặc hải sản hoặc làm thành lẩu mặn cũng rất ngon.


    (amthuc.com )



    Tàu Hủ kho nước dừa

    Vật Liệu:

    _ 3 miếng tàu hũ
    _ 1 hộp măng
    _ 3 hộp 15 oz. nước dừa tươi
    _ 2 muỗng Tbsp bột nấm đông cô
    _ 5 tép tỏi
    _ 1 muỗng Tbsp đường
    _ 8 trứng gà

    Cách Làm:

    _ Cắt tàu hũ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và chiên tàu hũ cho đến khi dòn bên ngoài
    1- Cắt măng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn
    2- Luộc trứng cho chín và bóc vỏ
    3- Bắc nồi lên lò, khi nồi vừa nóng cho vào 1 muỗng Tbsp đường, khi đường vừa vàng thì cho vào nồi 3 hộp (15oz.) nước dừa tươi. Ðợi cho nước dừa vừa sôi lên thì đập 5 tép tỏi cho vào nồi cùng với trứng, măng và 2 muỗng Tbsp bột nêm. Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 15 phút cho trứng và măng thấm nước nêm. Cho tàu hũ vào và tắt lửa. Dùng đũa nhấn tàu hũ xuống cho thấm nước nêm. Lấy ra cho vào tô là bạn sẽ có được một món Tàu Hũ Kho Nước Dừa rất là ngon miệng.

    _ Các bạn cũng có thể dùng món Tàu hũ Kho Nước Dừa này kèm với dưa leo hay dưa cải chua (nếu thích) thì buổi cơm sẽ thật tuyệt diệu.

    - Nếu các bạn không thể dùng hột gà, bạn có thể thế vào hai củ cà rốt, xắt to như nấu bò kho, hay là lấy cái dừa vừa rám, đừng mềm quá, cũng đừng cứng quá, các bạn sẽ có một nồi thịt kho lý tưởng. Như thịt kho mặn vậy.


    Mắm Ruốc Chay


    Vật liệu:

    - 1 hủ chao đỏ nhỏ chừng 4 muổng súp
    -1 muổng súp đường.
    - 1 tép boa rô
    - 3 tép xả, xắt mỏng và bằm nhuyển
    - 2 muổng súp dầu ăn.

    Cách làm:

    Đổ dầu vào nồi, đợi cho dầu nóng, bỏ boa rô vào, xào sơ xong để xã vào, cho đến khi xã bắt đầu có mùi thơm, bỏ chao đỏ vào, đường vào, chừng 3 đến 5 phút thì bắt nồi mắm xuống, để ruốc vào trong một cái keo , để vào tủ lạnh dùng được lâu ngày
    Ruốc chắm với rau, cải và dưa leo dùng với cơm trắng.


    Cà ri dê chay



    Nghe tên tưởng là món ăn mặn nhưng thực ra đây là món ăn chay. Cách chế biến đơn giản nhưng vẫn tạo được hương vị hấp dẫn.

    Nguyên liệu:

    - Tinh bột

    - Đậu xanh

    - Nấm đông cô

    - Củ hành tây

    - Đường, muối, bột ngọt

    - 1 lít sữa tươi, sữa béo, dầu ăn thực vật.

    Thực hiện:

    Tinh bột đậu xanh (như trên) thái ra từng khúc như thịt lợn, củ hành tây chẻ ra hình hoa thị đều thành 8 khúc, cả 2 đem chiên với dầu ăn cho săn lại.

    Nước dùng đun sôi nêm nếm cho vừa miệng bỏ sữa tươi và sữa béo vào đun cho đến khi sôi bỏ thịt dê vào và để lửa nhỏ cho thấm đến khi dùng.


    Vi cá chay


    1/. Nguyên liệu :

    - 110g bông kim châm khô
    - 6 cái nấm hương
    - 6g mộc nhĩ khô
    - 3 muỗng canh cà rốt xắc nhỏ
    - 3 muỗng canh mì căn viên xắt nhỏ
    - 2 cây ngò
    Nước xốt:
    - 1/2 tách nước dùng
    - 1/2 muỗng canh bột củ năng hoặc bột năng
    - 1 ít dầu mè
    - 1 nhúm tiêu
    - 1/2 muỗng cà phê muối
    - 1/3 muỗng cà phê đường
    - 1/2 muỗng cà phê xì dầu
    - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
    Bột nhào:
    - 1 muỗng canh bột mì
    - 2 muỗng canh bột năng
    - Hoà 2 thứ bột này với 4 muỗng canh nước


    2/. Cách làm

    Nấm và mộc nhĩ ngâm nước, xắt nhỏ. Luộc sơ mộc nhĩ trong vòng 5 phút , rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

    Trộn mì căn với 1/2 muỗng cà phê bột năng, chiên trong dầu nóng 1 lát, vớt ra để ráo dầu.

    Kim châm khô ngâm nước 30 phút, cắt bỏ phần cứng ở hoa, trụng nước sôi 5 phút để ráo, dùng nĩa xé nhỏ. Nhúng hoa vào bột nhào, chiên giòn trong dầu nóng, vớt ra để ráo dầu.

    Phết dầu lên 1 chiếc đĩa sâu lòng, đặt tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị cùng hoa kim châm và ngò lên đĩa. Rót vào 2 tách nước dùng và hấp khoảng 30 phút, chắt nước dư ra. Úp 1 chiếc đĩa khác lên, lật ngược và bỏ đĩa củ ra.

    Đun sôi 1 muỗng canh dầu, hoà nước xốt vào, đun sôi, rót lên đĩa thức ăn.


    Ốc len xào dừa chay

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    200gr bột năng
    200gr đậu nành
    200gr dừa bào vắt nước cốt, một ít bột khoai môn tím, phẩm màu thực phẩm vàng nhạt, rau răm, ớt, ngò...

    Cách làm:

    -Đậu nành ngâm nước cho mềm xay nhuyễn, lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với bột năng và một ít dầu ăn.
    - Số bột trên chia ra làm 3 phần bằng nhau. Một phần để nguyên, một phần trộn với một ít bột môn tím, một phần cho vào ít phẩm vàng nhạt.
    - Nặn bột thành ruột ốc len có 3 màu: tím môn, trắng và vàng nhạt. Nước cốt dừa cho thêm đường, muối, đun sôi thả ốc len vào nấu lại 7 phút. Dọn ra ăn nóng

    sưu tầm
    ngày đăng 11/10/06
    người đăng ntsc
     
  10. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Chả chưng chay

    [​IMG]


    Thành phần
    1. 1 chén kim châm khô
    2. 2 miếng tàu hủ
    3. 2 bó bún tàu (miến)
    4. 2 miếng tàu hủ ky tươi (hay tàu hũ ky khô)
    5. 1/2 chén nấm mèo
    6. 1 muỗng và phê nước tương
    7. 1 muỗng cà phê đường
    8. 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
    9. 1 chén nước lã



    Cách làm
    Ngâm bún tàu, nấm mèo, tàu hũ ky và kim châm trong nước ấm. Nếu dùng tàu hũ ky khô thì nên ngâm trong nước sôi. Tàu hũ miếng để ra rổ cho ráo nước. Thái nấm mèo và tàu hũ ky thành sợi nhỏ. Bún tàu cắt ra từng khúc khoảng 3 lóng tay. Kim châm có thể lấy nhụy ra hoặc để ăn cũng được. Tàu hủ bóp nhuyễn. Bỏ tất cả các thứ vào một tô lớn, nêm vào nước tương, đường, tiêu xay, và nước lã. Trộn tất cả cho đều và để vào lò hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, hoặc đậy tô lại bằng giấy kiếng nylon và nấu trong microwave (lò vi ba) độ 15 phút là sẽ có một tô chả chưng chay cho gia đình ăn thật là ngon miệng


    Xá xíu chay

    Vật liệu :
    - 3 cây mì căn
    - nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt
    - 1 muổng cafe ngũ vị hương
    - 1 chút màu đỏ
    - 1 trái dừa tươi
    - 1 trái dưa chuột
    - 1 cây xà lách
    - củ kiệu tươi

    Cách làm :
    - mì căn để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn, 1 chút nước tương ngon + 1 chút tiêu + 1 muổng cafe đường + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + ngũ vị hương + màu đỏ, để độ 1/2 tiếng cho thấm vào mì căn .
    - dưa chuột gọt vỏ theo lằn sọc ( chừa tí vỏ xanh lại ), xắt mỏng
    - kiệu tươi lặt rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ

    ** Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa . Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng .

    Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm . Món này dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.


    Bánh Bao chay



    Vật Liệu


    - 450g bánh tráng
    - 300g cải trắng
    - 150g mì căn
    - 20g nấm hương
    - 70g cải bẹ
    - 2 lát bánh mì
    - Vài lát cải bắp
    - 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ
    - 2 muỗng cà phê nước tương
    - 1/3 muỗng cà phê muối
    - 1/3 muổng cà phê đường
    - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
    - 1 muổng canh dầu mè
    Nước sốt:
    - 1/2 muổng canh bột năng
    - 2 muổng canh nước


    Cách Thức

    Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ.

    Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ.

    Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ.

    Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ.

    Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre.

    Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.

    Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút.


    Thiên lý hương



    Vật Liệu

    - 200g bột khoai sọ.
    - 50g nhân hạt thông.
    - Đậu xanh vừa đủ.
    - 30g bơ thực vật.
    - 2.5g muối.
    - 1.5g bột ngọt.
    - 80g bột mì trắng mịn.
    - Một ít bột ngũ vị hương.
    - 1000g dầu ăn.

    Cách Thức

    Cho bột khoai sọ, bơ, muối, bột ngọt, bột mì vào chén trộn đều rồi nặn thành 15 viên tròn, giữa mỗi viên tròn ấn lỗ, cho nhân hạt thông vào, đính hạt đậu xanh ở đỉnh, xung quanh tạo hoa văn.

    Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho viên khoai vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa.


    Cá chiên dưa chua

    Vật Liệu


    - 600g khoai sọ
    - 1 hạt đậu lên men
    - 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá)
    - 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
    - 3 muỗng canh bột lọc trong
    - 1 khuôn bánh hình con cá
    - 1/2 muỗng cà phê muối
    - 3/4 muỗng cà phê đường
    - 1 ít dầu mè
    - 1 nhúm tiêu
    - 2 muỗng canh dầu
    Nước sốt:
    - 1/4 tách giấm trắng
    - 1/3 tách đường
    - 1/3 tách nước xốt cà chua
    - 3/4 tách nước
    - 1/2 muổng cà phê muối
    - 3/4 muổng cà phê bột năng


    Cách Thức

    Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.

    Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.

    Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.

    Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.

    Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.


    Cá chiên xù

    Vật Liệu

    - 200g khoai sọ chín nhuyễn.
    - 50g nấm tươi.
    - 50g nấm hương.
    - 50g măng đông chín.
    - 25g củ năng.
    - 3g muối.
    - 1.5g bột ngọt.
    - 1g gừng nhuyễn.
    - 100g vụn bánh mì.
    - 1000g dầu ăn.

    Cách Thức
    Cắt nấm tươi, nấm hương, măng và củ năn thành hạt gạo. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho các hạt vừa cắt cùng với muối, bột ngọt, gừng vào xào cho thơm.

    Cho khoai sọ, muối, bột ngọt và hỗn hợp vừa xào xong vào thố trộn đều rồi cho vào khay để tạo hình dạng con cá, rắc vụn bánh mì lên.

    Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho "cá" vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, bày cá ra đĩa, dùng kèm sa tế cà chua.


    Cá muối chiên

    Vật Liệu

    - 2 miếng tàu hũ ki lá
    - 1 mảnh vải trắng
    - 1 sợi dây
    - 1 muổng canh nước gừng
    - 1 muổng canh nước tương
    - 1 muổng cà phê muối


    Cách Thức

    Nhúng đậu hũ vào nước ấm khoảng 1 phút, để ráo cuộn chặt miếng đậu lại và xắt nhỏ.

    Ướp đậu với gia vị trong vòng 30 phút.

    Nhúng mảnh vải vào nước sạch, vắt khô, rải đậu hũ đã trộn gia vị vào giữa, cuộn lại thành hình tròn dẹp, cột dây bên ngoài, hấp đậu trên đĩa hoặc chỏ tre khoảng 40 phút, sau khi nguội, gở bỏ vải, bỏ vào tủ lạnh 1 ngày.

    Cắt đậu thành miếng dầy, chiên vàng 2 mặt, gắp ra đĩa khi sử dụng, hoặc có thể hấp với gừng xắt nhuyễn và dầu ăn rưới lên trên.


    Cơm cháy cà chua

    Vật Liệu

    - 100g cơm cháy.
    - 25g nấm đông cô.
    - 25g nấm tươi.
    - 25g măng đông.
    - 15g đậu Hà Lan.
    - 25g gà chay.
    - 25g nấm rơm.
    - 25g cà chua.
    - 25g sốt cà chua.
    - 10g đường trắng.
    - 1g muối.
    - Bột ngọt vừa đủ.
    - 15g bột năng.
    - 1000g dầu ăn .

    Cách Thức

    Cắt các nguyên liệu thành miếng như móng tay. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho sốt cà chua vào xào đến khi ra màu thì cho các miếng vừa cắt và đậu Hà Lan vào xào, nấm muối, nước, đường, bột ngọt vào, nấu sôi Lên cho bột năng vào, để sệt lại thành nước sốt.

    Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho cơm cháy vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa. Khi ăn, rưới nước sốt vào cơm cháy.


    KHÔ BÒ CHAY

    Vật liệu:
    - thịt bò chay (loại khô, có bán ở chợ Á Đông)
    - mì căn
    - đường, nước tương, ngũ vị hương, ớt, bột xá xíu

    Cách làm
    - ngâm thịt bò chay cho mềm, bóp sạch, để ráo nước
    - mì căn cắt miếng vừa phải, đừng mỏng quá
    - cho 2 phần đường, 3 phần nước tương vào nồi đun sôi, nêm thêm 1 chút xíu ngũ vị hương, một chút xíu bột xá xíu và ớt rồi cho thịt bò chay, mì căn vào nấu cho thấm đều. Vớt thịt bò chay, mì căn ra tô. Tiếp tục đun hỗn hợp nước tương, đường và các gia vị cho tới khi hơi sền sệt thì cho thịt bò chay, mì căn vào đun nhỏ lửa, trở cho đều khoảng 5 đến 10 phút thì xong. Có thể cắt thành miếng nhỏ, dùng để ăn kèm với đu đủ bào sợi, rau húng quế và nước tương, giấm, ớt thành món gỏi khô bò.

    Còn nếu muốn dùng để làm món ăn chơi thì vớt thịt ra lăn trên đĩa mè rang, rồi sấy cho hơi se mặt lại. Ăn khi nguội

    sưu tầm
    đăng ngày 16/10/06
    người đăng tukhaan
     
  11. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Dồi chay

    Vật Liệu:
    -1/2 miếng tàu hủ tươi hoặc 1/2 chén đậu xanh đả nấu chín
    -2 chén: tàu hủ chiên, mì căn, ham, hay chả lụa (pha đủ thứ cho ngon)
    -2 muổng canh xả
    -khoảng 10 cộng ngò ôm
    -2 muổng canh bột (năng, gạo, hay mì)
    -Nước tương
    -muối, đường, bột ngọt, tiêu
    -đậu phọng (optional)
    -Bánh tráng

    Cách Làm:
    Tàu hủ tươi mua loại cứng để ra rổ cho thật ráo và cứng rồi bóp nhuyển. Nếu dùng đậu xanh thì nấu chín tán nhuyển. Xả và ngò ôm bầm nhuyển. Tàu hủ chiên, mì căn, ham, hay chả bầm nhuyển đông 2 chén (hơn một chút cũng được) rồi xào sớ theo cách căn bản nem nước tương, mươi, đương, bột ngọt, tiêu. Trước khi bắt ra cho xả và ngò ôm vào trộn đều rôi bắt ra, để nguội. Kế cho vào tàu hủ tươi hoặc đậu xanh và bột trộn đều. Bánh tráng nhúng nước cho hổn hộp vào cốn lại như cuốn chả giò. Cuốn xong lấy nylon gói lại cho vào xửng háp khoảng 15 phút cho chín. Hoặc cho vào microwave khoảng 2-3 phút cho tiện. Ăn với cháo lòng chay hoặc làm dùng để làm 1 trong nhửng món khai vị (đồ nguội) trong buổi tiệc chay.

    *Ghi Chú: Phải lấy nylon (plastic wrap) gói lại trước khi hấp để khi hấp không bị xì. Làm bằng đậu xanh ngon hơn tàu hủ tươi. Nếu muốn cho đậu phọng vào thì phải luộc trước cho mèm (với chút baking soda) rồi trộn vào nhân. Cho vài hột tiêu hột vào càng ngon. Có thể chiên (deep fry) sơ nếu thích nhưng không cần.


    Gỏi la hán chay

    Vật Liệu:
    -4-5 củ carot
    -2-3 trái dưa leo,
    -1 củ cải trắng nhỏ
    -1-2 trái ớt đà lạt (mua đủ màu cho đẹp)
    -1 hủ ngó sen
    -3-4 cộng cần mỹ
    -ngò gai, ngò rí, lá quế, và rau răm
    -1 cái nắm mèo trắng (còn gọi là mai tuyết nhỉ)
    -Đậu phọng rang vàng
    -1/4 - 1/2 chén đường
    -1 muổng cafe muối
    -khoảng 1/3 chén giấm trắng

    Cách Làm:
    Carot, củ cải bào vỏ thái tăm (cắt bằng tay ăn ngon hơn). Ớt đà lạt chẻ làm 2 bỏ hột cắt như carot, củ cải. Dừa leo chẻ làm 2 theo bề dai lấy muổng cảo bỏ hột, cắt xéo, hơi mổng. Cần mỷ tước bỏ chỉ (nếu có) cắt xéo như dừa leo hoặc như củ cải cũng được. Ngó sen bỏ nước chẻ làm 2 hoặc 4. Nắm mèo trắng ngâm nước cho nở bỏ chân cắt vừa (đừng nhuyển quá). Ngò gai, ngò rí, lá quế, và rau răm rửa sạch cắt nhuyển (thứ nào cũng được không cần phải có 4 thứ nhưng phải có ngò gai). Giấm, dường, muối, và chút nước quậy chung cho tan đường (nem ngọt và chua bằng nhau, hơi mặn mọt chút) cho Carot, củ cải, dừa leo, ớt, cần và ngó sen vào trộn đều để vài tiếng cho thắm rồi vắt cho ráo nước. Khi nào ăn trộn chung với nhân, nắm mèo, các loại rau và rắc đậu phọng.

    Nhân:
    -1 1/2 chén: tàu hủ, mì căn, chả lụa hay ham chay (pha đủ thứ cho ngon)
    -nước tương
    -dầu ăn
    -tiêu

    Cách Làm:
    Tàu hủ chiên, mì căn, chả lua hay ham cắt nhỏ. Bắt chảo lên bếp cho chút dầu vào. Dầu nóng xít nước tường vô (khoảng 1-2 mưởng cafe) nước tương bóc mùi thơm lên (đây là cách xào đồ ăn chay căn bản lúc nào xào cũng phải start out như vầy) thì cho vào tàu hủ mì căn v.v. xào sơ nem vừa miệng cho chút tiệu vào cho thơm rồi bắt ra để nguội. Phải để thật nguội rồi mới cho vô gỏi.

    *Ghi chú: Nêu gỏi hơi lạc thì pha nước mắm chay để ăn chung.


    Gỏi sứa chay

    Vật liệu:

    - 2 trái dưa chuột + 2 củ cà rốt
    - 3 cây mì căn + 100 gr đậu phộng rang
    - 100 gr mè + 2 miếng đậu hũ chiên
    - đường, ớt, chanh, nước tương, muối, ngò


    Cách Làm:

    - Dưa chuột và cà rốt : xắt nhỏ như cọng giá, trụng sơ nước sôi, vắt ráo.
    - Mì căn : xé nhỏ, chiên vàng.
    - Mè và đậu phộng: rang vàng, giả nhỏ.
    - Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng giá.

    Trộn chung các thứ lại nêm 1 muỗng cà fê đường, 1 tí nước tương, vắt chanh và bỏ ít ớt vào. Nêm vừa chua chua, ngọt ngọt là được. Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng, mè, ngò lên mặt. Ăn với bánh phòng tôm chay, hay bánh đa (bánh tráng) nướng.


    Cơm Tấm Bì Chả (món chay)

    Vật Liệu:
    Chuẩn bị:
    - Dưa leo
    - Cà chua chín
    - Ngò
    - Xà lách
    - Thì là
    - 1 cây ham chay loại trắng hiệu VEGE FARM (mua ở các chợ VN hoặc trong mấy tiệm health food)
    - Bún tàu
    - Bột bắp hoặc bột năng .
    - Gạo tấm


    Vật liệu cho bì chay:
    - 3 củ khoai tây
    - 2 củ sắn (củ đậu)
    - 5 miếng tàu hủ chiên
    - 50g bún tàu (1 gói bún tàu nhỏ)
    - 4 muỗng thính
    - 1/2 muỗng cafe natural MSG(tùy ý)
    - Muối


    Cách Làm bì:

    - Khoai tây gọt vỏ, xắt sợi nhỏ như nửa cọng giá, chiên vàng vớt ra để cho ráo dầụ Khi chiên nhớ đừng để gần chúng sẽ dính với nhau .
    - Củ sắn gọt vỏ, xắt sợi nhỏ như nửa cọng giá. Chiên vàng. Vớt ra để cho ráo dầu .
    - Tàu hủ chiên xong rồi xắt sợi nhỏ như nửa cọng giá .
    - Bún tàu khô chiên vàng. Nhớ chiên sau cùng vì nó phồng lên mau lắm và bóp cho nhỏ lại .
    Trộn các thứ trên khoai tây, củ sắn, tàu hủ chiên, bún tàu, thính, tỏi (tùy ý), bột ngọt (tùy ý) và nêm muối cho vừa ăn.

    Cách làm chả chay
    - Ham để ra ngoài cho mềm, cho vào vài muỗng bột bắp hoặc bột năng, bóp nhuyễn. Bún tàu ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo, xắt nhỏ. Rau thì là rửa sạch, xắt nhỏ, trộn tất cả chung với ham, nêm 1 tí đường, tiêu. Đừng có nêm muối hay bột ngọt nữa, vì ham đã làm sẵn vừa ăn rồi. Bỏ tí dầu vô nồi (nhớ dùng cái nồi nhỏ nhỏ cho nó có hình tròn đẹp). Đợi dầu nóng, cho ham trộn sẵn vào, tém cho khéo, cho tròn, cho đều, cho mịn, để khi cắt ra, miếng chả sẽ đẹp. Trở hai mặt cho vàng đều, bỏ ra dĩa để nguộị, cắt thành miếng có hình thoi.

    Cách pha nước chấm:

    - 1 trái dừa xiêm hay 1 lon nước dừa tươi hay lon soda nước dừa, nấu sôi để nguội.
    - Nước tương (loại mushroom, hiệu Healthy boy)
    - Đường
    - Ớt băm nhỏ.
    - Chanh gọt vỏ, vừa vắt lấy nước vừa lấy bựa chanh luôn.
    - 1 củ cà rốt bào cọng nhỏ.
    - 1 củ cải trắng xắt cọng nhỏ.
    Trộn tất cả lại, nếm cho vừa ăn.

    Dưa leo, cà chua rửa sạch, xắt khoanh tròn, xà lách để nguyên lá, rửa sạch để ráo.

    Cơm tấm nấu hơi khô 1 chút, đừng nấu nhão không ngon

    Sắp lá xà lách lên dĩa, bới cơm tấm nóng lên trên, sau đó cho chả xắt sẵn, dưa leo, cà chua, bì và cuối cùng là vài cọng ngò lên trên. Nên trang trí cho đẹp mắt nhé. Dọn kèm theo chén nước chấm. Dùng nóng.


    Chả giò chay

    VẬT LIỆU:

    - 2 củ sắn tươi.
    - 1 củ carrote.
    - 1 miếng đậu hủ chiên.
    - Giá, bún tàu, nấm mèo.
    - Dầu ăn.
    - Một mớ bánh tráng dẻo.
    - Rau sống, giá, dưa leo, cải salade.
    - Nước tương, ớt, củ kiệu chua.

    CÁCH LÀM:

    - Củ sắn, cải carrote gọt vỏ rửa sạch, thái mỏng có sợi cho nhuyển, trộn chung lại cho vào chút muối cho xèo, xả lại nước lạnh cho sạch.
    - Bún tàu, nấm mèo, ngâm nước rồi xắc nhỏ . giá rửa bóp nhỏ.
    - Đậu hủ chiên thái mỏng.
    - Bắc chảo để vào 2 muổng dầu ăn, xào các vật liệu trên. nêm bột ngọt, nước tương trộn đều đem xuống để nguội.
    - Cắt bánh tráng vành bìa bỏ, cắt bánh sao cho vừa cuốn là được.
    - Quậy nửa chén nước đường thoa bánh cho dịu trải ra thớt, để đồ xào sẵn vào cuốn lại đem chiên vàng.
    - Dùng với rau sống, salade, dưa leo và nước tương chanh ớt đường. muốn dùng với bún cũng ngon.


    Gỏi cuốn chay


    VẬT LIỆU:

    - 1 miếng đậu hủ chiên vàng.
    - 1 củ hành tây.
    - 100gr nấm rơm, 1mớ hẹ non.
    - Bún, giá, rau sống, 2 trái cà tomate.

    CÁCH LÀM:

    - Đậu hủ chiên thái mỏng, cà rửa sạch xắc mỏng, nấm rơm xẻ ngâm nước.
    - Bắc chảo,bỏ đậu hủ vào xào với củ hành, nấm rơm. Nêm chút muối, bột ngọt ,xong trút ra dĩa.
    - Hẹ cắt làm 2, rau sống rửa sạch.
    - Lấy mâm trải bánh tráng ra, thoa nước cho dịu lại, , sắp rau ,giá, bún, rồi múc nấm xào bỏ vào , để vài lá hẹ cuốn lại sắp ra dĩa. lấy một cái bánh tráng đậy lại.
    - Làm tương ngọt ớt đậu phọng, dùng với gỏi cuốn.

    Cách làm tương

    VẬT LIỆU:

    - 100gr tương hột.
    - Đường ,đậu phọng rang.

    CÁCH LÀM:

    - Tương đổ nước chín vào hơi lỏng, lóng cho sạch cát. để đường vào nấu cho sệt lại, nêm vừa ăn. Đậu phọng rang đâm nhỏ trộn vô tương. Còn một mớ đậu đâm to , khi múc ra chén cho đậu to lên trên và tương ớt.

    sưu tầm
    ngày đăng 21/10/06-24/10/06
    người đăng tukhaan
     
  12. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Đậu hủ chiên tẩm hành

    [​IMG]

    Vật Liệu : 1 miếng đậu hủ
    hành lá
    nước tương,dầu ăn,đường,tiêu,chút nước lã
    Cách Làm :
    Đậu hủ xắt miếng hơi mõng chiên vừa vàng,không quá dòn sẽ bị cứng.
    Hành lá xắt nhuyễn phi với chút dầu ăn cho thơm.
    Cho nước tương ra chén,hòa với chút nước lã cho bớt mặn + đường + chút bột ngọt + tiêu ,xong cho hành lá vào trộn đều,nêm nếm làm sao cho nước tương vừa ăn lạt một tí là được.
    - Đậu hủ vừa chiên xong miếng nào thì nhúng ngay vào chén nước tương + hành lá , đậu hủ đang nóng hút nước tương rất nhanh xong xếp ra dĩa.


    Đậu hủ trộn giá chua ngọt

    [​IMG]

    1 miếng đậu hủ xắt mõng chiên hơi vàng
    1/2 lb giá sống
    1 củ cà rốt nhỏ gọt vỏ xắt sợi
    ít cọng hẹ cắt khúc hoặc hành lá
    1 trái ớt đỏ bỏ hột xắt sợi
    giấm,đường,nước tương,chút muối
    - Giá và các thứ đã chuẩn bị sẳn rửa sạch trộn lẫn với nhau để ráo nước.
    - pha nước tương + chút xíu muối + đường + giấm + chút nước lã.
    Pha cho nước trộn giá có độ chua ngọt và mặn nhẹ, xong trộn vào giá khoảng 2 tiếng sau giá chín ,cho giá chua ngọt ra dĩa + đậu hủ chiên vào trộn đều + ít nước tương chua ngọt vào trở lại cho thấm đậu hủ, món này ăn với đậu hủ chiên tẩm hành và cơm nóng rất ngon.


    Cà hấp xì dầu

    [​IMG]

    Vật Liệu : 1 quả cà tím lớn
    1 miếng gừng
    1 trái ớt đỏ
    1 củ leek phần trắng
    ngò rí,tiêu,đường,chút bột ngọt ,dầu ăn,nước tương ngon
    Cách làm :
    Cà tím cắt khoanh dày và ngâm trong nước chanh loãng cho khõi thâm đen.
    gừng gọt vỏ xắt sợi
    ớt bỏ hột xắt sợi
    củ leek xắt sợi
    - Cà rửa sạch để ráo xong chiên vàng hai mặt với dầu ăn,xong cho ra dĩa
    - Cũng với chảo đã chiên cà,cho vào chút dầu ăn,xong cho poireau ( củ leek ) vào xào thơm cùng với gừng xắt sợi,khi đã thơm cho vào nước tương + chút xíu nước,nêm đường + chút bột ngọt cho vừa ăn,nhắc xuống cho vào chút xíu tiêu.
    Cho cà vào nồi hấp cách thủy cho chín hẳn khoảng 10',xong cho nước xì dầu đã nêm nếm lên trên mặt,hấp thêm 5' nữa,đem ra rãi gừng + ót + củ leek xắt sợi trên mặt + chút xíu tiêu và vài cọng ngò rí. Món này ăn cơm nóng rất thơm và ngon.


    Cà kho tộ
     
  13. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Đậu hủ chiên tẩm hành

    [​IMG]

    Vật Liệu : 1 miếng đậu hủ
    hành lá
    nước tương,dầu ăn,đường,tiêu,chút nước lã
    Cách Làm :
    Đậu hủ xắt miếng hơi mõng chiên vừa vàng,không quá dòn sẽ bị cứng.
    Hành lá xắt nhuyễn phi với chút dầu ăn cho thơm.
    Cho nước tương ra chén,hòa với chút nước lã cho bớt mặn + đường + chút bột ngọt + tiêu ,xong cho hành lá vào trộn đều,nêm nếm làm sao cho nước tương vừa ăn lạt một tí là được.
    - Đậu hủ vừa chiên xong miếng nào thì nhúng ngay vào chén nước tương + hành lá , đậu hủ đang nóng hút nước tương rất nhanh xong xếp ra dĩa.


    Đậu hủ trộn giá chua ngọt

    [​IMG]

    1 miếng đậu hủ xắt mõng chiên hơi vàng
    1/2 lb giá sống
    1 củ cà rốt nhỏ gọt vỏ xắt sợi
    ít cọng hẹ cắt khúc hoặc hành lá
    1 trái ớt đỏ bỏ hột xắt sợi
    giấm,đường,nước tương,chút muối
    - Giá và các thứ đã chuẩn bị sẳn rửa sạch trộn lẫn với nhau để ráo nước.
    - pha nước tương + chút xíu muối + đường + giấm + chút nước lã.
    Pha cho nước trộn giá có độ chua ngọt và mặn nhẹ, xong trộn vào giá khoảng 2 tiếng sau giá chín ,cho giá chua ngọt ra dĩa + đậu hủ chiên vào trộn đều + ít nước tương chua ngọt vào trở lại cho thấm đậu hủ, món này ăn với đậu hủ chiên tẩm hành và cơm nóng rất ngon.


    Cà hấp xì dầu

    [​IMG]

    Vật Liệu : 1 quả cà tím lớn
    1 miếng gừng
    1 trái ớt đỏ
    1 củ leek phần trắng
    ngò rí,tiêu,đường,chút bột ngọt ,dầu ăn,nước tương ngon
    Cách làm :
    Cà tím cắt khoanh dày và ngâm trong nước chanh loãng cho khõi thâm đen.
    gừng gọt vỏ xắt sợi
    ớt bỏ hột xắt sợi
    củ leek xắt sợi
    - Cà rửa sạch để ráo xong chiên vàng hai mặt với dầu ăn,xong cho ra dĩa
    - Cũng với chảo đã chiên cà,cho vào chút dầu ăn,xong cho poireau ( củ leek ) vào xào thơm cùng với gừng xắt sợi,khi đã thơm cho vào nước tương + chút xíu nước,nêm đường + chút bột ngọt cho vừa ăn,nhắc xuống cho vào chút xíu tiêu.
    Cho cà vào nồi hấp cách thủy cho chín hẳn khoảng 10',xong cho nước xì dầu đã nêm nếm lên trên mặt,hấp thêm 5' nữa,đem ra rãi gừng + ót + củ leek xắt sợi trên mặt + chút xíu tiêu và vài cọng ngò rí. Món này ăn cơm nóng rất thơm và ngon.


    Cá kho tộ

    [​IMG]

    Vật Liệu : 2 quả cà tím
    1TSP nước tương
    1tsp dầu hào chay
    3 TSP dầu ăn
    boireu ( củ leek )
    ớt hiểm vài trái
    đường,tiêu, nước lã 1/2 chén.
    Cách làm :
    Cà tím cắt khoanh tròn hơi xéo nếu quả cà nhỏ, đem chiên vàng hai mặt.
    boireu ( củ leek phần trắng ) bằm nhuyễn chiên hơi vàng với dầu ăn cho thơm.
    Cho cà đã chiên vào nồi hoặc cái tộ tùy ý,nêm gia vị đường + nước tương + dầu hào chay + boireu chiên vàng với dầu ăn vào + 1/2 chén nước lã , bắc lên bếp kho lửa lớn , khi nước trong nồi kho còn sền sệt thì cho ớt hiểm xắt lát vào,đậy nắp chút xíu xong cho vào trong nồi 1 thìa dầu ăn đã phi thơm với boieu vào,cuối cùng rắc tiêu nhắc xuống.
    Món này ăn cơm nóng


    Khoai tây xào nấm

    [​IMG]

    Vật Liệu : 1 quả cà chua chín bổ như múi cau
    2 Củ khoai tây xắt vừa mỏng chiên hơi vàng
    1 miếng đậu hủ cứng xắt mõng chiên hơi vàng
    200gr nấm tươi bổ múi cau
    bông cải xanh một ít,xắt miếng vừa ăn ,trụng sơ qua nước sôi
    Ngò rí
    Gia vị : Tiêu,đường,bột ngọt,muối,dầu ăn
    Cách Làm :
    - cho 1tsbp dầu ăn vào chảo chờ nóng,xong cho nấm vào trước đảo đều kế đến khoai tây và đậu hủ đã chiên hơi vàng vào ( chiên đậu hủ vàng qúa sẽ rất cứng khi xào không dai ngon ) xong cho cà chua vào + bông cải xanh ,nêm gia vị vừa ăn,dọn ra dĩa cho vài cọng ngò lên mặt,ăn với cơm rất ngon .


    Tôm rim chay

    [​IMG]

    Vật Liệu :
    - 1/2 miếng đậu hũ cứng để ráo nước bóp nhuyễn
    - 1 củ cà rốt nhỏ bằm nhuyễn
    - 1 củ khoai môn nhỏ bằm nhuyễn
    - 1 nắm đậu xanh cà đãi sạch vỏ nấu chín
    - vài nấm tươi bằm nhuyễn
    - bánh tráng
    - bột all purpose 1 cup + 1 tsp baking powder = mix well với nước đá lạnh + vài giọt foods colors cho ra màu đỏ cam giống con tôm .
    Gia Vi : xì dầu,chút tiêu,bột ngọt,chút đường,chút muối,dầu ăn,bột năng .
    Cách Làm :Trộn tất cả các vật liệu trên với nhau,nêm gia vị vào hỗn hợp chủ yếu là lợ lợ không mặn,sau đó trộn vào hỗn hợp 1tsp bột năng .
    - Bánh tráng cắt làm tư,sau đó cho nhân vào và xếp đầu nhọn vào trước và qúi vị khéo tay gấp làm sao cho giống hình con tôm đầu to và cái đuôi nhỏ ,xong rồi uốn cho đuôi tôm hơi cong cong cho đẹp ( giống hình suzy đã làm ) bánh tráng
    khi thoa nước sẽ dai mềm và dính rất dể làm,tuy nhiên đừng làm con tôm lớn quá,vì khi nhúng bột chiên con tôm sẽ nở lớn nữa ,làm cho hết số nhân với các con tôm lớn nhỏ đủ size tùy thích
    - bột pha với nước đá lạnh không đặc qúa và không lỏng le,sau đó cho colors foods màu đỏ + vàng vào quậy đều,làm sao mà ra cái màu chiên lên giống con Tôm thiệt là được .
    _ chảo nhiều dầu đẽ nóng,sau đó cầm cái đuôi từng con tôm nhúng vào bột và thả vào từ từ , nhỏ lữa,đừng để dầu qúa nóng sẽ cháy khét con Tôm nha,xong đế con tôm ra paper tower thấm bớt dầu .
    - Quậy sẵn một chén 2 tsbp xì dầu + đường cho tan,nêm nếm sao cho mặn mặn ngọt ngọt .
    - bắc một chảo cho một muỗng sup dầu ăn cho nóng cho tôm trở vào chảo cho nóng trở lại,xong cho nước tương pha sẳn vào đảo đều tay cho nước tương hơi kẹo quyện vào con tôm thì tắt lửa .


    Thịt bò nấu ragu chay


    Nguyên Liệu
    - mì căn chín thứ giống đòn chả lụa
    - khoai tây
    - củ rarotte
    - cà chua
    - lá thơm
    - củ kiệu tươi
    - gừng
    - dầu phộng ăn
    - bột ngọt

    Cách Làm
    Gọt khoai, cạy bỏ hết mắt đen, xắt miếng, carotte gọt vỏ, xắt miếng, cà chua cắt hai, nặn bỏ hột, rửa sạch. Củ kiệu đập dập, mì căn xắt giống miếng thịt bò bằng hai ngón taỵ
    Bắc chảo lên bếp lửa để đậu phộng ăn khử trước cho hết hôi, của kiệu, mì căn để xào, nêm muối, chút đường ram vừa vàng để cà chua, cà rốt, khoai, vài lá thơm, sét muỗng cà phê bột mì trộn đềụ -Dêm ra gắp mì căn để riêng, chế nước sôi vô khoai cho ngập, nấu gần mềm để mì căn vào nấu luôn nêm thêm muối cho vừa, để bột ngọt vô trộn đều, nước cạn xăm xắp thì được, chừng dọn ăn thì gắp lá thơm bỏ vào.


    Bầu xào trứng vịt chay

    Nguyên Liệu
    - mì căn chín giống đòn chả lụa
    - một miếng bầu da xanh
    - tàu hủ ki trắng mua về ngâm
    - đậu phộng sống
    - vài củ kiệu tươi
    - chút rau cresson
    - 1 muỗng nước cốt dừa thăng

    Cách Làm
    Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra chút dầu thì được. Bắc song lên bếp lửa, để vô song một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường.

    Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị bấy, coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để rau cresson thế ngò.


    Bún riêu chay


    Nguyên Liệu
    5 trái cà chua lớn
    1/2 trái thơm hoặc me bột
    Ốc đậu mua ở lò đậu hũ
    1 vó đậu hũ chiên
    4 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ su su, 1 củ cải v..v...
    Dầu màu, muối, tiêu, giá, rau thơm, boa rô, hẹ


    Cách Làm
    Cà rốt, củ sắn, su su, củ cải, v..v... cắt nhỏ luộc chín bỏ xác lấy nước lèo

    2. Cà chua cắt làm 8

    3. Thơm bằm nhỏ

    4. -Dổ dầu vào nồi, phi boa rô cho thơm, bỏ thơm vào xào, xong bỏ cà chua vào xào rồi bỏ nước lèo vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn

    5. Ốc đậu mua về để ra giá, dùng một cái muỗng khác đè xuống cho nát ra rồi để vào nồi nước lèọ Khi nước sôi đậu sẽ nổi lên như riêu cua, kế đến cho đậu hũ chiên vào và cuối cùng để dầu đều màụ

    6. Cho tí dầu ăn vào chảo cho nóng bỏ ớt vào xào, xong bỏ nước me vào quậy đều kế đến cho cua vào xào đều cho nướcc me thấm cua rồi cho hành tây và hành lá vào rồi cho chút dầu mè + tiêu vào, nêm lại vừa ăn là được.


    Chả phổi hấp

    Vật Liệu:

    - 5-6 miếng đậu hủ trắng- 200g nấm rơm- 2 lọn bún tàu- 50g bột đậu xanh- 1 củ tỏi ( hay 5 tép kiệu)- 20 củ hành ta ( hay 4 cọng tỏi tây, lấy phầnh trắng)- 1 ít bột màu gạch tôm- Tiêu bột- Ngò.- 3 muỗng cà phê bột ngọt- 2 muỗng cà phê muối- 1 muỗng canh bột năng- 1/2 muỗng canh đường cát trắng- 5 tép hành lá ( hoặc hẹ)- 5 muỗng canh dầu ăn- Gia vị


    Cách Làm:


    · Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt mỏng, bóp nhuyễn, vắt bớt nước chua.
    · Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc độ 1 phân.
    · Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn, phi dầu cho thơm.
    · Hành lá cắt lấy khúc trắng xắt mịn để vô đậu hủ, khúc xanh cắt làm hành hoạ
    · Nấm rơm ngâm nước, cạo rửa sạch, xắt hột lựụ
    · Ðem trộn cho đều đậu hủ trắng, nấm rơm, bún tàu, bột đậu xanh, bột năng, tỏi, củ hành ta giã nhuyễn đã phi dầu, muối, bột ngọt, tiêu, đường làm nhân. Nếu thấy có hơi cứng tay (do để bột năng), cho 2 muỗng canh nước lã vô trộn tthật đều.
    - Cho hỗn hợp vào khuôn, nhớ thoa dầu ăn lên mặt cho đừng dính, chả dầy 5 cm là vừa, dùnh muỗng dằn cho chả bằng mặt, đặt lên xửng nước sôi hấp độ 10 phút. Chả chín, vẫn để xửng trên bếp, dỡ nắp cho bay hơi, lấy 1 chút bột mì quậy nước hơi lỏng như bột bánh xèo, để 1 ít bột màu gạch tôm vô quậy tiếp cho tan đều, rồi lấy muỗng múc bột màu phết lên trên mặt chả cho giáp, đậy nắp lại, hấp thêm độ 5 phút cho bột màu chín, lấy chả ra, để thật nguội, lấy miếng thiếc răng cưa dùng để xắn đồ chua xắn chả thành từng miếng.
    Chấm nước tương.


    Cơm cháy cà chua

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 100g cơm cháy.
    - 25g nấm đông cô.
    - 25g nấm tươi.
    - 25g măng đông.
    - 15g đậu Hà Lan.
    - 25g gà chay.
    - 25g nấm rơm.
    - 25g cà chua.
    - 25g sốt cà chua.
    - 10g đường trắng.
    - 1g muối.
    - Bột ngọt vừa đủ.
    - 15g bột năng.
    - 1000g dầu ăn .



    Cách Thức

    Cắt các nguyên liệu thành miếng như móng tay. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho sốt cà chua vào xào đến khi ra màu thì cho các miếng vừa cắt và đậu Hà Lan vào xào, nấm muối, nước, đường, bột ngọt vào, nấu sôi Lên cho bột năng vào, để sệt lại thành nước sốt.

    Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho cơm cháy vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp vào đĩa. Khi ăn, rưới nước sốt vào cơm cháy.

    sưu tầm
    ngày đăng 10/11/06
    người đăng tukhaan
     
  14. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Tàu hủ 7 món

    1- Đậu hủ chiên sả :
    *Vật liệu : - 4 miếng đậu hủ
    - Sả , ớt . nghệ , muối , bột ngọt .
    * Cách làm :
    - Bằm sả , ớt , nghệ cho nghuyển , nêm vào muối và bột ngọt
    - Dùng dao khứa chéo miếng đậu hủ , đem các thứ vừa trộn , ướp điều miếng đậu hủ , để độ một giờ cho thấm , thả miếng đậu hủ vào chảo dầu sôi , chiên vàng dòn , cắt đậu thành từng miếng nhỏ , dọn ăn nóng " ăn từ từ hẻo nóng nha bà con "

    2 - Đậu hủ nấu chao :
    * Vật liệu :- 4 miếng đậu hủ
    - 1 củ khoai môn tàu lớn
    - 2 củ hành tây
    - Vài tép tỏi
    - Nước dừa tươi
    - Chao , tiêu , muối , đường , bột ngọt

    * Cách làm :
    - Hành tây lột vỏ chẻ làm 6
    - Khoai môn gọt vỏ , cắt khoai thành từng miếng cở bằng bao diêm , rửa sạch để ráo
    - Đậu hủ cắt mổi bìa làm 4 , dùng dao khứa chéo trên mặt ,trộn chao , tiêu , bôt, ngot, tỏi bằm nghuyển ướp vào đậu đẻ 1 giờ cho thấm .
    - Bắt chảo dầu lên bếp , chờ dầu nóng cho khoai môn vào và chiên đến vàng mặt , sau đó chiên đậu hủ . " đừng thấy vàng ngon mà ăn bớt nha , Ngân đả đếm bao nhiêu miếng rùi đó " hì hì hì
    hành cho thơm vàng , rùi đổ vào xoong 1 tô nước dừa tươi , nêm nước tương , muối , bột ngọt . xếp đậu hủ và khoai môn vào nấu chín , nêm nếm cho vừa ăn " thử ít thui kẻo no bụng chừ nha các bạn " thả hành tây vào cho sôi lại thì bắt nồi xuống ngay .
    - Múc đậu hủ chao ra dỉa sâu , dọn nóng , nhớ bày ngò và rắt tiêu vào cho thơm .

    3 - Đậu hủ quay
    * Vật liệu - 4 miếng đậu hủ
    - Chao tiêu muối đường bột ngọt , tỏi , rượu thơm .
    - 1 củ cà rốt
    - 1 củ sắn
    * Cách làm :

    - Củ sắn và cà rốt gọt sạch vỏ , , tỉa hoa , xắt lát mỏng " nè cắt từ từ cả đứt tay nha , Ngân bị đứt tay rùi đó " ngâm dấm đường làm đồ chua

    - Dùng dao rạch chéo 2 mặt của miếng đạu hủ . Trộn chao , muối , đường , bột ngọt , tỏi bằm , tiêu rượu thơm đem ướp vào đậu . Để 2 giờ cho đậu thấm gia vị , sau đó cho đậu vào chảo dầu chiên vàng . Đổ hết dầu trong chảo ra , cho đường vào thắng vàng , cho thêm nước tương , chút đường , ngủ vị hương , nước màu hơi kẹo , gắp miếng đậu hủ lăn vào nước màu cho vàng điều , cắt đậu hủ ra làm 8 , bày ra dỉa , xếp đồ chua chung quanh , đem dọn

    4 - Đậu hủ rim cà

    *Vật Liệu:

    - 4 miếng đậu hủ
    - 5 trái cà chua
    - Củ hành bằm
    - 200 gr nấm rơm
    - Nước tương , đường , muối , bột ngọt , tiêu

    *Cách làm :

    - Nấm rơm gọt rửa , ngâm nước muối cho sạch , để ráo

    - Cà chua cắt múi , cắt bỏ hột

    - Múc dầu vào chảo , bắt lên bếp , dầu sôi cho hành vào phi thơm , cho nấm vào xào cho thấm dầu , múc nấm ra . Kế đó cho cà chua vào , xào mềm . Nêm nước tương , đường muối , bột ngọt . Xếp đậu hủ vào chảo , đổ nước vào ngang đậu , nấu một lúc cho đậu thấm , nêm cho vừa ăn , sau đó thả nấm rơm vào , nấu chung khoảng 5 phút là được

    - Múc đậu hủ rim cà ra dỉa sâu , đậu và nước rim vừa phải , rắt tiêu lên mặt đậu , dọn nóng ăn với cơm rất ngon

    5- Đậu hủ dồn chua ngọt


    *Vật liệu :

    - 4 miếng đậu hủ
    - 100 gr bắp nếp
    - 100 gr nấm rơm
    - 2 củ hành tây
    - 10 gr nấm mèo
    - 1 lọn bún tàu
    - 10 củ kiệu dầm chua
    - chanh , đường , muối , bột ngọt , bột mì , bột năng .


    *Cách làm :


    - miếng đậu hủ cắt làm 3 miếng , chẻ một đường giửa mổi miếng đậu để dồn nhân


    - Nấm rơm làm sạch , xắt chỉ . Đem trộn vào bắp đả giả nhuyển , nêm củ kiệu bằm + tiêu + muối + bột ngọt , trộn điều các thứ đem dồn vào các miếng đậu hủ . Xong nhúng đậu đả dồn vào chén bột mì quậy nước , rồi thả vào dầu sôi chiên vàng


    - Nấm mèo ngâm nước cho nở , rửa và để ráo


    - Bún tàu ngâm nở , cắt khúc ngắn


    - Hành tây lột vỏ chẻ làm 6 múi


    - Quậy một muổng súp bột năng , với một tô nước dừa tươi , nêm tiêu , đường , bột ngọt , muối , nước cốt một trái chanh , nếm vừa chua vừa ngọt là được .


    - Múc 2 muổng súp dầu vào chảo , dầu nóng phi tỏi xắt lát mỏng cho thơm , đổ chén bột vừa quậy vào chảo , dùng đủa khuấy liền tay cho bột chín trong , thả hành tây vào , trộn điều , bắt chảo xuống ngay


    - Bày đậu hủ dồn nhân ra dỉa sâu , chan ngập nước chua ngọt lên trên , , bày ngò , rắt tiêu , dọn nóng . Món này có thể ăn với bánh mì nóng dòn rất là ngon .



    6- Đậu hủ kho tương tàu


    *Vật liệu :


    - 4 miếng đậu hủ
    - 100 gr tương hột
    - 200 gr dừa nạo
    - 100 gr đậu phụng rang
    - 1 miếng gừng
    - 1 củ hành , tỏi
    - Đường , muối , bột ngọt


    *Cách làm :


    - tương hột cho vào cối giả nhỏ


    - Dừa cho vào thau , nhồi với một chén nước sôi , vắt lấy nước cốt


    - Đậu phụng rang bóc vỏ để sẳn

    - Gừng gọt vỏ xắt chỉ


    - Bắc chảo lên bếp , múc vào 2 muổng súp dầu . Dầu nóng cho tỏi xắt mỏng vào , phi thơm , đổ tương hột vào xào , nêm đường , bột ngọt , chén nước cốt dừa , kho một lúc cho hơi sệt , đổ tương ra thố


    - Cho nguyên miếng đậu hủ vào dầu sôi , chiên qua cho vàng mặt , vớt đậu thả ngay vào thố tương , đậu đang nóng sẻ hút tương vào , đem dọn nóng .


    7 - Đậu hủ cuốn bắp :

    *Vật Liệu:


    - 4 miếng đậu hủ
    - 200 gr bắp nếp bào
    - 100 gr nấm rơm búp nhỏ
    - bột mì
    - 1 củ hành tây , tỏi
    - Hột điều dầu , nước tương , đường, muối , bột ngọt


    *Cách làm :


    - Đậu hủ xẻ đôi theo bề rộng , cắt đậu ra làm 4 miếng nhỏ , đem chiên vàng mặt


    - Cho bắp vào cối giả nhuyển , bỏ tỏi xắt mỏng vào giả chung , nêm tiêu , muối , đường , bột ngọt , trộn điều , rây vào bắp 1 muổng súp bột mì cho bắp kết lại , nắn bắp thành từng thỏi dài như ngón tay , cho bắp vào một miếng đậu hủ cuộn tròn lại , dùng dây cột chặt


    - Nấm gọt sạch , ngâm nước muối , rửa lại để ráo


    - Hành tây xắt hột lựu


    - Xào hột điều với dầu ăn , vớt bỏ hột , múc ra chén


    - Đổ một tô nước dừa tươi nêm nước tương , muối , đường , tiêu , bột ngọt vào nồi , bắt lên bếp nấu sôi , xếp từng cuốn đậu hủ vào nồi , nấu một lúc cho đậu và bắp thấm gia vị , thả nấm rơm và hành tây vào , sau đó khuấy 1 muổng súp bột năng với nước lả , hoà chung vào chén dầu điều lúc nảy . Cho tất cả vào nồi đậu cuốn bắp , để sôi một lúc cho bột chín là được . Nêm nếm lại cho vừa ăn . " nếm ít thui hông thui hết phần của Ngân nha hì hì hì " . Múc đậu hủ cuốn bắp ra dỉa sâu , rắt tiêu , dọn nóng .


    Ốc chay nấu đậu phụ chuối xanh

    Tháng Bảy (âm lịch) là tháng Vu lan báo hiếu, xá tội vong nhân, nhân dịp này chúng tôi xin giới thiệu cách làm một bữa ăn chay đơn giản.

    I. Nguyên liệu

    _ ốc chay : 200g
    _ đậu phụ : 2 bìa
    _ chuối xanh : 2 quả
    _ Mẻ, nước nghệ tươi
    _ Thịt ba chỉ chay : 70g
    _ Hành hoa, tía tô, ớt tươi, hành khô
    _ Dầu đậu nành, tỏi, mì chính và nước dùng rau.


    II. Cách chế biến

    _ Đầu tiên, đậu phụ cắt con chì rán qua, chuối xanh tước vỏ cắt khúc 3-4cm bổ theo chiều dọc làm 3 hay 4 miếng rồi ngâm vào nước lạnh có pha một chút dấm để chuối không bị thâm đen.

    _ Nghệ rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước, mẻ lọc lấy nước.

    _ Hành hoa rửa sạch cắt khúc, tía tô rửa sạch thái nhỏ.

    _ Phi thơm hành tỏi cho ốc, thịt ba chỉ chay cùng chuối xanh cho vào xào thơm, cho mẻ, nghệ, gia vị, mì chính vào xào cùng cho ngấm.

    _ Khi thịt đã ngấm đều, chế nước dùng rau xăm xắp, đậy vung đun chín tới, nêm lại gia vị vừa ăn và cho lá lốt, hành hoa, tía tô thái nhỏ vào đảo đều và bắc ra.

    _ Lưu ý: nước dùng rau được nấu từ nhứng loại rau củ như củ cải, su hào, cải thảo, nấm trắng hay xúp lơ. Không nên dùng những loại củ quả có màu như cà rốt, cà chua sẽ làm cho nước dùng có màu. Mà ở đây cần có nước dùng trong.



    III. Yêu cầu thành phẩm

    _ Với món ốc chay nấu đậu phụ chuối xanh : ốc có màu vàng, sánh vừa, ốc giòn, đậu và chuối không bị nát, có mùi thơm đặc trưng, vị vừa, ngậy.


    THỊT NƯỚNG CHAY


    - Thời gian thực hiện: 15-25 phút
    - Số lượng khách: 4 người
    - Yêu cầu kỹ thuật: thơm mùi đặc trưng món nướng.

    1. Nguyên liệu:

    Có 3 cách:
    a) Cùi mít: 250g, sả: 1 tép; đậu phộng giã nhỏ hay mè: 2 muỗng cà phê; đường: 1 muỗng cà phê, muối: ½ muỗng cà phê, nước tương ngon ½ muỗng canh, nghệ bột: ¼ muỗng cà phê, rượu đế hay ấp sanh: 1/3 muỗng cà phê; tiêu giã nhỏ: ¼ muỗng cà phê; lá chuối (hay lá cà, lá bạc hà...), dầu ăn và củ kiệu: 1 ít.
    b) Nấm rơm, cà chua, ớt sừng: ½ trái
    c) Mì căn, cà chua, ớt sừng: ½ trái

    2. Chuẩn bị:

    - Cùi mít xắt mỏng dùng sóng dao dần nhẹ tay (nấm rơm chẻ làm hai loại nấm búp, cà chua hạt thái móng heo, mì căn xắt lát, cà thái móng heo...)
    - Sả, ớt, củ kiệu băm nhuyễn, còn một phần củ kiệu phi với dầu ăn để riêng.

    3. Thực hiện:

    Cùi mít (hay nấm mèo, mì căn, cà chua), nghệ (không có cũng được), sả, ớt, củ kiệu, đường, bột ngọt, nước tương, muối tiêu, rượu... tất cả trộn đều, gói vào lá chuối hay lá bạc hà, lá cách hay không gói, xiên vào que nhọn, nướng trên lửa than vàng đều, khi chín cho ra đĩa rưới dầu ăn với củ kiệu.
    - Ăn kèm: bún, bánh hỏi, rau cải, khóm, chuối chát, dưa leo, dưa chua.
    - Chấm: nước tương chua ngọt


    Giả tôm càng kho tàu

    Vật Liệu :

    3 trái chuối hấp, vài củ kiệu

    100g nấm rơm.

    1 miếng tàu hủ kỵ

    Muối ,đường, bột ngọt, tiêu ,dầu ăn, nước tương.

    Cách Làm :

    *Chuẩn bị :
    Tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, vớt để ráọ nấm rơm cắt đuôi, ngâm muối, rửa sạch để ráọ
    Kiệu lột sạch vỏ xắt mỏng bằm nhuyễn. Chuối xiêm hấp, lột vỏ lạng lấy phần thịt.

    *Chế Biến :
    Thịt chuối cho vào cối giã nhuyễn + kiệu bằm + nấm xắt nhuyễn + chút nuối + bột ngọt + tiêu xay trộn đềụ
    Cắt tàu hủ ky thành từng lá tam giác bằng nửa bàn tay, cho chuối giã vào góc đỉnh của tam giác, cuốn lại cho có được đầu to đầu nhỏ, lấy chỉ cột chặt.
    Nhúng tôm vào bột năng có hoà màu đỏ, thả tôm vào chảo chiên vàng.
    Bắc chảo lên bếp, múc vào 3 muỗng súp dầu ăn, thả kiệu bằm phi thơm nêm nước tương + tiêu + đường + bột ngọt + chút muối . Chế vào 1/2 chén nước dừa tươi thả tôm vào chảo rim, lửa riu riu cho tôm thấm.

    *Trình bày :

    Bày thức ăn ra đĩa trẹt, rắc tiêu lên trên mặt, dọn ăn với cơm nóng


    CÁCH NẤU NƯỚC SÚP CHAY


    NGUYÊN LIỆU

    - Củ sắn, trái su, nấm rơm búp: mỗi thứ 100g (hay bông cải, củ cải đỏ, đậu ve, củ cải trắng).
    - Củ kiệu thái mỏng phi vàng bằng dầu ăn, hay lá trầu thơm nướng vàng, đường: 2 muỗng canh, bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
    - Tiêu giã nhỏ: ½ muỗng cà phê, cần tây hay ngò gai: 2 cọng.
    - Lá thơm: 4 lá, muối: 1 muỗng canh,

    CHUẨN BỊ

    - Củ sắn, trái su gọt rửa sạch, thái móng heo lớn.

    THỰC HIỆN

    Bắt soong 3 tô nước lã, muối, tiêu, củ kiệu phi vàng (trầu thơm nướng) đun sôi, cho một trong vài thứ nêu trên vào. Không đậy nắp, hớt bọt, nước trong. Khi nấu các món rắt tiêu ngò.

    Ghi chú: Nước súp có thể nấu:
    - Phở chay, hủ tiếu, miến, mì, bún, bánh lọt... chay.
    - Nấu cháo. lẩu, canh chay. Nếu nấu các món có thêm tàu hủ non, tàu hủ chiên, mì căn tuỳ theo món và légume tuỳ món cho vào.
    + Khổ qua hầm chay: dùng nước súp trên, khổ qua trụng, vớt ra rửa lại bằng nước lã để khô nước, nhân giống ruột của bài thịt giò (thịt nguội chay).

    sưu tầm
    đăng ngày 11/11/06
    người đăng tukhaan
     
  15. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Nem rán

    Nguyên liệu:

    khoai tây,cà rốt,mộc nhĩ,nấm hương,cà chua,su hào,đậu fụ,miến,bánh đa nem,dầu thực vật,hạt tiêu,mì chính,rau răm,muối.


    Chế biến :

    Cà rốt,khoai tây,su hào gọt vỏ,rửa sạch,thái chỉ.nấm,mộc nhĩ:ngâm rửa sạch,thái chỉ.
    rau răm rửa sạch,thái chỉ.
    cà chua,rửa sạch,bổ đôi,bỏ hột,thái mỏng.
    miến ngâm nước,cắt khúc ngắn.
    đậu fụ chia làm 3,lấy 1 fần lạng mỏng rán vàng,thái chỉ.hai fần còn lại để sống băm nhỏ.
    Trộn lẫn cà rốt,khoai tây,su hào,mộc nhĩ,nấm hương,cà chua,rau răm,miến,đậu fụ rán vàng,mì chính,muối,để làm nhân.Đun dầu nóng già,cho nhân vào xào qua,rắc thêm hạt tiêu,trộn đều,trút đậu fụ băm vào xào lẫn,xúc ra.
    bánh đa o nhúng nước,trải ra,cho nhân lên rồi cuộn lại.
    Đổ nhiều dầu vào chảo,đợi nóng già thả nem vào rán vàng,bày ra ăn nóng.


    Tàu Hủ kho tương

    NGUYÊN LIỆU

    - 3 miếng tàu hũ
    - 4 miếng hamburger chay
    - tương đậu cay (hot bean paste)
    - cooking sherry
    - Hành lá
    - Gừng bằm
    - Tỏi bằm
    - bột bắp pha với nước lã


    THỰC HIỆN

    - Cắt tàu hũ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước.

    - Bắc chảo lên và cho vào dầu. Khi dầu vừa nóng thì cho gừng, tỏi và hành lá bầm vào cho thơm.

    - Kế tiếp cho hamburger chay (bẻ nhỏ ra) và tương đậu cay vào chảo. Kế đến cho tàu hủ vào chảo. Ðợi cho vừa sôi lên thì vặng lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 3 phút. Cho vào vật liệu số 8 và trộn lên cho đến khi sệt lại là xong.

    TRÌNH BÀY:

    Lấy ra để lên dĩa và rắc lên trên mặt một ít hành lá cắt nhỏ thì bạn sẽ có được một đĩa "Tàu hũ kho tương" thật là ngon.

    sưu tầm
    ngày đăng 05/12/06
    người đăng tukhaan
     
  16. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    GÀ TIỀM (món chay)


    Vật liệu:

    5 trái chuối hấp
    200 gr đậu phộng
    15 trái táo tàu 10 gr nấm mèo
    5 lọn mì căn non
    100 gr bạch quả
    15 gr củ năng
    1 miếng tàu hủ kị
    100 gr nấm rơm
    30 gr kim châm
    5 tai nấm hương
    Bột năng , nước dừa tươi , kiệu


    Cách làm:

    Mì căn non xé thành từng sơị dài ướp muối , đường , tiêu , kiệu bằm , ngũ vị hương , bóp đều.
    Tàu hủ kị ngâm nước , xắt thành từng miếng bằng lòng bàn tay.Chuối hấp lạng lấy phần thịt , phần lõi giả làm xương gà . Cho chuối vào cối gĩa , nêm nếm rồi trộn với mì căn .
    Lấy lá tàu hủ ki bọc đùi gà lại , giả làm da gà . Khi nắn nhớ nhét lỏi chuối vào đùi . Chiên vàng .
    Nấm rơm gọt sạch , ngâm nước muối , rửa lại nước lạnh . Đậu phộng hầm mềm . Kim châm rửa sạch , thắt gút . Hạt sen luộc mềm . Nấm hương ngâm nước . Trần bì xắt sợi .

    Cho bạch quả, táo tàu , củ năng ,nấm hương, kim châm , nước dừa tươi nấu mềm rồi bỏ nấm mèo , nấm rơm , đậu phộng ,hạt sen , trần bì .. nước tương và nêm vừa ăn .Rim đùi gà với nước tương , đường và tiêu , nước dừa tươi rồi trút sang nồi nước lèo . Múc ra tô, dùng nóng.


    BÍ ĐAO KHO


    Nguyên liệu:

    1 trái bí đao, gọt vỏ, cắt lát dầy chừng 1.5cm
    vài cục chao tán nhuyễn


    Cách làm:

    Bỏ dầu vào chảo chiên bí đao cho vàng hai bên, gắp ra bỏ lên miếng giấy cho thấm hết dầu .
    Chảo dầu nóng, bỏ ba rô tỏi vào tao lên cho thơm, bỏ chao tán vào, nêm muối tiêu đường, xì dầu + chút nước cho vừa ăn.
    Bỏ bí đao chiên vào hổn hợp vừa rồi, bớt lửa, kho riu riu cho đến khi nước rút gần hết .
    Món này cũng ăn với cơm, miếng bí phải ngọt mặn có mùi bí và mùi chao


    CÁ CHIÊN SỐT CHUA NGỌT CHAY


    Vật Liệu

    - 600g khoai sọ
    - 1 hạt đậu lên men
    - 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá)
    - 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
    - 3 muỗng canh bột lọc trong
    - 1 khuôn bánh hình con cá
    - 1/2 muỗng cà phê muối
    - 3/4 muỗng cà phê đường
    - 1 ít dầu mè
    - 1 nhúm tiêu
    - 2 muỗng canh dầu

    Nước xốt:
    - 1/4 tách giấm trắng
    - 1/3 tách đường
    - 1/3 tách nước xốt cà chua
    - 3/4 tách nước
    - 1/2 muỗng cà phê muối
    - 3/4 muỗng cà phê bột năng

    Cách Thức

    Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.
    Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
    Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp. Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá. Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.


    BÔNG HẸ XÀO TÀU HŨ


    Nguyên liệu:

    - 2 miếng tàu hũ
    - 450 g Bông hẹ xanh
    - 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô


    Cách làm:

    Bông hẹ cắt ra từng khúc dài khoảng 3 phân, rửa sạch để ra rổ cho ráo nước.
    Cắt tàu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước.
    Bắc chảo lên và cho vào 2 muỗng cà phê dầu olive. Khi dầu vừa nóng thì

    cho tàu hũ vào chiên sơ.
    Kế đến cho bông hẹ vào xào lên cho đều, nêm vào 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô (mushroom seasoning).

    Chú ý: Nếu không có bột nấm đông cô, có thể thay thế vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường.


    TÉP MỠ CHAY


    Vật Liệu và Chuẩn Bị:

    - 400g bột mì
    - 2 muỗng cà phê bột ngọt
    - 5-6 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm
    - 1 củ tỏi
    - 20 củ hành ta
    - Dầu ăn
    - 200g nấm rơm
    - 2 muỗng canh đường cát trắng
    - 2 muỗng canh muối bọt
    - 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
    - 1 trái chanh


    Cách Làm và Trình Bày:

    *Chuẩn bị:

    · Chuối sứ hườm luộc chín, lột bỏ vỏ, lạng lấy thịt, xắt mỏng, bỏ cồi (ruột), đem quết nhuyễn.

    · Nấm rơm ngâm nước muối, vớt lên, rửa sạch, vắt ráo, xắt nhỏ, giã nhuyễn.

    · Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn để vô chuối nhồi cho đều, cho muối, bột ngọt, đường, nấm rơm vô trộn chung.

    · Chanh cắt vắt lấy nước, bỏ hột.

    · Bột mì để thuốc tiêu mặn vô trộn, rưới nước từ từ rưới cho bột tan nhừ. Sau đó, cho thêm nước vô nhồi tiếp như bột chiên chuối, để độ 10- 15 phút.

    *Thực hiện:

    · Lấy chuối đã quết với các thứ gia vị, ngắt ra từng cục bằng ngón tay, nắn thành những con tép nhúng vô bột chiên vàng, gắp ra.

    · Gần dọn ăn, đem tép cháy dầu, để muối, đường và nước chanh vô cho tép diêu, ngon.

    *Trình bày:

    Tép cháy mỡ xúc ra dĩa, ăn cặp với dưa chuột.


    BÚN MỌC CHAY

    Bún mọc nấu từ các nguyên liệu chay như nấm rơm, đậu phụ... Món bún nấu khéo nhìn rất bắt mắt.


    Nguyên liệu:

    - 2 bìa đậu phụ.
    - 1/2 cây chả lụa chay.
    - 1 miếng tàu hũ chay.
    - 200g bún tươi.
    - 5 tai nấm mèo (mộc nhĩ).
    - 100 g nấm rơm.
    - 1 củ cải muối.
    - 1 khúc tỏi tây.
    - Rau sống, chanh, ớt, muối, nước tương. Nước dùng nấu từ củ cải, cà rốt.



    Cách làm:

    - Nấm mèo ngâm nở, thái sợi. Chả lụa chay thái sợi. Nấm rơm rửa sạch, chần nước sôi, thái sợi. Củ cải muối, rửa nước sôi thái nhỏ. Tỏi tây rửa sạch băm nhỏ. Rau sống nhặt rửa thật sạch để ráo.

    - Đậu phụ hấp cách thủy băm nhỏ. Ngâm tàu hũ, vắt khô, băm nhỏ trộn với đậu phụ, tỏi tây, tiêu, muối, nấm mèo, rồi vo viên, hấp chín, rán sơ làm viên mọc.

    - Đun sôi nước dùng, cho nấm rơm, củ cải muối vào, thêm chút muối, nước tương vừa ăn.

    - Xếp bún, giá ra bát to, để mọc, chả lụa lên trên, chan nước dùng vào. Ăn nóng với rau sống, chanh, ớt.


    BÒ KHO TIÊU (món chay)


    Nguyên liệu:

    300g bò cục tàu hũ ki
    2 muỗng cà phê tiêu sọ
    6 trái chuối tiêu xanh
    600gr khoai tây bi gọt sạch vỏ
    1 muỗng canh paste cà
    4 muỗng canh hành boa rô băm nhuyễn
    2 muỗng canh bột nêm chay
    2 muỗng cà phê muối
    1 muỗng canh đường
    4 muỗng canh dầu ăn


    Cách làm:

    Bò cục cho vào nước ngâm nở mềm. Khoai tây bi gọt bỏ cắt miếng vừa ăn chiên vàng.

    Hành boa rô xào vàng thơm thêm tiêu xanh, tiêu sọ xào cho lên mùi sau đó cho cà paste vào xào cho lên màu rồi cho bò đã ngâm mềm vào ướp khoảng 15 phút cho ngấm.

    Sau đó cho nước dùng chay vào xâm xấp, nấu sôi lên cho khoai tây bi đã chiên vào nấu chín. Nêm gia vị vào vừa ăn.

    Món ăn có màu đẹp, thơm mùi tiêu là được.


    Cà ri dê

    Nghe tên tưởng là món ăn mặn nhưng thực ra đây là món ăn chay. Cách chế biến đơn giản nhưng vẫn tạo được hương vị hấp dẫn.

    Nguyên liệu:

    - Tinh bột

    - Đậu xanh

    - Nấm đông cô

    - Củ hành tây

    - Đường, muối, bột ngọt

    - 1 lít sữa tươi, sữa béo, dầu ăn thực vật.

    Thực hiện:

    Tinh bột đậu xanh (như trên) thái ra từng khúc như thịt lợn, củ hành tây chẻ ra hình hoa thị đều thành 8 khúc, cả 2 đem chiên với dầu ăn cho săn lại.

    Nước dùng đun sôi nêm nếm cho vừa miệng bỏ sữa tươi và sữa béo vào đun cho đến khi sôi bỏ thịt dê vào và để lửa nhỏ cho thấm đến khi dùng.

    sưu tầm
    ngày đăng 12/12/06
    người đăng tukhaan
     
  17. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bún chả cá chay[​IMG]

    Vật liệu :

    3 trái bắp hơi già tí
    1 muỗng canh bột năng
    leek
    Tiêu, muối, đường, bột ngọt (loại veg.), tí xì dầu
    2 miếng đậu hủ chiên
    1 cây mì căn
    1 trái cà chua
    ½ trái su su
    ½ trái củ sắn
    ½ trái củ cải trắng
    1 bịch bún .
    Ngò, rau sống đủ loại

    Chả cá:
    Lêek đem bào mỏng nhuyễn, phi với dầu cho thơm .
    Bắp lột vỏ, rữa sạch, bào nhuyễn . Đem bắp bỏ vô cối giã lại cho nhuyễn cho them tí muối, tiêu, bột nêm, tí đường vô giã tiếp, sau đó cho leek đã phi vàng thơm vô rồi giã tiếp them vài phút . Sau cùng cho bột năng vô trộ.n và vo tròn từng miếng như miếng gà . Rồi đem chiên vàng.

    Nước lèo: Rửa sạch củ cải, su su, củ sắn đã bào vỏ, thái mõng đem cho vô nồi nấu lấy nước lèo .
    Đậu hủ, mì căn thái nhỏ, ướp muối, tiêu, đường, bột nêm, tí ti xì dầu .
    Lêek thái mỏng cho vô nồi dầu nóng phi cho thơm, song cho đậu hủ, mì căn đã ướp vô xào .
    Cà chua rửa sạch thái mỏng song cho vô nồi xào chung với đậu hủ . Sau đó cho nước lèo vô nồi đậu hủ nêm lại cho vừa ăn .

    Bún luộc chính. Cho bún ra tô, múc nước lèo lên, cho vài miếng chả cá, ngò, và dung với dĩa rau sống


    Ớt nhồi cá bồ đề

    [​IMG]

    Món này bạn có thể nhồi chuyên ớt , ở đây ( hình ) Suzy thích nhồi đủ thứ với các loại nhưng vẫn là món '' Ớt nhồi cá Bồ đề ''.
    Vật liệu :
    2 quả ớt jalapeno hoặc ớt chuông đỏ xắt đôi bỏ hạt bên trong
    1 quả cà tím xắt khoanh
    1 quả cà chua nhỏ
    đậu đủa vài cọng
    1 bìa đậu hủ loại cứng
    1 miếng tàu hủ ky khô
    1 củ leek phần trắng ( poireaux )
    gia vị :
    muối, đường,bột ngọt chút xíu,tiêu,dầu hào chay,nước tương ngon, bột mì 1tsp.
    Cách làm :
    Đậu hủ để ráo nước xong cắt 1/2 miếng đậu bóp nhuyễn, còn 1/2 xắt làm đôi chiên vàng.
    Tàu hủ ky khô ngâm nước cho nở mềm,để ráo nước băm nhuyễn
    Ót đừng chọn trái lớn quá ,bóp nhẹ thấy cứng là ngon,rửa sạch bổ đôi theo chiều dọc bỏ hột ớt.
    củ leek phần trắng băm nhỏ phi dầu cho thơm
    - Trộn đậu hủ bóp nhuyễn với đậu hủ ky + gia vị tiêu,1/2 tsp dầu hào chay +1/2 tsp nước tương + poireau với dầu ăn phi thơm + 1tsp bột mì + chút đường và tí xíu muối,dùng tay nhồi kỹ cho hỗn hợp quyện vào nhau.
    - Nhồi hỗn hợp trên vào ớt ,cà tím dùng tay miết nhẹ cho bề mặt nhân được mịn, đậu hủ chiên xẽ giữa lấy bớt ruột cho nhân vào,đậu đũa cuộn tròn gài chặt lại bằng tăm ghim nhọn xong cho nhân vào.
    Xếp vàp khay đem hấp 10' xong đem chiên sơ cho hơi vàng mặt.
    Cà chua băm thật nhuyễn,cho dầu ăn vào chảo phi thơm cà xào cho mềm,nêm chút nước tương + dầu hào + đường + một chút bột bắp đã hòa tan với 1/2 chén nước lạnh đun xôi cho đến khi nước sốt có độ sánh.
    Xếp Ớt và các thứ ra dĩa, chan nước sốt lên trên ,ăn nóng hay nguội đều ngon.

    sưu tầm
    ngày đăng 13/12/06
    người đăng tukhaan
     
  18. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Đậu hủ kho với khóm

    [​IMG]

    Đậu hủ mua chiên sẵn hay là mua về chiên cũng được
    khóm tươi cắt khúc
    chả lụa chay
    nước tương
    dầu hào chay
    Muối, đường

    cho khóm vào nồi sên với đường và tí muối, cho hơi sánh cho đậu hủ vào xào chung, kế đến chả lụa chay, nước tương và oyster chay, xào khô có thể cho tí nước để kho cho lâu 1 tí nhưng kho kẹo lại..rắt tiêu ăn với dưa leo và cơm nóng há.


    Canh nấm nấu với cốt dừa

    [​IMG]

    Món này đúng ra là nấu với nấm mối mới đúng điệu....
    mà KA thì dùng nấm trắng, không biết tên gì mà dính 1 nùi với nhau đó...có bán ở chợ VN.


    vật liệu:

    1 vĩ nấm trắng xé nhỏ vừa ăn
    1 nắm rau quế
    1/2 củ hành tây
    muối để nêm hay bột nêm chay tùy thích.
    1 lon cốt dừa nhỏ


    cách làm:

    Cho tí dầu vào xào hành tây rồi cho nấm vào xào sơ, cho muối vào, cho cốt dừa vào và 1 lon nhỏ đó nước lọc....nêm nếm vừa ăn, sau cùng xắt nhỏ rau quế cho vào canh....


    Canh chua măng

    [​IMG]

    Măng chua như trong hình
    -bột nêm chay
    -giá
    -cà
    -ngò om
    -đậu hủ chiên xắt lát (em lần này nấu không có cho vào đậu hủ)
    -ớt
    -chút dầu phi tỏi

    Măng xắt lại miếng vừa ăn bỏ fần nhám và cứng trần wa nước sôi

    Phi tỏi cho thơm vàng & múc tỏi ra chừa lại chút dầu trong canh . (Skip phần tỏi thay thế với củ leek) Cho nước lọc, bột nêm canh chua, đường

    Fa bột nêm canh chua riêng trong cái chén nước lạnh, bột tan mới cho vào nồi nước lúc nước còn lạnh hay ấm . Nếu dùng chanh củng được nặn juice vào lúc nước trong nồi chưa sôi

    Cho măng & cà chua vào, cà vừa dộp cho đậu hủ vào nấu lên khoảng 30 giây, cho ớt, ngò om vào . Khi ăn cho vài lát tỏi phi vào canh


    Canh chua ngó sen

    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    -4 cup nước
    -3 tsp bột nêm canh chua (bớt lại nếu không thích chua đậm)
    -2 tsp bột nêm chay (cho ăn nhạt)
    -3 tsp đường
    -1 hủ ngó sen xắt xéo
    -1 trái cà vừa xắt múi
    -1 nắm giá đầy
    -đậu hủ chiên xắt lát ra
    -vài cọng ngò om, dùng ngò gai là thơm nhất nếu có
    -1 tép tỏi xắt lát (skip phần này nếu cử tỏi)

    Cách làm:

    -Khử tỏi cho thơm vớt ra để trong chén

    -Nồi nguội xuống cho nước, bột nêm, đường, bột nêm canh chua vào quậy cho tan đều ra

    -Nấu nươ'c sôi lên cho cà và ngó sen vào một lượt . Nấu sôi lên 2 phút cho giá và đậu hủ vào, nấu sôi lên một dạo cho rau thơm và ớt . Múc canh ra tô chế xíu dầu và tỏi phi vào .


    Khoai tây xào nấm

    [​IMG]

    Vật Liệu : 1 quả cà chua chín bổ như múi cau
    2 Củ khoai tây xắt vừa mỏng chiên hơi vàng
    1 miếng đậu hủ cứng xắt mõng chiên hơi vàng
    200gr nấm tươi bổ múi cau
    Ngò rí
    Gia vị : Tiêu,đường,bột ngọt,muối,dầu ăn
    Cách Làm :
    - cho 1tsbp dầu ăn vào chảo chờ nóng,xong cho nấm vào trước đảo đều kế đến khoai tây và đậu hủ đã chiên hơi vàng vào ( chiên đậu hủ vàng qúa sẽ rất cứng khi xào không dai ngon ) xong cho cà chua vào nêm gia vị vừa ăn,dọn ra dĩa cho vài cọng ngò lên mặt,ăn với cơm rất ngon .

    Chúc Các Bạn cuối tuần vui vẻ


    Cá chiên dòn nước mắm gừng

    [​IMG]

    Vật Liệu :
    - Bánh tráng
    - 1/2 miếng tàu hủ cứng để ráo nước bóp nhuyễn
    - 100 gr Nấm rơm Tươi bằm Nhuyễn
    - 1 củ khoai môn nhỏ bằm nhuyễn
    - 1 tsp bột năng
    - 1 cup all purpose + 1 tsp baking powder = mix well với nước đá lạnh ( đừng đặc hay lỏng qúa nhen )
    Gia Vị :
    - tiêu,chút xì dầu,đường,chút muối,bột ngọt,dầu ăn
    Cách Làm :
    Trộn tàu hủ,nấm rơm,khoai môn và 1 tsp bột năng với chút xíu gia vị .
    - Bánh tráng cắt làm hai thoa nước cho mềm xong cho nhân vào ít thôi và gấp thế nào cho hơi na ná hình con cá là được,làm cho hết số nhân với đủ size nghen,xong bắc chảo nhiều dầu chờ thật nóng cho cá nhúng qua bột và thả vào chiên với lửa vừa cho cá được dòn,cá vàng gắp ra dĩa có paper tower để ráo dầu .Món cá chiên dòn này ăn với nước mắm gừng chay rất ngon,nước mắm các bạn cần pha làm sao cho đậm đà mới ngon
    Chúc Bạn Các Thành công

    sưu tầm
    ngày đăng 13/12/06
    người đăng tukhaan
     
  19. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    Bầu (bí) xào trứng vịt chay



    Nguyên liệu :

    _ Mì căn chín giống đòn chả lụa
    - Một miếng bầu da xanh
    - Tàu hủ ki trắng mua về ngâm
    - Đậu phộng sống
    - Vài củ kiệu tươi
    - Chút rau cresson
    - 1 muỗng nước cốt dừa

    . Cách Làm:

    _ Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra dầu thì được. Bắc soong lên bếp lửa, để vô soong một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường.

    _ Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị nát , coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để ra cresson thế ngò .


    Canh bát tiên chay



    + Vật Liệu :

    - 1 nắm bột khoai làm giả long tu ( râu rồng )
    - 1 mụt măng tươi
    - 1 trái mướp khía
    - 1 nắm bún tàu làm giả vi cá
    - 1 củ rà rốt
    - 2 trái mướp
    - 100 gr nấm đông cô
    - 1 muỗng cà phê bột nêm ( thứ để ăn chay )
    - vài trái chuối sứ hơi hườm, nấu chín giã nhỏ
    - 1 miếng đậu hủ luộc làm giả bào ngư
    - 1 nắm bột khoai rửa sạch phơi khô, bẻ khúc lối 5 phân chiên nổi làm giả bóng cá.

    + Cách Làm:

    _ Bột khoai nói trên ngâm nước cho mềm, để trên thớt lấy dao cắt 1 đầu, 1 đầu để dính luộc cho mềm
    _ Bún tàu ngâm nước nghệ một lát, vớt ra phơi nắng, lấy kéo cắt ngắn độ 7 phân, để sẵn
    _ Nấm ngâm rửa vắt ráo, cắt gốc, lấy chút dầu ăn, chút cà chua hộp trộn đều, để chuối vô xào đều nêm muối tiêu, nấm làm giả tôm hấp chín để sẵn.
    _ Măng, cà rốt, mướp cắt bông luộc chín sẵn sắp vô cái tộ
    _ Bằm chút boa-rô xào với dầu cho thơm .
    _ Luộc bí đao, củ sắn, củ cải tươi, nêm muối và bột ngọt cho vừa ăn, lấy rây lọc vô soong, để sẵn làm nước sauce .
    _ Khi ăn hâm sôi nước sauce rưới lên các món sắp sẵn , dùng nóng.


    Cháo chay

    Vật Liệu:

    - Rau câu(mứt), loại dùng làm sushi của Nhật
    - Phù chúc(tàu hủ ky) tươi .
    - Oyster mushroom
    - Hành tây
    - Nước rau cải nấu và lọc sẵn, hoặc dùng vegetable broth.
    - Tiêu natural , bột ngọt (MSG )+ muối + nước tương hiệu healthy boy, mushroom flavor .

    Cách Làm:

    - Rau câu cắt nhỏ, rửa sạch, để ra rổ cho ráọ
    - Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ, ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để cho ráọ
    - Oyster mushroom và hành tây xắt hột lựu
    - Gạo vo sạch để ra rổ cho ráo nước, bắt chảo dầu nóng, bỏ hành tây vào phi cho vàng, kế cho gạo vô đảo qua đảo lại cho hạt gạo săn lại và có màu trắng đục là được . Trút gạo vào nồi nước rau cảị
    - Nấu khi nào hạt gạo bung nở ra , bỏ rau câu vào và xào tàu hủ ky và oyster mushroom bỏ vô sau cùng. Nêm nếm cho vừa ăn, nhắc xuống múc ra tô thêm tiêu, và ngò lên trên cho thơm. Món cháo này ăn rất mát và bổ!


    Bún bò chay

    [​IMG]

    1) Nguyên liệu :
    _ Dứa 1 trái
    _ Cà rốt 4 củ
    _ Củ cải 4 củ
    _ Mì căn lá 2 lá (nếu lá to)
    _ Đậu hũ miếng nhỏ (tùy hỉ )
    _ Củ sắn 1-2 củ tùy
    _ Nấm rơm , cà chua , sả , rau sống .
    _ Bún bò

    2) Cách làm :

    _ Củ sắn, sả bổ tư họăc tám và sả cho vào nồi hầm lấy nước.
    _ Cà rốt, củ cải cắt miếng và một ít tỉa hoa, khi nước củ sắn sôi cho cà rốt, củ cải mấm rơm vào hầm chung.
    _ Cà chua một nửa xào nát lấy màu , một nửa còn lại cắt múi cam.
    _ Dứa cắt thật mỏng khỏang 2-3 mm, xào nhanh tay.
    _ Khi nồi nước hầm đã sôi, mêm cho vừa ăn, cho tất cả đồ xào vào (cả nước xào). Chờ cho sôi lại lần nữa. Cho đậu hũ và tàu hũ ky lá và ớt tươi vào, cho thêm ớt bột để dậy mùi. Sôi, mếm lại . Có thể phi thêm một ít màu hột điều nếu thích.

    Sa tế: ớt tươi cắt nhỏ + ớt bột, dầu ăn để nóng, cho ớt vào bắc ra ngay, đảo nhanh tay. Khi nghe mùi thơm thì đổ ra chén, nếu không sẽ khét và không cay nữa.
    _ Để bún vào tô và chan nước dùng . Dùng nóng với rau sống .


    Canh vương quốc nấm

    [​IMG]

    Nguyên liệu

    _ Nấm đông cô, tai mèo, mấm mỡ mấm tuyết khoảng từ 2-3 tai mấm, rửa sạch, ngâm nước cắt tư hoặc sáu.
    _ Nấm kim châm (mấm mũ tươi , có thể mua ở chợ An Đông): 1-2 bịch
    _ Nấm rơm, mấm bào ngư: 100g
    _Hoa kim chi khô ( hay còn gọi là kim châm) :200g
    _ Cà rốt, củ sắn 1- 2 củ

    Cách làm :

    _ Cà rốt, củ sắn chỉ hầm lấy nước .
    _ Khi nước dùng sôi, cho tất cả các loại mấm vào trừ mấm tuyết , mấm kim châm , hoa kim chi . Nêm nếm cho vừa ăn, sôi thì vặn nhỏ lủa, hầm khoảng 15 phút thì cho hoa kim chi, nấm tuyết vào, gần ăn thì cho mấm kim châm vào .
    _ Món này có thể nấu thêm thịt hoặc hải sản hoặc làm thành lẩu mặn cũng rất ngon.


    Lẩu chay

    [​IMG]

    Từ các nguyên liệu như cải thảo, mỳ căn, đậu hũ... lẩu chay sẽ mang hương vị hấp dẫn. Đây sẽ là món lạ miệng với những người sợ chất béo.

    Nguyên liệu:

    - 200g nấm kim châm.
    - 2 cây đậu hũ trứng dinh dưỡng.
    - 2 cây mì căn ống.
    - 50g cà rốt tỉa hoa.
    - 500g cải thảo.
    - 1 nhánh boarô.
    - 1 gói bún tươi 500g.
    - 1,5 lít nước dùng chay.
    - Muối, đường, nước tương ngon, tiêu, dầu ăn.

    Thực hiện:
    - Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa, vẩy ráo cắt ngắn.
    - Boarô cắt gốc, aor lá, rửa, cắt khoanh mỏng.
    - Mì căn ống cắt khoanh dày 1cm.
    - Đậu hủ trứng dinh dưỡng bóc bỏ bao bì, cắt khoanh dày lcm.
    - Cà rốt tỉa hoa rửa, chần nước sôi, cho ra rổ xả nước nguội, ngâm trong nước + đá đập nhỏ 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.
    - Cải thảo tách rời, rửa vẩy ráo, cắt ngắn.
    - Nấu sôi nước + 1/2 muỗng cà-phê muối cho bún tươi vào luộc trên lửa lớn 2-3 phút, cho rổ xả nước nguội, xóc ráo, trộn đều với dầu ăn.
    - Bày bún và cải thảo vào đĩa.
    - Nấu sôi nước dùng cho muối + đường + boarô cắt khoanh vào, cắm điện nồi lẩu cho nước dùng vào nấu sôi, cho từ từ nấm kim châm + đậu hũ trứng + mì căn ống + cà rốt tỉa hoa + cải thảo vào, dọn lẩu chay dùng với bún + xì dầu và ớt cắt khoanh.

    Đây là món ăn chay, hoặc có nhiều bạn bị ( dị ứng cá, thịt, chỉ thích dùng rau, cải ) nên các bạn nào thích để thêm vào các món rau mình ưa thích như cải ngọt, rau tần ô ( rau cúc) rau muống chẻ, bắp chuối.....cho hợp khẩu vị của mình...

    Chúc các bạn thành công.


    Kim Chi Chay


    Vật liệu :

    - 1 cây cải bắp thảo (Napa cabbage)
    - 1 củ cà rốt
    - 1 củ cải trắng
    - 2 trái dưa leo
    - 2 trái ớt nhỏ
    - 3 muỗng súp nước tương
    - 3 muỗng súp đường
    - 1 muỗng súp muối
    - 1 miếng gừng nhỏ
    - 1/2 chén dấm ăn
    - 1 muỗng ớt bột hoặc tương ớt ăn phở.

    * Các bạn nếu không ăn chay có thể bỏ thêm hành lá (xắt khúc), tỏi (bầm nhỏ).


    Cách làm :

    Cải rửa sạch, cắt khúc ướp muối khoảng 15 phút. Rồi để cho ráo.
    Cà rốt, củ cải trắng, dưa leo (bỏ ruột), gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi ướp đường, trộn đều cho đường tan.
    Vớt ra để cho ráo như cải. Gừng thái sợi nhỏ.
    Trộn đều tất cả các thứ lại, nêm nếm lại cho vừa ăn.
    Bỏ vô keo đậy nắp thật kín, khoảng 1 ngày là ăn được.


    Ngũ thái cập đệ ( mì Ý chay )

    Nguyên liệu:- Nui hoặc mì Ý chay: 300g.
    - Thịt chay xắt sợi: 100g.
    - Nấm hương: 2 cái.
    - Củ cải ướp muối.
    - 1 củ cà rốt
    - 1 boa rô ( poireau)
    - Gừng: 1 củ.
    -Gia vị: ½ muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, đường, dầu mè.


    Cách làm:-
    - Nấm hương,poireau, cà rốt, củ cải muối xắt sợi, thịt chay xắt sợi dài 6cm.
    - Mì Ý trụng vào nước sôi khoảng 15 phút, đổ ra rổ để ráo.
    - Cho vào nồi 2 muỗng dầu phộng chiên gừng cho thơm, cho tiếp 1 chén nước dùng chay. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nồi xào kỹ trong vòng 5 phút cho tới khi nước vừa cạn là được, nêm gia vị vừa ăn. Bày ra đĩa như trong ảnh.

    Bí quyết chế biến:
    Củ cải muối có thể giảm độ mặn bằng cách ngâm nước trước khi chế biến.


    Thịt xào kim qua

    Nguyên liệu:

    - Bí rợ: 300g.
    - Thịt heo chay xắt cọng: 50g.
    - Tương ngọt: 1 muỗng lớn.
    - Gia vị: ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng dầu mè.

    Cách làm:- Thịt chay khô ngâm nước lạnh cho mềm, cắt mỗi cọng dài 2cm, sau đó cho vào chiên chung với các gia vị cho thơm.
    - Bí rợ rửa thật sạch, chẻ ra 2 phần hấp kỹ trong vòng 20 phút, sau khi hấp chín cắt thành từng miếng nhỏ dài 6cm, xếp các miếng bí đã cắt vào trong đĩa, trang trí như trong ảnh.

    Bí quyết chế biến:
    - Khi mua bí rợ ta chọn trái nhỏ, non. Bề ngoài của trái bí thường có một lớp phấn trắng, khi chế biến ta phải rửa sạch lớp phấn đó. Khi hấp nên đậy thật kỹ và không nên gọt vỏ để bảo vệ lượng vitamin có trong bí.
    - Thịt bí đã có vị ngọt nên chế biến thịt chay ta không thêm đường.


    Soup nấm

    [​IMG]

    Nấm bào ngư, nấm tuyết... nấu cùng đậu hũ, ngô non. Món súp này mang hương vị như món chay, rất lạ miệng.


    1/. Nguyên liệu:

    _ 100g nấm hoạt tử
    _ 50g nấm bào ngư
    _ 25g nấm tuyết
    _ 1 cây đậu hũ dinh dưỡng
    _ 50g bắp non
    _ một lá tàu hũ ky non.
    _ 1,5 lít nước dùng
    Gia vị : muối, đường, tiêu, ngò cắt nhỏ.

    2/. Cách làm:

    _ Nấm hoạt tử cho ra rổ xả nước, xóc ráo.
    _ Nấm tuyết ngâm nước nở mềm, rửa, vẩy ráo, bỏ gốc, xé nhỏ.
    _ Nấm bào ngư cắt gốc rửa, vắt ráo, tai nấm xé sợi, chân nấm cắt hạt lựu.
    _ Tàu hũ ky tươi rửa nước ấm, để ráo, cắt sợi nhỏ.
    _ Đậu hũ dinh dưỡng bóc bỏ bao bì, cắt hạt lựu, cho vào rổ thưa, để ráo nước.
    _ Bắp non rửa, bỏ cuống, cắt hạt lựu.

    _ Nấu sôi nước dùng, cho bắp non + tai nấm và chân nấm bào ngư + nấm hoạt tử + nấm tuyết vào nấu sôi 5 phút , nêm muối + đường + chút bột ngọt cho vừa ăn , cho tiếp đậu hũ dinh dưỡng + tàu hũ ky tươi vào, để sôi trên lửa nhỏ 5 phút, nhấc xuống.
    _ Múc súp vào tô, rắc tiêu + ngò cắt nhỏ, trang trí vài lá ngò, dọn dùng nóng.


    NƯỚC TƯƠNG CHUA NGỌT


    NGUYÊN LIỆU

    - 1 cup trái thơm cắt nhỏ
    - 2 tablespoons nước tương
    - 1 trái chanh loại medium
    - 1 tablespoon đường
    - 1/2 tablespoon muối
    - 1 teaspoon bột nêm chay
    - 1 teaspoon ớt đỏ cay vừa, băm nhỏ
    - 1 củ cà rốt nhỏ, cắt thành sợi nhỏ
    - 1 cup nước lọc hay nước dừa Xiêm

    CÁCH LÀM

    - Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ vắt lấy nước.
    - Trộn chung nước thơm, nước lọc, nước tương, đường, muối, bột nêm
    - Nấu sôi, nêm vừa miệng ăn.
    - Để nguội, cho boa-rô, chanh, cà rốt và ớt đỏ. Nếm vừa chua vừa ngọt là được.


    CHẢ GIÒ CHAY



    NGUYÊN LIỆU

    - 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
    - 4 củ cà rốt loại medium
    - 1 pack of 20 or 25 spring roll skins (roll wrappers) : bánh tráng
    - 4 ounces nấm đông cô
    - 1 gói miến nhỏ
    - 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
    - 2 ounces nấm mèo
    - 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
    - 1 củ sắn tươi
    - 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)

    Gia vị : 1/2 teaspoons muối + 2 teaspoons bột nêm chay + 1teaspoon tiêu + 1teaspoon đường + 4 cups dầu canola để chiên

    CÁCH LÀM

    Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

    - Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
    - Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
    - Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
    - Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
    - Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
    - Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
    - Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
    - Boa-rô: cắt nhỏ

    Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân

    - Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung )

    Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên

    - Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì.
    - Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là


    Bún tằm bì

    Nếu khéo léo trong chế biến và trình bày, món ăn này sẽ cực kỳ hấp dẫn. Hãy thử trổ tài bạn sẽ có được một hương vị thật mới mẻ và ngon miệng.

    Nguyên liệu:

    - 2 củ sắn, 4 bìa đậu phụ
    - 50 g thính gạo
    - 10 củ kiệu
    - 300 g dừa nạo
    - 200 g lạc rang, bột năng
    - 1 kg bún lớn giả bánh tằm
    - Rau thơm, vài bông thọ
    - Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, xì dầu, chanh, ớt, nước dừa

    Thực hiện:

    Chuẩn bị:

    - Rau thơm nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn, nhặt cánh hoa thọ trộn lẫn cho đẹp.
    - Củ sắn bóc vỏ cắt miếng 3 cm, đậu phụ cắt 3 theo bề ngang, chiên vàng hai thứ, xắt mỏng củ sắn thái chỉ giả bì, đậu phụ xắt sợi giả thịt, củ kiệu bằm trộn vào bì + thịt + thính + bột ngọt + muối.
    - Vắt lấy 1 tô nước dừa, bằm ớt kiệu làm nước mắm, lạc giã dập.

    Cách làm:

    Thắng nước cốt dừa để chan bún, hòa ít bột năng vào tô nước dừa + 2 muỗng đường + chút muối.
    Đun sôi nước dừa + nước tương + bột ngọt + muối, nhắc xuống để nguội vắt chanh vào. Ớt, kiệu băm hòa vào nước tương.

    Trình bày:

    Lấy tô sắp rau, bánh tằm lên trên, gắp bì sắp lên mặt bánh, rải lạc rang, chan nước cốt dừa, nước tương vào


    Mực chiên giòn

    ( Khẩu phần ăn dành cho 2 nguời )

    Nguyên liệu:
    4 lọn mì căn non. 2 búp xà lách 3 quả cà chua.
    Nước tương, bột ngọt, muối, đường, tiêu.
    Bột mì, kiệu củ, rau cần tây.

    Cách Làm:
    Mì căn non, cắt mỗi cây làm 4 khúc, giả làm mực. Ướp mì căn với củ kiệu bằm + tiêu, đường, nước tương, để 1 giờ cho thấm.
    Lặt rửa xà lách cho sạch, để ráo. Xếp xà lách vào đĩa bàn sẵn.
    Cà chua cắt khoanh tròn xếp xung quanh đĩa rau. Cần tây cắt cọng, chẻ nhỏ hai đầu, ngâm nước cho xoắn. Xếp xen kẽ với cà chua.
    Khi gần ăn thì cho bột mì ra đĩa, lăn mì căn đã ướp sẵn vào bột mì.
    Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thả mì căn vào chiên vàng giòn, gắp ra, để nguội ráo dầu. Xếp mì căn chiên giòn vào giữa đĩa xà lách. Cho ít ngò lên mặt cho đẹp.


    Chuông Ngân

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 150g khoai tây chín nhuyễn.
    - 75g đông cô.
    - 75g măng đông chín.
    - 50g cà rốt.
    - 2 lá tàu hũ ki.
    - 15g xì dầu.
    - 2.5g muối.
    - 2g bột ngọt.
    - 1.5g đường trắng.
    - 1g rượu.
    - 1g gừng nhuyễn.
    - 150g bột mì trắng mịn, bột lên men vừa đủ.
    - 1000g dầu ăn.



    Cách Thức

    - Cho khoai tây chín nhuyễn, muối, bột ngọt vào chén trộn đều, cắt nấm đông cô, măng, cà rốt thành sợi như que diêm. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho các sợi vừa cắt vào xào, nêm gia vị vào làm thành nhân bánh. Cho bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vào chén trộn đều rồi đánh thành hồ bột.

    - Trải tàu hủ ki ra, trét lên một lớp khoai tây nhuyễn cho nhân bánh vào, cuốn lại thành hình cuốn dài, lấy hồ bột bột dán hai đầu, cắt cuốn thành miếng hình thoi rộng 2cm rồi đem lăn vào chén hồ bột mì.

    - Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho từng miếng hình thoi vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, xếp lên đĩa.


    Cuốn Kinh Lầu Gác

    [​IMG]

    Vật Liệu

    - 10 miếng bánh mì sandwich.
    - 100g bột khoai sọ.
    - 1 trái mãng cầu xiêm.
    - 20g bơ thực vật.
    - 50g vụn bánh mì.
    - 30g tương.
    - 30g bột mì trắng mịn.
    - 1000g dầu ăn.



    Cách Thức

    Mãng cầu bỏ vỏ, hột rồi cắt thành miếng dài, cho bột khoai sọ, bơ vào tô trộn đều, cho bột mì, nước vào chén đánh thành hồ bột.

    Cho miếng bánh mì vào đĩa, trét lên một lớp bột khoai sọ rồi cho vào một miếng mãng cầu, cuốn lại thành cuốn dài, lấy hồ bột bít hai đầu, rắc vụn bánh mì lên.

    Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho cuốn bánh mì vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, cắt xéo và xếp vào đĩa.

    sưu tầm
    ngày đăng 17/12/06
    người đăng tukhaan
     
  20. boobyeyes

    boobyeyes Ong Nghệ

    CÁ BÓNG TƯỢNG CHƯNG (chay)

    Vật Liệu-:

    - 2 miếng đậu hủ trắng
    - 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm
    - 100g nấm rơm
    - 6-7 tép tỏi
    - 50g mỉ căn
    - 3 muỗng cả phê bột ngọt
    - 1 muỗng cà phê muối bọt
    - 1 muỗng cà phê tiêu cà
    - Ngò
    - 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô
    - 1 cục gừng bằng ngón tay
    - 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái
    - 100g bột mì
    - 3 muỗng canh bột gạo
    - 20-30 củ kiệu chua
    - 2 muỗng canh tương bột


    Cách Làm

    Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng.

    Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ

    Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt.

    Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt.

    Củ kiệu chua xắt chỉ.

    Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân.

    Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ.

    Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ.



    Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân.

    Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗi đĩa 1 con.

    Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy ra.

    Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng.


    SƯỜN XÀO CHUA NGỌT (chay)

    Vật liệu :

    - 500 gr khoai mỡ tím
    - 2 củ hành tây
    - 200 gr cà chua
    - 1 củ khoai lang bí
    - 1 trái ớt chuông , một trái ớt sừng trâu
    - Nước tương, dấm, đường, bột ngọt, gừng.

    Cách làm:

    Khoai mỡ mua về xắt đôi , nạo lấy ruột , giã sơ.
    Ướp kiệu băm , sả , muối , bột ngọt ,dầu mè, ... để khoai thấm
    Khoai lang lột vỏ , cắt thành từng miếng có độ dày khoảng 1cm , chiều dài độ 5-7cm làm xương sườn và ngâm vào nước lạnh để khỏi thâm khoai.
    Khoai mỡ đem bọc xung quanh cọng khoai lang , nắn khéo khéo thành miếng sườn . Đem đi hấp cho vừa chín, để nguội , bắt chảo dầu chiên vàng.

    Cà chua bằm nhuyễn.
    Ớt chuông , củ hành xắt miếng lớn
    Ớt sừng trâu , gừng xắt sợi

    Cho dầu vào chảo nóng , phi thơm với kiệu bằm rồi bỏ gừng , sau đó đổ cà chua vào xào , tiếp tục cho ớt chuông , ớt sừng trâu , củ hành tây vào chảo . Chế chút dấm có pha bột năng rồi nêm đường , muối , bột ngọt sao cho sốt chua chua , ngọt ngọt và hơi sệt là được Cho sườn lên dĩa có lót xà lách soong và rưới nước sốt lên.
    Dùng nóng .


    MẮM KHO CHAY

    Nguyên liệu:

    - 4 miếng đậu hủ
    -200 gr nấm rơm
    - 5 tai nấm đông cô
    - 1/3 chén sả bằm
    - 4 miếng chao
    - 1 trái cà tím
    - 1 miếng tàu hủ ki
    - Rau sống


    Cách làm:

    - Tàu hủ kị chiên giòn
    - Tàu hủ miếng xắt vuông , chiên giòn
    - Cà tím xắt xéo
    - Nấm rơm cắt bỏ phần đen , nấm đông cô ngâm trong nước ấm , xắt làm 3, 4
    - Bắc nồi nóng , phi kiệu cho thật thơm , bỏ sả , ớt vào xào cùng chao .
    - Chế nước dùng ( nấu từ rau củ ) vào nồi . Cho nấm vào , nấu sôi thì bỏ tàu hủ , cà tím vào .
    - Trước khi đem xuống , rắc tàu hủ ki chiên lên mắm
    - Dọn với rau sống.

    sưu tầm
    ngày đăng 09/01/07
    người đăng tukhaan
     

Chia sẻ trang này